Makar Sankranti 2021: Ξεκινήστε το εορταστικό κέφι με αυτές τις υπέροχες λιχουδιές

Βασιστείτε σε αυτές τις εύκολες συνταγές από δημοφιλείς σεφ που είναι σίγουρο ότι θα φωτίσουν τη μέρα σας!

Δοκιμάστε αυτές τις καταπληκτικές συνταγές στο Makar Sankranti. (Πηγή: PR Handout, σχεδιασμένο από τον Gargi Singh)

Το φεστιβάλ συγκομιδής του Μακάρ Σανκράντι είναι εδώ και ήρθε η ώρα να απολαύσετε γλυκές λιχουδιές. Ένα από τα πρώτα μεγάλα φεστιβάλ του έτους μαζί με το Lohri, είναι γνωστό με διαφορετικά ονόματα σε διαφορετικά μέρη της χώρας. Αφιερωμένο στον Θεό Sunλιο, το φεστιβάλ γιορτάζεται με πολύχρωμες διακοσμήσεις, μουσική, πέταγμα χαρταετού , φωτιές και γιορτές με την οικογένεια και τους φίλους.

Είστε έτοιμοι λοιπόν να γιορτάσετε την ημέρα; Βασιστείτε σε αυτές τις εύκολες συνταγές από δημοφιλείς σεφ που σίγουρα θα φωτίσουν τη μέρα σας.

Puran Poli with Katachi Amti από executive chef Amit Kocharekar-The Resort Mumbai

Το Puran poli είναι ένα must-have στο Makar Sankranti. (Πηγή: Executive chef Amit Kocharekar-The Resort Mumbai)

Για το Πουράν Πόλι

500g - Chana dal
500g - Jaggery
15g - Κάρδαμο σε σκόνη
10g - Μοσχοκάρυδο σε σκόνη
500 γραμμάρια - ραφιναρισμένο αλεύρι
60g - Λάδι
Περίπου 120 έως 150 ml νερό

Μέθοδος

*Μουλιάστε το νταλ για δύο έως τρεις ώρες. Σουρώστε, αλλά κρατήστε το νερό για την Άμτι.
*Μαγειρέψτε το νταλ και προσθέστε τριμμένη ζάχαρη, κάρδαμο και σκόνη μοσχοκάρυδου. Αυτό ονομάζεται Πουράν.
*Ζυμώνουμε τη ζύμη με νερό και λάδι και την αφήνουμε στην άκρη. Αυτό ονομάζεται Πόλη.
*Φτιάξτε μικρές μπάλες από τη ζύμη, τυλίξτε το και γεμίστε με Puran. Τυλίξτε το ξανά και στη συνέχεια μαγειρέψτε και από τις δύο πλευρές. Εφαρμόστε ghee από πάνω και σερβίρετε.

Για την Άμτι

Θα φτιάχνατε αυτή τη νόστιμη συνταγή; (Πηγή: Executive chef Amit Kocharekar-The Resort Mumbai)

1 φλιτζάνι - Chana dal
3 φλιτζάνια - Νταλ νερό
3 - Γαρύφαλλο
2 - μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού - Σπόροι μουστάρδας
1 κουταλάκι του γλυκού - Κύμινο
2 - φύλλα δάφνης
6 - Φύλλα κάρυ
15g - Jaggery
1 κουταλάκι του γλυκού - πάστα Tamarind
1 κουταλάκι του γλυκού - Κόκκινη σκόνη τσίλι
1 κουταλιά της σούπας - Goda masala
1 κουταλάκι του γλυκού - κόλιανδρο σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού - μεντεσέ

Μέθοδος

τι είδους φυτό είναι η αλόη βέρα

*Πάρτε το νερό που περίσσεψε από το βραστό chana dal (από τη συνταγή Puran Poli)
*Προσθέστε κόκκινη σκόνη τσίλι, κόλιανδρο σε σκόνη, goda masala, δάφνη, κανέλα, γαρίφαλο και ανακατέψτε καλά. Προσθέτουμε μαγειρεμένο chana dal.
*Το βράζουμε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε καβουρδισμένη καστανή καστανή, πολτό tamarind, jaggery στο dal και μαγειρέψτε για 15 έως 20 λεπτά.
*Φτιάξτε την ταντάκα με λάδι, σπόρους μουστάρδας, σπόρους κύμινου, μεντεσέ, φύλλα κάρυ και ρίξτε την στο αμτί.
*Γαρνίρετε με κόλιανδρο.

Akrot Stuffed Shahi Tukda από τον σεφ Neha Deepak Shah

Θα θέλατε να έχετε Shahi Tukda γεμιστό με Akrot; (Πηγή: Neha Deepak Shah)

Συστατικά

3-4- Φέτες ψωμιού, οι γωνίες έχουν αφαιρεθεί

Για τη γέμιση

1 φλιτζάνι - καβουρδισμένα καρύδια της Καλιφόρνια
2 κουταλιές της σούπας - Ghee
½ φλιτζάνι - Khoya
½ κουταλάκι του γλυκού - σκόνη κάρδαμο
2 sp - ροδόνερο
Αποξηραμένα ροδοπέταλα
¼-½ φλιτζάνι-Ζάχαρη (προσαρμόστε ανάλογα με τη γεύση)

Για στιγμιαία Rabri

κασσίτερος - Amul mithai σύντροφος
1 φλιτζάνι - γάλα
Ζάχαρη
½ κουταλάκι του γλυκού - σκόνη κάρδαμο
Λίγα σκέλη σαφράν διαλυμένα σε νερό
2 κουταλιές - γάλα σε σκόνη

Για γαρνιτούρα

Αποξηραμένα ροδοπέταλα
Καρύδια της Καλιφόρνια
Φιστίκια
Ασημένιο φύλλο

Μέθοδος

*Αλέστε τα καβουρδισμένα καρύδια χοντροκομμένα. Μπορείτε επίσης να τα συνθλίψετε.
*Ζεσταίνουμε το γκι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τα αλεσμένα καρύδια. Τα ψήνουμε ελαφρά σε μέτρια φωτιά με συνεχή ανάδευση.
*Θρυμματίζετε τη μάβα και ανακατεύετε καλά με καρύδια. Μαγειρεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει εύθρυπτο.
*Προσθέστε κάρδαμο σε σκόνη και ροδόνερο και μαγειρέψτε για άλλα λίγα λεπτά.
*Ανακατέψτε τα αποξηραμένα ροδοπέταλα, αφαιρέστε τα από τη φωτιά και αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν.
*Για άμεση ραμπρί, ζεσταίνετε το Mithai Mate σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο. Προσθέτουμε το γάλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά.
*Προσθέστε το νερό σαφράν, τη σκόνη κάρδαμου και το γάλα σε σκόνη. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη.
*Για να φτιάξετε τα ρολά, ισιώστε και ανοίξτε τις φέτες ψωμιού χρησιμοποιώντας έναν πλάστη.
*Τώρα, ανακατέψτε τη ζάχαρη στην προετοιμασμένη γέμιση και τοποθετήστε το εύθρυπτο μείγμα στο κέντρο μιας φέτα.
*Απλώστε λίγο νερό στις άκρες του ψωμιού, κυλήστε το σφιχτά και σφραγίστε τα. Επαναλάβετε με άλλες φέτες.
*Ανακατέψτε το έτοιμο ραβρί και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά για να ζεσταθεί.
*Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το γκι σε ένα τηγάνι και ψήνετε ελαφρώς τα ρολά από όλες τις πλευρές.
*Χωρίστε κάθε φρυγανισμένο ρολό στα δύο.
*Τώρα, ρίξτε λίγο ραβρί σε ένα επίπεδο πιάτο και τοποθετήστε τα ρολά. Περιχύνουμε με λίγο ραβρί.
*Γαρνίρετε με καρύδια, φιστίκια Αιγίνης, φύλλα αργύρου και αποξηραμένα ροδοπέταλα.
*Σερβίρετε αμέσως.

Walnut Coconut Ladoo από τον Hemasri Subramanian

Απολαύστε αυτά τα υπέροχα παιδιά. (Πηγή: Hemasri Subramanian)

Συστατικά

1 φλιτζάνι - καρύδια Καλιφόρνια
1½ φλιτζάνια - τριμμένη καρύδα
1/4 φλιτζάνι - καστανή ζάχαρη
½ κουταλάκι του γλυκού - σκόνη κάρδαμο
¼ φλιτζάνι - γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού - Ghee

Μέθοδος

*Προσθέστε καρύδια σε ένα βάζο μίξερ. Χτυπήστε μερικές φορές και κρατήστε το χοντρό μείγμα στην άκρη.
*Σε ένα τηγάνι, προσθέστε γκι και στη συνέχεια προσθέστε φρεσκοτριμμένη καρύδα.
*Σοτάρετε την τριμμένη καρύδα για περίπου 2-3 ​​λεπτά.
*Προσθέστε το μείγμα αλεσμένου καρυδιού στο τηγάνι.
*Σοτάρετε για λίγα λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τη σκόνη κάρδαμο, την καστανή ζάχαρη και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
*Αφήστε τη ζάχαρη να διαλυθεί πλήρως και στη συνέχεια ρίξτε το γάλα.
*Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι αυτό το μείγμα να γίνει μια ωραία κολλώδης μάζα.
*Αφήστε το να κρυώσει λίγο και κυλήστε τα laddoos. Κρατήστε τα στην άκρη.
*Πάρτε ½ φλιτζάνι φρεσκοτριμμένη καρύδα και απλώστε την σε ένα πιάτο.
*Τυλίξτε τα προετοιμασμένα λάδο σε τριμμένη καρύδα και σερβίρετε.

California Walnuts Matra Chaat από τον σεφ Varun Inamdar

Πάρτε αυτό το νόστιμο σνακ. (Πηγή: Σεφ Varun Inamdar)

Συστατικά

1 φλιτζάνι - Αποξηραμένα λευκά/πράσινα μπιζέλια

Μείγμα ξηρών μπαχαρικών:

πράσινη κάμπια με μαύρη ρίγα

1 κουταλάκι του γλυκού - Αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού - Μαύρο αλάτι
¼ κουταλάκι - μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας - σπόρος κύμινου, ψημένος
1 κουταλιά της σούπας - σπόροι κόλιανδρου

Επικάλυψη
¼ φλιτζάνι - κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
¼ - Ντομάτες, ψιλοκομμένες
2-3-Πράσινα τσίλι
1 κουταλιά της σούπας - Χυμός λεμονιού
¼ φλιτζάνι - καρύδια Καλιφόρνια, ψιλοκομμένα

Μέθοδος

*Πλύνετε και μουλιάστε τον αρακά σε τρία φλιτζάνια νερό όλη τη νύχτα.
*Μαγειρέψτε με πίεση μέχρι να μαλακώσει και να αφρατέψει αλλά διατηρεί το σχήμα του.
*Προσθέστε μισό φλιτζάνι ζεστό νερό. Κρατήστε στην άκρη.
*Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά μαζί και αλέστε σε μια χοντρή σκόνη. Κρατήστε το στην άκρη στο φλιτζάνι σερβιρίσματος.
*Πάρτε λίγο βραστό μπιζέλι, ανακατέψτε λίγο μείγμα ξηρών μπαχαρικών.
*Κορυφή με κρεμμύδια, ντομάτες, τσίλι, χυμό λεμονιού και καρύδια.
*Σερβίρετε ζεστό.

Ποιο θα δοκιμάζατε;