Δημοφιλείς Αναρτήσεις
Οι άνθρωποι μπορούν να «δουν» τη γεύση των τροφίμων πριν τα δοκιμάσουν
Η γεύση εξαρτάται από μέρη του εγκεφάλου που περιλαμβάνουν γεύση, οσμή, αφή και όραση.
Οι άνθρωποι μπορούν να «δουν» τη γεύση των τροφίμων πριν τα δοκιμάσουν πραγματικά, ισχυρίστηκε μια νέα μελέτη. Σύμφωνα με έρευνα που παρουσιάστηκε στη συνάντηση της American Chemical Society στη Νέα Ορλεάνη, τα μάτια μπορούν να νικήσουν τη γλώσσα, τη μύτη και τον εγκέφαλο στη συναισθηματική και βιοχημική ψηφοφορία που καθορίζει τη γεύση και τη γοητεία του φαγητού.
δέντρα που κλαίνε με λευκά λουλούδια
Υπήρξαν σημαντικές νέες γνώσεις για το πώς οι άνθρωποι αντιλαμβάνονται τις γεύσεις των τροφίμων, είπε ο Terry E Acree. Πριν από χρόνια, η γεύση ήταν ένα τραπέζι με δύο πόδια – γεύση και οσμή. Τώρα αρχίζουμε να καταλαβαίνουμε ότι η γεύση εξαρτάται από μέρη του εγκεφάλου που περιλαμβάνουν γεύση, οσμή, αφή και όραση.
Το άθροισμα αυτών των σημάτων, συν τα συναισθήματα και τις προηγούμενες εμπειρίες μας, έχει ως αποτέλεσμα την αντίληψη των γεύσεων και καθορίζει εάν μας αρέσουν ή όχι συγκεκριμένα τρόφιμα, είπε ο Acree.
Ο Acree εξήγησε ότι το δημοφιλές λευκό κρασί Sauvignon Blanc, για παράδειγμα, παίρνει τη γεύση του από δεκάδες φυσικές χημικές ουσίες, συμπεριλαμβανομένων χημικών με τη γεύση της μπανάνας, των φρούτων του πάθους, της πιπεριάς και του πυξάρι. Αλλά όταν σερβίρεται ένα ποτήρι Sauvignon Blanc βαμμένο στο βαθύ κόκκινο του merlot ή του cabernet, οι άνθρωποι γεύονται τις φυσικές χημικές ουσίες που προκαλούν τις γεύσεις αυτών των κρασιών.
Η αίσθηση της όσφρησης μπορεί επίσης να υπερισχύσει των γευστικών κάλυκες για τον καθορισμό της γεύσης των πραγμάτων, είπε ο Acree, που είναι στο Πανεπιστήμιο Cornell. Σε μια δοκιμή που μπορούν να κάνουν οι άνθρωποι στο σπίτι, οι ψυχολόγοι ζήτησαν από εθελοντές να μυρίσουν καραμέλα, φράουλα ή άλλα γλυκά τρόφιμα και στη συνέχεια να πιουν μια γουλιά σκέτο νερό. το νερό θα έχει γλυκιά γεύση. Αλλά μυρίστε ψωμί, κρέας, ψάρι ή άλλα μη γλυκά τρόφιμα και το νερό δεν θα έχει γλυκιά γεύση. Ενώ η εμφάνιση των τροφών είναι πιθανώς σημαντική, άλλοι παράγοντες μπορούν να την παρακάμψουν.
Ο Acree επεσήμανε ότι τα χασίς, τα τσίλι, τα μαγειρευτά και τα μαγειρεμένα λουκάνικα έχουν μια δυσάρεστη εμφάνιση, όπως εμετό ή περιττώματα. Ωστόσο, οι άνθρωποι απολαμβάνουν αυτά τα πιάτα με βάση τη μνήμη του φαγητού και της απόλαυσής τους στο παρελθόν. Η ανθρώπινη επιθυμία για καινοτομία και νέες εμπειρίες είναι επίσης ένας παράγοντας στην ανθρώπινη τάση να αγνοεί αυτό που μπορεί να γεύονται τα μάτια και να ακούει τη γλώσσα και τη μύτη, πρόσθεσε.
Ο Acree είπε ότι η κατανόηση των επιπτώσεων της αλληλεπίδρασης μεταξύ της όσφρησης και της όρασης και της γεύσης, καθώς και άλλων οσμών, θα ανοίξει την πόρτα στην ανάπτυξη υγιεινών τροφών που φαίνονται και μυρίζουν πιο ελκυστικά σε επιπόλαια παιδιά ή ενήλικες.