Το χωνευτήρι: Ένας απολογισμός της γαστρονομικής ταυτότητας της νέας Ινδίας

Η περιέργεια είναι μεγάλη για την πραγματική Ινδία και το φαγητό που τρώμε στην πραγματικότητα — δεν πουλάμε. Ήταν ένα αρκετά περίπλοκο καζάνι για να βουτήξουν οι αμύητοι, τόσο στο εσωτερικό όσο και στο εξωτερικό.

Η Ινδία βρίσκεται ακριβώς εκεί στην κορυφή με όλη τη διαχρονική της σοφία σχετικά με το φαγητό και την τέχνη της θρέψης του μυαλού, του σώματος και της ψυχής.

Βιβλίο- Γιορτές και νηστείες: Η ιστορία του φαγητού στην Ινδία

Συγγραφέας- Colleen Taylor Sen

Έκδοση- Μιλώντας Τίγρης

Σελίδες- 352

Τιμή - 562 Rs

Όταν το Feasts and Fasts: The History of Food in India, της ιστορικού και συγγραφέα τροφίμων με έδρα το Σικάγο, Colleen Taylor Sen, έπεσε στο πιάτο μου, φοβήθηκα περισσότερο από λίγο. Εδώ ήταν επιτέλους ένας τόμος που είχε τολμήσει να αναλάβει την κληρονομιά του θρυλικού KT Achaya και του πρωτοποριακού Indian Food: A Historical Companion, η πρώτη τέτοια ολοκληρωμένη συλλογή που επιχειρήθηκε ποτέ και παρέμεινε έτσι για 25 χρόνια. Ο Till Sen ξέσπασε γενναία στη σκηνή, προωθώντας τον λόγο του Achaya στον 21ο αιώνα.

Ρώτησα τη Σεν τι την έκανε να γράψει αυτό το βιβλίο, δεδομένου ότι αντιμετώπιζε τον ανίκητο Achaya. Είπε ειλικρινά: Υποθέτω ότι πάντα ήθελα να γράψω για την ιστορία, αλλά με πτόησε το υπέροχο έργο του Achaya. Όταν ο εκδότης μου μού ζήτησε να γράψω αυτό το βιβλίο, ένιωσα ότι δεν μπορούσα να χάσω την ευκαιρία. Μου πήρε σχεδόν τρία χρόνια για να το ερευνήσω και να το γράψω. Για τους περισσότερους, θα χρειαζόταν μια ζωή, είναι αυτό που είπα στον εαυτό μου.

Τα πρώτα χρόνια του 21ου αιώνα θα μπορούσαν κάλλιστα να είναι η αναγεννησιακή περίοδος στην ιστορία της σύγχρονης κουζίνας και των μαγειρικών τεχνών, αρκετά ειρωνικά σε μια εποχή τεράστιας επισιτιστικής ανασφάλειας. Το βιβλίο του Sen δεν θα μπορούσε να έρθει σε καλύτερη στιγμή που η ινδική κουζίνα είναι έτοιμη να καταρρίψει επιτέλους τα στερεότυπα και να αναδυθεί ως επίδειξη πολιτιστικών πρακτικών. Η Ινδία βρίσκεται ακριβώς εκεί στην κορυφή με όλη τη διαχρονική της σοφία σχετικά με το φαγητό και την τέχνη της θρέψης του μυαλού, του σώματος και της ψυχής.

Η περιέργεια είναι μεγάλη για την πραγματική Ινδία και το φαγητό που τρώμε στην πραγματικότητα — δεν πουλάμε.

Η περιέργεια είναι μεγάλη για την πραγματική Ινδία και το φαγητό που τρώμε στην πραγματικότητα — δεν πουλάμε. Ήταν ένα αρκετά περίπλοκο καζάνι για να βουτήξουν οι αμύητοι, τόσο στο εσωτερικό όσο και στο εξωτερικό. Αυτό το βιβλίο θα μπορούσε να αλλάξει το παιχνίδι, να ωθήσει τους απαιτητικούς να απελευθερωθούν από το φαγητό ως αρχέτυπο πολιτιστικών και κοινωνικών στεγανών και να ξεπεράσουν τα αυξανόμενα σύνορα του τοπικισμού και του κοινοτισμού.

Το Feasts and Fasts παραμένει πιστό στην ιστορία των μυριάδων νημάτων που συνθέτουν τα φαγητά της Ινδίας στα χνάρια του Achaya, αλλά στην πραγματικότητα, απογειώνεται από εκεί που έφυγε. Στην ουσία, ακολουθεί έναν από τους κύριους κανόνες διατροφής που αναφέρονται στο βιβλίο — Τροφοδοτήστε και τις πέντε αισθήσεις: κοιτάξτε το φαγητό και απολαύστε την εμφάνιση και το άρωμά του. ακούστε τους ήχους που κάνει, ειδικά όταν μαγειρεύετε. Φάτε με τα χέρια σας για να απολαύσετε την υφή του. μασήστε κάθε μπουκιά πολλές φορές για να βγάλετε τη γεύση της.

Δείτε το βίντεο: Τι είναι τα νέα

Αυτό είναι τότε το ινδικό φαγητό, μια γιορτή των αισθήσεων που περιποιούνται από μια αφήγηση που αντλείται από αρχαία αγιουρβεδικά και ιστορικά κείμενα, ιστορίες από ξένους ταξιδιώτες, κλασική και λαϊκή λογοτεχνία και μερικά εκπληκτικά γεγονότα και συνταγές από τα παλαιότερα σωζόμενα κείμενα όπως το πρώιμο μεσαιωνικό Manasolassa, Lokopakara, Kitab-al-Tabikh (Το βιβλίο των πιάτων) και το Ni'matnama (Βιβλίο των απολαύσεων), που περιγράφουν τις απολαύσεις του φαγητού. Επιπλέον, οι αναπαραγωγές παλαιών πινάκων μινιατούρας και εικονογραφήσεων το καθιστούν μια οπτική απόλαυση.

Το βιβλίο του Achaya ήταν, δυστυχώς, δεσμευμένο από τη θέση του στη σφαίρα της επιστημονικής έρευνας. Η Sen βλέπει την εντατική της μελέτη μέσα από ένα σύγχρονο πρίσμα και τοποθετεί την αφήγηση έντονα στο σύγχρονο πλαίσιο. Η Achaya τελειώνει με το αποικιακό παρελθόν. Ο Σεν προχωρά, διευρύνοντας τους ορίζοντες του αναγνώστη με γνώσεις για τον Νέο Ινδιάνο Τροφής και Ποτών.

Μιλάει για το κίνημα ελευθερίας και το φαγητό, για τις τοπικές κουζίνες που η Achaya παρέλειψε να εξηγήσει. Εδώ, δίνει στον Assam τη θέση που δικαιούται, αναγνωρίζοντάς το ως το τελευταίο προπύργιο της έκτης βασικής γεύσης της αρχαίας ινδουιστικής γαστρονομίας που είναι η αλκαλικότητα. Εξερευνά τις νέες τάσεις μετά το 1947, τον πολλαπλασιασμό των εστιατορίων, των φαστ φουντ και των λειτουργιών Six Sigma όπως αυτή των νταμπαβαλάχ της Βομβάης. Λέει: Η ανάδειξη του σεφ ως σεβαστό και αξιοσέβαστο επάγγελμα αντιπροσωπεύει μια άλλη σημαντική αλλαγή στην Ινδία. Δεν τελειώνει εδώ. Το τελευταίο της κεφάλαιο είναι απολαυστικό για την ανακάλυψη τροφίμων που μεταφέρεται στο εξωτερικό από την ινδική διασπορά, κυρίως από μεταναστευτική εργασία.

Έτσι, στο Τρινιντάντ, το roti δεν είναι απλώς ένα ψωμί, αλλά ένα δημοφιλές φαγητό του δρόμου, που χαιρετίζεται ως το εθνικό πιάτο της χώρας, ενώ το phulourie είναι ένα σνακ στη Γουιάνα όπως και στην Ινδία. Το βιβλίο κλείνει με ένα καταπληκτικό χρονοδιάγραμμα για την εξέλιξη του ινδικού γαστρονομικού ήθους.

Ωστόσο, καμία αναθεώρηση δεν είναι πλήρης χωρίς μερικά nitpicks. Παρά τα μερικά λάθη επιβεβαίωσης, οι πιο σοβαρές συζητήσεις για την εξέλιξη της ινδικής κουζίνας μιλούν για την κάστα που είναι δείκτης ταυτότητας και ως εκ τούτου χαρακτηριστικών διατροφικών συνηθειών. Ενώ το βιβλίο εστιάζει εκτενώς σε αυτό το ατυχές αλλά μοναδικό κοινωνικό κατασκεύασμα, χάνει να πληροφορήσει τον αναγνώστη, αρκετά σημαντικό στις μέρες μας και τις εποχές, ότι η κάστα πριν από την έκρηξη της Βραχμινικής τυραννίας ήταν ρευστή - μπορούσε κανείς να αλλάξει κάστα απλά αλλάζοντας επάγγελμα.

Ωστόσο, τέτοιοι πήγοι ωχριούν όταν κάποιος γυρίζει μια σελίδα και ανακαλύπτει άμβρα, ένα σπάνιο και κηρώδες έκκριμα που παράγεται στο έντερο της σπερματοφάλαινας που ήταν αφροδισιακό, φάρμακο και αρωματικό παράγοντα για ποτά και ζαχαροπλαστεία ταυτόχρονα. Ενώ οι περισσότεροι επίδοξοι γνώστες του κρασιού στην Ινδία σήμερα απελπίζονται για τέλειους συνδυασμούς με τοπικά φαγητά, ο Sen παρέχει μια ολοκληρωμένη λίστα ζευγών τροφίμων και ποτών που συνιστώνται τον 6ο αιώνα π.Χ. Susruta Samhita που περιλαμβάνει κρασιά και λικέρ από φρούτα, κόνδυλους και μπαχαρικά.

κλήμα αναρρίχησης με μεγάλα μωβ λουλούδια

Είναι ένα βιβλίο για όλους – τον ​​λαϊκό αναγνώστη, τον σοβαρό μαθητή, τον γκουρμέ και τον λαίμαργο. Μπορεί ακόμη και να ενθαρρύνει τον ανορεξικό να φάει. Δεν θα εκπλαγώ αν το Feasts and Fasts χαιρετιστεί ως το καλύτερο βιβλίο της δεκαετίας για τη γαστρονομική ταυτότητα.