Μπισκότα πολλαπλού κεχρί: Απολαύστε την καλοσύνη των σπόρων, της αγελάδας και της βιολογικής ζαχαροπλαστικής

Αυτά τα μπισκότα βουτυρώνονται με παλιό καλό αγελαδινό γάλα και γλυκαίνονται με φυσική οργανική σκόνη jaggery.

Δοκιμάστε αυτά τα μπισκότα στο σπίτι.

Η σημερινή συνταγή πρέπει να ξεκινήσει με μια μικρή ιστορία από το πρόσφατο εργαστήρι μαγειρικής μου. Υποτίθεται ότι έδειξα μερικές συνταγές κυρίως πιάτων χρησιμοποιώντας κεχρί. Επειδή ήταν το κύριο πιάτο, το μενού έπρεπε να είναι περίτεχνο. Από το Moringa Rasam έως το Finger Millet (Ragi) Papadums (ή Papad), τη χορταστική σούπα Millet, το Millet Koftas, μερικά ψημένα Millets Kachoris, Millets Samosas μέχρι και τα αυθεντικά Millets Panjeeri, ήταν ουσιαστικά ένα γεύμα κατάλληλο για έναν βασιλιά.

λευκό fuzz στα φύλλα των φυτών

Και αν αναρωτιέστε τι σημαίνει Panjeeri, μπορεί να περιγραφεί ως «Indian Granola», που παρασκευάζεται κυρίως με ολικής αλέσεως σιγά σιγά στην πλειοψηφία των ινδικών νοικοκυριών. Στο εργαστήριό μου, αποφάσισα να προσθέσω μερικά αλεύρια κεχρί, τηγανητές αλεπούδες, σπόρους και ξηρούς καρπούς για να προσθέσω στη θρεπτική του αξία. Η μέθοδος ήταν πολύ απλή. ακριβώς όπως ψήνετε το αλεύρι σας, μπορείτε να προσθέσετε προ-τηγανισμένους ξηρούς καρπούς και σπόρους, ακολουθούμενο από τη σκόνη ζαχαροπλαστικής για αυτή την υποχρεωτική γλυκύτητα.

Και ακριβώς καθώς το προσεγμένο προγραμματισμένο εργαστήριο προχωρούσε ομαλά, έγινε μια αθώα καταστροφή στην κουζίνα ακριβώς μπροστά στα μάτια μου. Καθώς ο Panjeeri ήταν το τελευταίο πιάτο που ετοιμάστηκε για φαγητό σε όλους, ζήτησα από έναν από τους συμμετέχοντες μου να κανονίσει όλα τα συστατικά για να εξοικονομήσει χρόνο. Και στο πνεύμα των αληθινών μαθητών, όχι ένας, αλλά τέσσερις εθελοντές για το έργο. Δυστυχώς, ενώ η ενέργεια ήταν υπέροχα υψηλή, ένας από τους αγαπημένους μου συμμετέχοντες ανακάτεψε επίσης σκόνη jaggery στο μπολ ανάμειξης που προοριζόταν για τα αλεύρια.

Θέε μου! Όλοι καταλάβαμε το ατύχημα πριν μιλήσουμε. Προφανώς, όποιος καταλαβαίνει τις αποχρώσεις του μαγειρέματος καταλαβαίνει ότι όταν τσιγαρίζετε, οτιδήποτε ζαχαρούχο (σκόνη ζάχαρης στην περίπτωσή μας), θα καραμελώσει μόνο ολόκληρο το μείγμα.

Πάρκαρα αθόρυβα το μείγμα σε ένα από τα πιο απομακρυσμένα ράφια και τους ζήτησα να επαναλάβουν την εργασία χωρίς κανένα λάθος. Και αυτή τη φορά, το Millets Panjeeri βγήκε απλά τέλειο! Πράγματι, όλοι μαθαίνουμε από τα λάθη μας. Αλλά με κάποιο τρόπο, δεν ήμουν ευχαριστημένος με το γεγονός ότι ένα μεγάλο μπολ με μπερδεμένο μείγμα θα πάει χαμένο.

Ευτυχώς, τέτοια λάθη σας οδηγούν στα άκρα. Σωστά λέγεται ότι ό, τι συμβαίνει, συμβαίνει για το καλό. Σήμερα, θα μπορούσα να ανακυκλώσω ολόκληρο το μείγμα, χρησιμοποιώντας τον δημιουργικό μου εγκέφαλο για να διασφαλίσω ότι τίποτα δεν θα πάει χαμένο στην κουζίνα μου. Μια μικρή αλλαγή στις αναλογίες μου έφερε αυτά τα υπέροχα πολλαπλά μπισκότα κεχρί.

Αυτά τα μπισκότα βουτυρώνονται με παλιό καλό αγελαδινό γάλα και γλυκαίνονται με φυσική οργανική σκόνη jaggery. Η επιλεκτική κόρη μου δεν άρεσε ποτέ στην ιδέα του Panjeeri, αλλά έχει καταβροχθίσει αυτούς τους μασώμενους δίσκους σαν το αγαπημένο της σνακ. Νιώθω νικητής και δεν μπορώ να αντισταθώ να μοιραστώ αυτή τη χαρά. Δοκιμάστε αυτά τα μπισκότα και μοιραστείτε τα μαζί μας αν έφεραν την ίδια χαρά και σε εσάς.

Συστατικά:

(Για 16 μπισκότα)

1/2 φλιτζάνι - Αλεύρι σόργου (Jowar Aata)

1/2 φλιτζάνι - Pearl Millet Flour (Bajra Aata)

1/2 φλιτζάνι - Αλεύρι ολικής άλεσης

1/2 φλιτζάνι - Αμάραντο Αλεύρι (Rajgira Aata)

1/4 φλιτζάνι - Λιναρόλευκο (Fημένοι και σε σκόνη λιναρόσποροι)

1/4 φλιτζάνι-Προψημένο σουσάμι

1 φλιτζάνι - σκόνη Jaggery (ή σκόνη ζάχαρης)

1/2 κουταλάκι του γλυκού - μπέικιν πάουντερ

3/4 φλιτζάνι - Λειωμένο αγελαδινό γάλα (ή καθαρισμένο βούτυρο)

2 κουταλιές της σούπας - Σπόροι κολοκύθας

Χλιαρό γάλα για να δέσει η ζύμη σε σχήμα

Μέθοδος:

* Ανακατέψτε όλα τα συστατικά εκτός από το γάλα αγελάδας, τους σπόρους κολοκύθας και το γάλα.

* Τώρα προσθέστε πρώτα το αγελάδι αγελάδας και αρχίστε να ζυμώνετε απαλά τη ζύμη. Θα έχετε ένα μείγμα ψίχουλα ψωμιού. Αυτό συμβαίνει όταν πασπαλίζετε χλιαρό γάλα και βοηθάτε τη ζύμη να δέσει με το ελάχιστο γάλα.

* Μπορείτε να αφήσετε αυτή τη ζύμη σκεπασμένη στο ψυγείο για 10-15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 C για 10 λεπτά.

* Τώρα χωρίστε τη ζύμη σε 16 μπάλες ίσου μεγέθους. Πιέστε τα καλύπτοντας τις γωνίες για να αποφύγετε τις ρωγμές.

* Τα τοποθετείτε τακτοποιημένα σε λαδωμένο ταψί. Διατηρήστε επαρκή απόσταση μεταξύ δύο μπισκότων καθώς τείνουν να απλώνονται.

* Συμπληρώστε τα με σπόρους κολοκύθας.

* Bήστε τα για 10-12 λεπτά στους 160 C. Κρατήστε χειροκίνητο έλεγχο και αν είναι μισοψημένα μέσα σε πέντε έως επτά λεπτά, σβήστε το φούρνο σας.

Σημείωση: Κάθε φούρνος έχει τις δικές του ρυθμίσεις. Πρέπει να κρατήσετε χειροκίνητα έναν έλεγχο. Μπορεί να συμβεί ο φούρνος σας να είναι καλά προθερμασμένος και τα μπισκότα να απλώνονται όμορφα και να μαγειρεύονται μέσα στα πρώτα πέντε έως επτά λεπτά. Αυτό συμβαίνει όταν δεν χρειάζεται να τα ψήσετε άλλο. Γίνονται πιο τραγανές αφού σταθεροποιηθούν σε θερμοκρασία δωματίου.

Οφέλη για την υγεία του αλεύρου κεχρί, του γάλακτος αγελάδας και της οργανικής ζαχαροπλαστικής

Τα κεχρί είναι θρεπτικά-δημητριακά που είναι πολύ θρεπτικά και περιέχουν πρωτεΐνη, απαραίτητα λιπαρά οξέα, διαιτητικές ίνες, βιταμίνες Β, μέταλλα όπως ασβέστιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, κάλιο και μαγνήσιο. Παρέχουν οφέλη για την υγεία, όπως μείωση του επιπέδου σακχάρου στο αίμα (διαβήτης), ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης, θυρεοειδούς, καρδιαγγειακές και κοιλιοκάκες.

Το αγελαδινό γάλα έχει όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά μαζί με αντιικές, αντιοξειδωτικές, αντιμυκητιασικές και αντιβακτηριακές ιδιότητες. Χρησιμοποιείται ως αγιουρβεδικό φάρμακο και βασικό στην ινδική μαγειρική, το αγελαδινό γάλα περιέχει πολλά ζωτικά θρεπτικά συστατικά που βοηθούν στο να γίνει το σώμα υγιές και ανοσοποιημένο σε ασθένειες. Προσβάλλει μεγάλα τμήματα του σώματος, από το μάτι μέχρι την κοιλιά. ακόμη και τα οστά τείνουν να γίνονται πιο δυνατά με την κατανάλωση γκι. Χρησιμοποιείται επίσης σε πληγές για να επιταχύνει την επούλωση.

Η οργανική ζαχαροπλαστική είναι μια εξαιρετική αποθήκη φυσικών υδατανθράκων. Πλούσια σε φυτικές ίνες και μέταλλα όπως σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο και φώσφορο, η οργανική ζαχαροπλαστική είναι ευεργετική για το πεπτικό σύστημα. Πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, καθαρίζει επίσης το αίμα και την αναπνευστική οδό. Χρησιμοποιείται ευρέως στην Αγιουρβέδα ως φάρμακο για αναπνευστικές ασθένειες.

Ο Shalini Rajani είναι ο ιδρυτής του Crazy Kadchi και πραγματοποιεί καινοτόμα και υγιεινά εργαστήρια μαγειρικής για όλες τις ηλικιακές ομάδες.