Ο Ben Ungermann του MasterChef Αυστραλίας για να γίνει «βασιλιάς παγωτού» και η αγάπη του για το ινδικό φαγητό

Ο ανερχόμενος μαγειρικός σταρ Ben Ungermann μιλά για την αγάπη του για το ινδικό φαγητό, το λανσάρισμα των χαρακτηριστικών γεύσεων του στην Ινδία και τον βαθύ θαυμασμό του για τη μαγειρική ιδιοφυία Heston Blumenthal.

Ο Ben Ungermann στην εκδήλωση Johnnie Walker Gourmet Experiences (Season 3) στο Νέο Δελχί.

Τα παγωτά του είναι γεμάτα γεύσεις, είναι ελαφριά στον ουρανίσκο και αφήνουν μια ωραία παρατεταμένη γεύση. Ο φιναλίστ της ένατης σεζόν του MasterChef Australia, Ben Ungermann, δεν είχε φτιάξει ποτέ παγωτό στη ζωή του πριν μπει στην παράσταση. Τώρα έχει ένα γκουρμέ παγωτατζίδικο στην πατρίδα του psπσουιτς, Αυστραλία, το οποίο ξεκίνησε με τον αδελφό του Ντάνι τον Ιανουάριο.

τα πιο δροσερά φυτά για να αναπτυχθούν μέσα

Το 34χρονο μοντέλο που έγινε διάσημος σεφ, ο οποίος βρισκόταν στο Δελχί πρόσφατα στο πλαίσιο μιας παγκόσμιας περιοδείας, παρουσίασε θέατρο κουζίνας για ινδικό κοινό. Σε μια εκδήλωση που διοργάνωσε ο Johnnie Walker για την 3η σεζόν Gourmet Experience, ο Ungermann όχι μόνο επιμελήθηκε ένα μενού με ποτά σε συνδυασμό με επιλεγμένα ορεκτικά, αλλά επίσης μας έδειξε πώς να φτιάξουμε ένα παγωτό σταφίδας Coconut & Johnnie Walker Black Label.

Ακολουθούν αποσπάσματα από μια συνέντευξη με την ανερχόμενη μαγειρική σταρ:

Γνωρίζουμε την αγάπη σας για την ινδική κουζίνα. Αλλά ποτέ δεν χτύπησες κάτι ινδικό στην κουζίνα του MasterChef. Γιατί αυτό?

Πραγματικά λατρεύω το ινδικό φαγητό και πιθανώς ο λόγος που δεν με είδατε να το φτιάχνω πάρα πολύ είναι γιατί το σέβομαι πραγματικά. Θέλω να βάλω κάτι εκεί που έχω κατακτήσει. Το ένα πράγμα που καταλαβαίνω για την ινδική κουζίνα είναι ότι είναι στην πραγματικότητα μια από τις πιο δύσκολες κουζίνες - υπάρχει τόσο μεγάλη γεύση και υπάρχουν τόσα πολλά στρώματα σε αυτήν. Θα ήμουν πολύ απογοητευμένος από τον εαυτό μου αν προσπαθήσω να περάσω κάτι σαν Ινδικό. Έχω αρχίσει να πειραματίζομαι πολύ κεκλεισμένων των θυρών και μόνο όταν το καταφέρω, θα βγει.

Πότε γνωρίσατε για πρώτη φορά το ινδικό φαγητό;

Στην Αυστραλία… Ο καλύτερός μου φίλος είναι στην πραγματικότητα Ινδός. Κάθε φορά που λαχταρώ ινδικό φαγητό, πηγαίνω στη θέση του και η μαμά του μαγειρεύει για μένα. Επίσης, στην Αυστραλία έχουμε πολλά ινδικά μέρη φαγητού, αλλά είναι πολύ τακτικά, όπως το Butter Chicken. Δεν υπάρχει τίποτα το ιδιαίτερο, αλλά στη θέση του φίλου μου, παίρνω αυθεντικό φαγητό.

Τι έχετε δοκιμάσει μέχρι τώρα από την άφιξή σας στην Ινδία; Κάποιο ιδιαίτερο αγαπημένο;

Έχω κάνει τα πράγματα του μύλου αλλά το αγαπημένο μου είναι το Mutton Curry που δοκίμασα στο Χαϊντεραμπάντ. Το λάτρεψα απολύτως, και μια φορά το χρόνο το κάνει ο καλύτερός μου φίλος για μένα και στην Αυστραλία. Προς το παρόν, προσπαθώ να αναδημιουργήσω το πιάτο, να φέρω μια ευρωπαϊκή επιρροή, με τις αυθεντικές γεύσεις του Mutton Curry ανέπαφες.

Πρόσφατα συνεργαστήκατε με το Swiggy στο Bengaluru για να γνωρίσετε τους Ινδιάνους στις χαρακτηριστικές σας γεύσεις - Popcorn. Παγωτό καφέ κάρδαμο και αλατισμένη καραμέλα με πατατάκια και ξυρισμένη σοκολάτα. Ποιο είναι το δικό σας αγαπημένο και γιατί;

Από τις τρεις γεύσεις που έκανα, θα έλεγα ότι το καφέ κάρδαμο είναι το αγαπημένο μου. Και τα δύο έχουν ισχυρές γεύσεις, συνδυάζονται υπέροχα.

Ο Matt Preston είπε κάποτε στο MasterChef Australia ότι θεωρείτε το σώμα σας ναό. Με την κατανόησή σας, επιμελείστε συνταγές και για τη φυσική κατάσταση;

Τα παγωτά μου είναι 100% φυσικά. Έχω τρία παιδιά, οπότε με ενδιαφέρει πολύ αυτό που υπηρετώ. Αν πρόκειται να φάνε κάτι, πρέπει να είναι φυσικό. Νομίζω ότι όταν σερβίρεις φαγητό σε ανθρώπους, έχεις την ευθύνη να το κάνεις αυτό. Πολλά παγωτά που παίρνετε στα σούπερ μάρκετ αυτές τις μέρες περιέχουν σταθεροποιητές-ένα πραγματικά κακό υποπροϊόν που έχει την ικανότητα να αντέχει στη θερμότητα. Αν περπατάτε έξω με το παγωτό στο χέρι, ο ήλιος δεν θα το λιώσει, φανταστείτε τι μπορεί να κάνει στο σώμα σας.

Λοιπόν, ποια είναι η διάρκεια ζωής του παγωτού σας;

Είναι βρώσιμο έως δύο εβδομάδες, αλλά δεν θα είναι στο αποκορύφωμά του.

Σας αποκάλεσαν «Βασιλιά Παγωτού». Σε μια συνέντευξη είπατε ότι θα θέλατε να δημιουργήσετε ένα κατάστημα παγωτού στη Μπανγκαλουρού. Γιατί όχι το Δελχί;

(γέλια) Σίγουρα υπάρχουν πράγματα σε κίνηση και ίσως κάτι να αναπτυχθεί πολύ σύντομα.

Αναφέρατε ότι αγαπάτε το Κούλφι. Θα δούμε σύντομα μια παραλλαγή της στην κουζίνα σας;

Έχω δοκιμάσει τρεις διαφορετικές ποικιλίες Kulfi και το αγαπημένο μου είναι το Φιστίκι. Δεν θα με πείραζε να μάθω να φτιάχνω το Κούλφι, αλλά δεν θα έβαζα τίποτα μέχρι να είμαι 110 % χαρούμενος γι 'αυτό.

Ονομάστε τρεις σεφ που κοιτάτε και πώς σας ενέπνευσαν;

Ο πρώτος θα ήταν ο Heston Blumenthal. Μοιάζει με μια απροβλημάτιστη απάντηση, αλλά είναι απόλυτη ιδιοφυΐα. Δεν θα υπάρξει ποτέ άλλος Χέστον… μπορεί να υπάρχουν άνθρωποι που προσπαθούν να μιμηθούν και να αναπαράγουν αυτό που έχει κάνει, συμπεριλαμβανομένου και εμένα, αλλά είναι πρωτοπόρος από άποψη γαστρονομίας. Αυτό που έχει κάνει είναι εκπληκτικό. έχει μετατρέψει το φαγητό σε επιστήμη. Τώρα, όποτε δημιουργώ ένα πιάτο, προσπαθώ να προσθέσω ένα στοιχείο θεάτρου σε αυτό.

κόκκινα λουλούδια με κίτρινο κέντρο

Η δεύτερη θα ήταν η Clare Smyth. Είναι γυναίκα σεφ και κουβαλάει τον εαυτό της καλύτερα από οποιονδήποτε άλλο άντρα που έχω δει στην κουζίνα. Είχα κάποια εργασιακή εμπειρία μαζί της στο Ηνωμένο Βασίλειο στο εστιατόριο της Core, το οποίο έχει δύο αστέρια Michelin, και το φαγητό εκεί είναι εξαιρετικό. Έχω πολύ σεβασμό για αυτήν.

Ο τρίτος πιθανότατα θα ήταν ο Γιοτάμ Οτολένγκι. Είναι ένας απόλυτος κύριος και ένας πολύ προσγειωμένος άνθρωπος που ηρωίζει πραγματικά το χορτοφαγικό φαγητό. Μπορεί να μην είναι σε καλό επίπεδο φαγητού, αλλά το φαγητό που σερβίρει είναι από τα καλύτερα που θα δοκιμάσετε ποτέ.

Κάποιος Ινδός σεφ με τον οποίο θα θέλατε να συνεργαστείτε;

Ο Rishi Naleendra του Cheek από τη φήμη του Jowl, ο οποίος πρόσφατα πήρε τον εαυτό του αστέρι Michelin. Τον γνώρισα στο φεστιβάλ μαγειρικής της Τζακάρτα όπου παρουσίασε την αυστραλιανή κουζίνα με μια σύγχρονη ινδική πινελιά. Θα ήθελα να συνεργαστώ μαζί του γιατί είναι τόσο σίγουρος και βάζει τα πράγματα σε μια πιατέλα που σημαίνει πολλά για αυτόν.

Ρότερνταμ, Άμστερνταμ, Νότια Αφρική, Τζακάρτα, Μπανγκόκ… και φυσικά, Ινδία. Πώς ήταν η παγκόσμια περιοδεία σας μέχρι τώρα; Κάποιο συγκεκριμένο περιστατικό που θα κουβαλάτε πίσω μαζί σας;

Υπάρχει ένα που πραγματικά ξεχωρίζει. Wasμουν στη Νότια Αφρική, όπου ετοίμασα γλυκό για 1.400 άτομα. Έκανα μια επίδειξη επί σκηνής όταν δύο γυναίκες βγήκαν πετώντας από τα τραπέζια και άρχισαν να με φιλούν. Η ασφάλεια τους συνόδευσε αλλά μετά με πέταξαν εντελώς - ξέχασα τα πράγματα και δεν περίμενα ποτέ ότι θα συνέβαινε κάτι τέτοιο. Στην πραγματικότητα έδειξε πόσο μεγάλο είναι το MasterChef Australia. Από τα επαγγελματικά μου ταξίδια, έχω ταπεινωθεί πραγματικά με την υποδοχή που λαμβάνω.

Ben Ungermann's Toasted Coconut & Johnnie Walker Black Label Raisin Ice-Cream Recipe:

Συστατικά:
2½ φλιτζάνια - Γάλα
150 γραμμάρια - τριμμένη καρύδα (φρυγανισμένη)
3 αυγά
280g - ζάχαρη
3 φλιτζάνια - Πλήρης κρέμα (35%)
50ml - Johnnie Walker Black Label
375g - Σταφίδες εμποτισμένες με τη μαύρη ετικέτα Johnnie Walker

Μέθοδος:
* Βυθίστε εντελώς χοντροκομμένες σταφίδες στο ουίσκι όλη τη νύχτα.

* Τοποθετήστε το αυγό και τη ζάχαρη σε ένα ηλεκτρικό μίξερ και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να γίνει λευκό και αφράτο σαν πυκνή μαρέγκα. Αυτό θα διαρκέσει 15-20 λεπτά.

* Ενώ αυτό ανακατεύεται, ψήνουμε την καρύδα σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει και στη συνέχεια τοποθετούμε σε ένα μπλέντερ με γάλα και ανακατεύουμε. Σουρώνετε χρησιμοποιώντας ένα πανί μουσελίνας και κρατήστε 1½ φλιτζάνια αρωματισμένο γάλα καρύδας.

* Τοποθετήστε το φρυγανισμένο γάλα καρύδας στο ψυγείο μέχρι το λίπος να ανέβει στην κορυφή. Ρίξτε αρωματισμένο γάλα μέσα σε ένα σουρωτήρι για να πιάσει τυχόν λίπος και προσθέστε το στο μίξερ.

* Χτυπάμε με μείγμα αυγών και ζάχαρης για 5 λεπτά σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες στην κορυφή. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να πήξει.

* Μόλις πήξει το μείγμα, τοποθετήστε 50 ml υγρού ουίσκι-σταφίδας και ανακατέψτε γρήγορα για μόνο 30 δευτερόλεπτα. Ρίχνουμε στη μηχανή και ανακατεύουμε.

μαύρο σκαθάρι με κόκκινα πόδια

* Όταν βγάζετε από το καυστήρα, ανακατέψτε στραγγισμένες σταφίδες.