Νόστιμο σπιτικό κήπο Veggie συνταγή σάλτσας ζυμαρικών

Καθώς το καλοκαίρι θερμαίνεται, τα φυτά τομάτας μας αρχίζουν να τρελαίνονται, εκσφενδονίζοντας πιο ζουμερά, κόκκινα φρούτα από ό, τι μπορούμε να τροφοδοτήσουμε μέσω φρέσκου. Είμαστε αναγκασμένοι να αρχίσουμε να σκεφτόμαστε άλλους τρόπους που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αυτές τις φρέσκες καλοκαιρινές ομορφιές

πώς μοιάζει μια τσίχλα

Η σπιτική σάλτσα ζυμαρικών είναι ένας θαυμάσιος τρόπος όχι μόνο να χρησιμοποιήσετε αυτές τις ντομάτες αλλά να φέρετε μαζί ολόκληρη τη συγκομιδή του κήπου σας σε μια νόστιμη συνταγή σάλτσας ζυμαρικών που μπορείτε είτε να απολαύσετε αμέσως είτε να διασκεδάσετε για τους κρύους χειμωνιάτικους μήνες όταν θέλετε μια υπενθύμιση του καλοκαιριού.

Οι ντομάτες

Οι ντομάτες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υγρό και πολύ μαλακή σάρκα που διασπάται απίστευτα εύκολα. Μερικές συνταγές θα σας πει να ξεφλουδίζετε τις τομάτες σας πριν κάνετε μια σάλτσα και αν ψάχνετε για μια απίστευτα ομαλή σάλτσα μαρινάρας, ξεφλουδίζετε τις ντομάτες είναι μια καλή επιλογή.

Αλλά μου αρέσει η σάλτσα ζυμαρικών μου να έχει κάποια κορφή σε αυτό. Μετά από όλα, προσθέτουμε εδώ πολλά λαχανικά στον κήπο που θα δώσουν στη σάλτσα μια χοντροκομμένη υφή, γι 'αυτό παραλείψτε το βήμα ξεφλούδισμα και απλά περιχύστε τις ντομάτες σε μια ωραία, λεπτή σάλτσα χρησιμοποιώντας το μπλέντερ ή τον επεξεργαστή τροφίμων. Αυτό το φρέσκο ​​ντομάτα γίνεται η βάση για τη σάλτσα. Όσο περισσότερο μαγειρεύει η σάλτσα, τόσο πιο παχιά θα πάρει η σάλτσα και θα γίνει πιο έντονη και βαθιά η γεύση ντομάτας.

Τα λαχανικά

Έχω αφήσει σκόπιμα αυτή τη συνταγή λίγο αόριστη σε δύο κατηγορίες για να σας επιτρέψει να προσαρμόσετε το δικό σας προϊόν κήπου. Το πρώτο είναι τα λαχανικά.

Για 1 τετραγωνάκι σάλτσας, χρησιμοποιώ περίπου 3 φλιτζάνια λεπτώς λαχανικά σε κύβους. Μου αρέσει να διαλέξω 3 είδη λαχανικών και να προσθέσω 1 φλιτζάνι από καθένα, αλλά θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε συνδυασμό ποσοτήτων ή ακόμα και να κολλήσετε σε ένα veggie και για τα 3 φλυτζάνια.

Μερικά υπέροχα veggie combos

• Πράσινη πιπεριά, κολοκυθάκια και μελιτζάνα για σάλτσα ζυμαρικών τύπου Ratatouille
• Καρότο, κόκκινη πιπεριά και καλοκαιρινό σκουός για μια γλυκιά και φωτεινή σάλτσα
• Μπρόκολο, πράσινο πιπέρι και κουνουπίδι για μια διασκεδαστική, χοντρή σάλτσα
• Ψιλοκομμένο σπανάκι ή άλλα σκούρα πράσινα για σάλτσα φλωρεντίνου στυλ

Τα βότανα

Τα βότανα που προσθέτετε στη σάλτσα σας θα εξαρτηθούν από το τι έχετε αυξήσει ή το προφίλ γεύσης που προτιμάτε για τη σάλτσα σας.

Μου αρέσει να προσθέσω περίπου ¼ φλιτζάνι κάθε ψιλοκομμένο φρέσκο ​​βότανο για να δώσω μια καλή γεύση γεύσης, ειδικά αφού η σάλτσα θα σιγοβράζει για μεγάλο χρονικό διάστημα (μέχρι 2 ώρες ή και περισσότερο ανάλογα με την επιθυμητή γεύση και συνέπεια) και τη γεύση από τα φρέσκα βότανα θα μαλακώσει στη ζέστη. Αν δεν έχετε φρέσκα βότανα ή λείπει ένα βότανο που θα θέλατε να προσθέσετε, χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας βότανα αντί.

Μερικά υπέροχα combos βοτάνων

• Βασιλικό, μαντζουράνα και δεντρολίβανο για μια ελαφριά και λαμπερή, κλασική ιταλική γεύση
• Βασιλικό, ρίγανη και θυμάρι για μια ελαφρώς βαθύτερη, κλασική ιταλική γεύση
• Μαϊντανός, βασιλικός, ρίγανη για μια ωραία ιταλική γεύση
• Μαϊντανός, φασκόμηλο και θυμάρι για μια γήινη γεύση εμπνευσμένη από τη Γαλλία

Διατήρηση της σάλτσας ντομάτας

Οτιδήποτε κονσερβοποιηθεί σε ένα λουτρό νερού που ζέει πρέπει να είναι υψηλό σε οξύ (pH 4,5 ή χαμηλότερο) επειδή η αλλαντίαση δεν μπορεί να αναπτυχθεί σε περιβάλλον με υψηλή οξύτητα. Οι ντομάτες έχουν συνήθως επίπεδα οξύτητας περίπου 4,5, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να οξινίζονται όταν είναι σε κονσέρβα, για να βεβαιωθείτε ότι τα επίπεδα οξέος είναι στην ασφαλή ζώνη. Όταν προσθέτουμε μη όξινα συστατικά στις ντομάτες (όπως και άλλα λαχανικά στον κήπο), αυξάνουμε περαιτέρω το pH, μεταφέροντας τη σάλτσα σε ένα επίπεδο pH που δεν είναι ασφαλές για την κονσερβοποίηση με υδατόλουτρο.

Αυτό σημαίνει ότι η σάλτσα ντομάτας δεν είναι ιδανική για κονσερβοποίηση. Ωστόσο, η σάλτσα παγώνει καλά, αποθηκεύεται σε δοχεία ή τσάντες με φερμουάρ.

Τι μπορώ να κάνω εάν θέλω πραγματικά να μπορέσω;

Εάν θέλετε να μπορέσετε να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα ζυμαρικών σας, έχετε δύο επιλογές:

1. Μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού σε κάθε βάζο pint της σάλτσας ντομάτας για να αντλήσετε την οξύτητα. Στη συνέχεια, η σάλτσα μπορεί να είναι κονσερβοποιημένη με κονσέρβες με υδατόλουτρο, που υποβάλλονται σε επεξεργασία για 40 λεπτά. Λάβετε υπόψη ότι ο χυμός λεμονιού θα αλλάξει ελαφρώς τη γεύση της σάλτσας, οπότε φροντίστε να συνδυάσετε όσα θα χρειαστείτε για ένα βάζο (1 κουταλιά χυμό λεμονιού και περίπου 2 φλιτζάνια σάλτσα) και δοκιμάστε το για να βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα έχει ακόμα γεύση που σας αρέσει.
2. Αν έχετε πιέσεις πίεσης, έχετε τύχη! Θα πρέπει να είστε σε θέση να μεταφέρετε τη σάλτσα ζυμαρικών (όπως αναφέρεται στη συνταγή) χρησιμοποιώντας μια πινακίδα πίεσης, καθώς αυτή η μέθοδος αυξάνει την εσωτερική θερμοκρασία των βάζων σε περίπου 240ºF, πράγμα που θα σκοτώσει οποιαδήποτε σπόρια botulism που μπορεί να υπάρχουν στο φαγητό. Ελέγξτε τις οδηγίες του κονσερβοποιητή πίεσης για τον σωστό χρόνο και πίεση επεξεργασίας.

Για ζυμαρικά και πέρα

Αυτή η σάλτσα κάνει μια θαυμάσια προσθήκη στα πιάτα εκτός από τα παραδοσιακά σπαγγέτι. Χρησιμοποιήστε το ως σάλτσα για ένα μελιτζάνα γεμιστό μελιτζάνα μελιτζάνας. Σερβίρουμε πάνω από το Σπιτικό Ραβιόλι. Ή προσθέστε κάποια πρωτεΐνη στο γεύμα σας με Homemade Meatballs.

Συνταγή σάλτσας ζυμαρικών με λαχανικά κήπου

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

όλων των ειδών βελανιδιές

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ½ - 2 ώρες

Απόδοση: 4 φλιτζάνια (1 κιλό)

Συστατικά

• 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο (βρείτε ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο εδώ)
• 1 κρεμμύδι, κιμά
• 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 3 φλιτζάνια λαχανικά στον κήπο, σε κύβους (δείτε μεγάλους συνδυασμούς παραπάνω)
• ¼ φλιτζάνι κάθε φρέσκο ​​βότανο κήπου (δείτε τους μεγάλους συνδυασμούς παραπάνω), ή 1 κουταλιά της σούπας το καθένα
• 1 φύλλο δάφνης, θρυμματισμένο
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 3 λίβρες ντομάτες
• ½ φλιτζάνι νερό (εάν είναι απαραίτητο)

Κατευθύνσεις

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μεσαία σκεύη σούπας, το πετρέλαιο θερμότητας σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι το ημιδιαφανές, 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το κιμάκι σκόρδο και σοτάμε μέχρι να αρωματίσετε, 1-2 λεπτά. Προσθέστε τα λαχανικά σε κύβους, φρέσκα βότανα, φύλλα δάφνης και αλάτι. Συνεχίστε να σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά τα λαχανικά, 3-4 λεπτά.
2. Πετάξτε τις ντομάτες και τις τοποθετήστε στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων ή του μπλέντερ. Επεξεργαστείτε ή μείγμα μέχρι να καθαριστούν και λεία, προσθέτοντας ½ φλιτζάνι νερό, εάν είναι απαραίτητο. Προσθέστε το πουρέ από ντομάτα στα λαχανικά στο τηγάνι και αυξήστε τη θερμοκρασία σε μέτρια υψηλή για να φέρει τη σάλτσα σε σιρόπι.
3. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και σιγοβράστε ακάλυπτα 1 ½ - 2 ώρες, μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό πάχος.

Η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί αμέσως ή να καταψυχθεί. (Δείτε παραπάνω για πρόσθετες οδηγίες διατήρησης.)