Δημοφιλείς Αναρτήσεις
Το MasterChef πετάει συνεχώς σπουδαίους Ινδούς μάγειρες στην κουζίνα: τον Chef Jock Zonfrillo
Σε μια αποκλειστική συνέντευξη στο indianexpress.com, ο σεφ Jock Zonfrillo μιλά για τον ρόλο του ως κριτής στο Junior MasterChef Australia, την ινδική κουζίνα στην εκπομπή και τον αντίκτυπο της πανδημίας στη βιομηχανία τροφίμων.
Υπάρχει μια ορισμένη εξοικείωση με το ινδικό φαγητό που μου θυμίζει την παιδική μου ηλικία, λέει ο σεφ Jock Zonfrillo. (Φωτογραφία: φυλλάδιο δημοσίων σχέσεων) Προς το παρόν, ο διάσημος σεφ Jock Zonfrillo είναι απασχολημένος να διασκεδάζει με μικρούς οικιακούς μάγειρες στην 3η σεζόν του Junior MasterChef Australia, η οποία αυτή τη στιγμή μεταδίδεται στο Disney+ Hotstar Premium.
Ο διάσημος σεφ, ο οποίος έκρινε επίσης τη σεζόν 12 του MasterChef Australia Back to Win, λέει ότι ενώ δεν έχουν αλλάξει πολλά γι 'αυτόν στις δύο σειρές, λέει ότι το είδος της μαγειρικής που παρακολουθεί στην τελευταία εκπομπή είναι κάτι που δεν το περίμενε. Σε αποκλειστική συνέντευξη μεΕγώdianexpress.com, ο Jock, ο οποίος αναδείχθηκε ως ο πιο καυτός σεφ της Αυστραλίας το 2018, μιλά για τον ρόλο του ως κριτής στο Junior MasterChef Australia, την ινδική κουζίνα στην εκπομπή και τον αντίκτυπο της πανδημίας στη βιομηχανία τροφίμων.
Αποσπάσματα:
νάνος κλάμα κερασιάς μέγεθος δέντρου
Πριν κρίνετε το Junior Masterchef, ήσασταν κριτής στη σεζόν 2020 του MasterChef. Πόσο διαφορετική είναι η εμπειρία της κρίσης;
Για να είμαι ειλικρινής, ήμουνπερισσότερο στο σπίτιμε τα παιδιά γιατί είμαι τόσο ανώριμος. Μπόρεσα να σχετιστώ πιο εύκολα με τα παιδιά. Σημαίνει ότι μπορώ να γελάω, να αστειεύομαι και να κάνω κλόουν περισσότερο από ό,τι είχα να κάνω στην κύρια σεζόν, οπότε βρήκα τη μετάβαση αρκετά εύκολη. Το απόλαυσα απόλυτα και πρέπει να πω ότι τα παιδιά είναι φανταστικοί μάγειρες και μερικά από τα πιάτα που στήνουν είναι αντάξια της κύριας σειράς. Η μαγειρική τους είναι εξίσου καλή με μερικούς από τους ενήλικες, αλλά αναζητούν επίσης σχόλια και εποικοδομητική κριτική για τη μαγειρική και τα πιάτα τους — οπότε πιστεύω ότι κατά κάποιο τρόπο δεν ήταν πολύ διαφορετικό ως κριτής. Ξέρετε, εκτός από το γεγονός ότι μπορώ να διασκεδάσω περισσότερο επειδή είναι παιδιά.
Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο InstagramΜια ανάρτηση που κοινοποιήθηκε από MasterChef Αυστραλία (@masterchefau) στις 3 Νοεμβρίου 2020 στις 6:30 μ.μ. PST
Ως κριτής, τι είναι αυτό που ψάχνετε σε ένα πιάτο που κερδίζει;
μικρή λευκή αράχνη με μακριά μπροστινά πόδια
Ψάχνω για κάτι γνήσιο, για να έχω μια αίσθηση του πάθους — είτε πρόκειται για τη συνταγή της γιαγιάς είτε για την κουζίνα του πολιτισμού από την οποία προέρχονται είτε για ένα πιάτο που μαγείρεψαν για την οικογένειά τους. Όμως, σκεφτόμουν ότι δεν θα το βλέπαμε τόσο πολύ με τα παιδιά, ωστόσο, στην πραγματικότητα ήταν το αντίθετο. Αυτά τα παιδιά έπρεπε να μάθουν, ίσως, μια συνταγή από τη γιαγιά ή τη μαμά τους και μετά μπήκαν στο Διαδίκτυο και άρχισαν να την ερευνούν καθώς ήθελαν να κάνουν τη συνταγή καλύτερη. Έτσι, θα έκαναν διαδικτυακά μαθήματα, μαθήματα και θα έβλεπαν βίντεο για το πώς να φτιάξετε ένα πιάτο ζυμαρικών, για παράδειγμα, από τον Massimo Bottura αντί για τον τρόπο που το έφτιαχνε η μαμά τους, και μετά θα έπαιρναν αυτή την οικογενειακή συνταγή και θα το έκαναν ακόμα καλύτερο. είναι σε άλλο επίπεδο. Αυτό, για μένα, είναι πάθος. και μετά σου λένε αυτή την ιστορία και σκέφτεσαι, ουάου. Είναι σαν να παίρνεις τον ταύρο από τα κέρατά του και να τρέχεις μαζί του και να θέλεις να το κάνεις καλύτερο – όχι μόνο ως μάγειρας, αλλά και η συνταγή που έχεις βάλει στη ζώνη σου. Για μένα, αυτό είναι το παν γιατί μπορείς να το γευτείς, να το δεις, να το αισθανθείς όταν στέκεσαι δίπλα του — και αυτό είναι το πράγμα που ψάχνω πρώτα, πριν από οτιδήποτε άλλο.
Η ινδική κουζίνα ήταν πάντα ένα εξέχον μέρος του MasterChef. Πώς ήταν η εμπειρία σας με αυτό στην εκπομπή και διαφορετικά;
Μεγάλωσα στη Γλασκώβη και υπάρχει ένας τεράστιος Ινδός πληθυσμός στη Σκωτία. Έτσι, η κουζίνα που μεγάλωσα τρώγοντας είναι μια λογική ποσότητα ινδικού φαγητού, παρόλο που είμαι μισός Ιταλός-μισός Σκωτσέζος. Πάρτε την Tikka Masala, φέρεται ότι , εφευρέθηκε στη Γλασκώβη το 1971 ( γελάει ). Λοιπόν, ξέρετε, για μένα υπάρχει μια ορισμένη εξοικείωση με το ινδικό φαγητό που μου θυμίζει την παιδική μου ηλικία αλλά και υπόσχεται τόσα πολλά. Ξέρετε, το 2020 ήταν η χρονιά που σχεδίαζα να ταξιδέψω στην Ινδία και να εργαστώ γύρω στα 29 ( ούτω ) δηλώνει ότι έχετε και ξεκινήστε να εργάζεστε για τη γαστρονομική ιστορία και τον πολιτισμό καθεμιάς από αυτές τις πολιτείες. Λοιπόν, ο COVID έβαλε ένα απότομο τέλος σε αυτό, αλλά εξακολουθεί να είναι στα χαρτιά για μένα. Αλλά το MasterChef συνεχώς πετάει εξαιρετικούς Ινδούς μάγειρες στην κουζίνα, αλλά όχι μόνο αυτό, μερικά από τα αγαπημένα πιάτα μαγείρων από διαφορετικούς πολιτισμούς, αναπόφευκτα, θα είναι από την ινδική κουζίνα. Νομίζω ότι η κουζίνα είναι ένα απίστευτα σημαντικό μέρος του MasterChef και πιστεύω ότι θα προχωρήσει επίσης. Όσο περισσότεροι άνθρωποι συνειδητοποιούν την πολυπλοκότητα της ινδικής κουζίνας και ότι δεν είναι μόνο τα πέντε ή έξι πιάτα που είναι γνωστά ως πιάτο σε πακέτο, οι άνθρωποι θα την ερωτεύονται όλο και περισσότερο.
καφέ αράχνη με ρίγα στην πλάτηΔείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram
Μια ανάρτηση που κοινοποιήθηκε από MasterChef Αυστραλία (@masterchefau) στις 28 Οκτωβρίου 2020 στις 3:00 μ.μ. PDT
Πώς έχει επηρεάσει η πανδημία τη βιομηχανία τροφίμων;
Ήταν πολύ δύσκολο, η κυβέρνηση ανάγκασε το κλείσιμο τον Μάρτιο και έπρεπε να κλείσω το εστιατόριό μου στην Αδελαΐδα και εξακολουθεί να υπάρχει κοινωνική αποστασιοποίηση, πράγμα που σήμαινε ότι δεν μπορούσαμε να ανοίξουμε ξανά το εστιατόριό μας τουλάχιστον μέχρι το τέλος του χρόνου. Έτσι, ο Covid σχεδόν έβαλε τέλος στο εστιατόριό μου. ήταν απίστευτα δύσκολο για το προσωπικό μου και εμένα. Αλλά δεν είμαστε οι μόνοι άνθρωποι σε αυτή τη θέση, επομένως υπάρχει αυτή η ευθραυστότητα που νιώθουμε ως κλάδος τώρα γνωρίζοντας ότι μια πανδημία όπως αυτή μπορεί να μας βάλει όλους εκτός λειτουργίας εν μία νυκτί πρακτικά. Τα ασφαλιστικά συμβόλαια δεν το καλύπτουν.
Ανάγκασε επίσης πολλούς από εμάς που δεν είχαμε Παρασκευή ή Σάββατο βράδυ με τις οικογένειές τους για δεκαετίες, να βρεθούμε στο σπίτι να μαγειρεύουμε για τις οικογένειές μας τα Σαββατοκύριακα, κάτι που ήταν όμορφο — κάτι που κανείς από εμάς δεν είχε ζήσει ποτέ. Έτσι, πολλοί από εμάς πήγαμε επίσης «α, μου αρέσει. Αναρωτιέμαι αν αυτός είναι ο τρόπος που μπορώ να επανέλθω στον κλάδο της φιλοξενίας με τρόπο που να μου επιτρέπει να έχω μια καλύτερη ζωή με την οικογένεια και τους φίλους μου και να συνεχίζω να είμαι στον κλάδο». Έτσι, μεγάλες αλλαγές είναι μπροστά στον κλάδο της φιλοξενίας παγκοσμίως, είτε πρόκειται για καφετέριες είτε για εκλεκτά εστιατόρια. Νομίζω ότι θα δούμε να δίνεται πολύ μεγαλύτερη αξία στη δουλειά που τους αναλογεί επίσης, επειδή νομίζω ότι υπήρξε απροθυμία να πληρώσει ολόκληρο το τίμημα για να μαγειρέψει κάποιος για εσάς, αλλά τώρα που όλοι έπρεπε να μαγειρεύουν μόνοι τους στο σπίτι Κάθε μέρα, νομίζω ότι ο κόσμος αντιλαμβάνεται την αξία του και είναι πολύ χαρούμενος που το πληρώνει.
Αν έπρεπε να διαλέξετε μόνο τρία υλικά, ποια θα ήταν αυτά;
Χοιρινό; Θα το πω γιατί η ιταλική πλευρά μου είναι όλη για πανσέτα, προσούτο, σαλάμι. Λατρεύω το χοιρινό γενικά ως κρέας. Επίσης, το αλεύρι - ψήσιμο ψωμιού, παρασκευή ζυμαρικών, αλμυρά, γλυκά πιάτα - οι πτυχές του αλευριού είναι απλά απίστευτες. Και το τελευταίο, νερό — φρέσκο, ανάλατο νερό — γιατί είναι κάτι που συχνά θεωρούμε δεδομένο. Το θέμα είναι ότι ως σεφ βασίζεσαι σε τόσα πολλά πράγματα ως ντουλάπι βάσης, που σκέφτομαι αν μου τα έχεις αφαιρέσει όλα και απλά έχω αυτά τα τρία πράγματα!
πώς μοιάζουν οι βελανιδιές