Μάθετε πώς να κάνετε φυσική πηκτίνη για τη ζελατίνα και το μαρμελάδα

Η σπιτική πηκτίνη είναι πολύ εύκολη. Και με την εποχή της μαρμελάδας στη γωνία, ήρθε η ώρα να βγάλουμε τις συνταγές!

Φράουλες από τη Φλόριντα μόλις αρχίζουν να έρχονται σε εποχή. Και ένας από τους καλύτερους τρόπους διατήρησής τους είναι να κάνουν μαρμελάδα. Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από φρέσκο ​​μαρμελάδα φράουλας σε μια φέτα ζεστό σπιτικό ψωμί. Οι φράουλες μπορούν να θρυμματιστούν και να εξαπλωθούν στα πράγματα, αλλά διαρκούν πολύ περισσότερο σε μια μαρμελάδα.

τύπος θάμνων για εξωραϊσμό

Τι είναι το Pectin;

Η πηκτίνη είναι ένας φυσικός υδατάνθρακας που είναι παρών σε πολλά φρούτα όπως τα μήλα, τα βατόμουρα, τα φραγκοστάφυλα, τα μήλα των καβουριών, τα βακκίνια, τα σταφύλια, τα άκαυστα, τα δαμάσκηνα και τα κυδώνια. Είναι επίσης παρούσα σε φλούδες εσπεριδοειδών, γι 'αυτό συχνά βλέπετε μαρμελάδες φτιαγμένες από φλούδες πορτοκαλιού, μανταρινιού ή γκρέιπφρουτ. Μόνο μικρές ποσότητες πηκτίνης βρίσκονται σε φρούτα όπως φράουλες, βατόμουρα, κεράσια, αχλάδια, ροδάκινα και σμέουρα. Μπορείτε συχνά να κάνετε μαρμελάδα από φρούτα με υψηλές ποσότητες πηκτίνης χωρίς να προσθέσετε περισσότερα, αλλά εκείνα με μικρές ποσότητες θα χρειαστεί να προστεθούν περισσότερο σε αυτό.

Εξακολουθείτε να χρειάζεστε ζάχαρη εάν χρησιμοποιείτε πηκτίνη σε μαρμελάδα;

Είναι κοινή πεποίθηση ότι εάν χρησιμοποιήσετε έναν υδατάνθρακα όπως η πηκτίνη, δεν θα χρειαστεί ζάχαρη και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υποκατάστατο ζάχαρης. Αυτό ισχύει σε κάποιο βαθμό, αλλά η πηκτίνη χρειάζεται μια ζάχαρη κάποιου είδους για να δουλέψει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τακτική ζάχαρη ή άλλο υποκατάστατο ζάχαρης όπως σιρόπι σφενδάμου, αγαύη, σιρόπι ρυζιού, stevia ή μέλι. Τα περισσότερα υποκατάστατα ζάχαρης θα οδηγήσουν σε ένα πιο ήπιο σύνολο στις μαρμελάδες σας. (Αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε stevia, φρούτα μοναχός ή κάτι παρόμοιο, κάντε το λόγο όχι περισσότερο από 50/50. Οποιαδήποτε περισσότερο stevia θα οδηγήσει σε μια πιο μαλακή μαρμελάδα.)

μικροσκοπικά λευκά ζωύφια με φτερά

Μπορείτε να κάνετε μια μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη, αλλά όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η πηκτίνη χρειάζεται ζάχαρη για να αντιδράσει. Χωρίς ζάχαρη, θα πάρετε πιθανότατα ένα μαλακότερο σετ όπως θα κάνατε με ένα υποκατάστατο ζάχαρης.

Σπιτική Πηκτίνη

Σημείωση: αν θέλετε απλώς να αγοράσετε μια φυσική πηκτίνη, σας προτείνουμε αυτό.

Συστατικά

• 1 κιλό μήλα καβουριών, πλυμένα, αλλά όχι ξεφλουδισμένα ή πυρήνες
• 1½ φλιτζάνια φιλτραρισμένο νερό (βρείτε τα καλύτερα συστήματα διήθησης νερού εδώ)

Κατευθύνσεις

Προσθέστε τα συστατικά σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε 30-40 λεπτά. Ψύξτε λίγο, στη συνέχεια στέλεχος. Το υγρό σας θα είναι η πηκτίνη.

Χρησιμοποιώ

Για να κάνετε μαρμελάδα, χρησιμοποιήστε 4-6 κουταλιές της σούπας πηκτίνη ανά φλιτζάνι πολτό φρούτων. Προσθέστε ¾-1 φλιτζάνι ζάχαρη ή ½ φλιτζάνι ζάχαρη και ½ φλιτζάνι stevia ή άλλο υποκατάστατο ζάχαρης.

Αν δεν χρησιμοποιείτε όλη την πηκτίνη σας αμέσως, μπορείτε να την παγώσετε ή να την κάνετε σε ένα λουτρό νερού.

Παραλλαγή

Εάν δεν έχετε τα μήλα εύχρηστα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κιλό φλούδες εσπεριδοειδών αντ 'αυτού. Κόψτε όσο το δυνατόν περισσότερο από το φλοιό (λευκή ουσία μέσα στη φλούδα) όσο το δυνατόν και χρησιμοποιείτε μόνο το εξωτερικό μέρος της φλούδας.

φύλλα και φλοιός φτελιάς

Φράουλα Jam με σπιτική πηκτίνη

Όπως είπα στην αρχή, μου αρέσει φρέσκα φράουλα φράουλα! Εδώ είναι μια απλή συνταγή που μπορείτε να κάνετε σε λιγότερο από μία ώρα.

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι φρέσκες φράουλες, πλυμένες, στρογγυλεμένες και πολτοποιημένες
• ¼ φλιτζάνι πηκτίνη
• ½ φλ. Ακατέργαστης ζάχαρης

Κατευθύνσεις

Βάλτε μαζί τις φράουλες και την πηκτίνη. Προσθέστε ζάχαρη και σιγοβράστε μερικά λεπτά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε επεξεργαστή λουτρού νερού ή να παγώσει έως και τρεις μήνες. Συνήθως επιτρέψτε σε κάποιους να καθίσουν και να κρυώσουν πριν από την κονσερβοποίηση για να βεβαιωθείτε ότι θα είναι η σωστή συνέπεια. Εάν οι φράουλες είναι πολύ γλυκιά (αν και ποτέ δεν συμβαίνει!) Μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού ή ασβέστη.