Puthandu 2018: Αφεθείτε σε αυτά τα νόστιμα πιάτα αυτό το νέο έτος Ταμίλ

Puthandu 2018: Γιατί να μην καλωσορίσετε το νέο έτος Ταμίλ φτιάχνοντας παραδοσιακό φαγητό όπως Avial, Rasam, Chakkara Pongal κλπ. Για να σας βοηθήσουμε, εδώ είναι μερικές συνταγές που μπορείτε να ακολουθήσετε και να συμμετάσχετε στις γιορτές.

Ποια είναι τα σχέδιά σας για το φεστιβάλ Puthandu; (Σχεδιάστηκε από τον Rajan Sharma/ Indian Express)

Οι Ταμίλ - όσοι βρίσκονται στο Ταμίλ Νάντου ή σε όλο τον κόσμο - θα υποδεχτούν το νέο έτος στις 14 Απριλίου. Ο εορτασμός του φεστιβάλ Puthandu είναι σε πλήρη εξέλιξη, καθώς είναι η πρώτη μέρα του παραδοσιακού νέου έτους Ταμίλ και σηματοδοτεί δημόσιες αργίες στο Ταμίλ Νάντου καθώς και στη Σρι Λάνκα. Με τον ηλιακό κύκλο του σεληνιακού ινδουιστικού ημερολογίου, το Puthandu σηματοδοτεί την αρχή του νέου έτους. Είναι ενδιαφέρον ότι μαζί με τους Ταμίλιους σε όλο τον κόσμο, πολλές άλλες κοινότητες γιορτάζουν επίσης την παραδοσιακή νέα χρονιά την ίδια μέρα. Ενώ είναι Vishu για τους ανθρώπους στην Κεράλα, είναι Bihu για εκείνους στο Assam, Vaishakhi στο Punjab και Pohela Boishakh στη Δυτική Βεγγάλη. Το Μανιπούρ, η Τρίπουρα, η Οντίσα, η Μπιχάρ, το Ουτάρ Πραντές, το Χιματσάλ Πραντές, η Χαρυάνα, το Ρατζαστάν κ.λπ., τιμούν επίσης τις γιορτές του νέου έτους την ίδια μέρα.

Αν λοιπόν σχεδιάζετε μια περίτεχνη γιορτή για το νέο έτος, εδώ είναι μερικές από τις αυθεντικές συνταγές Ταμίλ που θα εξυπηρετήσουν τους γευστικούς σας κάλυκες.

Ρύζι λεμόνι

Συστατικά
1 κουταλιά της σούπας - λάδι
1 κουταλιά της σούπας - σπόροι μουστάρδας
1/2 κουταλιά της σούπας - Chana dal
1/2 κουταλιά της σούπας - Urad Dal
10 - Φιστίκια
2 - Κόκκινο τσίλι
6 έως 7 - Φύλλα κάρυ
1/2 κουταλάκι του γλυκού - Τζίντζερ (ψιλοκομμένο)
1/2 κουταλάκι του γλυκού - σκόνη κουρκουμά
1 φλιτζάνι - ρύζι (βραστό)
1 κουταλιά της σούπας - Χυμός λεμονιού
Αλάτι για γεύση

Μέθοδος
* Ζεσταίνουμε το τηγάνι και στη συνέχεια προσθέτουμε λάδι, σπόρους μουστάρδας, chana dal και urad dal. Τηγανίστε το για ένα λεπτό.
* Προσθέστε μερικά φιστίκια και τηγανίστε τα μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε φύλλα κάρυ και ψιλοκομμένο τζίντζερ για 20-30 δευτερόλεπτα.
* Προσθέστε κουρκουμά σε σκόνη και σοτάρετε λίγο. Στη συνέχεια προσθέστε βραστό ρύζι, λεμόνι και αλάτι, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε το για 1-2 λεπτά.
* Σερβίρετε ζεστό.

Μάνγκο Pachadi

Συστατικά
1 - ωμό μάνγκο (κομμένο σε φέτες και ψιλοκομμένο)
1/4 κουταλάκι του γλυκού - κουρκουμά
1/2 φλιτζάνι - τριμμένη ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού - Ghee
1 κουταλάκι του γλυκού - Σπόροι μουστάρδας
1 - Κόκκινο τσίλι
5-8-Φύλλα κάρυ
1 κουταλάκι του γλυκού - Αλεύρι ρυζιού (διάλυμα νερού)

Μέθοδος
* Ρίξτε λίγο νερό σε ένα δοχείο και προσθέστε σε φέτες ωμό μάνγκο και δύναμη κουρκουμά σε αυτό.
* Μαγειρέψτε το μέχρι να μαλακώσουν και να μαλακώσουν.
* Σε ξεχωριστό τηγάνι προσθέστε ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας νερό. Ανακατέψτε το καλά ώστε να διαλυθεί η ζαχαροπλαστική στο νερό.
* Σουρώνουμε το σιρόπι jaggery στο μαγειρεμένο μάνγκο και το αφήνουμε να ψηθεί για τα επόμενα 5 λεπτά.
* Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε, προσθέστε σπόρους μουστάρδας, φύλλα κάρυ και κόκκινα τσίλι. Ανακατέψτε το για ένα λεπτό.
* Προσθέστε το καρύκευμα στο pachadi.
* Προσθέστε το μίγμα ρυζάλευρου και ανακατέψτε το καλά.
* Το σερβίρετε ζεστό.

Ακατέργαστη μπανάνα Masala Curry

Συστατικά
1 κουταλάκι του γλυκού - Chana dal
1 κουταλάκι του γλυκού - Office dal
1 κουταλάκι του γλυκού - Σπόροι σουσαμιού
5 - Φύλλα κάρυ
3 - ξηρό κόκκινο τσίλι
1/2 κουταλάκι του γλυκού - σπόροι τριχώματος
1 κουταλάκι του γλυκού - σκόνη Asafoetida
1 κουταλάκι του γλυκού - κουρκουμά
4 κουτ. - Λάδι
1/2 κουταλάκι του γλυκού - Σπόροι μουστάρδας
2 - Μπανάνα (ψιλοκομμένη)
2 κουταλιές της σούπας - χυμός Tamarind
1 κουταλιά της σούπας - Jaggery (θρυμματισμένο)

Μέθοδος
* Κεφαλή ένα ταψί. Αφού ζεσταθεί ελαφρώς, προσθέστε chana dal, Urad dal, σουσάμι, φύλλα κάρυ, ξηρούς κόκκινους τσίλι και σπόρους fenugreek και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά.
* Αλέστε το μείγμα σε λεπτή πάστα μαζί με μια πρέζα σκόνη asafoetida, κουρκουμά.
* Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ξεχωριστό τηγάνι. Προσθέστε σπόρους μουστάρδας, urad dal, κόκκινο τσίλι και ανακατέψτε για λίγο.
* Προσθέστε ψιλοκομμένη ωμή μπανάνα στο τηγάνι και ανακατέψτε την για 2-3 λεπτά.
* Προσθέστε χυμό tamarind, jaggery στο τηγάνι.
* Προσθέστε αλάτι και αφήστε το να ψηθεί για 5 λεπτά.
* Αφού μαλακώσει η μπανάνα προσθέστε το μείγμα σε σκόνη και ανακατέψτε καλά.
* Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά.
* Σερβίρετε ζεστό.

Πιπέρι Ρασάμ

Συνταγές Puthandu 2018: Pepper Rasam.

Συστατικά
1/2 κουταλάκι του γλυκού - Σπόροι μουστάρδας
1/2 κουταλάκι του γλυκού - σπόροι κύμινου
1/2 φλιτζάνι - Toor dal
1/4 κουταλάκι του γλυκού - Ασαφοετίδα
10g - Tamarind
1 - αποξηραμένο κόκκινο τσίλι
2-Μεσαίου μεγέθους ντομάτες
1/4 κουταλάκι του γλυκού - σκόνη κουρκουμά
1 1/4 κουταλάκι του γλυκού - σκόνη Rasam
4 κουταλιές της σούπας - πιπέρι (θρυμματισμένο)
Ένα κλαδάκι από φύλλα κάρυ
Αλάτι για γεύση

Μέθοδος
* Πιέστε το μαγείρεμα και στη συνέχεια πολτοποιήστε το πλήρως.
* Μουλιάστε το tamarind και βγάλτε τον πολτό του.
* Πάρτε το αμυγδαλωτό νερό, προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες, σκόνη ρασαμ, κουρκουμά σε σκόνη, κόλιανδρο σε σκόνη, ασαφετίδα, φύλλα κάρυ και αλάτι, όπως απαιτείται.
* Βράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί.
* Αφού ψηθεί το μείγμα προσθέτουμε τον πολτοποιημένο νταλ μαζί με λίγο επιπλέον νερό και το βράζουμε για 5 λεπτά.
* Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα μικρό τηγάνι, προσθέτουμε σπόρους μουστάρδας. Όταν οι σπόροι τρίζουν, προσθέστε σπόρους κύμινου, κόκκινα τσίλι και φύλλα κάρυ.
* Ρίξτε το καρύκευμα πάνω από το rasam. Καλύψτε το με ένα καπάκι για 5 λεπτά.
* Σερβίρετε τις σωληνώσεις ζεστές.

Chakkara Pongal

Συνταγές Puthandu 2018: Chakkara Pongal

Συστατικά
1/2 κουταλάκι του γλυκού - σκόνη κάρδαμο
2 κουταλιές της σούπας - Ghee
10 - Σταφίδες
150g - Jaggery
150 γραμμάρια - ωμό ρύζι
50g - Split moong dal
10 κομμάτια - κάσιους

Μέθοδος
* Προσθέστε ρύζι και νταλ σε ρύζι ψησίματος υπό πίεση και νταλ με το απαιτούμενο νερό και μαγειρέψτε το για δύο σφυρίχτρες.
* Ρίξτε μισό φλιτζάνι νερό, ζεστάνετε και προσθέστε ζαχαροπλαστική σε αυτό.
* Πολτοποιείτε το μαγειρεμένο ρύζι και το νταλ και το προσθέτετε στη ζαχαροπλαστική. Προσθέστε λίγη σκόνη κάρδαμο και ανακατέψτε καλά.
* Σε ένα άλλο τηγάνι, ρίχνετε το γκι, το ζεσταίνετε και τηγανίζετε κάσιους και σταφίδες. Προσθέστε τα τηγανισμένα κάσιους και τις σταφίδες στο μίγμα νταλ και ρυζιού και ανακατέψτε καλά.
* Ζεσταίνετε για μερικά λεπτά.
* Σερβίρετε ζεστό.

Avial

(Από την JW Marriott, Βομβάη)

Συνταγές Puthandu 2018: Avial.

Συστατικά
1 κουταλιά της σούπας - πολτός Tamarind
½ φλιτζάνι - Φρέσκια τριμμένη καρύδα
1 ραβδί - φύλλα κάρυ
1 κουταλάκι του γλυκού - Σπόροι μουστάρδας
¼ φλιτζάνι - καρότα
¼ φλιτζάνι - Πατάτες
¼ φλιτζάνι - πράσινα φασόλια
¼ φλιτζάνι - Μελιτζάνα
¼ φλιτζάνι- Γιαμ
¼ φλιτζάνι - Κολοκύθα
2 - Καρφίτσες
1 - ωμή μπανάνα
2 κουταλιές της σούπας - λάδι καρύδας
Για γεύση - σκόνη κουρκουμά
1 κουταλάκι του γλυκού - σπόροι κύμινου
2 - Πράσινα τσίλι
Αλάτι για γεύση

Μέθοδος
* Ανακατέψτε τριμμένη καρύδα, πράσινη τσίλι, σπόρους κύμινου και σκόνη κουρκουμά και ανακατέψτε για να κάνετε μια λεία πάστα.
* Βράζουμε όλα τα λαχανικά.
* Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε λάδι καρύδας και προσθέτετε σπόρους μουστάρδας. Μόλις ροδίσουν προσθέτουμε φύλλα κάρυ.
* Προσθέστε λαχανικά, σοτάρετε και προσθέστε πάστα καρύδας σε αυτό.
* Προσθέστε αλάτι κατά τη γεύση και ανακατέψτε καλά. Σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
* Σερβίρετε ζεστό.