Πρόσφατα μου ανατέθηκε η φροντίδα των αιγών ενός γείτονα, μαζί με τα κοτόπουλα, τα σκυλιά, τις γάτες και το άλογό του. Τώρα, αγαπώ όλα τα ζώα, αλλά οι κατσίκες με πήραν από την αρχή.
Είναι τόσο φιλικοί και έμπιστοι, ακόμη και όταν ένας άρρωστος τα αρμέζει. Και δεδομένου ότι έχω γαλακτώσει μόνο τις αγελάδες στο παρελθόν, ήταν μια περιπέτεια!
Ο γείτονάς μου είπε ότι θα μπορούσα να πάρω τα αυγά και το γάλα και να τα χρησιμοποιήσω αν ήθελα. Εγώ! Έχω αγαπήσει πάντα το κατσικίσιο γάλα και για να το φρέσκο είναι μια πραγματική απόλαυση. Αυτό που δεν ήξερα ήταν πόσο καλό είναι για εσάς, γι 'αυτό και μελετήσαμε, και παρακάτω είναι μερικά από τα εκπληκτικά οφέλη που ανακάλυψα.
Εδώ είναι μια εύκολη συνταγή για τυρί γάλακτος κατσίκας.
Ρίχνουμε το κατσικίσιο γάλα σε ένα τηγάνι μεσαίας σάλτσας. Θερμαίνετε αργά για να φέρετε τη θερμοκρασία στους 180 °. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατεύετε σε χυμό λεμονιού. Αφήστε να καθίσετε περίπου 30 δευτερόλεπτα και θα αρχίσει να χτυπάει. Δεν θα υπάρξουν μεγάλα κομμάτια, αλλά μια ελαφρά πήξη. Στερεώστε ένα σουρωτήρι με μερικά στρώματα καθαρού μουσελίνα. (Μερικά βιβλία συνιστούν τυρόπηγμα, αλλά το ύφασμα είναι πολύ χαλαρό για ένα μαλακό τυρί. Χρησιμοποιώ μουσελίνα από την αποθήκη υφασμάτων που έχει πλυθεί και αποστειρωθεί.) Τοποθετήστε το σουρωτήρι σε ένα μεγάλο μπολ για να πιάσετε το τυρόγαλο. Γεμίστε το μίγμα γάλακτος στη μουσελίνα. Συνδέστε τις γωνίες και συνδέστε με ένα κουτάλι. Κρεμάστε το κουτάλι πάνω από την άκρη του μπολ (ευκολότερη από την εξισορρόπηση στην κορυφή!). Αφήστε να στάξει για περίπου μια ώρα, ίσως μια ώρα και μισή. (Μην πετάτε το ορό σας! Διαβάστε για διάφορες χρήσεις για αυτό εδώ.)
Όταν γίνεται τελείως στάζει, βγάζετε το τυρί από το μουσελίνα και το τοποθετείτε σε ένα μπολ. Θα είναι μαλακό όπως το τυρί ricotta (επειδή ουσιαστικά είναι). Προσθέστε το αλάτι και ό, τι άλλα αρώματα μπορεί να σας αρέσει. Χρησιμοποιώ φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο με λίγο σκόρδο, ή μερικές φορές φρέσκο βασιλικό με ξύσμα λεμονιού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα βότανα. Το τυρί θα διαρκέσει λίγο περισσότερο από 3-4 ημέρες, ίσως μια εβδομάδα. (Αν διαρκεί τόσο πολύ χωρίς να το φάει!) Και για ένα γλυκό τυρί, προσθέτω λίγο μέλι και μερικά ψιλοκομμένα φρούτα όπως τα ροδάκινα ή τα σμέουρα. Ο γείτονάς μου του αρέσει να καπνίζει αλάτι και θα έπρεπε να πω ότι είναι και καλό.
Εάν δεν μπορείτε να πάρετε φρέσκο κατσικίσιο γάλα όπου ζείτε, υπάρχουν πολλά εμπορικά σήματα που μπορείτε να φτάσετε στο ψυγείο τμήμα του παντοπωλείου. Εάν δεν υπάρχει τίποτα άλλο, δοκιμάστε το τοπικό κατάστημα φυσικών τροφίμων.