«Το ινδικό φαγητό στο Ηνωμένο Βασίλειο είναι το αγαπημένο όλων των εποχών»: Σεφ Dipna Anand

«Ο βρετανικός ουρανίσκος έχει προχωρήσει πολύ. Οι Βρετανοί καταλαβαίνουν τη διαφορά μεταξύ ενός αυθεντικού κάρυ και ενός όχι και τόσο αυθεντικού κάρυ-κάτι που συνέβη πολύ πρόσφατα, λόγω της δημοτικότητας και της ανάπτυξης του κλάδου των ινδικών εστιατορίων στο Ηνωμένο Βασίλειο », είπε.

Ο σεφ Dipna Anand είναι συνιδιοκτήτης του Brilliant Restaurant με έδρα το Λονδίνο. (Φωτογραφία: Εγχειρίδιο PR)

Συνιδιοκτήτης του γνωστού Brilliant Restaurant στο Southall του Λονδίνου, ο έρωτας του διάσημου σεφ Dipna Anand με τη μαγειρική ξεκίνησε σε μικρή ηλικία. Γνωστή για τις συνταγές της και την αγάπη της για την ινδική κουζίνα, η συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής έχει παράγει επίσης μια σειρά από παγωτά με βάση ινδικά επιδόρπια gulab jamun και gajar halwa γεύσεις.

Σε αποκλειστική αλληλεπίδραση μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου με indianexpress.com , η σεφ μιλά για το εστιατόριο της, την ινδική κουζίνα στο Ηνωμένο Βασίλειο, το μαγείρεμα λιχουδιών για διασημότητες και βασιλείς, και τον αντίκτυπο του Covid-19 στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών:

Αποσπάσματα:

Πώς και πότε ξεκίνησε η δοκιμή σας με φαγητό;

Το να γεννηθώ και να μεγαλώσω ανάμεσα σε μια οικογένεια σεφ και εστιατορίων με συνέδεσε με τον κόσμο της μαγειρικής την ημέρα που γεννήθηκα. Είναι δίκαιο να πω ότι το μαγείρεμα είναι στο αίμα μου και ήμουν πάντα παθιασμένος με το φαγητό και τον τρόπο με τον οποίο είδα τον πατέρα μου να οδηγεί το οικογενειακό μας εστιατόριο σε νέες επιτυχίες. Μεγαλώνοντας, είχα την τύχη να μπορώ να βοηθήσω τον μπαμπά στην οικογενειακή επιχείρηση και το να πηγαίνω στα εστιατόρια τα Σαββατοκύριακα ήταν κάτι που περίμενα με ανυπομονησία. Η σύνδεση με τον κόσμο των τροφίμων υπήρχε από την αρχή και δεν έχει σταματήσει ποτέ από τότε.

Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram

Μια ανάρτηση που μοιράστηκε η Dipna Anand (@dipnaanand)

Πώς θα περιγράφατε το ταξίδι σας;

ανθισμένα δέντρα λευκά λουλούδια αναγνώριση

Greatταν υπέροχο γιατί ως γυναίκα Ινδός σεφ, έχω μεγάλη προσοχή. Δεν βλέπετε πολλές Ινδές γυναίκες σεφ γύρω στο Λονδίνο, γι 'αυτό οι άνθρωποι εντυπωσιάζονται από αυτό που κάνω. Είναι πολύ εμπνευστικό να γνωρίζω ότι εμπνέω άλλους να ακολουθήσουν καριέρα στη μαγειρική και νιώθω κίνητρο όταν μπορώ να μεταφέρω τις δεξιότητες και τις γνώσεις μου σε άλλους. Το Λονδίνο ήταν πολύ ευγενικό μαζί μου. Φυσικά, βοηθάει ότι είμαστε ένα έθνος που αγαπά το κάρυ. Τα βιβλία μαγειρικής μου έγιναν μπεστ σέλερ, η σχολή μαγειρικής μου πάει πολύ καλά και η τηλεοπτική μου εκπομπή επίσης έγινε πολύ θετική. Έτσι για μένα είναι ‘Brilliant’ να είσαι σεφ στο Λονδίνο. Η μεγαλύτερη μάθηση, μέχρι σήμερα, ήταν σίγουρα το κλείδωμα γιατί φέρνει στο φως αυτό που θεωρείτε δεδομένο - τόσο προσωπικά όσο και επαγγελματικά. Κατά τη διάρκεια των αποκλεισμών, μου έλειπε να δουλεύω και να βρίσκομαι κοντά στις ομάδες της κουζίνας μου. Έχω μάθει ότι η ζωή είναι μόνο η αποδοχή και η εκτίμηση για όλα όσα έχουμε.

Θαυμάζεστε για τις μαγειρικές σας ικανότητες, αλλά ποιον θεωρείτε τον αγαπημένο σας σεφ και γιατί;

Έχω μερικούς αγαπημένους σεφ διασημότητας, ωστόσο, ο κορυφαίος σεφ στη ζωή μου είναι η μαμά μου. Τη φωνάζω σούπερ-σεφ γιατί μπορεί να φτιάξει κυριολεκτικά τα πάντα και μου έχει μάθει πολλά για τη μαγειρική. Οι σεφ στο κοινό που κοιτάζω είναι οι Mary Berry, Gordon Ramsay, James Martin και Michel Roux Jnr.

Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram

Μια ανάρτηση που μοιράστηκε η Dipna Anand (@dipnaanand)

Δεν υπάρχει έλλειψη ινδικού φαγητού στο Ηνωμένο Βασίλειο. πώς κάνετε τα πιάτα σας μοναδικά;

Το εστιατόριο μας ιδρύθηκε εδώ και 45 χρόνια και οι περισσότερες συνταγές χρονολογούνται πάνω από 70 χρόνια καθώς είναι οι συνταγές του παππού μου. Έχουμε δημιουργήσει μια ισχυρή μάρκα και φήμη όλα αυτά τα χρόνια και το όνομά μας είναι πλέον συνώνυμο στο Ηνωμένο Βασίλειο για το καλύτερο ινδικό φαγητό. Όχι μόνο είμαστε μοναδικοί καθώς είμαστε οικογενειακοί, αλλά το τολμηρό μας όνομα σημαίνει ότι θέτουμε μια πρόκληση στον εαυτό μας κάθε μέρα για να διασφαλίσουμε ότι δεν θα υπολείψουμε αυτόν τον τίτλο. Αυτό φέρνει νέα εστιατόρια μαζί με το γεγονός ότι το φαγητό μας είναι πάντα συνεπές.

Ποια είναι τα πιάτα σας και τι τα διαφοροποιεί;

Τα πιάτα μας περιλαμβάνουν: κοτόπουλο βουτύρου - έχουμε μια έκδοση ξηρού κοτόπουλου βουτύρου που ταιριάζει ιδιαίτερα με το τσάτνεϊ μέντας μας. Αυτή είναι η δημιουργία του παππού μου από την Κένυα τη δεκαετία του 1950 και έχουμε πελάτες που έρχονται ιδιαίτερα σε εμάς από χιλιόμετρα μακριά για να το έχουν. Το κοτόπουλο μας jeera και το κοτόπουλο τσίλι είναι επίσης κλασικά υπογραφή, και πάλι δημιουργίες του παππού μου. Και οι μπριζόλες αρνιού tandoori που λιώνουν στο στόμα-ένα ζεστό αγαπημένο στο μενού, και το αγαπημένο μου, επίσης!

Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram

Μια ανάρτηση που μοιράστηκε η Dipna Anand (@dipnaanand)

Πώς θα περιγράφατε την ινδική σκηνή μαγειρικής στο Ηνωμένο Βασίλειο;

Το ινδικό φαγητό στο Ηνωμένο Βασίλειο είναι το αγαπημένο όλων των εποχών. Στην πραγματικότητα, το βρετανικό εθνικό πιάτο είναι πλέον γνωστό ότι είναι κοτόπουλο tikka masala και έχει ξεπεράσει τα ψάρια και τα πατατάκια! Ο βρετανικός έρωτας με την ινδική κουζίνα είναι σίγουρα αυτός που θα μείνει εδώ. Στη Βρετανία σήμερα, λέγεται ότι υπάρχουν σχεδόν 10.000 ινδικά εστιατόρια από 32 διαφορετικές τοπικές κουζίνες. Ως αποτέλεσμα, οι ευκαιρίες στην αγορά του Ηνωμένου Βασιλείου για ινδικά εστιατόρια συνεχίζουν να αυξάνονται. Πολλοί άνθρωποι στο Ηνωμένο Βασίλειο απασχολούνται στον τομέα των ινδικών εστιατορίων και η οικονομία διατηρείται ισχυρή. Όχι μόνο οι Βρετανοί απολαμβάνουν αυθεντικά ινδικά πιάτα με κάρυ, αλλά τους ενδιαφέρει επίσης το ινδικό street food και το μαγείρεμα Tandoori. Είναι μια κουζίνα που είναι εδώ για να μείνει - άλλωστε, οι Βρετανοί δεν μπορούν να μείνουν χωρίς το κάρυ τους!

Η πανδημία επηρέασε τη βιομηχανία F&B με τεράστιο τρόπο. Πώς σας επηρέασε προσωπικά;

Ο Covid-19 ήταν ένα δύσκολο αλλά πολύτιμο μάθημα. Πριν από την πανδημία, ήμουν συνεχώς απασχολημένος και εν κινήσει. Αλλά, έχει αλλάξει τώρα. Νωρίτερα, κατά μέσο όρο, ερχόμουν σπίτι για ύπνο και περνούσα δύο ώρες κατά τη διάρκεια της ημέρας. Αν δεν ήμουν σε ένα αναδυόμενο παράθυρο, θα έκανα μια επίδειξη, θα ήμουν στη σχολή μαγειρικής μου ή σε ένα γήπεδο ποδοσφαίρου ή έναν χώρο αναψυχής και θα ετοίμαζα φαγητό για οπουδήποτε μεταξύ 250-1000 καλεσμένων. Η ζωή ήταν γεμάτη μέχρι την κορυφή και μερικές φορές λαχταρούσα να είμαι στο σπίτι. Τους τελευταίους τρεις μήνες, όμως, πρέπει να κάνω ό, τι έχω ευχηθεί ποτέ. Αφιερώστε χρόνο με τους δύο ανθρώπους στους οποίους οφείλω την επιτυχία μου - τη μαμά και τον μπαμπά μου - καθώς και να μαγειρεύω για τους θαυμαστές μου κάθε μέρα και να κυκλοφορώ μια νέα συνταγή στα κοινωνικά μέσα. Η ανταπόκριση ήταν συντριπτική και το μαγείρεμα όπως αυτό με βοήθησε να παραμείνω συγκεντρωμένος. Είναι το νέο μου φυσιολογικό και είμαι ευγνώμων που βίωσα τη ζωή με αυτόν τον τρόπο.

Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram

Μια ανάρτηση που μοιράστηκε η Dipna Anand (@dipnaanand)

Η επωνυμία σας είναι «Λαμπρή» - πόσο δύσκολο είναι να ανταποκρίνεστε στο όνομα κάθε φορά που παρασκευάζεται ένα πιάτο στην κουζίνα;

Όταν ο Γκόρντον Ράμσεϊ επισκέφτηκε, και στις δύο περιπτώσεις, είπε, «Με ένα όνομα σαν το Λαμπρό πρέπει να διασφαλίσεις ότι δεν είσαι τίποτα λιγότερο από λαμπρός. Αυτό είναι πολύ αλήθεια. Δουλεύουμε σκληρά για να διασφαλίσουμε ότι το πρότυπό μας διατηρείται σε υψηλό όλων των εποχών. Πρέπει να διασφαλίσουμε ότι κάθε πελάτης που δειπνεί μαζί μας έχει μια λαμπρή εμπειρία γιατί αυτό ονομάζουμε τον εαυτό μας. Είναι πραγματικά ένα πολύ τολμηρό όνομα, αλλά είναι αυτό που μας κάνει να προσπαθούμε να είμαστε οι καλύτεροι μας όλη την ώρα.

Όχι μόνο η βασιλική οικογένεια, ακόμη και το Bollywood και οι διάσημοι σεφ έχουν επισκεφτεί το εστιατόριο σας. Μπορείτε να μοιραστείτε τι εξυπηρετήθηκαν και τι σχόλια έχουν για εσάς;

Πολλοί διάσημοι επισκέπτονται συνεχώς το εστιατόριο. Ο πρίγκιπας Τσαρλς επισκέφτηκε δύο φορές και μας είπε ότι ήταν από τα καλύτερα ινδικά φαγητά που είχε φάει ποτέ. Ο Γκόρντον Ράμσεϊ έχει επισκεφθεί επίσης δύο φορές και το περιέγραψε ως «σωστό αυθεντικό ινδικό μαγείρεμα που προέρχεται από την καρδιά». Άλλοι διάσημοι είναι ηθοποιοί, τραγουδιστές και πολιτικοί και υπουργοί του Μπόλιγουντ και του Χόλιγουντ, συμπεριλαμβανομένων των Κέβιν Κόστνερ, Αμίταμπ Μπαχάν, Σαχ Ρουκ Χαν, Λάτα Μάνγκεσκαρ, Κλιφ Ρίτσαρντ, Τεντ Χιθ, Πριγκίπισσα Αν και Κρις Τάρραντ.

Τα δημοφιλή πιάτα μεταξύ των διασημοτήτων του Μπόλιγουντ περιλαμβάνουν το ιδιαίτερο dal makhani, το κοτόπουλο τσίλι, το κοτόπουλο masala, το keema λαχανικών, τον σολομό tandoori, τις μπριζόλες αρνιού tandoori και τα τσιπς mogo τσίλι και σκόρδου. Ο JP Dutta, ο οποίος είναι συνηθισμένος δείπνος, λατρεύει το γκατζάρ χαλβά μας και λέει ότι είναι το καλύτερο που είχε ποτέ. Οι κόρες του, Nidhi και Siddhi, γευτούν το μογκό μας με τσίλι και σκόρδο.

Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram

Μια ανάρτηση που μοιράστηκε η Dipna Anand (@dipnaanand)

Η πανδημία οδήγησε επίσης σε πολλές τάσεις στα τρόφιμα. Δοκίμασες κάποια και είδες κάποιο από αυτά να γίνεται μεγάλο στο εγγύς μέλλον;

Η πανδημία μας άφησε όλους να πειραματιστούμε στην κουζίνα. Όχι μόνο δοκίμασα αυτές τις συνταγές, αλλά συμμετείχα σε μεγάλο βαθμό στην εκκίνηση ορισμένων δικών μου τάσεων στα κοινωνικά μέσα καθώς μοιραζόμουν μια συνταγή την ημέρα. Έκανα ένα τυρί μακαρόνι σε ένα φλιτζάνι, έκανα ένα τηγανητό αυγό σε μια συνταγή ψωμιού και η πιο δημοφιλής μου ήταν οι γρήγορες συνταγές κοτόπουλου makhani. Νομίζω ότι τέτοιες τάσεις είναι σίγουρα εδώ για να μείνουν και πρόκειται να γίνουν πιο δημοφιλείς στο μέλλον, καθώς τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης έχουν γίνει αναπόσπαστο κομμάτι πολλών ζωών σήμερα.

Η μοναδική διαφορά μεταξύ ινδικών και βρετανικών προτιμήσεων όσον αφορά το ινδικό φαγητό…

Η διαφορά όσον αφορά τη γεύση και τη γεύση έχει έρθει πολύ πιο κοντά, πιστεύω. Το Λονδίνο είναι πλέον γνωστό ως η πρωτεύουσα κάρι του κόσμου και ο βρετανικός ουρανίσκος έχει διανύσει πολύ δρόμο. Οι Βρετανοί καταλαβαίνουν τη διαφορά μεταξύ ενός αυθεντικού κάρυ και ενός όχι και τόσο αυθεντικού κάρυ-κάτι που συνέβη πολύ πρόσφατα λόγω της δημοτικότητας και της ανάπτυξης του κλάδου των ινδικών εστιατορίων στο Ηνωμένο Βασίλειο. Οι μη-Ασιάτες που ζουν στο Ηνωμένο Βασίλειο είναι επίσης σε θέση να ανεχτούν το ίδιο τσίλι όπως οι Ινδοί (αν όχι μερικές φορές) και τα πολύ αυθεντικά πιάτα όπως το dal makhani, το aloo gobi και το karahi gosht είναι τα βρετανικά αγαπημένα τώρα. Θα έλεγα ότι η κύρια διαφορά ωστόσο είναι η ποικιλία και η ποικιλία των πιάτων στην Ινδία, η οποία εξακολουθεί να είναι πολύ πιο ακραία και τεράστια σε σύγκριση με το Ηνωμένο Βασίλειο. Η εύρεση ειδικευμένων σεφ στην Ινδία είναι πολύ εύκολη σε σύγκριση με την εύρεση σεφ εδώ στο Ηνωμένο Βασίλειο.

Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram

Μια ανάρτηση που μοιράστηκε η Dipna Anand (@dipnaanand)

Το καλύτερο κομπλιμέντο που έχετε λάβει ποτέ για το φαγητό σας όλα αυτά τα χρόνια…

Όταν ο Γκόρντον Ράμσεϊ ήρθε στο εστιατόριο μας για να μάθει πώς να μαγειρεύει φαγητό Πουντζάμπι και να δουλεύει τον πήλινο φούρνο, έφυγε λέγοντας: Ουάου αυτό είναι αυθεντικό ινδικό μαγείρεμα και είναι πολύ καλό να το βλέπουμε όπως προέρχεται από την καρδιά. Αυτό είναι ένα τεράστιο κομπλιμέντο από έναν διάσημο σεφ σαν αυτόν. Ο Τζέιμς Μάρτιν είναι ένας ακόμη από τους αγαπημένους μου σεφ και με έχει καλέσει ξανά στην παράστασή του πέντε φορές. Αυτό από μόνο του είναι το μεγαλύτερο κομπλιμέντο για μένα.