Δημοφιλείς Αναρτήσεις
Υπερβολικά μαγειρεμένα τσιπς πατάτας μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου: μελέτη
Τα υπερβολικά ψημένα τσιπ περιλαμβάνουν ακρυλαμίδιο - το οποίο έχει συνδεθεί με τον καρκίνο.
Τα πατατάκια που σερβίρονται σε πολλά καταστήματα φαστ φουντ και εστιατόρια θα μπορούσαν να περιέχουν μια χημική ουσία που προκαλεί καρκίνο λόγω της διαδικασίας μαγειρέματος, υποστηρίζει νέα έρευνα.
Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι τα υπερβολικά μαγειρεμένα τσιπ περιλαμβάνουν ακρυλαμίδιο-το οποίο έχει συνδεθεί με τον καρκίνο λόγω της διαδικασίας μαγειρέματος.
Ανακάλυψαν πατάτες που είχαν μαγειρευτεί μερικώς πριν από την πώληση και στη συνέχεια ζεστάθηκαν γρήγορα πριν το σερβίρισμα περιέχουν αυξημένα επίπεδα της ουσίας, ανέφερε η Daily Express.
Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο Reading, διαπίστωσαν ότι το ακρυλαμίδιο υπάρχει σε πατατάκια που έχουν στεγνώσει, καταψυχθεί και μαγειρευτεί δύο φορές πριν φτάσουν στο τραπέζι - μια κοινή μορφή παρασκευής.
Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για την παρασκευή πατατών παπουτσιών, τα πατατάκια που πωλούνται ευρέως σε χιλιάδες εστιατόρια γρήγορου φαγητού και φαγητά σε όλη τη χώρα.
Το ακρυλαμίδιο είναι καρκινογόνο. Υπάρχει σε ένα ευρύ φάσμα τροφίμων όπως μπισκότα, ψωμιά, πατατάκια και πατατάκια που έχουν ψηθεί, τηγανιστεί ή ψηθεί σε θερμοκρασίες υψηλότερες από 120C.
Η έκθεση, που δημοσιεύτηκε στην Εφημερίδα της Γεωργικής και Τροφικής Χημείας, προτρέπει τη βιομηχανία τροφίμων να τροποποιήσει τον τρόπο που προετοιμάζει τις πατάτες προς πώληση σε εστιατόρια και εστιατόρια.
Υπάρχει συνεχής ανησυχία για το ακρυλαμίδιο, αλλά αυτή η έρευνα υπογραμμίζει τι μπορούμε να κάνουμε για να μειώσουμε την παρουσία στα προϊόντα πατάτας. Υπάρχει προηγούμενη επεξεργασία των πατατών που μπορεί να μειώσει τα επίπεδα και η βιομηχανία τροφίμων θα ειδοποιηθεί για αυτά τα ευρήματα, δήλωσε ο χημικός τροφίμων, καθηγητής Donald Mottram, ο οποίος πραγματοποίησε την έρευνα.
Η Barbara Gallani, διευθύντρια για την ασφάλεια και την επιστήμη των τροφίμων στην Ομοσπονδία Τροφίμων και Ποτών, δήλωσε ότι ο κίνδυνος μπορεί να μειωθεί αν δεν μαγειρέψετε υπερβολικά τα τσιπς.
Το ακρυλαμίδιο σχηματίζεται φυσικά κατά τη διαδικασία μαγειρέματος σε σπιτικά μαγειρεμένα και παρασκευασμένα τρόφιμα. Αν και δεν μπορεί να εξαλειφθεί από ορισμένους τύπους τροφίμων που πρέπει να θερμανθούν για κατανάλωση ή κατά τη διαδικασία παραγωγής, οι κατασκευαστές εργάζονται για να μειώσουν την παρουσία ακρυλαμιδίου στα προϊόντα τους, ανέφερε η εφημερίδα.
Τα επίπεδα ακρυλαμιδίου μπορούν να περιοριστούν εάν τα πατατάκια μαγειρευτούν σε ανοιχτόχρωμο χρυσαφί χρώμα και δεν υπερψηθούν. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να ακολουθούμε τις οδηγίες μαγειρέματος του κατασκευαστή, πρόσθεσε.