Ανακινημένος και ανακατεμένος

Ο Ιταλός μιξολόγος Luca Cinalli για το τελευταίο του εγχείρημα στην Ινδία - το μπαρ Novele στο Δελχί

Λούκα Τσινάλι

Η γοητεία των ράβδων, των γάντζων και των μπομπερών είχε αραιώσει μέχρι την ηλικία των 12 ετών για τον Luca Cinalli, ο οποίος μετακόμισε από την παράκτια πόλη Casalbordino της Ιταλίας στο Villa Santa Maria Village για εκπαίδευση στην εστίαση. Γεννημένος από ψαρά, ο Cinalli κατάλαβε νωρίς ότι είχε μεγαλύτερα ψάρια για να τηγανίσει. Αφού πήδηξε από τη μια ευρωπαϊκή χώρα στην άλλη, ο Cinalli βρέθηκε στο Λονδίνο το 2006 και ήταν εδώ που βρήκε την κλίση του για μίξη.

μαύρο και πορτοκαλί ιπτάμενο σκαθάρι

Δεν ήθελα να γίνω πια μεσάζων. Ήθελα να δημιουργήσω. Προτίμησα να βρίσκομαι στο μπαρ επειδή ήθελα να είμαι στην πρώτη γραμμή, λέει ο Cinalli, καθισμένος στο Novele, η πιο πρόσφατη προσπάθειά του στο Shangri La του Δελχί. Οι στάσεις του στο speakeasy cocktail bar, Nightjar, και αυτή τη στιγμή στο Oriole Bar στο Λονδίνο, του έχει αποσπάσει τόσο αναγνωριστικά όσο και βραβεία.

Το μενού μπαρ στο Novele διαχωρίζει τα κλασικά με τις υπογραφές της Cinalli και διαθέτει μια συλλογή maestro, η οποία κάνει τις πιο ενδιαφέρουσες προσφορές. Το Clepsydra (Sapphire της Βομβάης εμποτισμένο με ρητίνη, χυμό παπάγιας και γρεναδίνη), για παράδειγμα, που έρχεται-όπως και πολλά άλλα σε αυτό το μπαρ-σε ειδικά κατασκευασμένα γυάλινα σκεύη, έχει δύο ποτήρια ισορροπημένα σαν κλεψύδρα. Το ένα άκρο περιέχει το κοκτέιλ, ενώ το άλλο συγκρατεί τον καπνό και τα δύο συνδυάζονται μεταξύ τους για να δημιουργήσουν ένα έντονο ποτό.

Κλεψύδρα

Συνηθίζαμε να καπνίζουμε αναμειγνύοντας ποτήρια στο μπαρ και αυτό είναι το οπτικό αποτέλεσμα για το οποίο πηγαίναμε. Το Clepsydra ήταν ένα από τα πρώτα μας ποτά και πριν από πέντε ή έξι χρόνια, αρχίσαμε να σκεφτόμαστε τα ποτήρια στα οποία θα σερβίρουμε τα ποτά μας που θα μας βοηθήσουν να κλιμακώσουμε το θέατρο για όλα, λέει ο 34χρονος.

μικρά διακοσμητικά δέντρα με μωβ λουλούδια

Ομοίως, το Thermo Martini (Tanqueray, ξηρό βερμούτ, Aperol και φρέσκο ​​λουλούδι μάνγκο) έρχεται με ενσωματωμένο θερμόμετρο. Είναι ένα απλό ποτό, αλλά για ένα μαρτίνι, η θερμοκρασία είναι ζωτικής σημασίας. Μερικές φορές οι άνθρωποι βυθίζονται στη συζήτηση και ξεχνούν το ποτό. Με το θερμόμετρο, ο επισκέπτης μπορεί να παρακολουθεί τη θερμοκρασία, προσθέτει ο Cinalli.

Για αυτόν, η ανάμειξη ενός ποτού είναι σαν να βάζεις ένα παζλ μαζί. Τα κομμάτια του παζλ είναι τα συστατικά και μαζί τους, πρέπει να συμπληρώσω την εικόνα. Για παράδειγμα, αν σκοπεύουμε να προσθέσουμε τσίλι σε ένα ποτό, πρέπει να καταλάβω τι είδους θερμότητα θέλω για να μπορώ να επιλέξω το σωστό είδος. Για μένα, είναι επίσης το πόσο μοναδικός μπορώ να είμαι γιατί το πρώτο πράγμα που κάνει ένας επισκέπτης είναι να συγκρίνει. Όλοι το κάνουμε, λέει, προσθέτοντας, δεν απορρίπτω τα μενού επειδή, όταν δημιουργούμε ένα νέο, επιστρέφουμε σε αυτό που κάναμε πριν από μερικά χρόνια.

Θέρμο Μαρτίνι

Αλλά είναι η πρώτη φορά που δημιουργεί ένα μενού για ένα ινδικό μπαρ. Μήπως αυτό απαιτούσε αλλαγές στην προσέγγισή του; Προσπαθούμε πάντα να το κάνουμε απλό. Ελπίζουμε ότι οι καλεσμένοι θα μας έλεγαν τι θέλουν, αλλά συχνά δεν γνωρίζουν τον εαυτό τους. Προσπαθούμε λοιπόν να διαβάσουμε τη γλώσσα του σώματός τους, τι λένε, τον τρόπο που κρατούν το ποτήρι τους για να πάρουμε μια αίσθηση του τι θα ήθελαν. Αλλά, πιο συγκεκριμένα, χρησιμοποιούμε τοπικά προϊόντα για να δημιουργήσουμε μια εξοικείωση με το ποτό. Αυτό το μενού περιέχει συστατικά όπως το γάλα masala chai, το τσάι Assam, η σόδα galangal και το λεμονόχορτο, λέει.