Σε έπαινο για τα χοιρινά λουκάνικα της Καλκούτας

Τίποτα δεν ξεπερνά τη χαρά ενός λουκάνικου από την Καλκούτα, ειδικά αν είναι κατά παραγγελία από τη Νέα Αγορά ή το Taltala Bazar.

Αυτά τα λουκάνικα απελευθερώνουν τους δικούς τους χυμούς, ρέουν υγρό λίπος και μερικά πολύ ουράνια αρώματα.

Οι παιδικές αναμνήσεις από τα λουκάνικα που είχα στην Καλκούτα είναι ένα μόνιμο άρωμα στον εγκέφαλό μου. Σε αντίθεση με αυτά που παίρνω τώρα από ένα ψυγείο στη Βομβάη, οι παραγγελίες νωρίς το πρωί με λουκάνικα χαράζονται με αγάπη σε μερικά ωραία μέρη στο κρανίο μου.

Διαβάστε περισσότερα

• «0% ενοχές, 10% ευτυχία»: Η Bhumi Pednekar αποκαλύπτει ότι ταξιδεύει για φαγητό
• Από τον ανανά στην πίτσα μέχρι το ποπ κορν με κέτσαπ, ιδού τι αισθάνεται η Καρίνα Καπούρ για αυτούς τους συνδυασμούς τροφίμων
• Weekend Eater: Πού να φάτε και να πιείτε στη Βομβάη και το Νέο Δελχί
• Νέο χορτοφαγικό ψηφιακό βιβλίο μαγειρικής για υγιεινές συνταγές εν κινήσει
• Το μαγείρεμα θεραπεύει: Νικήστε τον αυτισμό και άλλες πιθανότητες στο Arpan

Αυτά τα λουκάνικα έχουν ένα δικό τους δυνατό και αρωματικό τραγούδι. Ξεκινούν ως πιάτα χοιρινού κρέατος σε ένα κατάστημα στο Taltala Bazar ή στη Νέα Αγορά… Perhapsσως νωρίτερα, ακόμη και στην Tangra. Ο Μπάμπα σηκώνει, δοκιμάζει και ελέγχει πριν επιλέξει ένα τμήμα κρέατος και καθορίζει πόσο κρέας χρειάζεται και παραδίδει τα μπαχαρικά που ανακατεύουμε και αλέθουμε στο σπίτι μαζί με δυόσμο και μαϊντανό στον κατασκευαστή λουκάνικων. Στη συνέχεια, συνεχίζει να επιμένει τελετουργικά να προστεθεί λίγο ακόμη λίπος.

κωνοφόρα όπως πεύκα είναι

Ενώ ένας καβγάς που κάθεται σε μια γωνία αλέθει γρήγορα λίγο κρεμμύδι και πράσινες πιπεριές, το χοιρινό φλοιό κόβεται επιδέξια, το κρέας και λίγο επιπλέον λίπος χοντροτριμμένο ενώ πιο σκληρό λίπος στην κοιλιά κόβεται σε κύβους. Στη συνέχεια, όλα αυτά αναμιγνύονται μαζί με τα μπαχαρικά, τον δυόσμο και τον μαϊντανό, τα κρεμμύδια, λίγο πράσινο κρύο κιμά (και συχνά λίγη κόκκινη κρύα σκόνη ... που παραλείπουμε). Στριμωγμένοι επιδέξια σε μια πλούσια, ομοιόμορφη και κολλώδη καλοσύνη.

Μόλις φτάσει στο σπίτι, ο Μπάμπα τρυπάει τα λουκάνικα με μια λεπτή βελόνα για να βεβαιωθεί ότι δεν σπάνε ενώ μαγειρεύονται. Στη συνέχεια, προστίθεται λίγο νερό με λίγο αλάτι και τα λουκάνικα σιγοβράζουν σε σκεπασμένο τηγάνι.

Τα λουκάνικα σύντομα απελευθερώνουν τους δικούς τους χυμούς, ρέουν υγρό λίπος και μερικά πολύ παραδεισένια αρώματα! Μόλις μαγειρευτούν μερικά από τα λουκάνικα καταλήγουν σε σπασμένες φλούδες, αυτό είναι προνοητικό, αφού απελευθερώνουν νόστιμη καλοσύνη στο υγρό που τα στριφογυρίζει, και επίσης επειδή το χρησιμοποιώ ως τακτοποιημένη δικαιολογία για να τα καταπιώ γρήγορα.

μαύρη αράχνη με λευκό σχέδιο στην πλάτη

Ενώ τα περισσότερα λουκάνικα έχουν μοναδική ενιαία γεύση, μου αρέσει η κοκκώδης υφή του κρέατος σε αυτά, το μπουκέτο (πολύ ινδικών) μπαχαρικών, η γλυκύτητα και το δάγκωμα από το κρεμμύδι και ο μαϊντανός, και ο υπαινιγμός μέντας που κρύβεται κάπου, ενώ μικρά κυβάκια χοιρινού λίπους καλοσύνη προκαλεί umami.

Κάποιος μπορεί να φτιάξει ένα κάρυ από αυτά τα λουκάνικα, αλλά μου αρέσει να τα έχω με ψωμί, σκέτο ρύζι ή ναάν, μόνο με το λίπος και τους χυμούς που παράγουν τα λουκάνικα ενώ μαγειρεύουν.

Αυτά παγώνουν και διατηρούνται καλά στο ψυγείο. Για παρατεταμένα χρονικά διαστήματα. Σε αντίθεση με ό, τι μπορεί να σας πουν οι άνθρωποι, ταξιδεύουν αρκετά καλά. Αλλιώς, δεν θα τους είχα στη Βομβάη αυτή τη στιγμή.

Ο συγγραφέας γράφει ιστολόγια στο eatbhaieat.blogspot.in