Lavaash by Saby: Crumbs of History

Το Lavaash by Saby είναι ένα όμορφο εστιατόριο, το οποίο διαθέτει φαγητό που έχει γεύση μάννας.

Εσωτερικοί χώροι του Lavaash από τον Saby

Το Lavaash by Saby ως εστιατόριο είναι υπέροχο, η ιστορία πίσω του υπέροχη και οι σεφ εξαιρετικά ταλαντούχοι. Γιορτάζει τη σχέση αιώνων μεταξύ Αρμενίων και Βεγγαλιστών, οι οποίοι ζούσαν μαζί στην παιδική πόλη Asansol της ιδιοκτήτριας σεφ Sabyasachi Gorai και γύρω από αυτήν. Το μενού είναι μια επανάληψη αυτής της σχέσης. Για λόγους συντομίας, αυτό είναι το μόνο που μπορούμε να πούμε για τον χώρο και την ιδέα του, για τις οποίες θα μπορούσαν να γραφτούν τα δοκάρια. Τώρα στο κύριο κομμάτι.

Το γεύμα μας ξεκινά με το συνονόματο, Lavash, ένα παραδοσιακό αρμένικο ψωμί που τρώγεται σε όλη τη Δυτική Ασία και ένα από τα λίγα τρόφιμα στον Αντιπροσωπευτικό Κατάλογο της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Ανθρωπότητας της UNESCO. Αρκετά μπουκιά, όπως και η εκδοχή του ψωμιού που μας έρχεται. Γιορτάζοντας το γάμο μεταξύ Αρμενίας και Βεγγάλης, η Jurassic Cheese Lavash Pizza πνίγεται με τυρί Kalimpong (τυρί από το σταθμό λόφου και φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα) και καπνιστές και αλατισμένες παραλλαγές του τυριού Bandel, που προήλθε από την πρώην πορτογαλική αποικία της το κράτος. Η τραγανή αραγκούλα μαλακώνει τη συσσωρευμένη αλλά και πικρή γεύση του τυριού, που διαψεύδεται επίσης από το τραγανό αλλά ευέλικτο ψωμί. Εν τω μεταξύ, το Spicy Pide Pie είναι ένα γεωργιανό πιάτο, σε σχήμα σκάφους και το ψωμί, ενώ η τράπουλα είναι επικαλυμμένη με ένα τηγανητό αυγό, περισσότερο τυρί Kalimpong και επανδρωμένο από kalonji, ή λοβούς από σπόρους μαύρου κρεμμυδιού. Ένα αντίθετο μείγμα γεύσεων και υφών, δυσκολευόμαστε να αποφασίσουμε ποιο θα είναι το καθημερινό μας ψωμί.

Οι εισαγωγές μας κάνουν μια καπνιστή είσοδο. Η αντιπροσωπεία ψησταριάς εκπροσωπείται από την ψησταριά Khorovatz, ή την αρμενική μπάρμπεκιου, στην οποία έχουν ψηθεί το Lamb Koobideh και το Kebi Kebab. Το πρώτο είναι μια πεπλατυσμένη εκδοχή του κεμπάπ σαχ, αν και πολύ πιο τρυφερό με μια ευχάριστα διακριτική γεύση, άγνωστη αλλά νόστιμη. το τελευταίο είναι έξω από την κουζίνα ενός νιζάμ της Καλκούτα με μαλακά, κομμένα κομμάτια κοτόπουλου, σουβλωμένα σε μπαμπού και γεμάτα γεύση. Ένα άλλο όπλο καπνίσματος στο μενού είναι το Prawn Tolma, ουσιαστικά ένα αρμενικό πιάτο με γεμιστά λαχανικά, σε αυτή την περίπτωση κρεμμύδι. κόκκινο απανθρακωμένο και γεμιστό με αμάλγαμα γαρίδας, γάλα καρύδας και μουστάρδα κασούντι - αυτό το απαραίτητο βοηθό της κουζίνας της Βεγγάλης.

Τα δίκτυά μας διαχωρίζονται και πάλι σε μπενγκάλι και αρμένικα - Mutton Rezala με βουτυρωμένο ρύζι Govindbhog - που είναι το μπασμάτι της Βεγγάλης και το Chicken Kalyagosh με το ψωμί Matnakash Claypot. Το πρώτο είναι καθαρό φαγητό για άνεση (πράγματι, στο μενού περιγράφεται ως παιδική ηλικία σε ένα πιάτο), ενώ το δεύτερο είναι ένα πιο ξεκούραστο, τουλάχιστον για εμάς. Το κοτόπουλο σιγοβράζει με πολτό ρεβίθια και ελαιόλαδο και πιπεριές με πάπρικα και μαϊντανό, αλλά είναι το ψωμί που τραβάει όλα τα βλέμματα. Το ψωμί ενός αγρότη, που ψήνεται παραδοσιακά για να γιορτάσει την έναρξη της περιόδου συγκομιδής, μοιάζει στην πραγματικότητα με ένα στρογγυλό οργωμένο χωράφι, γεμάτο με αυλάκια. Ο σκορπισμός σπόρων κολοκύθας και μαύρου κρεμμυδιού μεταξύ τους ολοκληρώνει την αναλογία, και μάλιστα υπέροχα.

Σαν να μην ήταν αρκετά παρακμιακά όλα αυτά, υπάρχει επιδόρπιο: μια τυρόπιτα σοκολάτας γάλακτος και κεράσι. Θρυμματισμένο με μπισκότα, ξηρούς καρπούς και γλασέ με κεράσι, κάθε μπουκιά είναι λίγο μάννα, όλα τα στοιχεία συνδυάζονται σε μια συμφωνία γλυκύτητας.

Γεύμα για δύο άτομα: 2.500 ρούβλια (συμπεριλαμβανομένων των φόρων και του αλκοόλ)
Διεύθυνση: H-5/1, Ambawatta One, Kalkadass Marg, Mehrauli
Επικοινωνία: 33106315