Νότια άνεση

Κάποιες αποστάσεις, ο Savya Rasa κάνει μια αξιέπαινη προσπάθεια να επιδείξει ποικιλία στο νότιο ινδικό φαγητό

Εσωτερικοί χώροι του εστιατορίου

Αν νιώθετε ποτέ κάτω από τον καιρό, δεν υπάρχει τίποτα σαν ένα αχνιστό μπολ με πιπεράτο rasam για να σας βάλει σωστά. Στη νότια Ινδία, ανάλογα με την τοποθεσία, θα σας συνταγογραφηθεί οποιοδήποτε από τα διάφορα είδη rasam - από το παλιό rasam ντομάτας μέχρι το αρωματικό rasam λεμονιού, το πικάντικο rasam σκόρδου μέχρι το ήπια γλυκό rasam ανανά. Στο Chettinad, για να καταπολεμήσετε τις μυρωδιές, μπορεί να σας προσφερθεί λίγο rasam προβάτου. Στο Savya Rasa στο Gurugram, όπου μας λένε ότι το συγκεκριμένο rasam είναι φτιαγμένο με παϊδάκια προβάτου, το χορταστικό, πικάντικο παρασκεύασμα που τοποθετήθηκε μπροστά μας χτυπά ακριβώς στο σωστό σημείο.

Φυσικά, τα μη χορτοφαγικά rasams δεν αποτελούν πλέον σοκ. Από τότε που ο Meenakshi Meyyappan του εμβληματικού ξενοδοχείου, The Bangala, στο Karaikudi, Tamil Nadu, εισήγαγε τους καλοφαγάδες σε όλη τη χώρα στην ειδικότητα του Chettiar, γνωστού ως rasam Nandu (καβούρια) πριν από μερικά χρόνια, μη χορτοφαγικές παραλλαγές γνωστών νοτίων της Ινδίας τα πιάτα έχουν γίνει όλο και πιο δημοφιλή. Αυτό είναι σύμφωνο με την εξαιρετική τάση εστίασης που δίνει το επίκεντρο της υποπεριφερειακής ινδικής κουζίνας, πολλά από τα οποία διαθέτουν πιάτα που, στην επικρατούσα τάση, θα θεωρούνταν μη αυθεντικά ή, χειρότερα, απαγορευμένα.

Mutton Nenjuelumbu Rasam

Έτσι, η προσπάθεια της Savya Rasa να αποκαλύψει την ποικιλομορφία που συνήθως κρύβεται κάτω από την τεράστια ομπρέλα γνωστή ως νότιο ινδικό φαγητό είναι αξιέπαινη. Μας λένε ότι η ομάδα του εστιατορίου έκανε πολλά ερευνητικά ταξίδια στις πέντε πολιτείες νότια πριν οριστικοποιηθεί το μενού και φαίνεται. Πράγματι, γίνεται λίγο δύσκολο να επιλέξουμε από τις δελεαστικές και ασυνήθιστες επιλογές που παρουσιάστηκαν μπροστά μας, αλλά σύντομα παραγγέλνουμε τα εναρκτήρια μαθήματα. Εκτός από το Mutton Nenjuelumbu Rasam, αυτά περιλαμβάνουν το Thengapal Rasam, έναν ήπιο, καταπραϋντικό ζωμό από γάλα καρύδας, Senai Vadai, vada από γιουμ ποδιών ελέφαντα και Narukattu Gola Urundai, στρογγυλά από λεπτό κοπανιστό πρόβειο που είναι δεμένα με σπάγκο μπανάνας και τηγανητά , εις διπλούν. Ενώ και τα δύο rasams ήταν εξαιρετικά, τα δύο τηγανητά ήταν ελαφρώς απογοητευτικά - και όχι επειδή δεν είχαν καλή γεύση. Πράγματι, το Urundai, το οποίο είναι μια σπεσιαλιτέ από το Neikaranpatti κοντά στο Pazhani στο Ταμίλ Νάντου είναι ιδιαίτερα ωραίο - τραγανό και πλούσιο - αλλά ένιωσε πολύ βαρύ στον ουρανίσκο όταν είχε με το συνοδευτικό τσάτνεϊ καρύδας. Αυτό που απαιτούσε, όπως και το Vadai, ήταν μια έξυπνη από έντονες, όξινες γεύσεις, όπως αυτές που βρέθηκαν στο chutney ντομάτας.

Το υπόλοιπο γεύμα ήταν πολύ καλύτερο. Το κύριο πιάτο περιελάμβανε ένα κάρυ πρόβειου Kongu Nadu που ονομάζεται Pollachi Kari Kozhumbu και ένα κάρυ Μανγκαλορέ που ονομάζεται Batata Pathanja Gassi και συνδυάζει πατάτα και πράσινα γραμμάρια σε σάλτσα καρύδας. Το πρώτο ήταν πλούσιο καρυκευμένο και χορταστικό, με την ηπιότητα του Gassi να λειτουργεί ως ενδιαφέρουσα αντίστιξη. Είχαμε αυτά με ένα καλάθι ψωμιού, το οποίο περιελάμβανε bun parotta - μια αφράτη, ευχάριστη σπεσιαλιτέ του δρόμου από το Madurai - Neer Dosai, Kal Dosai και Godhi Roti, το οποίο είναι ένα παχύ ροτό σίτου αρωματισμένο με ασκαλώνια, πράσινα τσίλι, φύλλα κάρυ και φρέσκο ​​κόλιανδρο. Το αποκορύφωμα του γεύματος, ωστόσο, ήρθε στο τέλος, με μια άλλη σπεσιαλιτέ του Τσέτιαρ, το Halva του Καβούνι Αρίσι. Ο χαλβά εξάχνισε τη γευστική γεύση του μαύρου ρυζιού Kavuni στον πλούτο του γάλακτος και μας έκανε να αγνοήσουμε πλήρως το άλλο γλυκό που παραγγείλαμε. Αυτό ήταν ένα άτακτο Elaneer Payasam. σε καλές εκδοχές αυτού του payasam όπως βρίσκεται στη μητρική του Κεράλα, είναι πιθανό να βρείτε λεπτές λωρίδες κρέατος καρύδας. Αυτό που είχαμε στη Savya Rasa, φτιαγμένο με το τρυφερό νερό καρύδας με χόρτο της Κίνας, δυστυχώς, δεν ανταποκρίθηκε στο μέγιστο, το πλούσιο δυναμικό της καρύδας.

Γεύμα για δύο άτομα: `2800 (συμπεριλαμβανομένων των φόρων)

τι είναι ένα slip ανανά

Διεύθυνση: Savya Rasa, 3ος όροφος, εμπορικό κέντρο Ardee, Sector 52, Ardee City, Gurugram