Συνταγή σάλτσας Ponzu - ιαπωνικό καρύκευμα & περισσότερο

Το φθινόπωρο και το χειμώνα σκέφτομαι τα τρόφιμα άνεση. Ένας από αυτούς είναι η ανάσα τηγανητά που γίνεται με όλα αυτά τα άφθονα λαχανικά πτώσης. Κοίταξα ψηλά και χαμηλά για κάτι νέο στη γεύση και το βρήκα στο ponzu.

Τι είναι η Σάλτσα Ponzu;

Το Ponzu είναι μια πικάντικη σάλτσα που παρασκευάζεται για τα τρόφιμα που είναι umami, το οποίο είναι ιαπωνικό για ευχάριστη γευστική γεύση. Θεωρείται από κάποιον ως μια από τις πέντε αισθήσεις, αλλά φαίνεται να πηγαίνει βαθύτερα από αυτό ως μια εντελώς ξεχωριστή αίσθηση γεύσης. Η σάλτσα Ponzu χρησιμοποιείται συχνά σε πιάτα umami όπως το sashimi και το shabu shabu. Το έχω χρησιμοποιήσει για μαρινάρισμα κοτόπουλου και σάλτσα ψητό και σάλτσα σαλάτας.

Το Ponzu αποτελείται από σάλτσα σόγιας, χυμό εσπεριδοειδών, ξίδι και dashi, έναν καθαρό ζωμό που χρησιμοποιείται συχνά για αποθέματα σούπας. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας με το να σιγοβράζετε το kombu, έναν τύπο φύτρου και το bonito, ένα αποξηραμένο ψάρι. Αφού σιγοβράσουν για περίπου 30 λεπτά, τα στερεά στραγγίζονται και χρησιμοποιείται ο ζωμός. Κάνω μια παρτίδα και παγώνω σε δίσκους πάγου. Στη συνέχεια, όταν το χρειάζομαι, μπορώ να βγάλω 3 κύβους ή έτσι και να κάνω ponzu μου. Έρχεται επίσης προκατασκευασμένα για ευκολία. (Βρείτε το εδώ.) Μπορείτε να αφήσετε έξω το dashi, αλλά μερικοί λένε ότι είναι κρίσιμο για την αίσθηση umami.

Εύκολη συνταγή σάλτσας Ponzu

Συστατικά

• ½ φλιτζάνι χυμό ασβέστη - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε εσπεριδοειδές, αλλά έχω διαπιστώσει ότι ο ασβέστης έχει την καλύτερη γεύση (βρείτε οργανικό καθαρό χυμό ασβέστη εδώ)
• 2 κουταλιές ξίδι από ρύζι (όπως αυτή η βιολογική μάρκα)
• 2 κουταλιές της σούπας mirin, ή 2 κουταλιές της σούπας καφέ ζάχαρη (βρείτε mirin εδώ)
• ⅓ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας (βρείτε βιολογική σάλτσα σόγιας εδώ)
• ⅓ κύπελλο dashi, προαιρετικό (μάθετε να κάνετε το δικό σας εδώ - οι περισσότεροι εμπορικοί dashi έχουν προστεθεί MSG)
• μερικές νιφάδες πιπεριάς τσίλι (βρείτε οργανικές πιπεριές πιπεριές εδώ)

Κατευθύνσεις

Απλά συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μικρό μπολ. Μου αρέσει να σιγοβράζομαι μαζί για περίπου 15 λεπτά για να ανακατευθύνω και να συγκεντρώσω τις γεύσεις. Τότε το στέλεχος για να βγάλει τις νιφάδες πιπεριού. Αποθηκεύστε το σε βάζο στο ψυγείο για ένα μήνα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το χρησιμοποιήσετε. Ακολουθούν μερικές ιδέες:

μικροί θάμνοι για παρτέρια

Ponzu Κοτόπουλο

Πάρτε ένα μέτριο κοτόπουλο και κόψτε το σε κομμάτια. Τοποθετήστε όλα τα κομμάτια σε ένα γυάλινο μπολ και καλύψτε με ponzu. Roll τα κομμάτια κοτόπουλο γύρω για να βεβαιωθείτε ότι όλα αυτά καλύπτονται σε ponzu. Κάλυψη και ψύξη λίγες ώρες. Μην το αφήσετε να καθίσει περισσότερο από έξι ώρες, καθώς ο φρέσκος χυμός εσπεριδοειδών μπορεί να «μαγειρέψει» το κοτόπουλο. Πάρτε το κοτόπουλο έξω από το μπολ μετά από λίγες ώρες και τοποθετήστε σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψήνουμε για 30 λεπτά στους 350 °. Τα μεγαλύτερα κομμάτια μπορεί να διαρκέσουν περισσότερο. Το κοτόπουλο μπορεί να καταναλωθεί ακριβώς όπως είναι ή μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ανακατέψετε το τηγάνι. Μου αρέσει να μαγειρεύω το κοτόπουλο μου αν είναι αρκετά ωραίο έξω. Η καστανή ζάχαρη στο ponzu κάνει ένα ωραίο καφέ χρώμα στο δέρμα.

Σαλάτα Ponzu

Λατρεύω ένα ελαφρύ σάλτσα σαλάτας γεμάτο γεύση. Το Ponzu το καθιστά εύκολο.

• ½ φλιτζάνι ponzu
• ¼ φλιτζάνι λάδι
• ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί και ρίξτε τη σαλάτα σας. Χρησιμοποιώ τα βότανα που είναι σε εποχή, συνήθως φρέσκια ρίγανη, βασιλικός, άνηθος και θυμάρι. Το λάδι μπορεί να είναι σχεδόν οποιοδήποτε λάδι. Μου αρέσει η γεύση στο σουσάμι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ελιά ή φουντούκι ή ό, τι επιλέγετε.

Ponzu Ανακατέψτε το Fry

Το ανακάτεμα μπορεί να είναι σχεδόν οτιδήποτε. Αυτή τη φορά του έτους χρησιμοποιώ πολλά σκουός και λαχανικά ρίζας. Το δείπνο μου απόψε αποτελούσε κολοκυθάκια, κρεμμύδια, μανιτάρια, τσαγιέρες, καλαμπόκι, φασόλια, μπιζέλια, πασπάνι και μπρόκολο. Είχαμε μια ωραία σοκολάτα αργά μπρόκολο και έχουμε μαζέψει πάνω από 30 κιλά τσαγιού (Ιερουσαλήμ Αγκινάκια) μέχρι στιγμής. Έκοψα τα πάντα και τα έτοιμο σε μπολ για να μπορέσω να τα βάλω στη σειρά για το πώς μαγειρεύει.

Άρχισα με το σκουός και μερικές κουταλιές λάδι καρύδας. Στη συνέχεια πρόσθεσα τα πασπίσματα και το μπρόκολο. Τα κρεμμύδια και το παστίλ προστέθηκαν στη συνέχεια και στη συνέχεια τα υπόλοιπα μετά από αυτό. Πετάω με λίγο αλάτι στη θάλασσα και ραγισμένο πιπέρι. Δεν χρησιμοποιώ πολύ αλάτι καθώς ο ponzu είναι αλμυρός. Όταν όλα είναι σχεδόν τρυφερά τραγανή, ρίχνω το κοτόπουλο που προεμπονούσα με το ponzu. Όταν όλα είναι ζεστά, ρίχνω για ένα φλιτζάνι ponzu πάνω και να το φέρω σε ένα βράσιμο. Όταν βράζει, προσθέτω ένα μίγμα καλαμποκιού και νερού. Απλώς πάρτε μερικές κουταλιές της σούπας αραβοσίτου και ανακατέψτε σε 1,4 φλιτζάνι κρύο νερό. Προσθέστε μερικά από αυτό το μείγμα στο βράζοντας ponzu και ανακατεύουμε το τηγάνι. Προσθέστε περισσότερο άμυλο αραβοσίτου αν είναι απαραίτητο για να κάνετε μια ωραία σάλτσα. Σερβίρετε ζεστό με μια πλευρά του ρυζιού, ή δοκιμάστε quinoa για μια ωραία αλλαγή.

Εσυ ΠΩΣ ΕΙΣΑΙ?

Έχετε χρησιμοποιήσει ponzu; Έχετε φτιάξει τη δική σας;