Σούπερ σνακ: Πώς να φτιάξετε λαχταριστό Shahi Samosa στο σπίτι

Δεν χρειάζεστε αφορμή για να απολαύσετε μια νόστιμη, ζεστή και τραγανή σαμόζα. Τι συμβαίνει όμως όταν η λαχτάρα αρχίζει, αλλά δεν μπορείτε να βγείτε από το σπίτι.

Shahi Samosa (Πηγή: nishamadhulika.com)

Δεν χρειάζεστε μια ευκαιρία για να απολαύσετε ένα νόστιμο, ζεστό και τραγανό σαμόσα. Αλλά τι συμβαίνει όταν η λαχτάρα ξεκινά, αλλά δεν μπορείτε να βγείτε από το σπίτι για κάποιο λόγο. Απλά, το φτιάχνεις στο σπίτι. Σήμερα, θα φτιάξουμε το Shahi Samosa, με γέμιση πατάτας, paneer, κάσιους και σταφίδες (και άλλα) και σίγουρα θα είναι μια απόλαυση για την ψυχή σας.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Για ζύμη:
2 φλιτζάνια maida
¼ κουταλάκι σπόρους καρόμου
½ κουταλάκι αλάτι
¼ φλιτζάνι γκι

Για γέμιση:
2 πατάτες βραστές
¼ φλιτζάνι πράσινα μπιζέλια
100 γραμμάρια Paneer
10-12 κάσιους
1 κουταλιά της σούπας σταφίδες
2-3 κουταλιές της σούπας πράσινο κόλιανδρο
¼ κουταλάκι σπόρους κύμινου
½ κουταλάκι κόλιανδρο σε σκόνη
1 ίντσα τριμμένο κομμάτι ή 1 κουταλάκι πάστα τζίντζερ
1 ψιλοκομμένο πράσινο κρύο χωρίς σπόρους
Περίπου ¼ κουταλάκι του γλυκού Garam masala
Περίπου ¼ κουταλάκι του γλυκού σκόνη μάνγκο
Περίπου ¼ κουταλάκι κόκκινη κρύα σκόνη

(Πηγή: nishamadhulika.com)

ΜΕΘΟΔΟΣ

ΒΗΜΑ 1: ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΤΗΣ ΖΥΜΗΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΜΟΣΑ

Προσθέστε ghee, αλάτι και σπόρους καρόμου στο maida. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά. Συνεχίστε να προσθέτετε νερό στο μείγμα μέχρι να μετατραπεί σε μια ζύμη αρκετά σκληρή για να φτιάξετε samosas.

Χρησιμοποιώ ¾ φλιτζάνια νερό για ζύμωμα.

Τώρα καλύψτε τη ζύμη και κρατήστε την στην άκρη για ζύμωση για περίπου ώρα. Εν τω μεταξύ, ας ετοιμάσουμε γέμιση για samosas.

ΒΗΜΑ 2: ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΓΙΑ SHAHI SAMOSA
Κόψτε το paneer σε μικρά κομμάτια.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις πολτοποιούμε.

Φτιάξτε 6-7 κομμάτια από ένα καρύδι κάσιους.

Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι.

Προσθέστε σπόρους κύμινου σε λάδι και αφήστε το να ροδίσει.

Προσθέστε πράσινο κρύο, τζίντζερ και πράσινο αρακά και σοτάρετε για 2 λεπτά.

Προσθέστε κόλιανδρο σε σκόνη, κομμάτια paneer, πατάτες, κάσιους, σταφίδες, αλάτι, κόκκινη κρύα σκόνη, σκόνη μάνγκο, γκαράμ μασάλα και πράσινα φύλλα κόλιανδρου. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.

νάνοι που κλαίνε για εξωραϊσμό

Η γέμιση είναι έτοιμη. βγάλτε το σε ένα μπολ.

(Πηγή: nishamadhulika.com)

ΒΗΜΑ 3: ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΣΑΜΟΣΑΣ

Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει.

Πάρτε λίγη ζύμη (μέγεθος λεμονιού) και κυλήστε την.

5-6 μπάλες μπορούν να παρασκευαστούν από αυτή την ποσότητα ζύμης.

Πάρτε μια μπάλα και τοποθετήστε την σε πλάστη.

Με τη βοήθεια του πλάστη τυλίξτε το σε στρογγυλό ροτί διαμέτρου 8-9 ιντσών.

Χωρίστε το roti από το κέντρο σε δύο ίσα μισά.

Κρατήστε ένα μέρος στο χέρι σας και βάλτε λίγο νερό στις άκρες με τη βοήθεια ενός δακτύλου.

Διπλώστε τις άκρες δίνοντάς του ένα στρογγυλό σχήμα.

(Πηγή: nishamadhulika.com)

Γεμίστε τη γέμιση στον κώνο, αφήνοντας χώρο ½ ίντσας από πάνω.

Τώρα βάλτε ξανά λίγο νερό στις άκρες από την εσωτερική πλευρά.

Δώστε ένα πιάτο ή διπλώστε στην πίσω πλευρά και κολλήστε καλά και τις δύο πλευρές φροντίζοντας να μην ξεκολλήσει η γέμιση.

Κρατήστε την έτοιμη σαμόζα σε ένα πιάτο και ετοιμάστε όλα τα σαμόσα με παρόμοιο τρόπο.

Πάρτε λάδι για τηγάνισμα samosas σε ένα τηγάνι και τοποθετήστε το στη φωτιά για να ζεσταθεί. Όταν ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε 4-5 ή όσο το δυνατόν περισσότερες σαμόσες στο τηγάνι και τηγανίστε σε χαμηλή μεσαία φωτιά μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα (χρειάζονται 10-12 λεπτά για να τηγανίσετε τις σαμόσες μιας φοράς). Βγάζετε τηγανητές σαμόσες σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί. Ομοίως τηγανίζουμε όλες τις σαμόσες.

Σερβίρετε ζεστές σαμόσες shahi με σάλτσα ντομάτας, πράσινο κόλιανδρο πικάντικο chutney και απολαύστε το φαγητό.

(Πηγή: nishamadhulika.com)

ΠΡΟΤΑΣΗ
Ζυμώνουμε σκληρή ζύμη για να φτιάξουμε σαμόσα.

Τηγανίζουμε τις σαμόσες σε χαμηλή φωτιά, θα γίνουν κρούστες και τραγανές.

Μια νοικοκυρά στη Noida και παθιασμένη με τη μαγειρική, η Nisha Madhulika στα 54 της ξεκίνησε http://www.nishamadhulika.com το 2007. Ξεκίνησε το κανάλι της στο YouTube στα μέσα του 2011. Είναι γνωστή για την παρασκευή συνταγών με εύκολα διαθέσιμα υλικά. Μέχρι στιγμής έχει δημοσιεύσει περισσότερα από 1100 βίντεο στο κανάλι της. Είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς σεφ στο διαδίκτυο και πρόσφατα εμφανίστηκε στο τραπέζι του καφέ στο YouTube Top Chefs.