Κρέας φυτικής προέλευσης: Αυτή η τάση βιώσιμης διατροφής είναι εδώ για να μείνει;

Υπάρχει μια ποικιλία υποκατάστατων κρέατος στην αγορά. Αυτά περιλαμβάνουν σόγια, πράσινα μπιζέλια, καρύδια, γλουτένη σίτου (Seitan) και φασόλια όλων των τύπων

Δείτε τι πρέπει να γνωρίζετε για τις επιλογές κρέατος φυτικής προέλευσης. (Πηγή: Pixabay)

Η αυξανόμενη συνείδηση ​​σχετικά με την προσεκτική και υγιεινή διατροφή έχει προκαλέσει μια αλλαγή στο τοπίο των τροφίμων και των ποτών της χώρας τα τελευταία χρόνια-είτε πρόκειται για ευαισθητοποίηση γύρω από χορτοφαγικά τρόφιμα είτε για χορτοφάγους τρόφιμα, ή απόρριψη ζωικού κρέατος για ηθικούς λόγους. Έχει αυξηθεί ο αριθμός των ατόμων που εγγυώνται για φυτικά/βίγκαν ή ψεύτικα κρέατα. Συχνά βρίσκονται σήμερα στα μενού εστιατορίων, τα ψεύτικα κρέατα αναπαράγουν τη γεύση, τη γεύση, την υφή και την οπτική γοητεία του κρέατος με βάση τα ζώα, αλλά χρησιμοποιούν βιώσιμες και φυσικά διαθέσιμες εναλλακτικές λύσεις για να προωθήσουν καλύτερα προϊόντα-τόσο από άποψη διατροφής όσο και περιβάλλοντος.

Είμαστε σε μια αποστολή να φέρουμε επανάσταση στον τρόπο με τον οποίο ο κόσμος τρώει κρέας. Για να αποφευχθεί μια άλλη πανδημία, είναι σημαντικό να μειωθεί η κατανάλωση κρέατος. Τα προϊόντα μας απευθύνονται σε μη χορτοφάγους που θέλουν να στραφούν σε πιο υγιεινά, φιλικά προς το περιβάλλον τρόφιμα χωρίς να θέσουν σε κίνδυνο τη γεύση των αγαπημένων τους πιάτων. Οι επιστήμονες μας πέτυχαν να εντοπίσουν τι δίνει στο κρέας τη μοναδική υφή και γεύση και έτσι τα προϊόντα μας γεύονται, φαίνονται, αισθάνονται και μαγειρεύουν ακριβώς όπως το κρέας. φτιαγμένο από εκχυλίσματα σόγιας και μπιζελιού indianexpress.com Το

Ποια είναι τα κοινά υποκατάστατα κρέατος;

Υπάρχει μια ποικιλία υποκατάστατων κρέατος στην αγορά, συμπεριλαμβανομένης της σόγιας, του μπιζέλι, του τσακφρούτ, της γλουτένης σίτου (Seitan) και των φασολιών όλων των τύπων. Τα περισσότερα υποκατάστατα κρέατος αναμειγνύονται με δημητριακά ολικής αλέσεως, ξηρούς καρπούς και σπόρους για να παρέχουν μια ποικιλία υφής για να μιμούνται το κρέας και να ενισχύουν τη διατροφική τους αξία, εξήγησε ο Dt Lakshita Jain, πιστοποιημένος κλινικός διαιτολόγος, τεχνολόγος κρέατος και ιδρυτής, NUTR.

Προσφορές φυτικής προέλευσης με τη μορφή κιμά κοτόπουλου. (Πηγή: BlueTribeFoods)

Σύμφωνοι Sairaj G Dhond, ιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος, Wakao Foods, μια εταιρεία που προσφέρει προϊόντα με βάση το τζάκφρουτ. Είπε ότι οι πρόσφατες αλλαγές ενθάρρυναν τους ανθρώπους να διερευνήσουν βιώσιμες επιλογές τροφίμων, οδηγώντας σε αύξηση της ζήτησης για φυτικό κρέας. Επί του παρόντος, οι εναλλακτικές λύσεις για το κρέας περιορίζονται σε κομμάτια σόγιας και μανιτάρια για βίγκαν και τυρί cottage για χορτοφάγους. Το Jackfruit, που είναι ο νεοεισερχόμενος στη βιομηχανία, δημιουργεί έναν τόνο βουητού και κερδίζει δημοτικότητα λόγω της υφής και της ευελιξίας που μοιάζει με κρέας. Ο καρπός είναι γνωστός ως υπερτροφές λόγω των πολλαπλών θρεπτικών του ωφελειών και ορίζεται ως η τέλεια εναλλακτική λύση στο κρέας λόγω των μοναδικών χαρακτηριστικών του.

διαφορά μεταξύ stingray και skate

Τι οφέλη προσφέρει το ψεύτικο κρέας;

Είναι γνωστό ότι το χλευασμένο κρέας κερδίζει πόντους μπράουνι όταν πρόκειται για χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και λιπαρά, καθώς και ως καλή πηγή πρωτεΐνης και φυτικών ινών. Πολλαπλές μελέτες έχουν δείξει ότι η αντικατάσταση ζωικού κρέατος με faux κρέας μόνο μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, αρτηριακής πίεσης, καρκίνου και διαβήτη.

Ο Dt Jain είπε ότι οι επιλογές ψεύτικου κρέατος είναι εξαιρετικές για άτομα που συνιστάται να αποφεύγουν ή να περιορίζουν την κατανάλωση κόκκινου κρέατος. Ο διαβήτης, η χοληστερόλη και η ορμονική ανισορροπία και το PCOS είναι λίγες καταστάσεις όπου η κατανάλωση χωρίς κρέας μπορεί να είναι ευεργετική.

μινιατούρες πεύκων προς πώληση

Ακολουθεί μια ανάλυση του προφίλ διατροφής ψεύτικου κρέατος. (Πηγή: Dt Lakshita Jain, NUTR)

Το BlueTribeFoods, το οποίο ξεκίνησε να λειτουργεί το 2019 και τώρα έχει επεκταθεί σε οκτώ πόλεις στην Ινδία, αναφέρει ότι τα προϊόντα τους διατηρούν το ίδιο θρεπτικό προφίλ μείον τη χοληστερόλη και την υπερβολική περιεκτικότητα σε αλάτι. Δημιουργήθηκε με εντατική έρευνα και καινοτομία στην επιστήμη και την τεχνολογία των τροφίμων υπό τον Dr Navneet Singh Deora, PhD, οι προσφορές κρέατος φυτικής προέλευσης της εταιρείας περιέχουν την ίδια συγκέντρωση πρωτεϊνών, μετάλλων και άλλων θρεπτικών συστατικών που θα έπαιρνες από το κρέας των ζώων. Χωρίς αντιβιοτικά, στεροειδή, ΓΤΟ ή ορμόνες, αυτά τα προϊόντα χωρίς χοληστερόλη έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και φιλικά προς το περιβάλλον, δήλωσε ο Wazir.

Τα υποκατάστατα είναι επίσης χαμηλότερα σε θερμίδες και χοληστερόλη από το κανονικό γεύμα κοτόπουλου, ανέφερε ο Dt Jain. Μπορεί επίσης να βοηθήσει στη μείωση της πρόσληψης λίπους κατά 80 τοις εκατό σε σύγκριση με το συμβατικό κρέας. Επίσης, το ψεύτικο κρέας είναι χωρίς χοληστερόλη, χαμηλό σε κορεσμένα λιπαρά και υψηλό σε φυτικές ίνες, είπε.

Τι πρέπει να έχετε υπόψη σας;

Διαβάστε την ετικέτα και αποφύγετε την εάν περιέχει βρώσιμο εκλεπτυσμένο λάδι όπως φοινικέλαιο, ζάχαρη, τροποποιημένο άμυλο τροφίμων και χρωστικές ουσίες ως τα τρία πρώτα συστατικά. Επίσης, ελέγξτε το ποσοστό νατρίου και λίπους πριν από την αγορά, πρότεινε ο Dt Jain. Δεν υπάρχει ασπρόμαυρη απάντηση ποια είναι πιο υγιεινή. Τα χορτοφαγικά υποκατάστατα/το ψεύτικο κρέας μπορεί να είναι εξίσου ανθυγιεινά. Περιορίστε την πρόσληψη σε 2-3 φορές την εβδομάδα, είπε.

Vegan Jabanero Popcorn από τη Veggie Champ. (Πηγή: Veggie Champ)

Ποια είναι η σχέση μεταξύ κατανάλωσης κρέατος και περιβάλλοντος;

Σύμφωνα με έκθεση της Ινδίας Bioscience, η κατά κεφαλή ετήσια κατανάλωση κρέατος αυξήθηκε σε 4,4 κιλά ανά άτομο το 2019, ασκώντας πίεση στις γραμμές παραγωγής. Αυτό, με τη σειρά του, είχε ως αποτέλεσμα μεγαλύτερες απαιτήσεις για πόρους νερού και γης για την εκτροφή ζώων.

Ο Jadwani που εδρεύει στο Νέο Δελχί ανέφερε, νομίζω ότι τα ανάλογα κρέατος είναι μια πολύ καλή αντικατάσταση για τα προϊόντα κρέατος καθώς απαιτούν λιγότερο νερό, σιτηρά και είμαστε σε θέση να διατηρήσουμε τους ζωτικούς φυσικούς μας πόρους. Αυτό μακροπρόθεσμα επηρεάζει την υγεία, το περιβάλλον μας και είναι φιλικό προς την ψυχή (χωρίς ενοχές).

μωβ λευκά και κίτρινα άνθη

Σύμφωνα με Το χλευασμένο κρέας και ο ρόλος του στην υγεία: Μια ανασκόπηση, που δημοσιεύτηκε τον Φεβρουάριο του 2021, ο νεότερος πληθυσμός τείνει προς τη μειωμένη κατανάλωση κρέατος για περιβαλλοντικούς λόγους. Ταυτόχρονα, η πανδημία επιταχύνει την κατανάλωση εναλλακτικών προϊόντων με βάση το κρέας, καθώς οι καταναλωτές γίνονται πιο συνειδητοί στο κλίμα και οι vegan δίαιτες κερδίζουν έδαφος παγκοσμίως, σημείωσε.

Σχεδιάζετε να στραφείτε σε τρόπο ζωής με βάση τα φυτά; (Πηγή: Wakao Foods)

Πέρυσι, κατά τη διάρκεια της κορύφωσης της πανδημίας, οι ηθοποιοί του Μπόλιγουντ, Riteish Deshmukh και Genelia D’Souza, που έγιναν vegan πριν από τέσσερα χρόνια, ανακοίνωσαν την έναρξη λειτουργίας της Imagine Meats, μιας φυτικής εταιρείας τροφίμων με βάση το κρέας. Δεν κοιτάμε να αλλάξουμε όλους. Αυτή είναι μια νέα αγορά, είναι μια εξειδικευμένη και αναδυόμενη αγορά. Φυσικά, υπάρχει ένα μέλλον όπου όλοι σκέφτονται τα φυτικά τρόφιμα και είναι φανταστικό, είχε πει ο Deshmukh indianexpress σε παλαιότερη συνέντευξη.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, η ζήτηση για ψεύτικο κρέας αυξάνεται και θα τετραπλασιαστεί τα επόμενα χρόνια. Η εναλλακτική επιλογή κρέατος θα χρησιμεύσει ως υγιεινή επιλογή για πολλούς και μια διασκεδαστική νέα επιλογή για χορτοφάγους καταναλωτές και άτομα που έχουν υιοθετήσει τη βιγκανισμό, δήλωσε ο Dhond της Wakao Foods.