Πρωτοχρονιά Parsi 2018: Απολαύστε αυτά τα υπέροχα χορτοφαγικά γεύματα Parsi

Πρωτοχρονιά Parsi 2018: Από το Lagan Nu ή το στιφάδο λαχανικών μέχρι το Patra Nu Cutlet, φτιάξτε αυτές τις υπέροχες και εύκολες χορτοφαγικές συνταγές Parsi για την εορταστική σας μέρα.

Parsi New Year 2018: Δοκιμάστε αυτές τις νόστιμες συνταγές στο σπίτι. (Σχεδιάστηκε από τον Rajan Sharma/ Indian Express)

Το Parsis στην Ινδία ανυπομονεί να γιορτάσει το νέο έτος στις 17 Αυγούστου φέτος. Επίσης γνωστό ως Pateti, η Πρωτοχρονιά του Parsi πιστεύεται ότι είναι 3000 ετών και αυτήν την ημέρα, οι άνθρωποι προσεύχονται για υγεία, πλούτο και ευημερία. Ένα από τα σημαντικότερα μέρη της γιορτής περιλαμβάνει το γλέντι σε ένα περίτεχνο γεύμα, όπου οι φίλοι και οι οικογένειες συγκεντρώνονται.

Ενώ τα παραδοσιακά πιάτα Parsi κατέχουν μια ξεχωριστή θέση στην καρδιά μας, υπάρχουν πολλές χορτοφαγικές εκδοχές που μπορείτε να δοκιμάσετε στο σπίτι για το γλέντι σας. Ακολουθούν μερικές συνταγές που πρέπει να δοκιμάσετε αυτή τη φορά.

Veg Dhansak

Από τα Rajshri Foods

Δείτε το βίντεο εδώ.

Συστατικά

½ φλιτζάνι - Toor dal
¼ φλιτζάνι - Channa dal
¼ φλιτζάνι - Moong dal
φλιτζάνι - Masoor dal
1½ κουταλιά της σούπας - Πάστα τζίντζερ και σκόρδου το καθένα
1 κουταλιά της σούπας - Κόκκινη σκόνη τσίλι
1 κουταλάκι του γλυκού - σκόνη κουρκουμά
Αλάτι για γεύση
4 - κρεμμύδια (μέτρια, ψιλοκομμένα)
6 - Ντομάτες (ψιλοκομμένες)
7-8-Πράσινη πάστα τσίλι
¼kg - Κίτρινη κολοκύθα
¼ φλιτζάνι - φύλλα μέντας
½ φλιτζάνι - Φεύγει η Μέθι
3-4-Φύλλα δάφνης
3 κουταλιές της σούπας - λάδι
1 φλιτζάνι - φρέσκο ​​κόλιανδρο (ψιλοκομμένο)

Ντανσάκ Μασάλα

2 - κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού - Ξηροί σπόροι κόλιανδρου
2 κουταλιές της σούπας - Jeera
10 - Γαρύφαλλα
10 - Κόκκοι πιπεριού
¼ κουταλάκι του γλυκού - σπόροι μουστάρδας

Μέθοδος

* Πλύνετε τα νταλ μαζί.

* Πλύνετε το δυόσμο, την κολοκύθα και το μέθι και κόψτε την κολοκύθα σε μικρά κομμάτια.

* Προσθέστε το δυόσμο, την κολοκύθα και το μέθι στο νταλ και μαγειρέψτε υπό πίεση μέχρι να ψηθεί το μικτό νταλ και στη συνέχεια πολτοποιήστε καλά.

* Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν.

* Προσθέστε το τζίντζερ, το σκόρδο και την πάστα τσίλι και σοτάρετε ξανά.

* Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει το λάδι.

* Προσθέστε τη σκόνη μασάλα αλεσμένη μαζί με τον πουρέ λαχανικών.

* Προσθέτουμε το βρασμένο νταλ και ανακατεύουμε καλά.

* Προσθέτουμε το αλάτι και τα φύλλα του κόλιανδρου και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για δέκα λεπτά.

* Σερβίρετε αυτό το dhansak με καστανό ρύζι και κατσουμχάρ.

Μέθοδος καφέ ρύζι

* Ζεσταίνουμε το γκι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τα κάρδαμο, το γαρύφαλλο, τους κόκκους πιπεριού και την κανέλα και σοτάρουμε για λίγα δευτερόλεπτα.

* Προσθέστε το ρύζι αφού στραγγίξετε το νερό και το σοτάρετε για ένα λεπτό.

* Προσθέστε δύο κουταλιές νερό στη ζάχαρη και καραμελώστε το και ρίξτε το στο ρύζι.

* Ανακατέψτε το καλά. Προσθέστε αλάτι και τέσσερα φλιτζάνια νερό και καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει το ρύζι και σερβίρετε με το dhansak dal.

Πάτρα Nu Cutlet

Από φοβερή σάλτσα Ινδία

Δείτε το βίντεο εδώ.

Συστατικά

150 γραμμάρια - Βραστές πατάτες
30 γραμμάρια - Βρασμένα πράσινα μπιζέλια
½ φλιτζάνι - Φρέσκια καρύδα
1 φλιτζάνι - Φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
6-8-σκελίδες σκόρδου
3 κουταλιές - Roητό chana dal
3 κουταλιές της σούπας - σπόροι κύμινου
4 - Πράσινα τσίλι
1 κουταλάκι του γλυκού - Ολόκληρη γκαράμ μασάλα
Για γεύση - Αλάτι
4 κουταλιές της σούπας - Χυμός λεμονιού
3-4-Φύλλα μπανάνας
3-4 κουταλιές της σούπας-εξευγενισμένο λάδι

Μέθοδος

* Ξεφλουδίστε και τρίψτε τις βραστές πατάτες.

* Πολτοποιείτε τα βραστά πράσινα μπιζέλια.

* Προσθέστε πατάτες, μπιζέλια και μπαχαρικά σε μπλέντερ και ανακατέψτε τα σε μια πάστα.

* Τώρα πάρτε το μείγμα και τοποθετήστε το στο φύλλο της μπανάνας και διπλώστε το.

* Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λίγο λάδι και τοποθετούμε πάνω του τα φύλλα της μπανάνας.

* Μόλις το φύλλο αλλάξει χρώμα, η κοτολέτα είναι έτοιμη.

* Σερβίρετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και φέτες λεμονιού.

Λαγκάν Νου

Από τους Sanjeev Kapoor, Khana Khazana

Δείτε το βίντεο εδώ.

Συστατικά

1 φλιτζάνι - Ανθοφόρα κουνουπίδια
1 - Μεσαίο καρότο (κομμένο σε μικρά κομμάτια)
½ φλιτζάνι - Πράσινα μπιζέλια
2 - Μεσαίες πατάτες (ξεφλουδισμένες, κομμένες σε μικρά κομμάτια και τηγανητές)
1 κουταλιά της σούπας - λάδι
1 - μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
2 κουταλιές-πάστα τζίντζερ-σκόρδο
½ κουταλάκι του γλυκού - σκόνη κουρκουμά
1 κουταλάκι του γλυκού - Κόκκινη σκόνη τσίλι
½ κουταλάκι του γλυκού - Κύμινο σε σκόνη
1½ κουταλάκι του γλυκού - κόλιανδρο σε σκόνη
1 - ντομάτα (μεγάλη, ψιλοκομμένη)
3 κουταλιές της σούπας - πουρέ ντομάτας
Αλάτι για γεύση
1 κουταλάκι του γλυκού - Parsi sambhar masala
½ κουταλάκι του γλυκού - σκόνη κανέλας
3-4-Φρέσκα κλωνάρια κόλιανδρου
Για γαρνίρισμα - Τηγανισμένα καρύδια κάσιους

Μέθοδος

μεγάλα λουλούδια που μοιάζουν με ιβίσκο

* Ζεσταίνουμε λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε πάστα τζίντζερ-σκόρδου και σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα.

* Προσθέστε κουρκούμη σε σκόνη, σκόνη τσίλι, κύμινο σε σκόνη και κόλιανδρο σε σκόνη και σοτάρετε για ένα λεπτό. Προσθέστε ντομάτα και πουρέ ντομάτας, ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι η ντομάτα να γίνει μαλακή και πολτό.

* Προσθέστε άνθη κουνουπιδιού, καρότο και 1½ φλιτζάνια νερό και ανακατέψτε. Προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.

* Προσθέστε αρακά, τηγανητές πατάτες, Parsi sambhar masala και κανέλα σε σκόνη, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για δύο λεπτά.

* Chopιλοκόβουμε κλαδάκια κόλιανδρου, προσθέτουμε στο μείγμα λαχανικών και ανακατεύουμε καλά.

* Σερβίρετε ζεστό γαρνιρισμένο με τηγανητά κάσιους

Ενημερώστε μας πώς έγιναν οι συνταγές για εσάς στην παρακάτω ενότητα σχολίων.