Το Mawa jalebi του Mohammed Hussain είναι μια τεράστια επιτυχία τον μήνα του Ραμζάν

Σε μια στενή λωρίδα, το Burhanpur Mawa Jalebi είναι ένα κατάστημα 4x4 τετραγωνικών ποδιών, όχι μεγαλύτερο από ένα περίπτερο.

Ramzan, Mohammed Hussain, Ramzan food, Mumbai ramzans, Khau Galli, Suleman Usman Mithaiwala, TalkΟι ώρες αιχμής κατά τη διάρκεια του Ραμζάν ξεκινούν μετά τις 22:00 για το Burhanpur Mawa Jalebi. (Πηγή: Express photo by Vasant Prabhu)

Τα σφιχτά πηνία από ανοιχτό κίτρινο χρώμα γίνονται σκούρο καφέ μέσα σε λίγα λεπτά. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια στο kadhai με καυτό λάδι, μαγειρεμένο μέχρι τον παχύ πυρήνα τους, ο Mohammed Hussain τα βγάζει με μια κουτάλα τηγανίσματος και τα εναποθέτει σε ένα ρηχό πιάτο με παχύρρευστο σιρόπι ζάχαρης. Αμέσως, οι πελάτες που μέχρι τώρα παρακολουθούσαν με προσοχή τον Χουσεΐν, κλείνουν για το mawa jalebi.



Κατά τη διάρκεια του μήνα του Ραμζάν, ο Mohammed Ali Road στη Βομβάη φοράει εορταστική εμφάνιση. Μέχρι τις 6 μ.μ., ο αέρας είναι πυκνός με ένα μείγμα αρωμάτων, καθώς όλα τα καταστήματα και οι πάγκοι στο Khau Galli φωτίζονται με νεραϊδοφώτα. Περπατήστε στην πολυσύχναστη λωρίδα και θα παρατηρήσετε ότι το jalebi λείπει από τη σκηνή. Αυτό συμβαίνει επειδή η Mohammed Ali Road έχει μόνο ένα κατάστημα jalebi, και όχι την κανονική ποικιλία, αλλά το mawa jalebi, που διατίθεται στο Burhanpur Mawa Jalebi, λέει ο ταμίας στο Suleman Usman Mithaiwala, που βρίσκεται στη διασταύρωση Khau Galli.



Σε μια στενή λωρίδα, το Burhanpur Mawa Jalebi είναι ένα κατάστημα 4×4 τετραγωνικών ποδιών, όχι μεγαλύτερο από ένα περίπτερο. Ο Χουσεΐν και τα αδέρφια του Μοχάμεντ Γιουσούφ και Μοχάμεντ Χισάρ εξυπηρετούν το πλήθος που πυκνώνει. Το Mawa jalebi είναι μια σπεσιαλιτέ από τη Madhya Pradesh, λέει ο Yusuf ανάμεσα στη λήψη παραγγελιών. Το κατάστημά μας μύησε τη Βομβάη σε αυτό το γλυκό, το οποίο είναι ξεχωριστό, προσθέτει.



τι είδους παξιμάδι είναι αυτό

Φτιαγμένο με mawa, arrowroot και γάλα, είναι πιο κοντά στο gulab jamun στη γεύση. Η τραγανότητά του προέρχεται από το arrowroot, το οποίο δίνει στο κουρκούτι καλύτερο κράτημα. Σε αντίθεση με τα άλλα jalebi, αυτό δεν έχει την απόχρωση της ξινής γεύσης, λέει ο Hussain.

Το Burhanpur Mawa Jalebi ξεκίνησε πριν από μια δεκαετία από τον θείο του Nooruddin. Η συνταγή είναι πρωτότυπη, δόθηκε από έναν καριγκάρ στη Ματούρα στον παππού μας από τη μητέρα, λέει ο Χουσεΐν. Αυτό το κατάστημα είναι ένα υποκατάστημα του πρωτότυπου, το οποίο βρίσκεται στο Burhanpur, εδώ και 45 χρόνια.



Ανοιχτό από τις 3 μ.μ. έως τις 3 π.μ. κατά τη διάρκεια του Ραμζάν και μέχρι τα μεσάνυχτα τις υπόλοιπες ημέρες, το Burhanpur Mawa Jalebi κοστίζει τη σπεσιαλιτέ του στα 240 Rs το κιλό. Με μια αύξηση στις τιμές του mawa και άλλων συστατικών, θα αυξήσουμε την τιμή του μετά το Ramzan, λέει ο Yusuf. Γιατί όχι την περίοδο των εορτών, όταν είναι υποχρεωμένοι να κάνουν καλές δουλειές; Το Ραμζάν είναι ιερός μήνας. μια στιγμή για προβληματισμό, καθαρισμό και καλό. Το να ενεργούμε άπληστοι θα μας φέρει αμαρτία, λέει ο Γιουσούφ. Στο άκουσμα του azaan στο κοντινό Minara Masjid, κάνει ένα διάλειμμα και κατευθύνεται προς την κατεύθυνση. Είναι ώρα για νάμααζ προτού διακόψει τη νηστεία του.