Ένα γράμμα αγάπης για κρεμώδη ζυμαρικά κουνουπιδιού

Υπάρχει κρεμώδης πλούτος, αλλά υπάρχει και αλμυρή τραγανή γεύση. Υπάρχει βαθιά αλμυρή γεύση από ελαφρώς καραμελωμένο ασκαλώνιο, αλλά και ένα ελαφρύ αεράκι από ξύσμα λεμονιού και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

Αυτό το ζυμαρικό δεν συμβιβάζεται. Είναι comfort food, αλλά και κυρίως λαχανικά. Είναι πολύπλοκο αλλά γρήγορο. Στυλ Καλέν Καμίνσκι. (Πηγή: The New York Times)

Ενώ θεωρώ ότι σχεδόν κάθε γεύμα που κάνω μια ευκαιρία για ανάπτυξη συνταγής, μερικές φορές το φαγητό που μαγειρεύω για μένα στο σπίτι, όταν κανείς δεν το βλέπει, δεν είναι πολύ εντυπωσιακό. Μπορεί να αισθάνεται πολύ απλό, πολύ μπεζ ή πολύ βαρετό για να δείτε ποτέ το φως της ημέρας. Αναφέρομαι με αγάπη σε αυτά τα πιάτα ως προσωπικά δείπνα.

Πιάτα όπως αυτό το κρεμώδες ζυμαρικό κουνουπιδιού εμπίπτουν στην κατηγορία του προσωπικού δείπνου. Αλλά μετά από προσεκτική εξέταση, αποφάσισα ότι είναι πολύ υπέροχο να μην το δημοσιεύσω. Δεν είναι και πολύ να το δεις - ένα πολύ απλό, σίγουρα μπεζ, καθόλου βαρετό ζυμαρικό τηγανιού. Κι όμως δεν ντρέπομαι πια να το μοιραστώ. Κρεμώδη ζυμαρικά κουνουπιδιού, σε αγαπώ και δεν με νοιάζει ποιος το ξέρει!

Αυτό το ζυμαρικό δεν συμβιβάζεται. Είναι comfort food, αλλά και κυρίως λαχανικά. Είναι πολύπλοκο αλλά γρήγορο. Σίγουρα, μπορεί να εμπλέκεται ένα ολόκληρο φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα - πιστεύω ότι αν πρόκειται να το κάνετε, θα πρέπει πραγματικά να το κάνετε - αλλά υπάρχει και ένα ολόκληρο κεφάλι κουνουπίδι. Υπάρχει κρεμώδης πλούτος, αλλά υπάρχει και αλμυρή τραγανή γεύση. Υπάρχει βαθιά αλμυρή γεύση από ελαφρώς καραμελωμένο ασκαλώνιο, αλλά και ένα ελαφρύ αεράκι από ξύσμα λεμονιού και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

Αν δεν ήταν ήδη προφανές, θα ξεκαθαρίσω τώρα και θα σας πω ότι ναι, αυτή είναι ουσιαστικά μια πιο εξελιγμένη εκδοχή μακαρονιών και τυριών. Τούτου λεχθέντος, η περιεκτικότητα σε κουνουπίδι είναι τόσο υψηλή που ένιωσα ότι η συνταγή άξιζε έναν διαφορετικό τίτλο, οπότε εδώ είμαστε.

διάφορα είδη παχύφυτων με εικόνες

Η τεχνική είναι επίσης λίγο λιγότερο τρομακτική, καθώς στην πραγματικότητα δεν υπάρχει τεχνική. Κανένα χτίσιμο ξεχωριστής σάλτσας, χωρίς πάχυνση ενός ρου. Απλώς κομμένο σε φέτες ή ψιλοκομμένο κουνουπίδι σοταρισμένο μέχρι να ροδίσει ελαφρά και σιγομαγειρεύεται με λίγη κρέμα γάλακτος και τριμμένο τυρί. Χρησιμοποιείται για την επικάλυψη μεγάλων σωλήνων ζυμαρικών al dente και ολοκληρώνεται με αυτά τα τραγανά χρυσοκαφέ τριμμένη φρυγανιά.

Αυτά τα ζυμαρικά τρώγονται καλύτερα απευθείας από το τηγάνι με ένα πιρούνι, αλλά αυτή η οδηγία είναι διαπραγματεύσιμη. Είναι, άλλωστε, το προσωπικό σας δείπνο.

Εδώ είναι η συνταγή για κρεμώδη ζυμαρικά κουνουπιδιού.

Κρεμώδη ζυμαρικά κουνουπιδιού με τριμμένη φρυγανιά πεκορίνο

Ένα κρεμώδες ζυμαρικό κουνουπιδιού με ψίχα ψωμιού πεκορίνο παρασκευάζεται στη Νέα Υόρκη. Αυτό το ζυμαρικό δεν συμβιβάζεται. Είναι comfort food, αλλά και κυρίως λαχανικά. Είναι πολύπλοκο αλλά γρήγορο. Στυλ Καλέν Καμίνσκι. (Πηγή: The New York Times)

Συστατικά

Αλάτι Kosher και μαύρο πιπέρι
6 κουταλιές της σούπας – Ελαιόλαδο
3/4 φλιτζάνι – Φρέσκια χοντρή ή φρυγανιά panko
1/2 φλιτζάνι – Ψιλοτριμμένο τυρί πεκορίνο, συν περισσότερο για το σερβίρισμα
1 μεγάλο – ασκαλώνιο, ψιλοκομμένο
1 μέτριο - Το κεφάλι του κουνουπιδιού έχει αφαιρεθεί τα εξωτερικά φύλλα και το στέλεχος, κομμένο σε φέτες πάχους περίπου 1/2 ίντσας
1 φλιτζάνι – παχύρρευστη κρέμα
1 κουταλιά της σούπας – ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού, συν περισσότερο για το σερβίρισμα
1/2 φλιτζάνι – σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (προαιρετικά)

Μέθοδος

μικρό δέντρο που μοιάζει με ιτιά που κλαίει

* Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα για ζυμαρικά γεμάτη με αλατισμένο νερό να βράσει. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέχρι al dente. στραγγίστε και κρατήστε περίπου 1 φλιτζάνι από το νερό μαγειρέματος.

* Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τη φρυγανιά και αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα και να ροδίσουν, για 4 έως 6 λεπτά.

* Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι πεκορίνο και ανακατέψτε, αφήνοντας το τυρί να λιώσει και να συσσωματωθεί ανάμεσα στην τριμμένη φρυγανιά (σκεφτείτε τις ομάδες σαν γκρανόλα). Αποσύρετε από τη φωτιά και μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ ή πιάτο. αφήνω στην άκρη.

* Σκουπίζουμε το τηγάνι και ζεσταίνουμε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ασκαλώνιο και το κουνουπίδι και αλατοπιπερώνουμε με μπόλικο μαύρο πιπέρι.

* Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει τελείως το κουνουπίδι και το κουνουπίδι και τα ασκαλώνια να αρχίσουν να καραμελώνουν και να ροδίσουν, για 12 με 15 λεπτά.

* Προσθέστε παχύρρευστη κρέμα και 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού και αφήστε την να σιγοβράσει, μετά αφήστε την κρέμα να ελαττωθεί και να πήξει, για 2 με 4 λεπτά.

* Καρυκεύουμε με αλάτι και μπόλικο πιπέρι. αν τα ζυμαρικά ψήνονται ακόμα, τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμα τα ζυμαρικά.

* Επαναφέρετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε τα ζυμαρικά στο κουνουπίδι, μαζί με το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι πεκορίνο και 3/4 φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών.

θάμνος με κόκκινα μούρα αναγνώριση

* Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας να επικαλυφθούν τα ζυμαρικά και να πήξει η σάλτσα μέχρι να γίνει πηχτή και γυαλιστερή, και να μοιάζει σχεδόν με μακαρόνια και τυρί, προσθέτοντας περισσότερο νερό για τα ζυμαρικά ανά κουταλιά της σούπας όσο χρειάζεται, 4 με 6 λεπτά.

* Αποσύρουμε από τη φωτιά. Μοιράζετε τα ζυμαρικά σε μπολ και προσθέτετε τριμμένη φρυγανιά πεκορίνο, σχοινόπρασο, περισσότερο ξύσμα λεμονιού, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (αν χρησιμοποιείτε) και περισσότερο τυρί αν θέλετε.