Η ινδική κουζίνα στην Αυστραλία είναι στα πρόθυρα της έκρηξης: ο σεφ Andy Allen

Ο σεφ Andy Allen μιλάει για το ταξίδι του, την επίδραση της πανδημίας στη βιομηχανία τροφίμων, την προσπάθεια του με την ινδική κουζίνα και τι αισθάνεται να είσαι από την άλλη πλευρά και να καθοδηγείς οικιακούς μάγειρες στο MasterChef Australia

Αυτό που μου αρέσει να ζω στην Αυστραλία είναι ότι είμαστε τόσο πολυπολιτισμικοί, δεν έχουμε μία κουζίνα, έχουμε τόσες πολλές, λέει ο σεφ Andy Allen. (Δελτίο δημοσίων σχέσεων)

Από τη νίκη MasterChef Αυστραλία το 2012 έως τώρα κρίνω Κατώτερος MasterChef Australia 3η σεζόν , ο σεφ Andy Allen έχει διανύσει πολύ δρόμο. Και αν και συμφωνεί ότι πολλά έχουν αλλάξει γι 'αυτόν τα τελευταία χρόνια, λέει ότι παραμένει ο ίδιος μέσα και έξω. Αυτήν τη στιγμή, απολαμβάνοντας πιάτα που παρασκευάζονται από νεαρούς οικιακούς μάγειρες και καθοδηγώντας τους να κάνουν το καλύτερο δυνατό στο σόου, ο Άλεν μοιράζεται ότι έχει ενθουσιαστεί από τους νεαρούς σεφ και τις εξαιρετικές μαγειρικές τους δεξιότητες.

Σε μια αποκλειστική συνομιλία μέσω βίντεο με Indianexpress.com , ο σεφ μιλά για το ταξίδι του, την επίδραση της πανδημίας στη βιομηχανία τροφίμων, την προσπάθεια του με την ινδική κουζίνα και τι αισθάνεται να είσαι από την άλλη πλευρά και να καθοδηγείς οικιακούς μάγειρες στην εκπομπή.

Αποσπάσματα από τη συνέντευξη:

Από τη νίκη MasterChef Australia 4η σεζόν για να κρίνουμε τώρα την παράσταση, πώς ήταν το ταξίδι;

μικρή πορτοκαλί και μαύρη πεταλούδα

Πρέπει να ομολογήσω ότι ήταν αρκετά ομαλή πλεύση. Είμαι κάποιος που παίρνει κάθε μέρα κάθε φορά. Είμαι επίσης ένας αρκετά χαλαρός άνθρωπος και, όσο κι αν ένιωσα ταπεινός που πήρα τη δουλειά, ήθελα απλώς να κάνω καλή δουλειά. Πάντα σκέφτομαι όχι μόνο το ταξίδι - από τη νίκη MasterChef να γίνω δικαστής — αλλά πριν από εννέα χρόνια, ήμουν μαθητευόμενος ηλεκτρολόγος στο τέταρτο έτος. Πολλά έχουν αλλάξει από τότε, αλλά εξακολουθώ να νιώθω ότι είμαι ο ίδιος εσωτερικά και εξωτερικά.

Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram

Μια ανάρτηση που κοινοποιήθηκε από το MasterChef Australia (@masterchefau)

Ωστόσο, δεδομένου ότι είστε από την άλλη πλευρά, έχετε την τάση να αντιμετωπίζετε απαλά τους διαγωνιζόμενους;

Οχι τόσο πολύ. Πρώτα και κύρια, είναι ένας διαγωνισμός μαγειρικής και η δουλειά μου είναι να καθοδηγώ αυτά τα παιδιά και να τα κάνω καλύτερα. Ωστόσο, το μόνο πράγμα για το οποίο θα ήμασταν ευγενικοί και έχουμε την τάση να επιλύουμε είναι ο τρόπος με τον οποίο οι άνθρωποι αντιδρούν καλύτερα στην κριτική, επειδή δεν πρόκειται να πάτε στο πρώτο επεισόδιο και απλώς να κάνετε ζαχαροκάλαμο το πιάτο κάποιου, απλά δεν θα έχει νόημα. Αντιμετωπίζω αυτό στα εστιατόριά μου, γνωρίζω τους σεφ μου, και με κάποιους από αυτούς, μπορείτε να δώσετε σχόλια διαφορετικά σε άλλους. Αλλά στο τέλος της ημέρας, θέλω απλώς να δω καλύτερο φαγητό, εσείς θέλετε να δείτε καλύτερο φαγητό και είναι δουλειά μου να βοηθήσω τα παιδιά να φτάσουν σε αυτόν τον στόχο.

Αλλά πώς έχει η εμπειρία της κρίσης Κατώτερος MasterChef Αυστραλία έχετε μετά την κύρια σειρά;

δέντρα με λευκά λουλούδια όνομα

Δεν έχω παιδιά, δεν έχω ανιψιούς, επομένως ο χρόνος που περνάω γύρω από παιδιά από την ηλικία των εννέα έως τα 14 είναι ελάχιστος. Έτσι, μπήκα εκεί με, δεν θα έλεγα χαμηλές προσδοκίες, αλλά απλά δεν περίμενα τον κόσμο τόσο από την άποψη του φαγητού όσο και από το πόσο διασκεδαστικά και ελκυστικά θα ήταν τα παιδιά. Αλλά με έχει εκνευρίσει από την πρώτη μέρα. Καθ' όλη τη διάρκεια του διαγωνισμού, τους δόθηκε ανατροφοδότηση διαφορετικά από ό,τι θα έκανα στους συνομηλίκους μου, γιατί, ξέρετε, αυτά τα παιδιά δεν πρόκειται να δεχτούν τέτοια σχόλια, οπότε πρέπει πραγματικά να δημιουργήσετε την κριτική σας.

MasterChef είναι γνωστό ότι συγκεντρώνει διαφορετικούς πολιτισμούς και κουζίνες, και το ινδικό φαγητό ήταν πάντα ένα εξέχον μέρος της παράστασης. Ποια είναι η άποψή σας για την ινδική μαγειρική MasterChef Αυστραλία ?

Η ινδική κουζίνα στην Αυστραλία, πιστεύω, είναι πραγματικά στο κατώφλι της έκρηξης. Πρώτον, είναι γεμάτο γεύση, είναι πραγματικά πολύχρωμο και έχει πολλές υφές. Και για μένα, αυτό είναι το φαγητό που θέλω γύρω από το τραπέζι και να έχω τους καλύτερους φίλους και την οικογένειά μου και το κάνουμε. Το κατάλαβα ξεκάθαρα όταν ήρθα στην εκπομπή ως προσκεκλημένος σεφ πριν από μερικές σεζόν σε μια πρόκληση ασυλίας εναντίον ενός διαγωνιζόμενου που ονομαζόταν Sandeep, και είχε μαγειρέψει αυτό το λεμονόρυζο με κοτόπουλο. Το θέμα με αυτήν την πρόκληση είναι ότι δεν μπορείτε να δείτε το άλλο άτομο καθώς υπάρχει ένας τοίχος. Θυμάμαι ότι μαγείρεψα το πιάτο μου και το κοίταξα αρκετά αναζωογονημένο όπως ήταν σύμφωνα με το σχέδιο, αλλά μετά το άρωμα ήρθε από αυτό που μαγείρευε, και είπα: ω φίλε, έχω πρόβλημα εδώ» . Λοιπόν, αυτή ήταν ίσως η πρώτη φορά που πήγα πραγματικά, ' Αυτή είναι μια τόσο καλή εμφάνιση ινδικού φαγητού που θα μπορούσε να δει η Αυστραλία και ο κόσμος» .

Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram

Μια ανάρτηση που κοινοποιήθηκε από τον Andy Allen (@andyallencooks)

Χρησιμοποιείτε επίσης ινδικά υλικά ή πειραματίζεστε με την κουζίνα;

Προσωπικά, στα Three Blue Ducks (τα εστιατόρια μου), δεν έχουμε κουζίνα. Επομένως, δεν είναι ότι μαγειρεύουμε μόνο ιταλικό φαγητό ή ινδικό φαγητό. Μας αρέσει να τραβάμε τα πράγματα, και δεν θα δημιουργήσω απαραίτητα ένα ινδικό πιάτο, αλλά θα πάρω ένα μείγμα μπαχαρικών που έχω δημιουργήσει με ινδικές γεύσεις και θα το τρίψω με ψητό κουνουπίδι. Και έχω πραγματικά ένα πιάτο στο μενού - ινδικό μπαχαρικό με ψητό κουνουπίδι με κρέμα κάσιους, φακές και βότανα - αλλά δεν είναι συγκεκριμένο για την Ινδία. Αλλά για μένα, αυτό που μου αρέσει να ζω στην Αυστραλία είναι ότι είμαστε τόσο πολυπολιτισμικοί, δεν έχουμε μία κουζίνα, έχουμε τόσες πολλές. Έτσι, για μένα το να έχω την άδεια να διαλέγω γεύσεις και υφές από όλο τον κόσμο, είναι απίστευτο.

Επιστρέφοντας στην εποχή σας ως διαγωνιζόμενος, υπήρχε κάτι στους κριτές που φοβόσαστε/αντιπαθούσατε, και τώρα που είστε ο ίδιος κριτής, καταλήγετε να κάνετε το ίδιο όπως απαιτεί η δουλειά;

Αφού ήμουν διαγωνιζόμενος και τώρα από την άλλη πλευρά, συνειδητοποιώ ότι οι κριτές ήξεραν ακριβώς τι επρόκειτο να συμβεί. Και για μένα, ο φόβος για το άγνωστο (ως διαγωνιζόμενος) ήταν ο χειρότερος γιατί ήταν σαν, τι θα φέρει το αύριο; Και όταν είσαι διαγωνιζόμενος νομίζεις ότι αυτοί οι τρεις κριτές κρατούν όλα τα χαρτιά. Ναι, το κάνουν, αλλά υπάρχει επίσης μια ολόκληρη παραγωγική πλευρά πραγμάτων. Και κάθε μέρα, αναρωτιόμουν αν θα μας δώσουν πληροφορίες για το αύριο. Και απλά δεν ήρθε ποτέ, ποτέ. Αυτό μισούσα γιατί το μόνο που ήθελα ήταν να μάθω τι έκανα την επόμενη μέρα για να έρθω προετοιμασμένος.

Η πανδημία έχει επηρεάσει τη βιομηχανία τροφίμων με τεράστιο τρόπο. Είδαμε ακόμη και κοινωνική απόσταση MasterChef . Τι αναμένετε λοιπόν να είναι το νέο κανονικό στη βιομηχανία τροφίμων;

Στην Αυστραλία, είναι διαφορετικά σε κάθε πολιτεία που πηγαίνουμε. Αυτήν τη στιγμή, η Μελβούρνη και η Βικτώρια μόλις άρχισαν να ανοίγουν απαλά τους περιορισμούς τους, επειδή βρίσκονται σε ένα έντονο lockdown 16 εβδομάδων. Οπότε νομίζω ότι μάλλον θα πρέπει να περιμένουμε, ίσως έξι μήνες, για να αφήσουμε πραγματικά τη σκόνη να καθίσει. Ας ελπίσουμε ότι τα κρούσματα καταγράφονται σε όλο τον κόσμο. Αλλά για εμάς, έχω εστιατόρια στο Μπρίσμπεϊν, μέχρι τη Μελβούρνη, οπότε κοιτάξαμε αυτές τις διαφορετικές πολιτείες και τι μπορούμε να πετύχουμε αυτή τη στιγμή. Δεν νομίζω ότι θα είμαστε πραγματικά σε θέση να σχολιάσουμε τι θα είναι… είναι τόσο ασταθές και μπορεί να αλλάξει σε μια μέρα. Έτσι απλά σταυρώνω τα δάχτυλά μου για να μπορέσουμε να επιστρέψουμε στην κανονικότητα. Όμως, ένα πράγμα που γεννήθηκε από όλη αυτή την πανδημία είναι ότι οι άνθρωποι άρχισαν πραγματικά να εκτιμούν τα εστιατόρια και τη φιλοξενία πολύ περισσότερο, καθώς σχεδόν ξεκόλλησαν από κάτω τους μέσα σε μια νύχτα. Έτσι, όταν ανοίξαμε, η εκτίμηση επέστρεψε στην πραγματικότητα, την οποία πριν, πιστεύω, ο κόσμος θεωρούσε δεδομένη.

διαφορετικοί τύποι φύλλων βελανιδιάς

Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram

Μια ανάρτηση που κοινοποιήθηκε από το MasterChef Australia (@masterchefau)

Πώς, σύμφωνα με εσάς, έχει εξελιχθεί η παράσταση με τα χρόνια;

Το φαγητό είναι το κύριο πράγμα που έχει εξελιχθεί. Το εκπληκτικό με τη μορφή της εκπομπής είναι ότι το κάνουμε ακόμα στην Αυστραλία, το μυστήριο και η αποβολή μιας νύχτας — το μπλοκ των πέντε εβδομάδων είναι ακόμα το ίδιο. Αν και εξελίχθηκε λίγο στις πρώτες δύο-τρεις σεζόν, από τη σεζόν μου, μέχρι τη σεζόν 12, είναι σχεδόν το ίδιο. Νομίζω ότι είναι απόδειξη της μορφής και της παράστασης. Αλλά ναι, το φαγητό έχει αλλάξει. Εννοώ, κοιτάζω απλώς το φαγητό που σέρβιρα πριν από οκτώ χρόνια, το τι σέρβιρε ο Ρέινολντ στο «Back to Win» ή ακόμα και τη Λόρα και τώρα τι κάνουν τα παιδιά. Θα ήμουν χαρούμενος αν αυτό που μαγείρευα πριν από οκτώ ή εννέα χρόνια ήταν τόσο καλό όσο μερικά από αυτά τα juniors γιατί είναι εκπληκτικό. Και νομίζω ότι αυτό είναι επίσης απόδειξη MasterChef και πόσο φιλτράρεται όχι μόνο σε ενήλικες, αλλά και σε παιδιά, και να κάνει το φαγητό πραγματικά προσιτό. Θέλω να μαγειρέψω αυτές τις μέρες. Θέλω να έχω πολύ καλό φαγητό στο σπίτι.

Αν έπρεπε να διαλέξετε μόνο πέντε υλικά, ποια θα ήταν αυτά;

Γαύροι, φύλλα κάρυ, ζυμαρικά, Parmigiano-Reggiano και μελιτζάνα.

Το Junior MasterChef Australia κυκλοφορεί κάθε Δευτέρα έως Τετάρτη στο Disney+ Hotstar Premium.