Δημοφιλείς Αναρτήσεις
Η συζήτηση για το ελαιόλαδο: να το κάνουμε σωστά
Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο στις αστικές ινδικές κουζίνες, αλλά οι μύθοι για τους τύπους και τη χρήση του εξακολουθούν να υπάρχουν.
Αρκετές μελέτες επιβεβαιώνουν ότι η κατανάλωση ελαιολάδου, πλούσιου σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (MUFA), έχει συμβάλει σε χαμηλά ποσοστά καρδιαγγειακών παθήσεων, καρκίνου του μαστού και αυξημένο προσδόκιμο ζωής στη μεσογειακή ζώνη. Το ελαιόλαδο έχει βρει μια θέση στις αστικές ινδικές κουζίνες και η διαθεσιμότητά του σε σούπερ μάρκετ και γειτονικά καταστήματα kirana δείχνει ξεκάθαρα την αυξανόμενη ζήτηση του. Ωστόσο, φαίνεται να υπάρχουν ακόμα κάποιοι μύθοι σχετικά με τους τύπους του λαδιού και τη χρήση του.
Σχεδόν ιερό στην περιοχή της Μεσογείου —σε χώρες όπως η Γαλλία, η Ισπανία, η Ελλάδα, η Ιταλία και η Πορτογαλία— το ελαιόλαδο δεν είναι εγγενές στην Ινδία, αλλά δεν χρειάζεται εισαγωγή εδώ. Χρησιμοποιήθηκε ως λάδι μασάζ για μωρά μέχρι πριν από λίγα χρόνια, σιγά σιγά απέκτησε τη φήμη ότι είναι υγιεινό για την καρδιά.
Αρκετές μελέτες επιβεβαιώνουν ότι η κατανάλωση ελαιολάδου, πλούσιου σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (MUFA), έχει συμβάλει σε χαμηλά ποσοστά καρδιαγγειακών παθήσεων, καρκίνου του μαστού και αυξημένο προσδόκιμο ζωής στη μεσογειακή ζώνη. Μία από τις μεγαλύτερες — η Μελέτη Επτά Χωρών (1958-1964) — έδειξε ότι η Ελλάδα, με την υψηλότερη κατανάλωση ελαιολάδου, ανέφερε τον μικρότερο αριθμό θανάτων από καρδιακές παθήσεις. Στην πραγματικότητα, χάρη στο ελαιόλαδο άρχισε να αναγνωρίζεται η διάκριση μεταξύ καλών και κακών λιπαρών.
Τα γαλλικά και ισπανικά παράδοξα συμβόλιζαν τη σημασία της ποιότητας των λιπών και όχι απλώς της ποσότητας.
Η χαμηλή συχνότητα καρδιακών παθήσεων στους πληθυσμούς των δύο χωρών αποδόθηκε στην υψηλή κατανάλωση μονοακόρεστου πλούσιου ελαιολάδου που περιλαμβάνεται σε μια υγιεινή διατροφή που περιλαμβάνει δημητριακά ολικής αλέσεως, φρούτα και λαχανικά. Αντανακλά τα οφέλη του καλού λίπους.
δέντρο με τέσσερα πέταλα λευκό λουλούδι
Το ελαιόλαδο διαφέρει από τα άλλα έλαια στο ότι προέρχεται από έναν καρπό και όχι από σπόρο και έχει από τις υψηλότερες συγκεντρώσεις πολυφαινολών, MUFA και βιταμίνης Ε. Αυτά τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά είναι υπεύθυνα για πολλά από τα οφέλη του στην υγεία. Οι πολυφαινόλες, η βιταμίνη Ε και Α οδηγούν σε υψηλά επίπεδα αντιοξειδωτικών, τα οποία μειώνουν την κακή χοληστερόλη (LDL), την αρτηριακή πίεση, τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και καρκίνου. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες, τόσο μεγαλύτερα είναι τα οφέλη για την υγεία.
πώς να απαλλαγείτε από σφάλματα στο έδαφος των φυτών εσωτερικού χώρου
Η υψηλή περιεκτικότητα σε MUFA είναι υπεύθυνη για την αύξηση των επιπέδων της καλής χοληστερόλης, τη βελτίωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα στους διαβητικούς και τη μείωση της κοιλιακής παχυσαρκίας.
Το ελαιόλαδο διατίθεται σε διάφορες ποικιλίες: Εξαιρετικό παρθένο, παρθένο, αγνό / εξευγενισμένο / ελαφρύ και πυρηνέλαιο. Το εξαιρετικό παρθένο ή το πρώτο ελαιόλαδο είναι η υψηλότερη ποιότητα. Αυτό το λάδι έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες. Το παρθένο ελαιόλαδο είναι μια ελαφρώς χαμηλότερη κατηγορία με βάση τα επίπεδα οξύτητας κάτω από 2 τοις εκατό. Το ελαιόλαδο (καθαρό / ραφιναρισμένο), με οξύτητα μικρότερη από 3 τοις εκατό, λαμβάνεται με εξευγενισμό παρθένων ελαιόλαδων (όχι πυρηνέλαια) που έχουν υψηλό επίπεδο οξύτητας. Το πυρηνέλαιο ή το ελαιόλαδο εξάγεται από τον πολτό ή την πάστα που περισσεύει χρησιμοποιώντας υψηλή θερμοκρασία και διαλύτες.
Οι μύθοι
Θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο λάδια
Θυμηθείτε, δεν υπάρχει τέλειο λάδι. Η ισορροπία μεταξύ MUFA (μονοακόρεστα λιπαρά οξέα), PUFA (πολυακόρεστα λιπαρά οξέα) και κορεσμένων λιπαρών είναι καλή για την υγεία. Το ελαιόλαδο σε συνδυασμό με έλαιο μουστάρδας, σουσάμι, κανόλα ή έλαιο πίτουρου ρυζιού ως μέρος του υγιεινού τρόπου ζωής μπορεί να συμβάλει πολύ στην προώθηση της υγείας και στην πρόληψη ασθενειών. Τα λιπαρά ψάρια, οι λιναρόσποροι και τα καρύδια είναι καλά πρόσθετα.
Εξαιρετικά παρθένα όχι για μαγείρεμα
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το ελαιόλαδο έχει υψηλό σημείο καπνίσματος και ένα από τα πιο σταθερά στη θερμότητα έλαια. Με άλλα λόγια, ποιοτικά εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα (με χαμηλά ελεύθερα λιπαρά οξέα) μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα και τηγάνισμα.
Το «Pure» είναι καλό
πώς να σκοτώσετε ζωύφια σε φυτά σπιτιού
Το «αγνό» ή απλά «ελαιόλαδο» είναι συνήθως ένα μείγμα έξτρα παρθένου και εξευγενισμένου ελαιολάδου και δεν είναι το ίδιο με το εξαιρετικό παρθένο ή παρθένο ελαιόλαδο. Είναι εξευγενισμένο, χαμηλή σε θρεπτικά συστατικά και δεν παρέχει τα ίδια οφέλη με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Ο συγγραφέας είναι κλινικός διατροφολόγος και ιδρυτής του http://www.theweightmonitor.com και Whole Foods India