Αυτό είναι ένα αλίευμα: Πρωινό έως δείπνο στο Χονγκ Κονγκ

Το Χονγκ Κονγκ δεν είναι μόνο για τον άχαρο αγοραστή. Αν αγαπάτε τις γαρίδες και τα μύδια σας, είναι επίσης μια απόλαυση ενός γαστρονόμου

Ένας δρόμος στο Χονγκ Κονγκ (Πηγή: Thinkstock)

Πώς αρχίζει κανείς να ταξινομεί το Χονγκ Κονγκ ως προς τα τρόφιμα και τον πολιτισμό; Βλέποντας φυσικά το παρελθόν. ντοΤο antonese είναι η παραδοσιακή γλώσσα του Χονγκ Κονγκ, η τελευταία από τα βρετανικά προτεκτοράτα. Το 1997, όταν το Χονγκ Κονγκ επανενώθηκε με την ηπειρωτική Κίνα, η πρώην αυτοκρατορία διαλύθηκε τελικά. Από τότε, υπήρξε μια σταδιακή υπονόμευση της πολιτιστικής κληρονομιάς του Χονγκ Κονγκ. Η καντονέζικη, η περιφερειακή διάλεκτος του Γκουανγκζού (αρχαίο καντόνι) και οι γειτονικές της περιοχές, συμπεριλαμβανομένου του Χονγκ Κονγκ, παραμερίζεται σταδιακά. Σήμερα, τα παιδιά σε ολόκληρη την Κίνα διδάσκονται Μανταρινικά, ως lingua franca (όπως επιβάλλεται από το Πεκίνο) και τα Αγγλικά ως επιπλέον γλώσσα στο σχολείο. Το καντονέζικο διδάσκεται τόσο σπάνια όσο η προετοιμασία παραπροϊόντων σφαγίων σε ένα χορτοφαγικό εστιατόριο.

Ακόμα και όταν η γλώσσα βρίσκεται σε γωνία, το αποτύπωμα του πολιτισμού είναι παντού. Τα καντονέζικα τσάι είναι ένα κοινό θέαμα σε όλη την παγκόσμια πόλη της Ασίας. Όταν μπαίνετε σε μια τέτοια εγκατάσταση, παρατηρείτε ότι τα τραπέζια είναι στρογγυλά και εξυπηρετούνται από μια τεμπέλα Susan. Αυτό συμβαίνει επειδή η πρώτη πράξη του φαγητού σε ένα τέτοιο μέρος περιλαμβάνει το πλύσιμο των μαχαιροπίρουνων (ξυλάκια) για τα οποία σας παρέχεται ένα μπολ, κουτάλα και βραστήρας βραστό νερό. Ένας άλλος βραστήρας, γεμάτος με πράσινο/γιασεμί-συνήθως το πρώτο-τσάι, χρησιμεύει ως πρόδρομος και προσθήκη/συμπέρασμα σε ένα γεύμα που μπορεί να περιλαμβάνει τα πάντα, από μανιτάρια στα αυτιά της γάτας (αποκαλούμενα λόγω του σχήματος τους) μέχρι σούπα αγγουριού. Το πρώτο είναι αντικαρκινογόνο ενώ το δεύτερο αντιδιαβητικό. Το καντονέζικο φαγητό βασίζεται σε προληπτικά μέτρα, είναι φαρμακευτικό και διατηρητικό, λέει ο Sidney Luk, ο ξεναγός μας (μας διαβεβαιώνει ότι δεν μπορούμε να προφέρουμε το καντονέζικο του όνομα), ο οποίος φαίνεται στα τριάντα του ακόμη και στα 52 του.

Γαρίδες

Το ιδανικό για το αμυγδαλωτό ασκείται στα σπίτια από το πρωινό μέχρι το δείπνο, όταν οι οικογένειες τρώνε γρήγορα, από εύκολες τηγανητές πατάτες μέχρι λιχουδιές στον ατμό. μηχανότρατα βαθέων υδάτων. Τα δείπνα είναι το πιο βαρύ γεύμα, που περιλαμβάνει ένα κύριο κρέας ή ένα πιάτο θαλασσινών, συνοδευόμενο από χυλοπίτες ή άλλο υδατάνθρακα, επιβεβαιώνει ο Sidney, ευγενικά αναστατωμένος από την υποηπειρωτική μας απελπισία, καθώς αλείφουμε τα πάντα με σάλτσα τσίλι. Μια προειδοποίηση: το φαγητό εδώ τείνει περισσότερο σε όξινη και ήπια πικάντικη παρά στην τολμηρή γεύση μασάλα που έχουμε συνηθίσει. Κάθε γεύμα στο Χονγκ Κονγκ σερβίρεται με άφθονη ποσότητα πράσινου τσαγιού, συμβάλλοντας ίσως στη φήμη της πόλης-κράτους ότι έχει τους μακροβιότερους πολίτες του κόσμου (νικώντας ακόμη και την Ιαπωνία).

Εκτός από το πράσινο τσάι, το κρασί είναι το πιο δημοφιλές ποτό εδώ, αν και η μπύρα έρχεται πολύ κοντά. Αυτό συμβαίνει περισσότερο για οικονομικούς λόγους. Το Χονγκ Κονγκ, ως οικονομία ελεύθερης αγοράς, απολαμβάνει μηδενική φορολογία για το κρασί και ονομαστικό 4 % για την μπύρα. Τα παντοπωλεία είναι διάσπαρτα στην πόλη, με αρκετές επιλογές ποτών. Το Seven Elevens παραμένει ανοιχτό σχεδόν 24/7. Απλώς αγοράστε το ποτό της επιλογής σας και κάντε μια βόλτα στο δρόμο πίνοντας. Το Χονγκ Κονγκ λαμβάνει πολύ σοβαρά το τουριστικό του εμπόριο. Η μεθυσμένη διασκέδαση είναι ανεκτή, η κακή συμπεριφορά όχι.

Φρέσκα θαλασσινά

Μια επίσκεψη σε ένα ταϊλανδέζικο εστιατόριο (μεταξύ των πιο δημοφιλών άλλων ασιατικών κουζινών) στο Lung Kong Road στο Kowloon City του Χονγκ Κονγκ περιλαμβάνει μια λιτανεία πιάτων: μέτριες σπάνιες φέτες φιλέτου, με υπέροχη γεύση με ωμό σκόρδο και κρεμμύδι. καλαμάρια με γαρνιτούρα κόκκινου τσίλι. και τηγανητά βατραχοπόδαρα, με βασιλικό και τσίλι. Τα πόδια των βατράχων, όπως λένε οι μαγειρικές ιστορίες, είναι μάλλον σαν το κοτόπουλο, αν και πολύ πιο λιπαρά και με πιο μαλακά κόκαλα. Ενώ η κατανάλωσή του δεν μας κάνει πρίγκιπα, ούτε μας φτωχαίνει, δεδομένης της αρκετά λογικής τιμής των τροφίμων στο Χονγκ Κονγκ. Το Νάμο είναι ένα άλλο ορόσημο της πόλης και όχι, δεν σερβίρει φαγητό από το Γκουτζαράτι, απλά «Avant Thai».

Υπάρχουν μερικά ινδικά εστιατόρια, δεδομένου του μεγάλου αριθμού Ινδών μεταναστών που έχουν κάνει την πόλη το σπίτι τους. Το Islam Foods στο Kowloon, ένα εστιατόριο που ιδρύθηκε το 1950, είναι ένα ορόσημο, δημοφιλές τόσο στους ντόπιους όσο και στους τουρίστες για τα κεμπάπ και τα ψωμιά του. Και ναι, υπάρχει και μια Σαραβάνα Μπαβάν. Το μοναδικό ινδικό γεύμα που είχαμε στο Χονγκ Κονγκ (στο Tsim Sha Tsui) ήταν εκπληκτικά επίκαιρο. Το vindaloo ήταν τόσο πικάντικο όσο γυρίζαμε σπίτι και τα tikkas ήταν πικάντικα με γνωστά μπαχαρικά και την καπνιά του tandoor. Για μια φορά, μπορέσαμε να βοηθήσουμε τον Sidney να περιηγηθεί σε ένα μενού, προς αμοιβαία ικανοποίηση.

Είναι ενδιαφέρον ότι υπάρχει μια αφθονία ζυμαρικών με τη μορφή ιταλικών εστιατορίων, αλλά οι Γάλλοι προλαβαίνουν. Επί του παρόντος, μεταξύ των περισσότερων ομογενών στην πόλη, οι γάλλοι επιδεικνύουν τη φινέτσα των τροφίμων τους μέσα από μια ποικιλία θεματικών εστιατορίων, από μπουλαγγέρες έως μπρασερί. Δυστυχώς, υπάρχει επίσης μια αφθονία των McDonalds. Στα θετικά όμως, συνήθως συνοδεύονται από ένα McCafe, το οποίο διαθέτει ζαχαροπλαστείο και μια σειρά από καφέδες. McMacaron κανείς;

Ακόμα στο μαγειρικό τοπίο κυριαρχεί το φαγητό του δρόμου, γεμάτο θαλασσινά. Δεδομένου ότι είναι ουσιαστικά ένα αρχιπέλαγος, το Χονγκ Κονγκ απολαμβάνει μια κορνουκιά με φρέσκα θαλασσινά και εννοούμε φρέσκα. Αρκετά εστιατόρια σε όλη την πόλη συνορεύουν με πλαστικά δοχεία που είναι γεμάτα με ζωντανά καβούρια, γαρίδες, μύδια, σφουγγάρια, στρείδια και καλά, το ονομάζετε.
Διαλέξτε την επιλογή σας και τα εστιατόρια το σερβίρουν, όπως σας αρέσει. Πράγματι, το τελευταίο μας γεύμα στο Χονγκ Κονγκ είναι σε ένα θαλασσινό dim sum house στο Tuen Mun, το οποίο δεν ενοχλεί καν τα αποθέματα. Πηγαίνετε απέναντι σε μια σειρά από πωλητές θαλασσινών και αγοράστε το προμηθευτή σας, ζωντανά και τρέχοντας και παραδώστε το στον διακομιστή σας. Δέκα λεπτά αργότερα, θα απολαύσετε το γεύμα σας. Δεν γίνεται πιο φρέσκο ​​από αυτό.

Γεύματα σε κουτί

Dim sum (Πηγή: Thinkstock)

Το Χονγκ Κονγκ επεκτείνει τη φήμη του ως Παγκόσμια Πόλη της Ασίας στις κουζίνες, στους δρόμους, τα εμπορικά κέντρα και σε κάθε πιθανό μέρος. Ενώ οι ανησυχίες υγιεινής έχουν περιορίσει σοβαρά τους πωλητές, υπάρχουν πολλά μικρά εστιατόρια στις γωνίες των δρόμων και σε και γύρω από υπαίθριες αγορές. συνήθως χαρακτηρίζονται από γρήγορο τηγάνισμα, καπνιστά και ψητά κρέατα. Η καντονέζικη είναι η κυρίαρχη γηγενής κουζίνα, γεμάτη από το μαγειρικό τοπίο της πόλης με τη μορφή τσαγιού και σπιτιών dim sum.

Άλλα δημοφιλή στυλ τοπικής κουζίνας περιλαμβάνουν το Hakka (από τη Νοτιοανατολική Κίνα) και το Πεκίνο (στο ύφος της πρώην αυτοκρατορικής αυλής). Άλλες ασιατικές χώρες που εκπροσωπούνται περιλαμβάνουν την Ιαπωνία και την ινδική υποήπειρο, αν και η τελευταία περιορίζεται κυρίως στη βόρεια ινδική και παραμεθόρια κουζίνα, λόγω της συγκέντρωσης των πιάτων με κρέας. Ωστόσο, οι χορτοφάγοι μπορούν να βρουν παρηγοριά στα κινέζικα βουδιστικά εστιατόρια που αποφεύγουν τα μη χορτοφαγικά συστατικά για μανιτάρια, τοφού και βλαστούς μπαμπού, μεταξύ άλλων φυλλωμάτων. Εκτός από τις ιταλικές και γαλλικές κουζίνες, υπάρχει επίσης ένας γάμος ανατολικών και δυτικών πολιτισμών και το μαγείρεμα με τη μορφή Canto-Western, όπως παραδείγματος χάρη σε πιάτα όπως χυλοπίτες με λουκάνικα ή μπριζόλες μαριναρισμένες σε σόγια.

Ο συγγραφέας ήταν καλεσμένος του Fox Life και του Συμβουλίου Τουρισμού του Χονγκ Κονγκ