Σταματήστε να αποφεύγετε τα μανιτάρια! Τα ψητά μανιτάρια είναι πιο υγιεινά και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά

Τα μανιτάρια στο φούρνο μικροκυμάτων είναι πλούσια σε διαιτητικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα και αποτελούν επίσης πιθανή φαρμακευτική αξία.

Τα μανιτάρια στο φούρνο μικροκυμάτων έχουν υψηλή αντιοξειδωτική ικανότητα. (Πηγή: Nita Mehta)

Αγαπάτε τα μανιτάρια; Το βράσιμο ή το τηγάνισμα μπορεί να καταστρέψει το διατροφικό του προφίλ, ενώ το ψήσιμο στα μικροκύματα ή το ψήσιμο στη σχάρα θα βοηθούσε στη διατήρηση της αντιοξειδωτικής του ικανότητας και άλλων ιδιοτήτων υγείας, λένε οι ερευνητές.

δέντρο της Φλόριντα με κόκκινα μούρα

Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε διαιτητικές ίνες, βιταμίνες (Β1, Β2, Β12, C, D και Ε) και μέταλλα όπως ψευδάργυρος ή σελήνιο, χαμηλά σε θερμίδες και λιπαρά, καθώς και σημαντική πηγή βήταγλυκανών — βιολογικά ενεργών ενώσεων με πιθανή φαρμακευτική αξία .

Τα αποτελέσματα, που δημοσιεύθηκαν στο International Journal of Food Sciences and Nutrition, αποκάλυψαν ότι το τηγάνισμα προκάλεσε πιο σοβαρές απώλειες σε πρωτεΐνες, τέφρα και υδατάνθρακες, αλλά αύξησε το λίπος και την ενέργεια.

Το βράσιμο βελτίωσε τη συνολική περιεκτικότητα σε γλυκάνες ενισχύοντας το κλάσμα βήταγλυκανών.

Σημαντική μείωση παρατηρήθηκε στην αντιοξειδωτική δράση ιδιαίτερα μετά το βράσιμο και το τηγάνισμα, ενώ τα μανιτάρια στη σχάρα και στο φούρνο μικροκυμάτων έφτασαν σε υψηλότερες τιμές αντιοξειδωτικής δράσης.

Οι επεξεργασίες τηγανίσματος και βρασμού προκάλεσαν πιο σοβαρές απώλειες σε πρωτεΐνες και αντιοξειδωτικές ενώσεις, πιθανώς λόγω της έκπλυσης διαλυτών ουσιών στο νερό ή στο λάδι, κάτι που μπορεί να επηρεάσει σημαντικά τη θρεπτική αξία του τελικού προϊόντος, δήλωσε η Irene Roncero από το Mushroom Technological Research Center of La Rioja (CTICH) στην Ισπανία.

Αντίθετα, όταν τα μανιτάρια ψήνονται στη σχάρα ή στο φούρνο μικροκυμάτων, η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλη και η αντιοξειδωτική δράση αυξήθηκε σημαντικά και δεν υπάρχουν σημαντικές απώλειες στη θρεπτική αξία των μαγειρεμένων μανιταριών, πρόσθεσε ο Roncero.

Επιπλέον, η προσθήκη λίγης μερίδας λαδιού κατά το ψήσιμο των μανιταριών δεν αποτελεί πρόβλημα, παρατήρησαν οι ερευνητές.

Μια ελάχιστη ποσότητα δεν θα προκαλέσει απώλεια θρεπτικών συστατικών με έκπλυση. Στην πραγματικότητα, η αντιοξειδωτική ικανότητα μπορεί ακόμη και να βελτιωθεί. Επιπλέον, εάν χρησιμοποιείται ελαιόλαδο, το προφίλ λιπαρών οξέων του τελικού παρασκευάσματος ενισχύεται με ελάχιστη αύξηση της περιεκτικότητας σε θερμίδες, είπε ο Roncero.