Midnight Bites στο Moolchand

Στο Moolchand Parantha, η νύχτα γίνεται μέρα καθώς οι επισκέπτες συρρέουν για τα αγαπημένα τους καλούδια.

Θαμώνες που απολαμβάνουν το γεύμα τους στο Moolchand Paratha στο Νέο Δελχί. ( Express Photo By Amit Mehra )

Είναι περασμένα μεσάνυχτα και βρισκόμαστε στην ουρά με δύο ποδηλάτες και έναν οδηγό autorickshaw πριν από ένα thela που σερβίρει paranthas. Μόνο δύο ποικιλίες είναι διαθέσιμες αυτήν τη στιγμή - aloo και aloo-pyaaz - αλλά κανείς δεν φεύγει χωρίς το πιάτο του. Άλλα σημεία εστίασης στην πόλη έχουν κατεβασμένα παντζούρια και οι περισσότεροι δρόμοι είναι σκοτεινοί και ήσυχοι.

φοίνικες που δεν είναι εγγενείς στη Φλόριντα

Ο χώρος κάτω από το σταθμό του μετρό Moolchand είναι βουητό. Το Moolchand Parantha είναι το όνομα ενός φαγητού, ενός φαγάτου και ενός δρόμου. Δύο εστιατόρια και ένα διάσπαρτο θέλα θροΐζουν λιχουδιές, κυρίως παράνθα, αλλά και πίτσες, όλη την ημέρα. Αυτή η θέλα όμως είναι μόνο για παράνθα. Το thela είναι ο πρόγονος του μεγαλύτερου εστιατορίου της περιοχής, του Moolchand Parantha. Ζωντανεύει για μια ώρα μετά τα μεσάνυχτα.

Για την υπόλοιπη ημέρα, είναι το Moolchand Parantha και ένα άλλο καλά φωτισμένο εστιατόριο που ονομάζεται Sanjay Chur Chur Naan που προσελκύουν τα περισσότερα πλήθη. Ένα καφενείο δίπλα τους μοιάζει έρημο σε σύγκριση. Το thela είναι το σημείο όπου ξεκίνησε η ιστορία του Moolchand Paratha τη δεκαετία του 1980. Πριν από τρία χρόνια, ανοίξαμε το μεγάλο εστιατόριο αλλά thele mein συναισθηματικό άγγιγμα hai (Είμαστε συναισθηματικοί για το thela). Πρέπει να τελειώσουμε το εστιατόριο στις 23.30, αλλά αρχίζουμε να πουλάμε από το thela για άλλη μισή ώρα μετά από αυτό, λέει ο Deepak Khattar, ο ιδιοκτήτης του Moolchand Parantha.

Κοντά στα μεσάνυχτα μιας καθημερινής, το Moolchand Parantha είναι γεμάτο. Μια ομάδα φοράει σακίδια πλάτης πάνω από λευκά πουκάμισα. Είναι η ομάδα πωλήσεων ενός καταστήματος λιανικής στο DLF Promenade στο Vasant Kunj, περίπου 14 χλμ. μακριά, που έχουν έρθει εδώ για να γιορτάσουν. Έρχομαι εδώ με την οικογένειά μου όποτε έχω χρόνο. Χρησιμοποιούν τη σωστή ποσότητα masala και δίνουν μια ολόκληρη μερίδα επιτραπέζιου βουτύρου Amul. Τα paranthas είναι επίσης σε λογικές τιμές? με 50 Rs, μπορείτε να πάρετε ένα αξιοπρεπές γεύμα εδώ, λέει ο Ravindra Chaturvedi σχετικά με την επιλογή αυτού του μέρους από τα εστιατόρια του εμπορικού κέντρου.

ζώο που ζει στο τροπικό δάσος

Άλλα εστιατόρια ποικίλουν από νοικοκυρές μέχρι στελέχη της Google και φοιτητές. Τα τραπέζια της κουζίνας είναι γεμάτα με δίσκους με γέμιση - τυρί, σκόρδο τσίλι, κιμάς κοτόπουλου, aloo-gobhi, aloo, σόγια και μπιζέλια, μεταξύ άλλων. Κάθε πιατέλα συνοδεύεται από τουρσί, τσάτνεϊ dhaniya και ένα πακέτο βούτυρο που τον πείθει να σταματήσει να μετράει θερμίδες. Τα ποτά της επιλογής έρχονται σε kulhars - πήλινες κούπες που είναι σπάνια στο Δελχί - και ένα δημοφιλές γλυκό πιάτο είναι το phirni.

Έχουμε μια ποικιλία γεύσεων στο lassi, από φράουλα, μαύρη σταφίδα και μάνγκο μέχρι ξηρά φρούτα, λέει ο Khattar. Στο Sanjay Chur Chur Naan, υπάρχει μια επιλογή από Aloo Pyaz Chur Chur Naan και Nutrela Chur Chur Naan, μεταξύ άλλων, καθώς και πίτσες και chaap σόγιας. Τα ποτά κυμαίνονται από γάλα μπαντάμ έως anjeer ki lassi. Κάθε κουζίνα είναι συνδεδεμένη με έναν χώρο φαγητού, αν και τα περισσότερα βράδια βρίσκουν ανθρώπους να στέκονται έξω, γύρω από αυτοκίνητα και ποδήλατα, με πιάτα ακουμπισμένα σε καθίσματα και καπό.

Εδώ είναι ασφαλές και έρχομαι εδώ με την οικογένειά μου, λέει ο Hiteshi Arora, που έχει μετατρέψει το κάθισμα ενός Scooty σε τραπέζι για paranthas. Η περιοχή είναι καλά φωτισμένη και γεμάτη με εστιατόρια, οδηγούς αυτοκινήτων και ρίκσα. Δουλεύω όλη τη νύχτα, οπότε τρώω παράνθα. Είναι νόστιμο, υγιεινό και χορταστικό, λέει ο Sunil Kumar, που οδηγεί αυτοκίνητο. Οι μοτοσικλετιστές, βγαίνοντας για μια γρήγορη συγκίνηση, πέρασαν την αγορά Khan, αλλά σταμάτησαν εδώ, γιατί δεν παίρνετε τη γεύση του Moolchand Parantha πουθενά αλλού.