Jackfruit: Ένα φρούτο, ένα λαχανικό και όλα τα ενδιάμεσα

Με τα χρόνια αυτό το φρούτο εξακολουθεί να διατηρεί τη θέση του ως ένα που είναι προσιτό σε όλους και μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή ώριμο.

Jackfruit

Το μόνο πράγμα που δεν μπορεί να χάσει κάποιος που ταξιδεύει στην Κεράλα είναι το δέντρο τζάκφοτ καθώς είναι ψηλό και καλά απλωμένο. Στις περισσότερες περιπτώσεις, μπορεί κανείς να δει το πρασινωπό-κίτρινο τζάκφοτ να κρέμεται σε επαρκείς αριθμούς-δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς αυτός είναι μακράν ο μεγαλύτερος καρπός που προέρχεται από δέντρα.

Με τα χρόνια, αυτό το φρούτο εξακολουθεί να διατηρεί τη θέση του ως ένα που είναι προσιτό σε όλους και μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή ώριμο.

Το κάθε τζάκφοτ ζυγίζει από τρία έως 30 κιλά.

μαύρο σκαθάρι με κόκκινες ρίγες

Πιστεύεται ότι προέρχεται από τα νοτιοδυτικά τροπικά δάση της χώρας, η λέξη jackfruit προέρχεται από το πορτογαλικό jaca, το οποίο με τη σειρά του, προέρχεται από τη λέξη chakka της Μαλαγιαλαμικής.

Στην κοινή ομιλία, το τσάκκα αναφέρεται συχνά ως η ώριμη μορφή και το άρωμα του σαρκώδους τζάκφουτ παρατηρείται για πρώτη φορά από τους σκίουρους και τα πουλιά. Η ώριμη μορφή ονομάζεται chakka pazham.

Στην Κεράλα, οι δύο πιο συνηθισμένες ποικιλίες είναι η «koozha», η οποία δεν έχει μεγάλη ζήτηση ως «varikka», η οποία έχει γίνει πολύ περιζήτητη.

Η Μόλι Τόμας, μια 80χρονη γιαγιά από τη Θιρουβάλλα, είπε ότι αυτό είναι ένα είδος τροφίμων που κάποτε ήταν η βοήθεια πολλών ανθρώπων, ειδικά της εργατικής τάξης.

Θυμάμαι ότι όταν η δουλειά ήταν δύσκολη κατά τη διάρκεια της περιόδου των βροχών, ο πεθερός μου συνήθιζε να επιτρέπει στην εργατική τάξη να κόβει το σχεδόν ώριμο τζάκφρουτ. Το πουρέ τζάκφρουτ, που παρασκευάζεται με τριμμένη καρύδα και μπαχαρικά, δεν είναι μόνο πεντανόστιμο αλλά και αρκετά χορταστικό γεύμα. Επίσης, τα νόστιμα πατατάκια που παρασκευάζονται από το τζάκφρουτ είναι μια επιτυχία μεταξύ όλων, είπε ο Thomas στο IANS.

Η διαδικασία απογαλακτισμού των κομματιών μετά το κόψιμο του τζάκφου είναι επίπονη και είναι πολύ ακατάστατη λόγω του κολλώδους λευκού υγρού που αναβλύζει, αλλά για έμπειρους ανθρώπους είναι παιδικό παιχνίδι.

Ο σπόρος ή το 'chola' μέσα σε κάθε σαρκώδες κομμάτι χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή εξαιρετικών πιάτων. Ένα από τα πιο δημοφιλή είναι όταν αναμειγνύεται με ωμό μάνγκο και πάστα καρύδας και για ένα κάρυ που ονομάζεται «chakkakuru manga» και τρώγεται με ρύζι στον ατμό.

διάφορα είδη φύλλων ευκαλύπτου

Όταν τρώγεται με τυπικό κάρυ ψαριού Κεράλα, το πουρέ τζάκφρουτ δεν έχει καμία σχέση. Αρχίσαμε τώρα να το προωθούμε μεταξύ των ξένων τουριστών που επιλέγουν διαμονή στο σπίτι, δήλωσε ο Jacob Punnen, ο οποίος νοικιάζει δωμάτια στο Kottayam, στο IANS.

το πιο όμορφο λουλούδι στον κόσμο

Σήμερα, η ποικιλία koozha δεν έχει μεγάλη ζήτηση και οι ιδιοκτήτες δυσκολεύονται να την απορρίψουν γιατί αφού ωριμάσει και πέσει, είναι μια μεγάλη ακατάστατη υπόθεση με πολλές μύγες και πουλιά που τρέφονται με αυτήν. Η ποικιλία varikka ενός jackfruit είναι διαθέσιμη σε φανταστική τιμή των Rs.150 και πάνω.

Έχουμε και τις δύο ποικιλίες τζάκφρουτ. Αργά, είναι αγοραστές από το Ταμίλ Νάντου που έρχονται και αγοράζουν την ποικιλία varikka. Δεν θέλουν την ποικιλία koozha. Μας ξεσκίζουν καθώς ενώ παίρνουμε περίπου 10 Rs για ένα varikka jackfruit, μας λένε ότι το πουλάνε από πάνω από 100 Rs. Δείτε, αν δεν το πουλήσουμε για 10 Rs ανά τεμάχιο, τότε θα γίνει τροφή για τα πουλιά και τους σκίουρους. Ένα άλλο πρόβλημα είναι ότι εάν προσλάβουμε έναν ορειβάτη για να κόψει τα φρούτα, ζητά τουλάχιστον 250 ρούβλια. Ως αποτέλεσμα, ακόμη και αν λάβουμε μόλις 10 Rs ανά τεμάχιο, το πουλάμε στους αγοραστές από το Ταμίλ Νάντου, δήλωσε ο αγρότης Sreekantan Nair στο IANS.

Χώρες όπως η Ταϊλάνδη, οι Φιλιππίνες και η Σρι Λάνκα ανέβασαν το τζάκ φρουτ στο επόμενο επίπεδο, προσφέροντας προϊόντα προστιθέμενης αξίας.

Ζήσαμε στην Ταϊλάνδη για τρία χρόνια και υπάρχουν πολλά γλυκά προϊόντα που είναι φτιαγμένα από τζάκφρουτ. Είμαι έκπληκτος που αυτό δεν συμβαίνει στην πολιτεία μας. Το μόνο αξιοσημείωτο προϊόν που είναι τώρα διαθέσιμο είναι το «chakka varatiyathu» και επίσης, η σημερινή γενιά γυναικών δεν είναι τόσο ειδική όσο οι μητέρες μας, είπε στο IANS η νοικοκυρά Susan Jacob, η οποία πέρασε τρία χρόνια στην Ταϊλάνδη.

Και τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, ενώ το εξωτερικό παχύ δέρμα του τζάκφουτ είναι μια πολύ περιζήτητη τροφή για βοοειδή, τα φύλλα του δέντρου τζακφρούτ είναι εξίσου σε ζήτηση από τους αιγοπαραγωγούς.