Απλά γεμιστά λαχανικά σε ένα DIY Sous Vide Cooker

Μου αρέσει να παρακολουθώ μαγειρικές παραστάσεις. Ήταν ο Jeff Smith και η Julia Child, αλλά τώρα είναι ο Michael Symon και ο Alton Brown. Μια από τις αγαπημένες μου εμφανίσεις είναι Ψιλοκομμένο και έχω μάθει πολλά από αυτό. Αλλά μερικά από τα μηχανήματα που χρησιμοποιούν είναι πολύ έξω από το εύρος των τιμών μου. Πώς μπορώ να πάρω τα ίδια αποτελέσματα και να μην ξοδέψω όλα αυτά τα χρήματα; Εύκολος! Κάνε τον εαυτό μου!

Τι είναι το Sous Vide Cooker;

Μια ηλεκτρική κουζίνα είναι ένα μικρό μηχάνημα παρόμοιο με μια φριτέζα φριτέζας. Χρησιμοποιεί συνήθως νερό ως μέσο θέρμανσης. Μπορείτε να το ορίσετε σε 135 ° και να πάρετε μια τέλεια μεσαία σπάνια μπριζόλα. Δεν υπάρχει πιθανότητα υπερβολικής ψησίματος και διατηρείται η υγρασία. Και η όλη διαδικασία παίρνει μόνο λίγα λεπτά.

Γιατί να το χρησιμοποιήσετε για να μαλακώσει; Επειδή τα λαχανικά χρειάζονται κανονικά μια εβδομάδα για να μαγειρέψουν και το sous vide μειώνει τον χρόνο αυτό σε 30 λεπτά ή λιγότερο. Το αποτέλεσμα είναι τα τραγανή, λαχανικά πιάτα ΤΩΡΑ - όχι σε μια εβδομάδα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί κρύο ως πολύ λιγότερο χρονοβόρα μαρινάδα. Η πίεση από το νερό βοηθά τη μαρινάδα να διεισδύσει στο κρέας πολύ πιο γρήγορα.

Ένα καλό μικρό sous vide μπορεί να σας τρέξει πάνω από $ 400. Έκανα περίπου 14 δολάρια για να φτιάξω δικά μου, και αυτό ήταν μόνο για το ενσύρματο θερμόμετρο. Είχα τα πάντα στο χέρι.

ιτιά εναντίον ιτιάς που κλαίει

Κάνοντας μια σκούπα κενό DIY

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να φτιάξετε τη δική σας κουζίνα. Όλοι απαιτούν νερό, δοχείο, θερμότητα, θερμόμετρο (κατά προτίμηση ένα με μακρύ σύρμα) , κάτι για να μαγειρέψουν και κάποιο είδος σφραγισμένου δοχείου με κενό . Ακολουθούν μερικά παραδείγματα:

Το Crock μπορεί

Για να μαγειρεύετε τα τρόφιμα σε μια αργή εστία, πρώτα γεμίστε το μισό με νερό. Ενεργοποιήστε το ψηλά για προθέρμανση. Ενώ περιμένετε, ετοιμάστε τα λαχανικά σας. (Βρείτε την πλήρη συνταγή παρακάτω.) Γυρίστε τη θερμοκρασία κάτω στο μέσο. Τοποθετήστε τα λαχανικά μαζί με το άλμη σε μια τσάντα κορυφή φερμουάρ και εξαναγκάστε όλο τον αέρα από αυτό. Τοποθετήστε την τσάντα στο νερό και κρατήστε το μάτι της. Για μισή λίβρα λαχανικών, θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 20 λεπτά. Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία και βεβαιωθείτε ότι παραμένει πάνω από 170 ° F. Εάν αρχίσει να κρυώνει, γυρίστε το πάλι ψηλά. Όταν τα λαχανικά είναι τραγανή / τρυφερά, βγάλτε τα έξω από το λουτρό νερού και τοποθετήστε ολόκληρη την τσάντα, χωρίς να την ανοίξετε, σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Όταν κρυώσει, βγάλτε τα περιεχόμενα και αποστραγγίστε το υγρό. Απολαμβάνω! Εάν πρόκειται να αποθηκεύσετε οποιοδήποτε στο ψυγείο, κρατήστε το υγρό και τοποθετήστε το όλα σε ένα γυάλινο βάζο με ένα καπάκι.

Μαγειρευτής ριζιού

Αυτή η μέθοδος γίνεται όπως παραπάνω, αλλά με τις περισσότερες κουζίνες ρυζιού μπορείτε να ρυθμίσετε την πραγματική θερμοκρασία. Μια καλή θερμοκρασία είναι συνήθως 170 ° F. Είναι αρκετά ζεστό ώστε να αφήσει το άλμη να εισέλθει στα λαχανικά, αλλά όχι αρκετά ζεστό για να τα μαγειρέψουν.

Φριτέζα

Εάν διαθέτετε μια φριτέζα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως μια κουζίνα. Λειτουργεί όπως παραπάνω. Απλά βεβαιωθείτε ότι έχετε καθαρίσει ΟΛΟΥΣ το νερό από αυτό πριν να το βάλετε πάλι σε λάδι. Αν αφήσετε κάποιο νερό, μπορεί να βράσει και να σκάσει, ενδεχομένως να σας αφήσει με μια δυσάρεστη καύση.

Εστίες

Και πάλι, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο ως ανωτέρω. Αν μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στον βραστήρα σας, κάντε το. Αν όχι, χρησιμοποιήστε το θερμόμετρο.

Μονωμένο ψυγείο

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πραγματικά ένα μονωμένο ψυγείο, χωρίς πηγή θερμότητας, για το σκάφος σας. Προσθέστε βραστό νερό στο ψυγείο και ελέγξτε τη θερμοκρασία. Αν είναι πολύ κρύο, προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό. Αν είναι πολύ ζεστό, προσθέστε λίγα κύβους πάγου. Συνεχίστε όπως παραπάνω. Επειδή δεν υπάρχει πηγή θερμότητας, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε ζεστό νερό μετά από λίγα λεπτά, αλλά πολλοί ψύκτες θα κρατήσουν τη θερμοκρασία για αρκετό καιρό για να ολοκληρώσουν τη δουλειά.

Ρύπανση λαχανικών

Αυτό είναι όπου μπορώ να έχω την πιο διασκεδαστική. Πολλά από αυτά που κάνω εξαρτώνται από τη διάθεσή μου και ποια προϊόντα είναι διαθέσιμα.

Συστατικά

• 3 φλιτζάνια λαχανικά
• 1 φλιτζάνι νερό (βρείτε τα καλύτερα συστήματα φιλτραρίσματος νερού εδώ)
• ½ φλιτζάνι ξύδι ρυζιού (βρείτε βιολογικό ρύζι εδώ)
• ½ φλιτζάνι αποσταγμένο ξύδι
• ¼ φλιτζάνι ζάχαρη ή άλλο γλυκαντικό της επιλογής σας (βρείτε βιολογική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο εδώ)
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher (βρείτε άριστο αλάτι kosher εδώ)
• μερικά φύλλα δάφνης (βρείτε το βιολογικό φύλλο δάφνης εδώ)
• χυμό από ένα λεμόνι ή ασβέστη, και το ξύσμα από τα δύο φρούτα
• ένα σκελίδες σκόρδο, ακατέργαστο ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι (βρείτε οργανικά μαύρα πιπέρι εδώ)
• 1 κουταλιά σπόρου κόλιανδρου (βρείτε οργανικό κολιάν εδώ)
• ¼ κουταλάκι του γλυκού σόγια μουστάρδας (βρείτε οργανικούς σπόρους μουστάρδας εδώ)

Κατευθύνσεις

1. Ξεκινήστε με περίπου 3 φλιτζάνια λαχανικών, κομμένα σε μικρά ψήγματα ή φέτες. Χρησιμοποιώ συνήθως τα καρότα, το σέλινο, το κουνουπίδι και τα κρεμμύδια το χειμώνα. Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού μου αρέσει να προσθέσω πράσινα και κίτρινα φασόλια, μπιζέλια, ραδίκια daikon, ακόμα και okra. Μπορείτε ακόμη και να δοκιμάσετε φέτες τζίντζερ ή χαϊοτέ squash. Αποφύγετε τίποτα που μπορεί να πάρει γρήγορα mouhy όπως αγγούρια ή ντομάτες, εκτός αν κάνετε ένα πολύ γρήγορο pickle (10 λεπτά ή λιγότερο).
2. Προετοιμάστε την άλμη. Συνδυάστε νερό, ξύδι ρυζιού, αποσταγμένο ξύδι, ζάχαρη, αλάτι, φύλλα δάφνης, χυμό και ξύσμα λεμονιού ή ασβέστου, σκόρδο και μπαχαρικά σε ένα μέτριο δοχείο. Για λίγο περισσότερο λάκτισμα, μπορείτε να προσθέσετε ένα σερνό ή πιπέρι τσίλι. Για επιπλέον θερμότητα, προσθέστε τους σπόρους και τη μεμβράνη.
3. Φέρτε άλμη σε βρασμό για να διαλύσετε το αλάτι. Αφήστε το να κρυώσει λίγο. Τοποθετήστε τα λαχανικά σας σε μια τσάντα πάνω από το φερμουάρ και ρίξτε το ζεστό άλμη πάνω από τα λαχανικά. Απλώστε όλο τον αέρα έξω και τοποθετήστε τη σφραγισμένη τσάντα στην κουζίνα σας DIY sous vide. Μαγειρέψτε όπως αναφέρεται παραπάνω, ανάλογα με το πώς κάνατε την κουζίνα σας.

Έχω χρησιμοποιήσει το δικό μου DIY sous vide πολλές φορές τον περασμένο χρόνο. Έχω δοκιμάσει την ψησταριά, την κατσαρόλα και τη μέθοδο ψύξης, και είμαι ευχαριστημένος με τα αποτελέσματα του καθενός.

Εσυ ΠΩΣ ΕΙΣΑΙ?

Έχετε ακούσει ποτέ για το μαγείρεμα; Έχετε δοκιμάσει κάτι παρόμοιο; Πώς πήγε?