Κρατώντας τους Βρετανούς σε τουρσί

Όπως και το ραντεβού της Βεγγάλης και το τσάτνι ντομάτας και το τσάτνεϊ του Ρετζαστάν, το Branston Pickle είναι πιο γλυκό-αλμυρό στη γεύση παρά πικάντικο. Φτιαγμένο σε μια παχιά σκούρα καφέ και κολλώδη σάλτσα (η συνταγή της οποίας δεν έχει αλλάξει από το 1922).

Bolst’s Curry Powder & Branston Pickle - αρωματίζοντας την ήπια βρετανική διατροφή πολύ πριν από την Ανεξαρτησία. (Πηγή: Wikimedia Commons)

Εάν υπάρχει ένα ινδικό βασικό που θα βρείτε στα περισσότερα βρετανικά κουφάρια, είναι το τουρσί. Όχι οποιοδήποτε τουρσί, αλλά βάζα Branston Pickles - ένα πιο γλυκό, αλμυρό καρύκευμα που συνήθως συνοδεύει μια σαλάτα και διπλασιάζεται ως σάντουιτς. Για πρώτη φορά το 1922 στο χωριό Μπράνστον κοντά στο Μπέρτον Άντερντ, Στάφορντσαϊρ από την Crosse & Blackwell, το Μπράνστον Πίκλ μπορεί να είναι ένα από τα πιο μακροχρόνια δώρα της Ινδίας στους Βρετανούς.

Όπως και το ραντεβού της Βεγγάλης και το τσάτνι ντομάτας και το τσάτνεϊ του Ρετζαστάν, το Branston Pickle είναι πιο γλυκό-αλμυρό στη γεύση παρά πικάντικο. Φτιαγμένο σε μια παχιά σκούρα καφέ και κολλώδη σάλτσα (η συνταγή της οποίας δεν έχει αλλάξει από το 1922, σύμφωνα με τον ιστότοπο του Branston Pickle), γεμάτη με μικροσκοπικά λαχανικά και φρούτα κομμένα σε κύβους που περιλαμβάνουν καρότα, ρουταμπάγκα, κρεμμύδια, κουνουπίδι, μούλια, αγγουράκια, ψιλοκομμένους χουρμάδες, μήλα, πάστα ντομάτας και μαριναρισμένο σε ξύδι, άμυλο καλαμποκιού και ζάχαρη, έχει σχεδιαστεί για να συσκευάζει μια γροθιά σε σάντουιτς στα οποία χρησιμοποιείται άφθονα.

Το Branston Pickle σερβίρεται συνήθως ως μέρος του παραδοσιακού βρετανικού γεύματος Ploughman, το οποίο αποτελείται από ψωμί και τυρί, σαλάτα, αυγά και κρύο κρέας. Το τουρσί είναι επίσης το βασικό συστατικό στο κλασικό βρετανικό σάντουιτς τυριού και τουρσί. Ένας συνδυασμός που στην καλύτερη περίπτωση ακούγεται τρομερός. Πουλώντας περισσότερα από 17 εκατομμύρια βαζάκια ετησίως σε όλη την Αγγλία, το Branston Pickle είναι πλέον ένα συνηθισμένο οικιακό καρύκευμα που βρίσκεται σχεδόν σε κάθε κουζίνα στη Βρετανία.

φυτά εδαφοκάλυψης για ηλιόλουστες περιοχές

Υπάρχει μια άλλη ινδική δημιουργία που μπορεί να βρεθεί στα περισσότερα ινδικά καταστήματα μπαχαρικών και σε πολλές οικιακές κουζίνες στη Βρετανία, και αυτή είναι μια πραγματική εξαγωγή desi. Το Curry Powder της Bangalore Bolst σε διάφορα επίπεδα μπαχαρικών είναι τόσο αρωματισμένο, ακόμη και έμπειροι Ινδοί μάγειρες είναι γνωστό ότι μαγειρεύουν με αυτό.

Ιδρύθηκε το 1932, αυτή η οικογενειακή επιχείρηση άρχισε να εξάγει τη διάσημη καρυκευμένη σκόνη κάρι της στο Ηνωμένο Βασίλειο, την Αυστραλία, την Ιαπωνία, τον Καναδά, τις Ηνωμένες Πολιτείες από το 1946. Συχνά θεωρείται ως μια λύση για την καρύκευση της κατά τα άλλα ήπιας ευρωπαϊκής σκηνής φαγητού. μεγάλη επιτυχία. Είναι ένα υπέροχο μείγμα κόλιανδρου, κύμινου, μαύρων σπόρων μουστάρδας, αποξηραμένων κόκκινων τσίλιων, μαύρου πιπεριού, κουρκουμά, σπόρων fenugreek και φύλλων κάρυ.

Ενώ οι Βρετανοί μπορεί να μην ήταν ευχαριστημένοι που τους έδειξαν εκτός Ινδίας, μπορούν πάντοτε να μας ευχαριστήσουν για αυτή τη μεγάλη παράδοση του ινδικού πάρτι για το πίσω δώρο - με τη μορφή του Branston's Pickle και του Bolst's Curry Powder.