Ramzan, με γεύση Σούφι

Μόλις χορτάσαν από τη μουσική, εκείνοι που νηστεύουν σπεύδουν στους πάγκους με τα τρόφιμα, τα περισσότερα εκ των οποίων έβγαλαν μεγάλες ντένιτς ντιμ μπριγιάνι και σωρούς από σέρμαλ για ιφτάρ.

Οι πάγκοι που σερβίρουν biryani ισχυρίζονται ότι είναι οι παλαιότεροι παρασκευαστές biryani του Muradabad. (Πηγή: Express photo από τον Oinam Anand)

Main nizam se naina laga aayi re, Nar naari kahe so kahe / Main nizam se naina laga aayi re

Σχεδόν πριν από 700 χρόνια, ο Amir Khusrau, ο αγαπημένος μαθητής του Hazrat Nizamuddin Auliya και ένας από τους καλύτερους σύγχρονους ποιητές του κόσμου, βρήκε αυτό το δίστιχο στο λιτό σπίτι του στο Ghisiyapur, γνωστό τώρα ως Nizamuddin Basti στο Δελχί. Καθώς τα στελέχη της ίδιας τρυφερής ποίησης, σε συνδυασμό με χαϊάλ και ταράνα στα στελέχη του πετί και του ντόλακ, διαπερνούν τις διχαλωτές λωρίδες του Νιζαμουδίν, γεμάτες με ροδοπέταλα, στρώματα πράσινων τσαδάρων και κόκκινες κλωστές, μας θυμίζουν μια πλευρά του Ισλάμ που πολλά άλλα μέρη σφύζουν από τα συνηθισμένα φαγητά και τις γιορτές του Ramzan, τις περισσότερες φορές, όχι. Έβγαλαν το σουφικό πρόσωπο, όπου η ιδέα της θρησκευτικής τελετής συγκλίνει με τις τέχνες. όπου ένα τσαδάρ είναι τυλιγμένο στο ιερό του Nizamuddin Aulia μέσα στα χτυπήματα του qawwali, επαναλήψεις βασικών στίχων και αυτοσχεδιασμοί μέσα στα ραγά. Με τη μουσική και τα ήθη της να μην βρίσκουν χώρο στο Ισλάμ, αυτή η συγχώνευση γίνεται ακόμα πιο ενδιαφέρουσα.

Μόλις χορτάσαν από τη μουσική, εκείνοι που νηστεύουν σπεύδουν στους πάγκους με τα τρόφιμα, τα περισσότερα εκ των οποίων έβγαλαν μεγάλες ντένιτς ντιμ μπριγιάνι και σωρούς από σέρμαλ για ιφτάρ. Χωρίς πραγματικά εστιατόρια γύρω από το Karim's, οι άνθρωποι προτιμούν να κάθονται κοντά σε αυτά τα ντεγκί και να απολαμβάνουν το μπριγιάνι τους. Η μία πλευρά του Nizamuddin έχει πολλούς πάγκους που ισχυρίζονται ότι είναι οι παλαιότεροι παραγωγοί μπιριάνι του Muradabad, ο αέρας είναι δυσοίωνος με το άρωμα του κρέατος, των μπαχαρικών και του ρυζιού.

επιστημονικές ονομασίες δέντρων και κοινές ονομασίες τους

Αυτό, ωστόσο, δεν είναι για το μονοπάτι του κρέατος. Τα σουβλάκια με σουβλάκια με σουβλάκια είναι λίγο καλύτερα. Το ίδιο και το kesar phirni. Αυτό όμως που μας τράβηξε το μάτι και τα γούστα ήταν η παράνθα και το χαλβά σερβίρονται σε έναν από τους πρώτους πάγκους. Ένα μεγάλο στρογγυλό πεπλατυσμένο και λιπαρό maide ki roti (ένα είναι αρκετό για να εξυπηρετήσει τουλάχιστον τέσσερα άτομα) σερβίρεται με sooji ka halwa.

Τα θεϊκά και λιπαρά δεν έχουν πάει χέρι χέρι έτσι εδώ και πολύ καιρό. Το Nizamuddin μπορεί να μην θεωρηθεί το ιδανικό μέρος για να πιάσετε τη φασαρία του Ramzan για το παλιό Δελχί με το φαγητό και την ατμόσφαιρα. Επισκεφτείτε το όμως για τη μαγεία και τον μυστικισμό με τον οποίο ζουν εδώ και χρόνια αυτή η ντάργκα και οι λωρίδες της.