Το Miso και το σφενδάμι ταιριάζουν με τον σολομό

Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν σκέφτονται την πάστα miso και το σιρόπι σφενδάμου ως συνδυασμό γεύσης που λειτουργεί καλά, αλλά θα έπρεπε. Είναι αλμυρό, γλυκό και γήινο, με ουμάμι που κάνει τα πάντα τολμηρά.

Σολομός σφενδάμου και miso με πράσινα φασόλια. (Πηγή: Julia Gartland/The New York Times)

Κόλου Χένρι

Μαγειρεύω πολύ κοτόπουλο, φασόλια και ψάρι τις καθημερινές, για τους ίδιους λόγους που κάνουν πολλοί πολυάσχολοι άνθρωποι: Είναι γρήγοροι και πλούσιοι σε πρωτεΐνες. Η πρόκληση είναι η μετατροπή αυτών των ταπεινών αλλά ισχυρών συστατικών σε κάτι καθόλου βαρετό, εβδομάδα με την εβδομάδα. Τότε μπαίνει στο ντουλάπι μου. Μερικά συρραπτικά με έντονη γεύση, σε συνδυασμό με τον σωστό τρόπο, έχουν τη δύναμη να αλλάξουν τα πάντα.

Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν σκέφτονται την πάστα miso και το σιρόπι σφενδάμου ως συνδυασμό γεύσης που λειτουργεί καλά, αλλά θα έπρεπε. Είναι αλμυρό, γλυκό και γήινο, με ουμάμι που κάνει τα πάντα τολμηρά. Σε αυτή τη συνταγή, ανακατεύω και τα δύο μαζί με πικάντικο ξύδι ρυζιού, σκόρδο και σάλτσα σόγιας για να φτιάξω μια μαρινάδα με έντονη γεύση για πλούσιο και λιπαρό σολομό, ένα πιάτο αρκετά κομψό για διασκέδαση, αλλά αρκετά γρήγορο για να το φτιάξεις οποιαδήποτε στιγμή.

φυτά που μοιάζουν με φτέρες

Το ψάρι μαρινάρεται καθώς ο φούρνος θερμαίνεται, γεγονός που το καθιστά μια λαμπρή κίνηση το βράδυ της εβδομάδας. Δέκα λεπτά είναι αρκετός χρόνος για τον σολομό να απορροφήσει τις γεύσεις, αλλά αν προτιμάτε να αφήσετε τον δικό σας να μείνει λίγο περισσότερο, μπορείτε - απλά φροντίστε να τον τραβήξετε σε μια ώρα. Πλέον και η οξύτητα στο ξύδι θα αρχίσει να διασπά τη λεπτή υφή του ψαριού και δεν το θέλετε αυτό.

Ζωηρά πράσινα φασόλια, ανακατεμένα με λίγο σησαμέλαιο και νιφάδες Χιλής, μαγειρεύονται στο ίδιο τηγάνι, παρέχοντας ένα λαχταριστό χρώμα και ένα ενσωματωμένο συνοδευτικό. (Σημαίνει επίσης ότι αφιερώνετε λιγότερο χρόνο στον καθαρισμό.) Ένα ντους ψιλοκομμένου κόλιανδρου και μια καλή συμπίεση λάιμ φέρνει όλες τις γεύσεις μαζί ενώ διευκολύνει και τα μάτια.

Ξεκινήστε λίγο ρύζι όταν μπαίνετε στην πόρτα και θα έχετε δείπνο στο τραπέζι σε λιγότερο από 30 λεπτά χωρίς καν να ιδρώσετε. Καθίστε, σηκώστε τα πόδια σας και ανοίξτε αυτό το κρασί. Η κομψότητα είναι αβίαστη, βλέπετε;

Σφενδάμι σφενδάμου και φύλλων Miso με πράσινα φασόλια

Η συνταγή του σολομού σφενδάμου και miso με πράσινα φασόλια είναι απλή. (Julia Gartland/The New York Times)

Απόδοση: 4 μερίδες

Συνολικός χρόνος: 20 λεπτά

Συστατικά

είδη φύλλων λεύκας

4 (6 ουγγιές) φιλέτα σολομού με δέρμα, πάχους περίπου 1 ίντσας
Αλάτι kosher
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
4 κουταλιές - σιρόπι σφενδάμου
1 κουταλιά της σούπας - Λευκό ή καφέ miso
1 κουταλιά της σούπας - Ξίδι από κρασί ρυζιού
2 κουταλιές– είμαι ιτιά
1– Σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
1– λίβρα πράσινα φασόλια, κομμένα
2 κουταλιές της σούπας - ελαιόλαδο
Μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού (προαιρετικά)
1/4 κουταλάκι του γλυκού - φρυγανισμένο σησαμέλαιο (προαιρετικό)
1/4 φλιτζάνι - Κόλιανδρο χοντροκομμένο, τόσο τα φύλλα όσο και τα τρυφερά στελέχη
4– Σφήνες λάιμ, για το σερβίρισμα
Ξεφλουδισμένο θαλασσινό αλάτι, για σερβίρισμα (προαιρετικά)
Μαγειρεμένο λευκό ρύζι, για σερβίρισμα (προαιρετικά)

Μέθοδος

* Προθερμαίνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς και στρώνετε ένα ταψί με λαδόκολλα ή λαδόκολλα. Αλατοπιπερώνουμε καλά τα φιλέτα σολομού και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο ή σε ένα μεγάλο ρηχό μπολ.

*Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί το σιρόπι σφενδάμου, το miso, το ξύδι ρυζιού, τη σάλτσα σόγιας και το σκόρδο. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τον σολομό και κάντε απαλό μασάζ στη μαρινάδα σε όλο το ψάρι. Αφήνουμε να μαριναριστεί όσο ο φούρνος έρχεται σε θερμοκρασία.

*Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο μπολ, ρίξτε μαζί τα πράσινα φασόλια με το ελαιόλαδο, τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού και το σησαμέλαιο (αν χρησιμοποιείτε) και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα. Τοποθετήστε τα φιλέτα σολομού στο φύλλο του ταψιού προς τα κάτω και απλώστε τα πράσινα φασόλια έξω γύρω από τα φιλέτα.

μικρά λευκά ζωύφια που πετούν

*Τοποθετήστε τη φλούδα του σολομού προς τα κάτω στο ταψί και ψήστε μέχρι ο σολομός να γίνει αδιαφανής και τα πράσινα φασόλια να ψηθούν, περίπου 12 λεπτά. Ακριβώς πριν το σερβίρετε, σκορπίστε με κόλιανδρο και μια καλή συμπίεση λάιμ. Αλατοπιπερώνουμε με ξεφλουδισμένο θαλασσινό αλάτι και σερβίρουμε με ρύζι, αν θέλουμε.