Τα εστιατόρια Parsi προσφέρουν τώρα ένα τεράστιο μενού για χορτοφάγους. Πόσο αυθεντικά είναι όμως αυτά τα πιάτα;

Ενώ είμαστε χαρούμενοι που οι χορτοφάγοι μπορούν τώρα να απολαύσουν τις γεύσεις του Parsi, πρέπει να αναρωτηθείτε - είναι αυτές οι αυθεντικές λιχουδιές Parsi; Or γίνονται παραχωρήσεις και δημιουργίες για το πιθανό δείπνο για χορτοφάγους;

Dhansak, Zardaloo Salli Chicken, Patrani Macchi, Salli Boti, Prawn Patia - η λίστα με τις γαστρονομικές απολαύσεις του Parsi είναι μεγάλη και νόστιμη. Είναι όμως το Parsis μερικό με τους μη χορτοφάγους; (Πηγή: Soda Bottle Opener Wala)

Dhansak, Zardaloo Salli Chicken, Patrani Macchi, Salli Boti, Prawn Patia - η λίστα με τις γαστρονομικές απολαύσεις του Parsi είναι μεγάλη και νόστιμη. Δοκιμάστε όμως να εντοπίσετε μια χορτοφαγική λιχουδιά και μπορεί να έρθετε με άδεια χέρια. Είναι γνωστό ότι το Parsis κλίνει περισσότερο προς το κρέας και τα ψάρια παρά τα λαχανικά. Στην πραγματικότητα, αν ρίξετε μια ματιά στο βιβλίο με τις καλύτερες πωλήσεις του Jeroo Mehta, 101 Parsi Recipes που έχει ανατυπωθεί από το 1973, από 101 συνταγές υπάρχουν μόνο 15 συνταγές για χορτοφάγους. Όποιος είχε τη χαρά να τρώει σε ένα σπίτι στο Parsi, γνωρίζει ότι η μόνη παραχώρηση που συνήθως κάνει η Parsis στα χορτοφαγικά τρόφιμα συμπληρώνεται αμέσως με αυγό - με αποτέλεσμα το σπανάκι ανά eede, ντομάτα par eedu. Για το Parsis, τα λαχανικά πρέπει να συνοδεύονται ανά πάσα στιγμή από τουλάχιστον ένα αυγό, αν όχι κάποια μορφή ψαριού ή κρέατος. Μέχρι τα τελευταία χρόνια ήταν τότε που τα εστιατόρια Parsi άρχισαν να εμφανίζονται στο Δελχί και τη Βομβάη.

Ξαφνικά, έχετε μια ολόκληρη σελίδα χορτοφαγικών απολαύσεων - που περιλαμβάνουν και τα πιάτα με αυγά. Ωστόσο, ενώ είμαστε χαρούμενοι που οι χορτοφάγοι μπορούν τώρα να απολαύσουν γεύσεις Parsi, πρέπει να αναρωτηθείτε - είναι αυτές οι αυθεντικές λιχουδιές Parsi; Or γίνονται παραχωρήσεις και δημιουργίες για το πιθανό δείπνο για χορτοφάγους; Μιλήσαμε με μερικούς σεφ και εστιάτορες Parsi για να το μάθουμε.

είδη ψηλών πεύκων

Μιλώντας στο IE.com, η φήμη του Kainaz Contractor της Rustom's Parsi Bhonu ξεκαθάρισε τη σύγχυση για εμάς. Η κουζίνα Parsi παίρνει τις μη χορτοφαγικές της ρίζες από το Ιράν και τη χορτοφαγική της προέλευση από το Γκουτζαράτ. Η κουζίνα Parsi έχει πολλά χορτοφαγικά πιάτα να προσφέρει, αλλά ως επί το πλείστον κρύβεται στις κουζίνες των σπιτιών μας. Οι άνθρωποι ποτέ δεν πίστευαν ότι άξιζαν να υπηρετούν. Πιάτα όπως τα Lagan Sara Istew, Nariyal Na Doodma Cauliflower και Rawaiyyan ήταν πάντα απολαυστικά του κόσμου. Αλλά ποτέ δεν επικεντρωθήκαμε πολύ στο χορτοφαγικό τμήμα του μενού όπως κάνουμε τώρα.

Σκάβοντας λίγο πιο βαθιά, διαπιστώσαμε ότι η νέα εστίαση στο φαγητό για χορτοφάγους οφείλεται πράγματι στις αυξανόμενες απαιτήσεις των πελατών που έχουν επίγνωση της πρόσληψης κρέατος και θέλουν περισσότερες επιλογές για χορτοφάγους στο μενού. Υπήρξαν βιαστικά αιτήματα και από χορτοφάγους, που θέλουν να απολαύσουν την κουζίνα Parsi. Ενώ ακούγεται δίκαιο, αυτό μας φέρνει σε μια άλλη ερώτηση-θα καταλήξουν οι απαιτήσεις της πελατείας σε εστιατόρια που θα αντικαταστήσουν εκείνο το χρυσό, νιφάδες, τραγανό πάταλο γεμάτο με κοτόπουλο λιωμένο στο στόμα ή πρόβειο κρέας με πανεύκολο;

Ο εργολάβος παραδέχεται ότι έχει αυξηθεί ο αριθμός των χορτοφαγικών πιάτων που κάνουμε. Αλλά προσπαθούμε μόνο να συμπεριλάβουμε όλους. Σε καμία περίπτωση δεν θέλω να συμβιβαστώ με την αυθεντικότητα του εστιατορίου μου. Λόγω των αυξανόμενων απαιτήσεων από τους πελάτες για περισσότερες επιλογές για χορτοφάγους, επέστρεψα και έκανα την εργασία μου - αναφέρθηκα σε μερικά βιβλία συνταγών, μίλησα στη μητέρα μου, στις θείες μου, στη γιαγιά μου και ανακάλυψα ότι έχουμε πολλά ανεξερεύνητα χορτοφαγικά πιάτα. Για παράδειγμα, αισθάνομαι ότι το Patra Ma Paneer είναι μια ωραία εναλλακτική λύση στο Patra Ni Machhi. Έχουμε επίσης κάτι που ονομάζεται Topli Nu Paneer, το οποίο είναι ένα υγρό, μαλακό και μεταξένιο τυρί cottage φτιαγμένο σε μικρά καλάθια με ζαχαροκάλαμο, αλλά δεν υπάρχει κανείς που να το φτιάχνει στο Δελχί, πρόσθεσε.

Η Anahita Dhondy, η οποία ξεκίνησε το Soda Bottle Opener Wala, πιστεύει επίσης ότι η Parsis είχε πάντα ένα ρεπερτόριο χορτοφαγικών συνταγών για να τα πιάσει, αλλά αυτά παρέμειναν στο μαγείρεμα στο σπίτι Parsi μέχρι τώρα. Ρωτώντας πώς αντιδρούν οι πελάτες στην αλλαγή, είπε ότι δεν έχει συναντήσει αρνητική απάντηση.

Ποτέ μην θεωρείτε μια κουζίνα δεδομένη. Άλλωστε, ποιος ήξερε ότι η σαρκοφάγα σε μεγάλο βαθμό Parsis είχε έναν ολόκληρο κόσμο συνταγών για χορτοφάγους στα μανίκια τους. Παρόλο που είναι καλά νέα ότι οι χορτοφάγοι μπορούν πλέον να συνοδεύουν φίλους και συγγενείς που δεν είναι χορτοφάγοι στις αρθρώσεις του Parsi, δεν γνωρίζουμε ακόμα αν ένα ζαχαροπλαστείο θα ισοπεδώσει ποτέ ένα κέικ προβάτου. Εδώ ελπίζουμε ότι το πεμπτουσιακό δόγμα Parsi του khavanu, pivanu, mazza ni life (φάτε, πιείτε, απολαύστε τη ζωή) διατηρεί ζωντανή την αυθεντικότητα στο khavanu.