Αυτό το εστιατόριο Κασμίρι δεν έχει αλλάξει το μενού του εδώ και 100 χρόνια

Ένα εστιατόριο ηλικίας 101 ετών σερβίρει αυθεντική κουζίνα του Κασμίρ για έναν αιώνα.

Εσωτερικό του Ahdoos. (Φωτογραφία: Shuaib Masoodi)

Βουτυρωμένη φρυγανιά, πρόβειο κρέας και κοτόπουλο καντίς (έκδοση Κασμίρι των τίκκα) και μια τσαγιέρα με καλόγρια-αυτή είναι η αγαπημένη παραγγελία των περισσοτέρων ντόπιων του Κασμίρι καθώς περπατούν στο Ahdoos, ένα 101χρονο εστιατόριο που δημιουργήθηκε κοντά στο Residency Road στο Srinagar. Αυτά είναι επίσης τα υπογεγραμμένα είδη αυτής της ζαχαροπλαστικής, η οποία ξεκίνησε ως φούρνος το 1918 υπό την κυριαρχία του Μαχαραγιά Χάρι Σινγκ. Η τοποθεσία του αρτοποιείου ήταν λίγο μακριά στην αγορά Polo View, αλλά τοστ βουτύρου και καντίς ήταν διαθέσιμα για τους ντόπιους ακόμη και τότε, λέει ο Hayat Bhat, ιδιοκτήτης του εστιατορίου. Ο παππούς μου Hazi Mohammad Sultan είχε ξεκινήσει αυτό το αρτοποιείο το οποίο ανέλαβε ο πατέρας μου Hazi Gulab Hasan και τώρα είμαι η τρίτη γενιά, λέει.

Τα μπιφτέκια κοτόπουλου και το φοντ καρυδιού ήταν τα άλλα αγαπημένα είδη αρτοποιίας και εξακολουθούν να υπάρχουν. Η επιχείρηση αρτοποιίας μετατράπηκε σε ένα πλήρες εστιατόριο μέσα σε δύο-τρία χρόνια και από τότε το μενού δεν έχει αλλάξει. Αυτό είναι σύμφωνα με την ιστορία αυτού του εστιατορίου, το οποίο εμφανίστηκε στην είσοδο μαζί με ασπρόμαυρες φωτογραφίες του εστιατορίου από την εποχή πριν την ανεξαρτησία. Επικεντρωνόμαστε στα πιάτα Kashmiri Wazwan και όχι στα παραδοσιακά πιάτα της βόρειας Ινδίας. Τα Gushtabas είναι μεγάλες μπάλες κρέατος μαγειρεμένες σε σάλτσα με βάση το τυρόπηγμα, τα ristas είναι η μικρότερη και οριακά πιο πικάντικη έκδοση, το Methi Maaz είναι οργανικά κρέατα σε συνδυασμό με αποξηραμένα φύλλα τριγύρου και το Tabak Maaz είναι τηγανιτά παϊδάκια. Όλα παραδοσιακά τρώγονται με ρύζι στον ατμό και πλένονται με Kahwa ή πράσινο τσάι, εξηγεί ο Bhat.

Τα χαλιά που ξεθωριάζουν και οι οροφές με γεωμετρικά σχέδια Κασμίρι ανακαινίστηκαν για πρώτη φορά το 1985 και με την πάροδο των ετών έχουν γίνει κάποιες μικρές αλλαγές στην ξυλεία. Ο τοίχος της εισόδου δείχνει φωτογραφίες - μία από αυτές υπογραμμίζει τον τρόπο με τον οποίο τα γρανάζια των Παντίτων του Κασμίρι και των Μουσουλμάνων ήταν τα ίδια. Άλλες εικόνες παρουσιάζουν χιονοπτώσεις στην αγορά Polo View, Residency Road δίπλα σε ένα από τα δέντρα Chinar που δεν μπορείτε να χάσετε.

Tabak Maaz και Kebab. (Φωτογραφία: Shuaib Masoodi)

Ο Ahdoos έχει επίσης ρυθμίσεις για φαγητό έξω. Ο χώρος ανοίγει τα καλοκαίρια και έχει θέα στον ποταμό Jhelum. Το εστιατόριο που μπορεί να φιλοξενήσει περισσότερους από 150 πελάτες ταυτόχρονα έχει πλέον επεκταθεί και σε ξενοδοχείο. Το αρτοποιείο, η μητρική μονάδα βρίσκεται στο ισόγειο, ακολουθούμενο από ένα εστιατόριο στον πρώτο όροφο και το ξενοδοχείο στους επάνω ορόφους.

Παρόλο που το εστιατόριο είναι η απόλαυση των μη χορτοφάγων, λίγα χορτοφαγικά πιάτα, επίσης, είναι εκεί. Το Kashmiri Saag που ονομάζεται επίσης Karam Saag, το Nadru Yakhni (στέλεχος Lotus) μαγειρεμένο σε τυρόπηγμα και το Cheese Tomato μαγειρεμένο στα μασάλα του Κασμίρι είναι μερικά από αυτά.

Ο Gulab Nabi, ο οποίος εργάζεται στο εστιατόριο από το 1972, λέει ότι το μενού δεν έχει αλλάξει, αν και η διακόσμηση έχει αλλάξει. Αυτό είναι το USP μας.