Δημοφιλείς Αναρτήσεις
Οι Ινδοί σεφ κάνουν ga-ga πάνω από το μουστάρδα και τα πολλά πλεονεκτήματά του
Από την άποψη της γεύσης, το λάδι μουστάρδας είναι μια επίκτητη γεύση για τους περισσότερους ανθρώπους. Αν και πικάντικο χαρακτήρα, το λάδι μουστάρδας φέρνει τρομερές γεύσεις σε κάθε πιάτο και έχει μοναδική υφή. Το λάδι μουστάρδας έχει υψηλό σημείο καπνίσματος και ως εκ τούτου, είναι ιδανικό για τηγάνισμα.
Το μουστάρδα έχει ισχυρές ιδιότητες καταπολέμησης του καρκίνου. (Πηγή: Thinkstock Images) Το λάδι μουστάρδας έχει χρησιμοποιηθεί για αιώνες ως πρόσθετο τροφίμων και παραμένει βασικό προϊόν στην πλειοψηφία των ινδικών σπιτιών. Η ενσωμάτωση μουστάρδου στην καθημερινή διατροφή σας είναι γνωστό ότι προστατεύει από καρδιακές παθήσεις. Το έλαιο είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λίπη και πολυακόρεστα λιπαρά, και τα δύο συμβάλλουν στη μείωση της κακής χοληστερόλης και αυξάνουν την καλή HDL χοληστερόλη, διατηρώντας έτσι την ισορροπία της χοληστερόλης, η οποία με τη σειρά της οδηγεί σε υγιή καρδιακή λειτουργία.
Το έλαιο μουστάρδας λειτουργεί επίσης καλά ως αντιβακτηριακός, αντιιικός και αντιμυκητιασικός παράγοντας και μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση βακτηριακών λοιμώξεων στο πεπτικό σύστημα, δήλωσε ο εκτελεστικός σεφ Arun Sundararaj στο IANS. Από την άποψη της γεύσης, το λάδι μουστάρδας είναι μια επίκτητη γεύση για τους περισσότερους ανθρώπους. Αν και πικάντικο χαρακτήρα, το λάδι μουστάρδας φέρνει τρομερές γεύσεις σε κάθε πιάτο. Πιστεύω ότι δεν υπάρχει κανένα συστατικό που να πλησιάζει - το μουστάρδα έχει μια μοναδική υφή. Στο ξενοδοχείο Taj Mahal, Νέο Δελχί, χρησιμοποιούμε λάδι μουστάρδας σε πιάτα όπως το Mustard Prawns και το Bhatti Murgh, είπε.
Ταυτόχρονα, προσθέτει ο Sundararaj, Συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε λάδι μουστάρδας ως μοναδικό μέσο για το μαγείρεμα και αντί αυτού να χρησιμοποιείτε συνδυασμό διαφορετικών ελαίων ανάλογα με το πιάτο που μαγειρεύετε. Το λάδι μουστάρδας έχει υψηλό σημείο καπνίσματος και ως εκ τούτου, είναι ιδανικό για τηγάνισμα.
Ο εκτελεστικός σεφ Sonu Koithara είχε παρόμοια άποψη για τα οφέλη από την υγεία και τον ουρανίσκο από το μαγείρεμα σε λάδι μουστάρδας. Σημειώνοντας ότι το λάδι μουστάρδας έχει μαγειρικές αλλά και θεραπευτικές χρήσεις, ο Koithara δήλωσε στο IANS: Έχει πλεονέκτημα έναντι άλλων ελαίων λόγω της βέλτιστης αναλογίας ω-3 και ω-6 λιπαρών οξέων και της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε κορεσμένα λίπη. Περιέχει περίπου 60 τοις εκατό μονοακόρεστα λιπαρά (MUFA), καθώς και πολυακόρεστα λίπη (PUFA) και κορεσμένα λίπη. Αυτά τα λιπαρά οξέα θεωρούνται «καλά λιπαρά».
Επισήμανε επίσης την έρευνα που δείχνει ότι το μουστάρδα έχει ισχυρές ιδιότητες καταπολέμησης του καρκίνου και ότι περιέχει άφθονες ποσότητες λινολενικού οξέος, το οποίο όταν μετατρέπεται σε ωμέγα -3 λιπαρά οξέα, βοηθά στην πρόληψη καρκίνων. Το μουστάρδα ωφελεί επίσης την καρδιά καθώς περιέχει πλούσιες ποσότητες MUFA και PUFA καθώς και ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα. Αυτά τα καλά λιπαρά μειώνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης καρδιακών παθήσεων και είναι επίσης ένα πολύ ισχυρό φυσικό διεγερτικό και βελτιώνει την πέψη και την όρεξη διεγείροντας τους πεπτικούς χυμούς, εξήγησε ο Koithara.
Ο Umesh Verma, DGM (Corporate Communications) της Puri Oil Mills Ltd, οι παραγωγοί μουστάρδας P Mark, δήλωσε: Το μουστάρδα είναι η προτιμώμενη επιλογή γενιών σεφ σε όλη την παραδοσιακή ινδική κουζίνα που εκτείνεται στο Κασμίρ, το Παντζάμπ και τη Δυτική Βεγγάλη, καθώς ζωντανεύει γεύση φαγητού.
Οι Ινδοί θέλουν να μεταφέρουν τη γεύση της Ινδίας σε όποια χώρα κινούνται - και βρίσκουν ευρηματικούς τρόπους για να εντοπίσουν τις αγαπημένες τους μάρκες σε αυτές τις χώρες. Συνεχώς ακούμε ότι το μουστάρδα μας είναι διαθέσιμο στις ΗΠΑ και σε διάφορες ευρωπαϊκές πόλεις. Είναι υπέροχο συναίσθημα.
Υπάρχουν τρόφιμα που προσφέρονται ιδιαίτερα για να μαγειρευτούν σε μουστάρδα; Το λάδι είναι ένα από τα καλύτερα κατάλληλα για ινδικά σπίτια λόγω της ευελιξίας του, είπε ο Sundararaj, προσθέτοντας ότι συμπληρώνει τα ινδικά μπαχαρικά και αναδεικνύει υπέροχα τις γεύσεις του φαγητού μας.
Ενώ το λάδι μουστάρδας συμπληρώνει τόσο χορτοφαγικά όσο και μη χορτοφαγικά συστατικά, τα πιάτα όπως τα τουρσιά όλων των ειδών έχουν καλύτερη γεύση όταν φτιάχνονται σε λάδι μουστάρδας. Επιπλέον, το λάδι μουστάρδας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα σαλάτας μαζί με λεμόνι και μέλι. Επίσης, υπάρχουν πολλά παρασκευάσματα ψαριών της Βεγγάλης, όπως το sarson bata maach, το ψάρι paturi και άλλα πιάτα όπως το mangsho (πρόβειο κρέας), το murgir jhol (κοτόπουλο) απολαμβάνουν καλύτερα όταν μαγειρεύονται σε λάδι μουστάρδας, είπε. Γιατί, Koithara, η χρήση μουστάρδου σε τρόφιμα της Βεγγάλης είναι τεράστια και συμπληρώνει απόλυτα τον ουρανίσκο της Βεγγάλης. Τρόφιμα όπως το Shorshe bata ilish και το Chingri bhapa είναι λιχουδιές που δεν μπορούν να γίνουν χωρίς τη γενναιόδωρη χρήση λαδιού μουστάρδας.
φυτά εδαφοκάλυψης για ηλιόλουστες περιοχές
Υπάρχουν άλλες σκέψεις που θα ήθελαν να μοιραστούν για το θέμα; Υπάρχουν ορισμένα συστατικά που δεν μπορούν ποτέ να αντικατασταθούν στην ινδική κουζίνα και το μουστάρδα είναι ένα τόσο απαραίτητο λόγω της μοναδικής και πικάντικης γεύσης του, είπε ο Sundararaj.
Επισημαίνοντας τα τεράστια οφέλη για την υγεία του μουστάρδου, ο Koithara είπε ότι είναι πολύ καλό κατά τη διάρκεια του χειμώνα καθώς παράγει θερμότητα στο σώμα και προστατεύει το σώμα από το κρύο. Για το λόγο αυτό, οι άνθρωποι στο Rajasthan χρησιμοποιούν λάδι μουστάρδας στο σώμα τους κατά τη διάρκεια του χειμώνα για να διατηρήσουν το δέρμα ελαστικό και τον εαυτό τους υγιή. Επιπλέον, το λάδι μουστάρδας έχει χρησιμοποιηθεί εκτενώς ως θεραπεία για το κρυολόγημα και τον βήχα εδώ και δεκαετίες, πρόσθεσε.