Συνταγή για σπιτικά Sourdough Hamburger Buns

Έχω κάνει κουλουράκια χάμπουργκερ για χρόνια, αλλά πρόσφατα δημιούργησα μια συνταγή κουλουριού με χάμπουργκερ, που χρησιμοποιούσε ξινόγαλο που κάνει τα κανονικά κουλουράκια χάμπουργκερ σκληρά για να επιστρέψουν!

μικρό δέντρο με ροζ λουλούδια

Για την οικογένειά μας, το καλοκαίρι σημαίνει cookouts, και cookouts συχνά σημαίνει burgers.

Μας αρέσει να φορτώνουμε τα μπιφτέκι μας με πολλά διασκεδαστικά γεμίσματα, οπότε δεν έχω καμία υπομονή για ένα καραμέλα burger που δεν θα χωρέσει σε ένα ζουμερό μπιφτέκι με όλα τα εξαρτήματα.

Για μένα, τα ψωμάκια μπιφτέκι που αγόρασε το κατάστημα απλά δεν το κόβουν. Λαμβάνουν υγιή με το πρώτο χυμό του χυμού μπιφτέκι και squish επίπεδη όταν προσπαθείτε να πάρετε το στόμα σας γύρω από το πρώτο δάγκωμα σας.

Για να μην αναφέρουμε, συχνά δεν γεύονται όπως τίποτα καθόλου, και είναι συνήθως γεμάτο συντηρητικά και άλλα περιττά συστατικά.

Το ψωμί πρέπει να είναι πλούσιο, θρεπτικό, γευστικό και υποστηρικτικό. Δεν είναι τρελός ή αδύναμος.

Και όπως έχω πει πριν, είναι δύσκολο να επιστρέψουμε σε κανονικά ψωμάκια αφού προσπαθήσαμε να φτιάξουμε αυτή τη συνταγή κουλουράκι με φρέσκα μπιφτέκια!

Γιατί να κάνετε ένα Sourdough Hamburger Bun συνταγή;

Αυτή η συνταγή κρέμας hamburger κέικ κάνει κουλουράκια με μια ανθεκτική κρούστα που συγκρατεί ένα βαρύ μπιφτέκι (ή τράβηξε χοιρινό κρέας, χασάρι, χορτοφάγους ή ένα πορτοκαλί μπιφτέκι).

Αυτά τα ψωμάκια έχουν μια θαυμάσια γεύση που προσθέτει στις γεύσεις του μπιφτέκι σας (και τα ζεύγη αρκετά καλά με τη γλυκύτητα της σάλτσας bbq, αν αυτή είναι η σάλτσα της επιλογής σας).

Το υπέροχο πράγμα για το sourdough είναι ότι μπορείτε να ελέγξετε το επίπεδο του ξινό. Αν θέλετε τα κουλουράκια χάμπουργκερ σας ξινή, δώστε στη ζύμη μια καλή 8-12 ώρες για να αυξηθεί / ζυμώσετε πριν διαμορφώσετε τα κουλουράκια για την τελική άνοδό τους.

Αν σας αρέσει ένα πιο ήπιο κουλουράκι, τότε απλά κολλήστε με τη συνταγή παρακάτω όπως είναι γραμμένο. Μια πρώτη αύξηση 4-5 ωρών δίνει αυτή τη συνταγή μια τέλεια, ελαφριά πικάντικη ουσία που δεν θα ξεπεράσει το burger σας.

Χρησιμοποιώ επίσης αλεύρι ολικής αλέσεως σε αυτή τη συνταγή κουλούρας. Οι μεγαλύτεροι χρόνοι ανύψωσης βοηθούν στην αποσκλήρυνση του ισχυρότερου αλεύρου ολικής αλέσεως, οδηγώντας σε ένα κουλουράκι που είναι ακόμα τρυφερό και υγρό. Και όλο το αλεύρι σιταριού δίνει υπέροχες γεύσεις καρυδιού που παίζουν τόσο καλά με την γεύση της sourdough.

Κάνοντας Sourdough Hamburger Buns

Το παραδοσιακό ψωμί είναι φτιαγμένο από πολύ απλά υλικά: μπιφτέκι, νερό, αλεύρι και αλάτι. Ωστόσο, για να δώσετε στο κουταλάκι χάμπουργκερ ένα κομμάτι επιπλέον απαλότητας και γεύσης που επιθυμείτε από ένα καλό κουλούρι μπιφτέκι, μου αρέσει να προσθέσω λίγο βούτυρο, αυγό και μέλι (ή γλυκαντικό της επιλογής σας) στη ζύμη.

Ένα πράγμα που πρέπει να δώσουμε προσοχή όταν κάνετε sourdough είναι η συνέπεια του εκκινητή σας. Η ποσότητα υγρασίας στο μίζα σας θα επηρεάσει την ποσότητα υγρασίας που χρειάζεστε για τη ζύμη σας.

Ο μίξερ μου είναι σχετικά με τη συνέπεια ενός πολύ παχύρρευστου κρέατος. Έτσι, εάν ο εκκινητής σας είναι λεπτότερος, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι για να φτάσετε σε μια σταθερότητα ζύμης που είναι μαλακή, αλλά όχι πολύ κολλώδης. Εάν ο εκκινητής σας είναι παχύτερος από ένα κτύπημα (περισσότερο σαν κολλώδης ζύμη), ίσως χρειαστεί να προσθέσετε μια πιτσίλισμα περισσότερο νερό στη συνταγή ψωμιού και θα θελήσετε να προσθέσετε το αλεύρι σας λίγο κάθε φορά, Καταλήγετε σε μια πολύ ζεστή ζύμη.

Με λίγα λόγια, θέλετε μια ζύμη ψωμιού που είναι μαλακή και ελαφρώς κολλώδης, αλλά δεν είναι υπερβολικά κολλώδης.

πώς μοιάζει ένα ακάρεα αράχνης

Πώς να φτάσετε Sourdough Hamburger Buns

Η παρακάτω συνταγή απαιτεί το χέρι-μαλάζοντας τα κουταλάκια σας. Το Sourdough χρειάζεται πολύ ζύμωμα για να ενισχύσει τη γλουτένη. Έτσι, εάν ζυμώνετε με το χέρι, ετοιμαστείτε για μια προπόνηση βραχίονα 10-15 λεπτών.

Αν δεν ζυμώνετε με το χέρι (και, ειλικρινά, σπάνια είμαι), μπορείτε να ζυμώνετε τη ζύμη σας σε ένα μίξερ βάσης εφοδιασμένο με ένα γάντζο ζύμης για 5-7 λεπτά.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη ρύθμιση ζύμης της μηχανής ψωμιού σας. Αυτό τείνει να είναι ο δρόμος μου για να ζυμώσω το ψωμί επειδή μπορώ να το θέσω και να το αφήσω να πάει. Και ανυψώνεται και σε τέλεια θερμοκρασία! Εάν χρησιμοποιείτε τη ρύθμιση της ζύμης του μηχανήματος ψωμιού σας, γνωρίζετε ότι όταν η μηχανή λέει ότι η ζύμη σας έχει γίνει, δεν είναι. Απλώς απενεργοποιήστε τη μηχανή και αφήστε τη ζύμη εκεί για να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί τουλάχιστον (ή περισσότερο εάν ψάχνετε για μεγαλύτερη ζύμωση).

Αναφέρετε @diynatural ή επισημάνετε το #diynatural!

Έχετε κάνει ποτέ μια συνταγή κέικ χάμπουργκερ χρησιμοποιώντας sourdough; Ποιες είναι οι αγαπημένες σας προσθήκες στο burger; Μοιραστείτε μαζί μας παρακάτω!