Ο μύθος της μαγειρικής της Αγιουρβέδα και πώς μπορεί να θεραπεύσει το σώμα σας

Θεωρείται μία από τις παλαιότερες επιστήμες της μαγειρικής, το μαγείρεμα της Αγιουρβέδα αποτελεί τη βάση όχι μόνο της εξέλιξης της ινδικής κουζίνας, αλλά έχει επηρεάσει πολύ και αυτήν του κόσμου.

Οι σαλάτες, κυρίως παρασκευασμένες ωμές με πασπαλισμένα τζίντζερ και χυμό λεμονιού, που τεκμηριώθηκαν για πρώτη φορά στην περίοδο Ashoka χάρη στην Αγιουρβέδα. (Πηγή: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Είστε αυτό που τρώτε. Για αιώνες, αυτό ήταν η βάση των περισσότερων κουζινών σε όλο τον κόσμο. Αλλά ήταν η Αγιουρβέδα, η ινδική επιστήμη υγείας πάνω από 5.000 χρόνια, που εισήγαγε για πρώτη φορά την τέχνη της «εξατομικευμένης μαγειρικής». Στην πραγματικότητα, πήγε ένα βήμα παραπέρα αποδεικνύοντας πώς όχι μόνο αυτό που τρώτε κάνει τη διαφορά αλλά και το πώς παρασκευάζεται επίσης.

Με βάση την κατανόηση του μοναδικού συνδυασμού Vata (Αιθέρας), Pitta (Φωτιά) και Kapha (Νερό) που αποτελεί το ανθρώπινο σώμα και εξισορροπεί τις ζωτικές του δυνάμεις, η κουζίνα της Αγιουρβέδα περιλαμβάνει πιάτα φτιαγμένα με τέτοιο συνδυασμό τροφίμων που βελτιστοποιεί αυτά τα στοιχεία Το ανθρώπινο σώμα. Συχνά θεωρείται ο πατέρας της ινδικής χορτοφαγικής κουζίνας, χάρη στη μεγάλη χρήση των φυτών και των φυτικών προϊόντων της, η Αγιουρβέδα στο ταξίδι της για να εξελίξει πιάτα που δημιουργούν την τέλεια ισορροπία στο σώμα εισήγαγε επίσης τα περισσότερα στυλ μαγειρέματος που ονομάζονται υγιή σήμερα, όπως τηγάνι, καβούρδισμα, βράσιμο στον ατμό και βράσιμο.

Η απάντηση στο «γιατί» ορισμένα πιάτα στο ινδικό γαστρονομικό ρεπερτόριο τηγανίζονται ενώ άλλα ψήνονται στον ατμό ή ακόμη και ψήνονται μπορεί να βρεθεί στην Αγιουρβέδα. Αυτή η αρχαία επιστήμη ανακάλυψε πραγματικά πώς το μαγείρεμα και ο χρόνος που απαιτείται για το μαγείρεμα μπορούν να αλλάξουν τη σύνθεση ενός συγκεκριμένου φαγητού και την επίδρασή του στο σώμα. Όπως το λυκοπένιο στις ντομάτες, το οποίο ενισχύεται ενώ το μαγείρεμα μπορεί να εξαχθεί εύκολα. Ομοίως και για το κρεμμύδι. Το μετριασμό του με μεντεσέ εξισορροπεί τις διουρητικές ιδιότητες του κρεμμυδιού που το κάνει καλό για το βήχα και το κρυολόγημα και βοηθά στην πέψη. Στην πραγματικότητα, οι μπάρες μαγειρέματος δεν μπορούν να χρησιμοποιήσουν καστανό κρεμμύδι που έχει χάσει όλα τα θρεπτικά συστατικά και μπορεί να προκαλέσει οξύτητα σε λίγες περιπτώσεις. Τα λευκά καρότα τους αφαιρούν το βετακαροτένιο και έτσι τρώγονται καλύτερα ωμά. Στην πραγματικότητα, το δημοφιλές μαγείρεμα στον ατμό που τυλίγεται με το τύλιγμα λαχανικών σε ένα φύλλο είναι επίσης ουσιαστικά αγιουρβεδικό χαρακτήρα.

Ο θρύλος λέει ότι αυτή η κατανόηση της επιστήμης επέτρεψε στον Ντραουπάδι και τα πέντε Παντάβα να επιβιώσουν στη ζούγκλα. Το kheer, ένα πιάτο που αναφέρεται τόσο στη Μαχαμπάρτα όσο και στη Ραμαγιάνα ήταν στην πραγματικότητα μια αγιουρβεδική εφεύρεση. Συνδυάζει το λίπος στο γάλα με το άμυλο στο ρύζι για να αυξήσει την ενέργεια.

Η τέχνη της γαλακτικής ζύμωσης και η χρήση της ήταν ένα ακόμη δώρο της Αγιουρβέδα στον γαστρονομικό κόσμο. Η απόδειξη αυτού είναι η υψηλή χρήση γκι και γιαουρτιού στην αγιουρβέδα για τη θεραπεία μιας τεράστιας ποικιλίας ασθενειών, από τη δυσκοιλιότητα έως τα έλκη, ακόμη και το hangover. Μια παλιά γραφή που βρέθηκε από την περίοδο Gupta αναφέρει τη χρήση του ghee για να κάνει χορτοφαγική εξάπλωση για τον Khastriyas πριν από τον πόλεμο. Λέγεται ότι μετά τον πόλεμο της Kalinga, ο αυτοκράτορας Ashoka εγκατέλειψε το κρέας υπέρ της χορτοφαγικής τροφής, πέντε φορές την εβδομάδα, επειδή τον κράτησε ευκίνητο και σε εγρήγορση. Οι σούπες, μια ακόμη καινοτομία από την κουζίνα της Αγιουρβέδας, καταναλώθηκαν επίσης πολύ πίσω στο χρόνο. Στο βασίλειο Chola, χρησιμοποιήθηκε τόσο ως πρωινό ποτό όσο και για τη βελτίωση της όρεξης. Η σούπα ήταν συχνά η τροφή που δόθηκε στις νέες θηλάζουσες μητέρες για να ανακτήσουν τη δύναμή τους.

μωβ λουλούδι με πορτοκαλί κέντρο

Οι σαλάτες, κυρίως παρασκευασμένες ωμές με πασπαλισμένα τζίντζερ και χυμό λεμονιού, που τεκμηριώθηκαν για πρώτη φορά στην περίοδο Ashoka χάρη στην Αγιουρβέδα. Στην πραγματικότητα, αυτή η προηγούμενη έκδοση της «δίαιτας με ωμή τροφή» υιοθετήθηκε από τον Βουδιστή από την Καλίνγκα (σημερινή Οντίσα και Δυτική Βεγγάλη), ο οποίος την πήγε σε άλλες χώρες και ηπείρους ενώ ταξίδευαν. Πολλοί ιστορικοί τροφίμων αποδίδουν την παράδοση της κατανάλωσης ωμού φαγητού ή βραστού φαγητού στην κινεζική κουζίνα στην Αγιουρβέδα και στον Κινέζο προσκυνητή Φα Χσιέν (περ. 337–422 μ.Χ.), ο οποίος επισκέφτηκε την Ινδία πολλές φορές για να τεκμηριώσει το γαστρονομικό και σύστημα υγείας, σημειώνει. ότι η ινδική κουζίνα τότε, ειδικά η χορτοφαγική πλευρά, χρησιμοποίησε ελάχιστα μπαχαρικά και χρόνο μαγειρέματος για να δώσει τη σωστή γεύση στο πιάτο χωρίς συμβιβασμούς στα θρεπτικά συστατικά.

Αυτή η φιλοσοφία της μαγειρικής ακολουθείται ακόμα από όσους ασκούν την Αγιουρβέδα και την καθιστά θεραπευτική και αναζωογονητική κουζίνα. Αυτό που προσδίδει επίσης στο αγιουρβεδικό μαγείρεμα τη μοναδική του ταυτότητα εκτός από τη μέθοδο μαγειρέματος που χρησιμοποιείται για κάθε φαγητό και την καλή χρήση τοπικών συστατικών, είναι η χρήση ορισμένων βοτάνων και πρακτικών. Οι περισσότερες συνταγές στην Αγιουρβέδα απαιτούν καστούρι (curcuma aromatic), μια αρωματική ποικιλία ρίζας κουρκουμάς αντί για συνηθισμένη κουρκουμά (curcuma longa) λόγω του αρώματος και των θρεπτικών συστατικών. Χρησιμοποιεί επίσης πολλά λουλούδια και μούρα στα πιάτα του αντί για μπαχαρικά όπως τα τσίλι για να βγάλει την απαιτούμενη γεύση χωρίς πολύ μαγείρεμα. Το να υποθέσουμε λοιπόν ότι τα πιάτα της Αγιουρβέδας είναι όλα ήπια είναι πραγματικά μια εσφαλμένη αντίληψη. Ένα ουρανίσκο μπαχαρικών και κρεατικών θα το βρει ψηλά στη λεπτότητα, αλλά αυτό συμβαίνει γιατί κάθε πιάτο είναι φτιαγμένο για να ταιριάζει στον χαρακτήρα ενός ατόμου, ο οποίος είναι ένα μείγμα Vatta Pitta και Kapha.

Πώς λοιπόν ενσωματώνει κανείς το μαγείρεμα της Αγιουρβέδα στον τρόπο ζωής του; Όπως αναφέρει η Gita Ramesh, ιδρύτρια του Kairali Ayurveda Healing Village στην Κεράλα, στο βιβλίο της The Ayurvedic Cookbook, βρίσκοντας πρώτα τι σύνθεση είσαι, συνήθως οι άνθρωποι είναι ένας συνδυασμός Pitta-Kapha και Vatt-Pitta (ο πρώτος χαρακτήρας είναι κυρίαρχος), και μετά τρώτε σύμφωνα με τον ατομικό σας χαρακτήρα. Και ακολουθώντας μια σωστή ρουτίνα, η οποία είναι ένα δείγμα τροφής και άσκησης.

Αν και είναι ενδιαφέρον, προσθέτει, «όταν πρόκειται για λαχανικά και φρούτα, είχε με μέτρο όλα τα οφέλη. Και με το μέτρο, εννοώ τα μεγέθη των μερίδων που ταιριάζουν σε μια γροθιά.

Ακολουθούν μερικές συνταγές που θα σας βοηθήσουν να ξεκινήσετε:

Σαλάτα από λευκό ραπανάκι

Σαλάτα με Λευκό Ραπανάκι (Πηγή: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Συστατικά
1 Ραπανάκι, μεσαίου μεγέθους, τριμμένο
Τζίντζερ 1 ιντσών, σε λεπτές φέτες
1 πράσινη τσίλι, τριμμένη
1 κουταλιά της σούπας φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
10 ml χυμό λάιμ
Δυόσμος για γαρνιτούρα

Μέθοδος:
Πιέστε την περίσσεια νερού από το ραπανάκι. Τώρα προσθέστε το τζίντζερ, το πράσινο τσίλι, τα φύλλα κόλιανδρου και το χυμό λάιμ, δώστε του μια καλή ανάμιξη και σερβίρετε με δυόσμο.

Υπόδειξη : Ο χυμός ραπανάκι μπορεί να γίνει σούπα, αλλά το καλύτερο ήταν φρέσκο ​​με λίγο χυμό λάιμ και μαύρο αλάτι για καθαρό στομάχι. Επίσης, εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τσίλι, η σκόνη πιπεριού (φρεσκοτριμμένη) είναι μια καλύτερη εναλλακτική λύση. Έχετε γλυκό δόντι; Μπορείτε επίσης να ρίξετε λίγο μέλι από πάνω.

Σαλάτα με αγγούρι με μπανάνα

είδη πεταλούδας με εικόνες

Μπανάνα Αγγούρι Σαλάτα (Πηγή: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Συστατικά
2 μπανάνες, μεσαίου μεγέθους
15 ml χυμό λάιμ
15 γρ Φιστίκια, ψημένα και τριμμένα
15 γραμμάρια τριμμένη καρύδα
2 αγγούρια, μεσαίου μεγέθους
Αλάτι και τσίλι για γεύση
Δυόσμος για γαρνιτούρα

Μέθοδος:
Κόψτε τις μπανάνες σε τσιπ, τρίψτε το αγγούρι. Τώρα σε ένα μπολ, προσθέστε τις μπανάνες, το αγγούρι, την καρύδα και τα φιστίκια. Προσθέστε το χυμό λάιμ, τα τσίλι και δώστε του μια καλή ανάμιξη. Ρυθμίστε το καρύκευμα και γαρνίρετε με int.

Υπόδειξη: Όσοι είναι αλλεργικοί στα φυστίκια μπορούν να το αντικαταστήσουν με φιστίκια που έχουν την ίδια γεύση καρυδιού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ελαφρώς ζαχαρούχο γιαούρτι/τυρόπηγμα για τη σαλάτα αντί για χυμό λάιμ.

Κίτρινη σούπα κολοκύθας

Κίτρινη σούπα κολοκύθας (Πηγή: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Συστατικά
500 γραμμάρια Κίτρινη Κολοκύθα, κομμένη σε κύβους
1 κρεμμύδι, μεγάλο
2 πράσινα τσίλι
Τζίντζερ 1 ιντσών, κομμένο σε λεπτές φέτες
¼ κουταλάκι κύμινο, ψητό
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
Μια άνοιξη από φύλλα Curry
Αλάτι για γεύση

Μέθοδος
Πίεση μαγειρέψτε όλα τα συστατικά εκτός από το αλάτι για 10 λεπτά σε 2 φλιτζάνια νερό. Μόλις κρυώσει, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να μετατρέψετε τον πολτό σε μια λεία πάστα. Βράζουμε την πάστα με λίγο ακόμη νερό, ρυθμίζουμε το καρύκευμα και σερβίρουμε με κομμένα φύλλα κάρυ.

Συμβουλή: θέλετε περισσότερο ζινγκ στη σούπα; Ρίξτε τα φύλλα κάρυ σε λίγο σησαμέλαιο.

Καρότο Τοράν

πώς να φροντίζετε τα κρεμαστά φυτά

Μια παραλλαγή του δημοφιλούς τοράνου λάχανου, μπορεί να μαγειρευτεί γρηγορότερα από τα περισσότερα Instant noodles.

Συστατικά
Καρότο 400 γραμμάρια, κομμένο σε μικρά τετράγωνα
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας
Φύλλα κάρυ για μετριασμό
30gm φρέσκια καρύδα, τριμμένη
2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
1 ξηρό κόκκινο τσίλι, οι σπόροι έχουν αφαιρεθεί
¼ κουταλιά κουρκούμη
½ κουταλάκι κύμινο
Αλάτι για γεύση

Μέθοδος
Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε λάδι, προσθέτουμε τη μουστάρδα και τους σπόρους κύμινου. Μόλις άρχισαν να φουντώνουν, προσθέστε το τσίλι και μελανιασμένα φύλλα κάρυ και καλύψτε για να βγάλει το άρωμα. Αφαιρέστε τα φύλλα κάρυ και προσθέστε το καρότο και τον κουρκουμά. Μαγειρέψτε μέχρι να τελειώσει. Προσθέστε την τριμμένη καρύδα, ανακατέψτε καλά, προσθέστε τα φύλλα κάρυ και μαγειρέψτε για λίγο. Βγάζουμε και σερβίρουμε ζεστό.

Υπόδειξη: Η φιλοσοφία της κοπής του λαχανικού ομοιόμορφα βοηθά τα λαχανικά να μαγειρευτούν γρηγορότερα. Αυτός είναι ο λόγος που τα περισσότερα πιάτα της Αγιουρβέδα έχουν λαχανικά κομμένα έτσι ώστε να μαγειρεύουν μαζί και γρήγορα. Το μυστικό για να φτιάξετε καλό τοράν είναι να μαγειρέψετε καρύδα μέχρι να γίνει ελαφρώς ημιδιαφανές.

Συνταγή και εικόνα ευγενική προσφορά: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad