Μια φέτα Κασμίρ

Το Chandigarh ανοίγει την καρδιά για τις ποικίλες γεύσεις της Ινδίας, ξεκινώντας από το Kashmiri Wazwan.

Το Chandigarh τα τελευταία δύο χρόνια έχει δει πολλά μέρη να σερβίρουν φαγητό Kasmiri

Κάθε κουζίνα έχει μια ιστορία, ένα πλαίσιο, μια πολιτιστική εκδήλωση και, φυσικά, έναν πλούτο αναμνήσεων που συνδέονται με αυτήν. Το άρωμα, η γεύση, η αίσθηση, η υφή ενός πιάτου μπορεί να σας πάει πίσω στο χρόνο, στις κουζίνες των γιαγιάδων και των μαμάδων σας και όπου κι αν βρίσκεστε, το φαγητό σας επιστρέφει στο σπίτι. Για τους Κασμίρους που εγκαταστάθηκαν εδώ στο Chandigarh, ειδικά για φοιτητές, η πόλη προσφέρει μια γεύση από το Κασμίρ, με πολλά εστιατόρια να προσφέρουν τα πιο εκλεκτά, αυθεντικά και παραδοσιακά πιάτα από το κράτος.

Wazwan του Κασμίρ

Το «Kashmir For You» στο Aroma Complex στον Τομέα 22, άνοιξε τις πόρτες του το 2005 και προσφέρει αυθεντικό Kashmiri Wazwan. Η προσπάθεια του Riyaz Khan από το Tang Mar, Kashmir, το εστιατόριο προσφέρει επίσης υπηρεσίες εστίασης, με ένα εκτεταμένο μενού σπεσιαλιτέ από το Κασμίρ, τόσο για χορτοφάγους όσο και για μη χορτοφάγους. Εκτός από τα κεμπάπ, τα οποία κάνουν μεγάλη επιτυχία στους ανθρώπους, το άλλο αντικείμενο με τις περισσότερες πωλήσεις εδώ είναι το Nadru Yakhni (στέλεχος λωτού Yakhni), μια απόλυτη απόλαυση για χορτοφάγους. Κάθε δύο εβδομάδες παραγγέλνουμε nadru από το Κασμίρ, συμπεριλαμβανομένων άλλων συστατικών που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα του Κασμίρι, λέει ο Khan, ο οποίος λέει ότι η συνταγή περιλαμβάνει το βράσιμο του κομμένου μίσχου λωτού με κανέλα, αισοφέτιδα, γαρύφαλλο, αλάτι, κουρκουμά κ.ά. Το yakhni (κάρυ) φτιάχνεται με τυρόπηγμα και μπαχαρικά και το βρασμένο στέλεχος λωτού μαγειρεύεται στο κάρυ και σερβίρεται με βραστό ρύζι.

Grand Mughal Darbar

Το Grand Mughal Darbar στο Kharar είναι γνωστό για το καζμίρι wazwan και προσελκύει μεγάλο αριθμό φοιτητών που σπουδάζουν σε κοντινά κολέγια καθώς και λάτρεις του φαγητού από το Chandigarh. Δημιουργήθηκε το 2017 από τον Tawseef από το Κασμίρ, το μέρος έγινε δεκτό θερμά από φοιτητές Κασμίρι που λαχταρούσαν φαγητό στο σπίτι. Έχω δοκιμάσει σχεδόν κάθε πιάτο εδώ και με πάει πίσω στο σπίτι. Τις περισσότερες φορές, τα τρόφιμα που διατίθενται έξω από το Κασμίρ στερούνται πραγματικής γεύσης και ένα από τα αγαπημένα μου εδώ είναι το Methi Maaz, μια σπεσιαλιτέ αρνιού που έχει αρωματισμένο ξηρό φοινικιού, μπαχαρικά και μαγειρεμένο σε τηγανητό σκόρδο μέχρι να μείνει λίγο κάρυ και να σερβιριστεί με ρύζι ή chapatti, μοιράζεται την Junaid Bhat, φωτογράφο από το Κασμίρ. Εκτός από μια σειρά ειδικών μη χορτοφαγικών τροφίμων, το Grand Mughal σερβίρει επίσης χορτοφαγικά πιάτα όπως το dal makhni, τηγανητό ρύζι για χορτοφάγους και επίσης αγαπημένα όλων των εποχών, όπως το kahwa και το phirni.

Το yakhni (κάρυ) φτιάχνεται με τυρόπηγμα και μπαχαρικά και το βρασμένο στέλεχος λωτού μαγειρεύεται στο κάρυ και σερβίρεται με βραστό ρύζι.

Daawat

Ο Ali Mohammad αποφάσισε να ξεκινήσει το Daawat για να προσφέρει στους ανθρώπους όχι μόνο υπέροχο φαγητό, αλλά και ένα ειρηνικό και χαλαρωτικό περιβάλλον, αυτό που λείπει από πολλούς μαθητές του Kasmiri στο σπίτι. Ξεκινήσαμε τον Σεπτέμβριο του περασμένου έτους, καθώς για πολλά χρόνια σκεφτόμουν όλους τους νέους που πρέπει να φύγουν από το σπίτι λόγω της βίας εκεί και να έρθουν στο Chandigarh για σπουδές. Wantedθελα να κάνω κάτι γι 'αυτούς και άνοιξα αυτό το εστιατόριο για να νιώσουν σαν στο σπίτι τους, μοιράζεται ο Μοχάμαντ, ο οποίος ήταν πολύ ταραγμένος από την αναταραχή στο Κασμίρ πέρυσι μετά τις 5 Αυγούστου. Ras, μια υγιεινή σούπα.
Σε αντίθεση με άλλα πιάτα του Κασμίρι, το Chatt Ras μπορεί να μην είναι τόσο δημοφιλές, αλλά θεωρείται μια χορταστική και υγιεινή προσφορά, ειδικά για όσους έχουν προβλήματα με τα οστά. Η σούπα παρασκευάζεται μαγειρεύοντας κοτόπουλο μαζί με νερό, αλάτι, γλυκάνισο, λίγη ποσότητα λαδιού και πρακτικά κανένα μπαχαρικό. Ο Μοχάμαντ κάνει επίσης τα δυνατά του για να προωθήσει τα χειροτεχνήματα και την τέχνη του Κασμίρι και συνιστά τα κεμπάπ εδώ.

Το Chandigarh τα τελευταία δύο χρόνια έχει δει πολλά μέρη να σερβίρουν φαγητό Kasmiri, με τη Shama Dhaba να δημιουργεί καταστήματα σε όλο το Chandigarh και τώρα ανοίγει επίσης στο Kharar και το Mohali. Το Al Arabian, που δημιουργήθηκε πέρυσι στο Kharar, διευθύνεται από τον σεφ Feroz Malik από την UP, με τα bestseller εδώ να είναι το Kabab και το Rista. Έμαθα μαγειρική από έναν σεφ Κασμίρι και τώρα είμαι στην ευχάριστη θέση να μοιραστώ τις δεξιότητές μου με άλλους, χαμογελάει ο Μαλίκ. Ο Gareeb Nawaz, μια ντάμπα Κασμίρι στη Μάνι Ματζρά, διευθύνεται από τον Μπατ Αζίζ, καθηγητή από το Κασμίρ, ο οποίος υπόσχεται μια ιδιαίτερη ποικιλία φαγητού, που θα σας φέρει πιο κοντά στις κουζίνες του Κασμίρ.