Q για καραντίνα ή κροκέτες Quinoa: Η ζωή είναι αυτό που φτιάχνεις από αυτήν

Η κινόα είναι χωρίς γλουτένη, υψηλή σε πρωτεΐνες και μια από τις λίγες φυτικές τροφές που περιέχουν επαρκείς ποσότητες και των εννέα βασικών αμινοξέων.

Μόλις γίνουν, τα σερβίρετε ζεστά με οποιοδήποτε από τα αγαπημένα σας ντιπ. (Φωτογραφία Shalini Rajani)

Χθες, συνάντησα έναν επιθετικό που με κράτησε σε σκέψεις, σχετικά με τις τρεις ζώνες στις οποίες ζούμε ενώ είμαστε όλοι κλειδωμένοι - τις ζώνες φόβου, μάθησης και ανάπτυξης. Το πρώτο θα σας κάνει να μαζεύετε παντοπωλεία, να αποθηκεύετε ρολά χαρτιού υγείας, να παρακολουθείτε στατιστικά για τον Covid 19 κάθε ώρα και να σκορπίζετε τον φόβο περαιτέρω μέσω τρομακτικών μηνυμάτων.

Η ζώνη μάθησης σάς επιτρέπει να αναγνωρίσετε τα συναισθήματά σας, κάνοντας σας να συνειδητοποιήσετε τις μικρές χαρές που θα μπορούσατε να ξεδιπλώσετε. Με την αστυνόμευση των πράξεών σας όπως η υπερφαγία, ο υπερβολικός χρόνος οθόνης ή οι αρνητικές ειδήσεις, εδώ έχετε την ευκαιρία να εγκαταλείψετε πράγματα που δεν μπορείτε να ελέγξετε και να διατηρήσετε την ψυχραιμία σας. Η ζώνη ανάπτυξης, εν τω μεταξύ, είναι όπου βρίσκεται η ομορφιά ολόκληρου αυτού του σεναρίου. Ανεξάρτητα από το πόσο δύσκολο είναι, υπάρχουν άνθρωποι με το ταλέντο τους διαθέσιμο για όλους, διατηρώντας μια χαρούμενη συναισθηματική κατάσταση με το να είναι ευγνώμονες και να εξασκούν πράγματα που πάντα επιθυμούσαν.

Οι τραγουδιστές του μπάνιου είναι πλέον τραγουδιστές μπαλκονιού. Τα παιδιά είναι οι sous chef του 2020. Πολλές μαμάδες έχουν ξεκινήσει τα χόμπι τους που χάθηκαν εδώ και καιρό και οι σύζυγοι είναι οι νέοι υπεύθυνοι του σπιτιού. Ένας αόρατος ιός έχει συγκεντρώσει οικογένειες όσο ποτέ άλλοτε.

Και τώρα, αν με ρωτάτε, είμαι τρελά πιο απασχολημένος από πριν. Με back to back online μαθήματα μαγειρικής και την 21ήμερη ζωντανή καμπάνια μαγειρικής στη λαβή μου στο Instagram, η οποία συνδέει ανθρώπους από όλο τον κόσμο. Καθημερινά, μοιράζονται συνταγές χωρίς φασαρία, οι οποίες χρησιμοποιούν ελάχιστα συστατικά την περίοδο του lockdown. Τις λέμε συνταγές καραντίνας.

Η σημερινή συνταγή ήταν μια αυτοσχέδια προσπάθεια με ό,τι είχε μείνει στο ψυγείο μου. Για ένα live στο Instagram, συνεργάστηκα με τον Shivali από τον Gurugram (έναν από τους αγαπημένους μου συμμετέχοντες). Ενώ έφτιαχνε ξανθιά με μηδενικό λάδι, καραμελωμένα κρεμμύδια και μερικά ψημένα κράκερ, έβγαλα αυτές τις κροκέτες με σουσάμι από κινόα για το δείπνο μου.

Τα δοκίμασα για πρώτη φορά και πρόσθεσε μια νέα συνταγή στο χαρτοφυλάκιό μου. Ναι, μπορείτε να πείτε ότι είχα τα προσόντα να ζω στη ζώνη ανάπτυξης εκείνη την ημέρα.

Διαβάστε περισσότερα για τη συνταγή του βήμα προς βήμα και τα πολλά οφέλη για την υγεία.

ΚΡΟΚΕΤΕΣ ΣΟΥΣΑΜΙ ΚΙΝΟΑ

πορτοκαλί ασπρόμαυρες πεταλούδες

Υλικά: (φτιάχνει 9 κροκέτες)

· 1 φλιτζάνι κινόα (μουλιασμένη και βρασμένη)

· 1 κουταλιά της σούπας ψίχουλα ψωμιού (ή θρυμματισμένα παξιμάδια, σπασμένα κομμάτια μπισκότου)

καφέ αράχνη με λευκό πάτο

· 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένα καβουρδισμένα φιστίκια

· ½ φλιτζάνι λαχανικά στον ατμό (πατάτα, καρότα, παντζάρια κ.λπ.)

· 1 κουταλιά της σούπας προκαβουρδισμένο σουσάμι

· 1 κύβο τυρί (ή τυρί κότατζ)

· ½ κουταλάκι του γλυκού Καρύκευμα πίτσας

· Ροκ αλάτι για γεύση

νάνος τριαντάφυλλο ποικιλιών Sharon

· Λάδι για γράσο

Μέθοδος:

Η σημερινή συνταγή ήταν μια αυτοσχέδια προσπάθεια με ό,τι είχε μείνει στο ψυγείο μου, λέει ο Rajani. (Φωτογραφία Shalini Rajani)

1. Πλύνετε καλά και μουλιάστε την κινόα για τουλάχιστον δύο ώρες. Το στραγγίζουμε και το βράζουμε με διπλάσια ποσότητα νερού και λίγο αλάτι.

2. Απλώστε τη βρασμένη κινόα σε μια επίπεδη πιατέλα και αφήστε τη να στεγνώσει.

3. Για τη γέμιση, σε ξεχωριστό μπολ βάζετε λαχανικά στον ατμό (εγώ έβρασα στον ατμό ένα μικρό παντζάρι, ένα καρότο και μια μέτρια πατάτα. Τα πολτοποιείτε ή τα τρίβω μαζί.

4. Στη γέμιση, προσθέστε τώρα τριμμένο κύβο τυριού, προκαβουρδισμένο σουσάμι, καρύκευμα για πίτσα και αλάτι κατά βούληση. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά.

5. Τώρα χωρίζουμε τη βρασμένη κινόα και τη γέμιση σε 9 μέρη.

6. Για να σχηματίσετε μια κροκέτα, απλώστε λίγη βρασμένη κινόα στην παλάμη σας και βάλτε μια δόση από το μείγμα της γέμισης. Τυλίγουμε τη γέμιση με κινόα και την κλείνουμε να γίνει ένα μπουρέκι.

7. Τώρα σε μια ξεχωριστή πιατέλα, ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα φιστίκια και την ψίχα ψωμιού. Λάβετε υπόψη ότι εάν δεν έχετε ψίχα ψωμιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θρυμματισμένα παξιμάδια ή μπισκότα. Προσθέστε και εδώ λίγο καρύκευμα πίτσας και αλάτι.

8. Τυλίξτε όμορφα την κροκέτα σας στο στεγνό μείγμα φυστικιού-τριμμάς και στρώστε την ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.

9. Προθερμάνετε το φούρνο σε λειτουργία γκριλ στους 200 C.

10. Λαδώστε το ταψί σας με ελάχιστο και απλώστε αυτές τις κροκέτες.

11. Ψήνουμε στο γκριλ για 15-20 λεπτά με κανονικό χτύπημα, λαδόκολλα και έλεγχο.

12. Μόλις γίνουν, τα σερβίρετε ζεστά με οποιοδήποτε από τα αγαπημένα σας ντιπ.

λουλούδια που είναι φυσικά μπλε

Οφέλη για την υγεία της κινόα και των λαχανικών στον ατμό

Η κινόα είναι χωρίς γλουτένη, υψηλή σε πρωτεΐνες και μια από τις λίγες φυτικές τροφές που περιέχουν επαρκείς ποσότητες και από τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα. Είναι επίσης πλούσιο σε φυτικές ίνες, μαγνήσιο, βιταμίνες Β, σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, βιταμίνη Ε και διάφορα ευεργετικά αντιοξειδωτικά.

Το μαγείρεμα στον ατμό βοηθά στη διατήρηση των ινών, του χρώματος, της υφής και της γεύσης των λαχανικών. Βοηθά επίσης στη διατήρηση των υδατοδιαλυτών βιταμινών Β & C, του καλίου, του φωσφόρου και του ψευδαργύρου. Ο ατμός διατηρεί το 90 τοις εκατό των αντιοξειδωτικών που υπάρχουν στα φρέσκα λαχανικά.

(Ο Shalini Rajani είναι ο ιδρυτής του Τρελός Kadchi και διοργανώνει καινοτόμα και υγιεινά εργαστήρια μαγειρικής για όλες τις ηλικιακές ομάδες)