The New Spice Route

Η Βιβλιοθήκη Masala του Jiggs Kalra προσφέρει την Ινδία στο πιάτο σας

Εσωτερικοί χώροι της βιβλιοθήκης Masala από τον Jiggs Kalra. (πάνω) Αποδόμηση της Samosa

Κόστος: 2.300 ρούβλια συν φόρους ανά άτομο για το μενού σεφ εκτός χορτοφαγίας, 2.100 ρούβλια για χορτοφάγους

ζώα του βιώματος των τροπικών δασών

Διεύθυνση: 21 Janpath, κοντά σε Le Meridian

Επικοινωνία: 69400005

Όπως ο Δάντης, βάζουμε τον εαυτό μας στα χέρια του οδηγού μας και ακολουθούμε αδιαμφισβήτητα. Το ταξίδι μας, όμως, περνά μέσα από τις πολύ πιο ζουμερές περιοχές από ό, τι τα βάσανα του Alighieri. Στη βιβλιοθήκη Masala του Jiggs Kalra στο Δελχί, ο γιος του Zorawar υπόσχεται μια μαγειρική πορεία της Ινδίας σε δύο ώρες. Και αυτό ακριβώς προσφέρει το εστιατόριο. Συγχωρέστε τον ενθουσιασμό μας. βγαίνουμε μπροστά από τον εαυτό μας.

Βρίσκεται ακριβώς έξω από τον κυκλικό κόμβο Le Meridien, ένα δροσερό λευκό οικοδόμημα - έντονο, αλλά για μια πινακίδα που ανακοινώνει τη Βιβλιοθήκη Masala από τον Jiggs Kalra - το εστιατόριο είναι μεγάλο στο Janpath. Ο εξωτερικός κήπος έχει δέντρα και πολλά βότανα, τα οποία αναγνωρίζονται από πινακίδες και χρησιμοποιούνται στις κουζίνες του εσωτερικού. Μόλις περάσετε τις γυάλινες πόρτες, σας καλωσορίζει ένα εικονικό κελάρι γεμάτο κρασιά, οινοπνευματώδη ποτά και λικέρ, τοποθετημένο γύρω από το εστιατόριο σε λαμπερά γυάλινα ράφια. Ο υπόλοιπος χώρος δεν είναι λιγότερο δραματικός, παρά τους μινιμαλιστικούς απλούς τοίχους του, κομμένους με ασημί γκρι κουρτίνες και χωρίς διακόσμηση, εκτός από μερικούς καθρέφτες που αντανακλούν επιδέξια το φως.

μικρά αειθαλή δέντρα για εξωραϊσμό

Παρά τον ογκώδη χώρο του, το εστιατόριο μπορεί να φιλοξενήσει μόνο 60 θαμώνες και αυτή τη στιγμή λειτουργεί μόνο για δείπνο με δύο διαθέσιμες υποδοχές στις 7 το απόγευμα και στις 9 το βράδυ. Αυτό συμβαίνει επειδή σας ενθαρρύνουμε να δοκιμάσετε το μενού γευσιγνωσίας του σεφ, που περιλαμβάνει 19 μαθήματα, τα οποία ταξιδεύουν σε όλη τη χώρα με τον τρόπο που έκανε ο σεφ Saurabh Udinia για να πάρει τα αγαπημένα της περιοχής.

Υπάρχουν πολλά που προτείνουμε. Το Deconstruction of Samosa έρχεται με μια λωρίδα ζαχαροπλαστικής με ένα ψηφιδωτό από πατάτες, μπιζέλια, ταμάρινδο και πράσινο τσάτνεϊ, που δεν μοιάζουν καθόλου με την έμπνευσή του, διαμορφωμένη και κατασκευασμένη με κάποια περίεργη μαγεία. Ωστόσο, με κάποια εξίσου ισχυρή αλχημεία, με τη μεταφορά του περιεχομένου στο στόμα σας, μετατρέπεται στην ακριβή γεύση και υφή του τηγανισμένου αγαπημένου. Η Γκόα αντιπροσωπεύεται από έναν κύβο από το φημισμένο τυρί γκουάβα, το perad, τοποθετημένο σε φλούδα rambutan με ένα κομμάτι φρούτου, και συνοδεύεται από ένα μικροσκοπικό τυρί poee, ένα ψωμί από το παραλιακό κράτος. Εν τω μεταξύ, το Κασμίρ ερμηνεύεται μέσω του Nadir Churma, ενός τεράστιου δίσκου από τραγανό μίσχο λωτού, πασπαλισμένο με κίτρινο κασμίρι και σερβίρεται με το περίφημο καρύδι τσάτνεϊ της κοιλάδας. Από τα δυτικά έρχεται το πανταχού παρόν bhajji των πάγκων της οδού Μαράθι, καλυμμένο εδώ με μια επίστρωση βρώσιμης τέφρας και καπνισμένο επιμελώς. είναι μαύρο μέχρι το κόκκαλο, ρίζα, και νόστιμο μέσα και πέρα.

θάμνοι για μπροστά από το σπίτι

Τα βορειοανατολικά αντιπροσωπεύονται σε μεγάλο βαθμό στο δίκτυο. Το χοιρινό Naga έρχεται ανακατεμένο σε μια μαρινάδα raja mircha, η οποία διαπερνά τον ουρανίσκο με τον πιο νόστιμο τρόπο, ενώ το κρέας λιώνει πάνω του. Γρήγορο είναι το Mizo Chicken Stew, που σερβίρεται με μαύρο ρύζι, το οποίο μοιάζει με την αγκαλιά μιας μητέρας όταν αισθάνεστε στεναχωρημένοι.

Ειδικά αν το χοιρινό έχει τελειώσει. Το τρίτο triumvir είναι μια παχιά πλάκα από λαβράκι Radhuni - το ψάρι μαγειρεμένο σε άγριο σέλινο της Βεγγάλης, καλυμμένο με φύλλωμα pui saag, τραγανό τηγανισμένο και με ένα δάγκωμα.

Το επιδόρπιο είναι μια άλλη σειρά ζαχαροπλαστικής Daliesque. Ένα λεπτό bhapa doi έρχεται με λευκή σοκολάτα και βουτυρένια βάση μπισκότου, ενώ το Ashen Kulfi έρχεται σε σχήμα θόλου, πίσω από αυτό είναι ένα μονοπάτι βρώσιμης τέφρας σταφυλιών. Αλλά είναι το χαβιάρι Jalebi που είναι η αντίσταση - μικροσκοπικές σφαίρες jalebi που συνοδεύονται από ένα παγωμένο ραβρί, είχε τη συνέπεια του treacle και ενός εφήμερου αφρού σαφράν. Ουσιαστικά, στη Βιβλιοθήκη Masala του Jiggs Kalra, παίρνετε πραγματικά την Ινδία στο πιάτο σας.