Κάντε το κυριακάτικο δείπνο σας ξεχωριστό με αυτές τις συνταγές για πιάτα Μπενγκάλι που πρέπει να δοκιμάσετε

Από γαρίδες μέχρι καβούρια και ψάρια, υπάρχουν διάφορα είδη θαλασσινών που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε νόστιμα πιάτα.

Δοκιμάστε αυτόν τον εύκολο ναύλο Μπενγκάλι στο σπίτι. (Swissôtel Kolkata/σχεδιασμός Gargi Singh)

Η κουζίνα της Βεγγάλης φημίζεται για τις φλογερές αλλά λεπτές γεύσεις της εμπνευσμένες από τους Nawabs. Το ρύζι και το maach (ψάρι) αποτελούν έναν βασικό συνδυασμό που δύσκολα θα χάσετε.

Είναι ενδιαφέρον ότι υπάρχουν περισσότεροι από 92 τύποι παρασκευασμάτων ψαριών που βρέθηκαν στην πολιτεία, σύμφωνα με μια έρευνα του 2017 που δημοσιεύτηκε στο Journal Of Entomology And Zoology Studies . Όχι μόνο ψάρι, η Βεγγάλη είναι γεμάτη γεύσεις και έχει τόσα πολλά πιάτα από θαλασσινά. Από τις γαρίδες μέχρι τα καβούρια, υπάρχουν πολλά είδη θαλασσινών που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε νόστιμα πιάτα. Αν ψάχνετε για ένα σπέσιαλ κυριακάτικο δείπνο, ορίστε συνταγές που πρέπει να δοκιμάσετε από τον Executive Chef του Subhash Jana στο Swissôtel Kolkata, το οποίο πρόσφατα φιλοξένησε ένα φεστιβάλ φαγητού Μπενγκάλι με το όνομα «Amar Bangla» στο ολοήμερο εστιατόριο Café Swiss του ξενοδοχείου.

Daab Chingri ή γαρίδες μαγειρεμένες σε κέλυφος καρύδας

Οι τρυφερές και ζουμερές γαρίδες σε αυτό το κάρυ δημιουργούν μια εμπειρία που λιώνει στο στόμα. (Φωτογραφία: Swissôtel Kolkata)

Είναι μια δημοφιλής συνταγή Μπενγκάλι που μπορείτε να φτιάξετε εύκολα στο σπίτι. Φτιάχνεται με φρέσκες γαρίδες που έχουν εκπληκτική γεύση αφού μαγειρεύονται σε πάστα καρύδας, μουστάρδα και κουρκουμά. Αυτά τα συστατικά τους δίνουν μια ωραία και φρέσκια γήινη γεύση. Οι τρυφερές και ζουμερές γαρίδες σε αυτό το κάρυ δημιουργούν μια εμπειρία που λιώνει στο στόμα. Είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιήσετε φρέσκες γαρίδες για αυτή τη συνταγή για να πάρετε τη φρέσκια και δροσερή γεύση της θάλασσας. Συνήθως γίνεται κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ Pohela Boishakh που σηματοδοτεί την πρώτη ημέρα του ημερολογίου της Βεγγάλης.

πράσινη κάμπια με μπλε κηλίδες

Η γαρίδα μπορεί επίσης να αντικατασταθεί από γαρίδες αν αυτό είναι που σας ταιριάζει καλύτερα. Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το κάρυ για ένα χαλαρό δείπνο στο σπίτι ή όταν έχετε μερικούς καλεσμένους. Οι λάτρεις των θαλασσινών σίγουρα θα ερωτευτούν αυτή τη συνταγή γαρίδας.

Συστατικά

750 g – Γαρίδες
1 όχι - μεσαίο κρεμμύδι
1 κουταλάκι του γλυκού – Panch phoron ή ινδικό μείγμα πέντε μπαχαρικών
4 όχι – Πράσινα τσίλι
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού – Κουρκουμάς σε σκόνη
20 g – ζύμη σιταριού
1 όχι – Μεγάλη τρυφερή καρύδα
3 κουταλιές της σούπας – πάστα μουστάρδας
3 όχι – Σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας – λάδι μουστάρδας
Αλάτι όπως απαιτείται

Μέθοδος

*Ψιλοκόψτε το σκόρδο, τα πράσινα τσίλι και το κρεμμύδι. Ξύστε τη σάρκα της καρύδας και βάλτε τη σε ένα μύλο. Τρίψτε καλά για να πάρετε μια πάστα από σάρκα καρύδας.
*Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το panch phoron.
*Προσθέστε τα ψιλοκομμένα πράσινα τσίλι, τα κρεμμύδια και τις σκελίδες σκόρδου.
*Τώρα, βγάλτε το σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε πάστα μουστάρδας, κουρκουμά, αλάτι και πάστα από σάρκα καρύδας.
*Στο μείγμα προσθέτουμε τις ωμές γαρίδες και ανακατεύουμε όλα καλά.
*Κόψτε το κάτω μέρος του κελύφους καρύδας ομοιόμορφα για να σταθεί σωστά μέσα στη χύτρα ταχύτητας.
*Βάζουμε το μείγμα της γαρίδας στο κέλυφος και σκεπάζουμε από πάνω με ζύμη σταρένιο.
*Προσθέστε λίγο νερό στη χύτρα ταχύτητας και τοποθετήστε μέσα το κέλυφος της καρύδας. (Σημείωση: Η στάθμη του νερού πρέπει να είναι περίπου το μισό από το ύψος του κελύφους καρύδας.)
*Βάλτε το καπάκι της κουζίνας και αφήστε το να ψηθεί σε μέτρια φωτιά μέχρι να ακούσετε τρία σφυρίγματα.
*Αφού το κατεβάσετε από τη φωτιά, αφήστε το πιάτο να είναι μέσα στη χύτρα για 10 λεπτά ακόμα.
*Βγάλτε το και αφαιρέστε τη σφραγίδα της ζύμης σίτου. Σερβίρετε ζεστό με ρύζι στον ατμό.

μωβ λουλούδια που μοιάζουν με μαργαρίτες

Ψάρι Paturi ή ψάρι barramundi τυλιγμένο σε φύλλο μπανάνας

Η συνταγή Μπενγκάλι Bhetki Macher Paturi είναι ψάρι barramundi σε στιλ Μπενγκάλι που μαγειρεύεται με τύλιγμα σε φύλλο μπανάνας. (Φωτογραφία: Swissôtel Kolkata)

Η συνταγή Μπενγκάλι Bhetki Macher Paturi είναι ψάρι barramundi σε στιλ Μπενγκάλι που μαγειρεύεται με τύλιγμα σε φύλλο μπανάνας. Τα κομμάτια ψαριού μπέτκι μαρινάρονται σε μια πικάντικη πάστα μουστάρδας, τυλίγονται σε φύλλο μπανάνας ξεχωριστά και στη συνέχεια μαγειρεύονται αργά μέχρι να μαλακώσουν. Η λέξη Paturi σημαίνει φύλλο στα Μπενγκάλι. Γενικά, οι Μπενγκάλι φτιάχνουν πατούρι χρησιμοποιώντας Ilish (ψάρι hilsa), Bhetki (ψάρι barramundi) και chingri (γαρίδα). Αυτή είναι μια νόστιμη συνταγή με το ψάρι μπέτκι.

Συστατικά

4 όχι – Ψάρια Bhetki, φιλέτα κομμένα σε κομμάτια 4*2 ίντσες
2 κουταλιές της σούπας - σπόροι μουστάρδας
1 κουταλιά της σούπας - παπαρουνόσπορος
1/4 φλιτζάνι – Φρέσκια καρύδα, τριμμένη, συν περισσότερο για γαρνίρισμα
7 όχι - Green Chillies, σχισμή
1 κουταλάκι του γλυκού – Κουρκουμάς σε σκόνη
Αλάτι για γεύση
1 όχι – Φύλλο μπανάνας, κομμένο σε ορθογώνια 10*8
2 κουταλιές της σούπας - λάδι μουστάρδας
Αλάτι όπως απαιτείται

διαφορετικών ειδών φοίνικες

Μέθοδος

*Ανακατεύουμε τα κομμάτια του ψαριού με μισό κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη και αλάτι σε ένα μπολ.
*Σε ένα μύλο μίξερ, φτιάξτε μια πάστα από σπόρους μουστάρδας, παπαρουνόσπορους και πράσινα τσίλι προσθέτοντας λίγο νερό.
*Πάρτε την τριμμένη καρύδα σε ένα μπολ. Προσθέστε την πάστα από σπόρους μουστάρδας, λίγο αλάτι για γεύση και την υπόλοιπη σκόνη κουρκουμά. Ανακατέψτε και φτιάξτε ένα λεπτό μείγμα με ένα πιρούνι.
*Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα.
*Βγάζουμε το ψάρι από το ψυγείο και ανακατεύουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι μουστάρδας.
*Ανακατεύουμε απαλά, ζεσταίνουμε τα φύλλα μπανάνας σε ανοιχτή φωτιά για 30 δευτερόλεπτα, φροντίζουμε να μην καούν.
*Βάλτε κομμάτια από φύλλα μπανάνας με γυαλιστερή πλευρά πάνω σε ένα πιάτο, τρίψτε λίγο λάδι μουστάρδας.
*Τώρα απλώστε ένα κουταλάκι του γλυκού μαριναρισμένη πάστα στο κέντρο του φύλλου μπανάνας, βάλτε ένα κομμάτι ψαριού στην πάστα και βάλτε ένα άλλο κουταλάκι του γλυκού πάστα στην κορυφή του κομματιού ψαριού έτσι ώστε να καλυφθεί το κομμάτι ψαριού από την πάστα και από τις δύο πλευρές. τοποθετήστε ένα πράσινο τσίλι από πάνω.
*Διπλώστε το φύλλο μπανάνας για να γίνει τετράγωνο δέμα και δέστε με κλωστή που δεν θα ανοίξουν τα δέματα κατά το μαγείρεμα. Επαναλάβετε τη διαδικασία για όλα τα κομμάτια ψαριού.
*Τώρα πάρτε ένα αντικολλητικό τηγάνι και αλείψτε λίγο λάδι και βάλτε πάνω του τα τυλιγμένα κομμάτια ψαριού με φύλλα μπανάνας. Μπορείτε να τοποθετήσετε τέσσερα-πέντε κομμάτια τη φορά ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού σας. Κλείνουμε το τηγάνι με ένα βαρύ καπάκι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 8-9 λεπτά από κάθε πλευρά σε μέτρια φωτιά.
*Όταν γίνει η μία παρτίδα, τα αφαιρούμε και τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα για να διατηρηθεί ζεστό το πατούρι. Ξανά επαναλάβετε την ίδια διαδικασία για να ψήσετε το υπόλοιπο macher paturi.

Ποιο θα θέλατε να δοκιμάσετε;