Αυτό το Navratri, απολαύστε κεχρί τηγανητό ρύζι με την καλοσύνη των συστατικών saatvik

Ενώ το Navratras τελειώνει, μπορείτε ακόμα να συνεχίσετε να αποκομίζετε τα οφέλη των εποχικών υπερτροφών.

Το διατροφικά κεχρί είναι ένας ανώτερος κόκκος με καλές ποσότητες μακροθρεπτικών συστατικών και φυτικών ινών. (Πηγή: Shalini Rajani)

Έχετε παρατηρήσει ότι λαχταράτε διαφορετικά τρόφιμα, ανάλογα με την εποχή του χρόνου; Ενώ το Navratras απεικονίζει μια αξιοσημείωτη αλλαγή στην εποχή, μας επιτρέπει επίσης να ξανακοιτάξουμε το ντουλάπι μας. Επειδή αυτή η μύτη στον αέρα φέρνει πολλά ενδιαφέροντα κεχρί όπως το Barnyard (Samak), το φαγόπυρο (Kuttu), το Amaranth (Rajgira) σε όλα σχεδόν τα παντοπωλεία. Το θέαμα του λεγόμενου «vrat ka khana» από μόνο του είναι πολύ ικανοποιητικό. Αλλά επιτρέψτε μου να σας πω ένα μυστικό. Αυτές οι υπερτροφές δεν προορίζονται μόνο για εκείνους που τηρούν νηστείες καθώς όταν αλλάζουν οι εποχές, αλλάζουν και οι διατροφικές μας ανάγκες. Μόνο με την ποικίλη διατροφή είμαστε σε θέση να δώσουμε στην ασυλία μας ένα πολύ απαιτούμενο makeover. Έτσι, όσο τελειώνει το Navratras, μπορεί να συνεχίσετε να αποκομίζετε τα οφέλη των εποχικών υπερτροφών.

Και καθώς απολαμβάνω τα πειράματά μου με κεχρί και επιμελούμαι μενού για κάθε περίσταση, αυτή η συνταγή δεν έχει πάει ποτέ στραβά κατά τη διάρκεια του Navratras. Το Millets Fried Rice (με συστατικά ειδικά για τη νηστεία) ήταν το αγαπημένο μεταξύ πολλών συμμετεχόντων μου. Είναι εύκολο, γρήγορο και εξαιρετικά νόστιμο. Το μόνο που χρειάζεται λίγη τεχνική για να αναπαράγει αυθεντικά τηγανητά συστατικά ρυζιού με πραγματικά Saatvik (Saatvik που ενισχύει το Prana σας, ενέργεια της ζωής). Και εκεί έρχεται η ομορφιά της καινοτομίας με το φαγητό. Παίρνετε υπέροχη γεύση και χωρίς συμβιβασμούς στο διατροφικό πηλίκο.

Διαβάστε περισσότερα για τη συνταγή βήμα προς βήμα και τα οφέλη για την υγεία του εξαιρετικά θρεπτικού κεχρί barnyard.

Millet Fried Rice με γλυκιά και ξινή σάλτσα Jaggery

Συστατικά

πράσινη κάμπια με μεγάλα μάτια

Σερβίρει 4

· 2 φλιτζάνια - Βρασμένο κεχρί αμπελώνα (ρύζι Samak)

1/2 φλιτζάνι - Αχνιστό μπουκάλι κολοκύθα juliennes

1/2 φλιτζάνι - Ντομάτα juliennes

1/2 φλιτζάνι - Ζυλιέν καρότου στον ατμό

1/4 φλιτζάνι - ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου

1/2 κουταλάκι του γλυκού - Μαύρο πιπέρι

1/2 κουταλάκι του γλυκού - σπόροι κύμινου (ή φρέσκια σκόνη Jeera)

2 κουταλιές της σούπας - Chutney μέντας κόλιανδρου

2 κουταλιές της σούπας - χυμός λεμονιού

1 κουταλάκι του γλυκού - σάλτσα Jaggery

1 φλιτζάνι - νερό

2 κουταλιές της σούπας - γάλα αγελάδας

Αλάτι βράχου για γεύση

Μέθοδος:

*Ξεπλύνετε καλά και μουλιάστε 1 φλιτζάνι κεχρί για 1-2 ώρες.
*Βράστε το σε ανοιχτό σκεύος με 2 φλιτζάνια νερό, μικρή ποσότητα αλατιού και αγελαδινό γάλα. Το παρκάρετε στην άκρη και το αφήνετε να κρυώσει.
*Σε ξεχωριστό τηγάνι, ζεσταίνετε το αγελάδι, προσθέτετε σπόρους κύμινου, λαχανικά στον ατμό, ντομάτες και ανακατεύετε καλά.
*Προσθέτουμε μαύρο πιπέρι, αλάτι και το σοτάρουμε για λίγα δευτερόλεπτα.
*Προσθέστε τώρα κρυωμένο κεχρί αμπελώνα, τσάτνεϊ μέντας κόλιανδρο, σάλτσα jaggery και ανακατέψτε το προσεκτικά χωρίς να χάσετε τις υφές.
*Ενώ σερβίρετε, συμπληρώνετε με χυμό λεμονιού και γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου.

Για γλυκιά και ξινή σάλτσα Jaggery:

Συστατικά:

1/4 φλιτζάνι - πολτός Tamarind

1/4 φλιτζάνι - Θρυμματισμένη ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού - Μαύρο αλάτι

1/2 κουταλάκι του γλυκού - Κύμινο σε σκόνη

1/4 κουταλάκι του γλυκού - σκόνη μαύρου πιπεριού

1/4 κουταλάκι του γλυκού - Κόκκινη σκόνη τσίλι

1 ίντσα - Ginger juliennes

1/4 φλιτζάνι - Σταφίδες

1 κουταλάκι του γλυκού-Προψημένο σουσάμι

Μέθοδος:

*Ζεσταίνετε μισό φλιτζάνι πολτό tamarind και μισό φλιτζάνι θρυμματισμένα κομμάτια jaggery.
*Προσθέστε μαύρο αλάτι, σκόνη κύμινου, σκόνη μαύρου πιπεριού, κόκκινη τσίλι.
*Προσθέστε λίγη τζίντζερ juliennes και σταφίδες. Και αφήστε το να μαγειρευτεί για 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
*Πασπαλίστε σουσάμι. Το τσάτνεϊ είναι έτοιμο. Η υπόλοιπη σάλτσα κάνει καταπληκτική βουτιά με πικάντικα τηγανίσματα και άλλα σνακ.

Το κεχρί είναι μια καλή πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β, είναι καλό για τους ηλικιωμένους, ιδιαίτερα τους διαβητικούς ασθενείς (Πηγή: Shalini Rajani)

Για τον κόλιανδρο και το μέντα Chutney

Συστατικά:

1 φλιτζάνι - Φρέσκα φύλλα κόλιανδρου

1/2 φλιτζάνι - Φρέσκα φύλλα μέντας

2 κουταλιές της σούπας - σκόνη σπόρων ροδιού (Anardana)

1 όχι- Μεσαία ντομάτα

1/2 κουταλάκι του γλυκού - Asafoetida (Heeng)

1/2 κουταλάκι του γλυκού - Κόκκινη σκόνη τσίλι

Αλάτι βράχου για γεύση

Μέθοδος:

*Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να έχετε μια ομοιογενή συνοχή.

Οφέλη για την υγεία του κεχρί barnyard

Κεχρί Barnyard: Διατροφικά, το κεχρί barnyard είναι ένας ανώτερος κόκκος με καλές ποσότητες μακροθρεπτικών συστατικών και διαιτητικών ινών. Αυτός ο μικροσκοπικός θαυμαστός κόκκος είναι μια καλή πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β, είναι καλός και για τους ηλικιωμένους, ιδιαίτερα για τους διαβητικούς ασθενείς.

Τα άλλα ονόματα του κεχρί αμπελώνα είναι shyama στα Μπενγκάλι, moraiyo στο Γκουτζαράτι, sanwa of Samak στα Χίντι, oodalu στην Κανάντα, kuthiraivolly στα Ταμίλ και udalu στα Τελούγκου.

Ο Shalini Rajani είναι ο ιδρυτής του Crazy Kadchi και πραγματοποιεί καινοτόμα και υγιεινά εργαστήρια μαγειρικής για όλες τις ηλικιακές ομάδες.