Θυμάμαι τη γεύση

Ένα απολαυστικό αναμνηστικό που ενσωματώνει το ινδικό φαγητό και περιηγείται αποτελεσματικά τις γαστρονομικές του αποχρώσεις

The Flavors of Nationalism: Recipes for Love, Hate and Friendship by Nandita Haksar Speaking Tiger Publishing Pvt Ltd 248 σελίδες 350 Rs

Υπάρχει κάτι απολαυστικά υποβλητικό σχετικά με τον τίτλο και τον υπότιτλο αυτού του υπό εξέταση. Με μια πτώση, το The Flavours of Nationalism: Recipes for Love, Hate and Friendship, μεταφέρει αυτό που ήταν πάντα το φαγητό - πολιτική, κοινωνικοποίηση, μπομπονιέρα και προκαταλήψεις. Τέτοιες ενώσεις, αν και αρκετά προφανείς, παραμένουν σε εμβέλεια σε ακαδημαϊκές μελέτες για τα τρόφιμα στην Ινδία. Η δημοφιλής γραφή για τα τρόφιμα είναι απασχολημένη με τον εορτασμό των γεύσεων και των γεύσεων. Υπάρχει πολλή νοσταλγία, χωρίς αυτοστοχασμό, μια περιστασιακή στρέβλωση του καπέλου σε θέματα βιωσιμότητας χωρίς να ασχολούμαστε με τις οικολογικές ανησυχίες, μια παροδική ανησυχία για τις αντιμαχόμενες διατροφικές μας επιλογές χωρίς να αναγνωρίζουμε την πολιτική για το τι να φάμε και με ποιον πρέπει να δειπνήσουμε .

μαύρο και πορτοκαλί ριγέ ζωύφιο

Τα απομνημονεύματα φαγητού είναι ίσως το καλύτερο μέσο για τον σκοπό αυτό - η κατανόηση της θέσης του φαγητού στη ζωή μας μέσα από ιστορίες και ανέκδοτα με συγγενείς, φίλους, συντρόφους και συναδέλφους. Με μια ελαφριά πινελιά, η Nandita Haksar μεταφέρει αυτό το συχνά χρησιμοποιούμενο, αλλά όχι συχνά πλήρως κατανοητό ακαδημαϊκό ρητό, το προσωπικό είναι το πολιτικό.

Το Flavors of Nationalism είναι ενσυναίσθητο, αλλά επικριτικό, είναι εορταστικό αλλά και αυτο-στοχαστικό. Η Άμμα, η μητέρα μου, μου έδωσε τα πρώτα μαθήματα σχετικά με την εθιμοτυπία φαγητού: Ποτέ μην τρώτε με το αριστερό μου χέρι, ενώ τρώτε βεβαιωθείτε ότι δεν χρησιμοποιείται περισσότερο από την άκρη των δακτύλων για να φτιάξετε ένα λούκμα (μια μπουκιά) και μετά βάλτε το στο στόμα με το βοήθεια του αντίχειρα ... Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να έχει τροφή η παλάμη… Η Άμμα δεν συνειδητοποίησε ότι μεγάλο μέρος αυτής της εθιμοτυπίας βασίστηκε στους κανόνες της καθαρότητας και της ρύπανσης της κάστας. Έτσι, παρόλο που όντως παραβιάσαμε πολλούς κανόνες και ταμπού κάστας, η διδασκαλία όντως με έκανε πολύ πολιτιστικό βραχμάνο, αν όχι θρησκευτικό. Όλα αυτά όμως τα ανακάλυψα, πολύ αργότερα.

Σε άλλο μέρος, γράφει ότι έχει απορροφήσει την παράδοση της Κασμίρι Παντίτ να μην δοκιμάζει φαγητό ενώ μαγειρεύει. Σύμφωνα με την κοινότητά της, αυτό θεωρείται jhoota. Έτσι εντόπισα εν αγνοία μου τον Βραχμανισμό στην ύπαρξή μου. Ακόμα και σήμερα, όταν παρακολουθώ διάσημους μάγειρες στην τηλεόραση να δοκιμάζουν τα πιάτα τους καθώς μαγειρεύουν, ανατριχιάζω.

ψηλά στενά αειθαλή δέντρα ζώνη 6

Γεννημένη σε μια οικογένεια της οποίας οι πρόγονοι από το Κασμίρ εγκαταστάθηκαν στις πεδιάδες της βόρειας Ινδίας στις αρχές του 20ου αιώνα, η Haksar γράφει ότι ποτέ δεν ένιωσε προσωπικά το Κασμίρ. Αν με ρωτούσαν, από πού κατάγομαι, θα έλεγα ότι ήμουν από το Παλιό Δελχί. Οι Χάκσαρ είχαν σπίτια στην Περιτειχισμένη Πόλη και είχαν ζήσει εκεί για αρκετές γενιές. Γι 'αυτόν τον λόγο, αποκάλεσα τον εαυτό μου ως Κάσμιρι στον κάτω όροφο για να ξεχωρίσω από τους πραγματικούς Κασμίρους που μιλούν Κασμίρ από την Κοιλάδα.

Η μετανάστευση επηρέασε και τις διατροφικές συνήθειες. Οι Kashmiri Pandits στις πεδιάδες είχαν ενσωματωμένες πτυχές της κουζίνας των περιοχών στις οποίες εγκαταστάθηκαν. Οι Κασμίρι της πεδιάδας τρώνε κρέας, αλλά καταναλώνουμε επίσης λαχανικά, paneer και μια ποικιλία από dals. Αυτή είναι ίσως μια από τις σημαντικές διαφορές μεταξύ του κάτω Κασμίρ και των Κασμίρ που ζουν στην κοιλάδα του Κασμίρ. Αλλά υπήρχαν επίσης εντυπωσιακές ομοιότητες στις δύο κουζίνες, συμπεριλαμβανομένης της φιλελεύθερης χρήσης του λαδιού γκι ή μουστάρδας. Ο Haksar γράφει ότι κάθε υλικό τσιγαρίστηκε χωριστά. Έτσι, για παράδειγμα, αν κάνουμε aloo-bhindi dum, πρώτα τηγανίζονται τα δάχτυλα της γυναίκας και τα κρατάμε στην άκρη, μετά τσιγαρίζονται οι πατάτες και μετά μαγειρεύονται και τα δύο μαζί. Το αποτέλεσμα είναι απολύτως νόστιμο.

Εκδρομές όπως αυτές κάνουν τη βαθιά πολιτική επιδρομή του Haksar να αγγίζει τη συγχορδία με τον καλοφαγά. Πασπαλίζει γενναιόδωρα τον λογαριασμό της με συνταγές για να ξυπνήσει τη μνήμη των συγγενών ή τα γεύματα που μοιράζεται με φίλους. Μια διαμεσολάβηση σχετικά με τις διαφορές μεταξύ των τροφίμων των Κασμίριδων στην Κοιλάδα και εκείνων της κατάντιας Κασμίρης ακολουθείται από τη συνταγή του διάσημου ραάν, μαγειρεμένο με τον τρόπο Καντρί Παντίτ, με οδηγίες τόσο σχολαστικές όπως, Απλώστε τη μασάλα και συνεχίστε να μαχαιρώνετε το κρέας για συνολικά περίπου 40 λεπτά.

Αλλά στην καρδιά του Flavors of Nationalism είναι το όνειρο ενός καλοφαγά ότι όλοι οι Ινδοί πολίτες θα μάθουν να κάθονται στο εθνικό τραπέζι, ότι κανείς δεν θα πεινάει και θα τρώμε όλοι μαζί με αξιοπρέπεια και ισότητα, γιορτάζοντας τη διαφορετικότητά μας. Η Χακσάρ είναι, μερικές φορές, υπομονετική με τα ταμπού που επιβάλλουν οι συντηρητικοί οικογενειακοί φίλοι, χωρίς να εγκρίνει τις πράξεις τους, αλλά δεν μασάει λόγια όταν οι σύντροφοί της την απογοητεύουν. Ένας από τους καλεσμένους μου ήταν ο Jogen Sengupta, Naxalite από τη Βεγγάλη ... Κοίταξε το δίσκο και είπε με αυστηρή εξουσία: «Σύντροφε Nandita, αυτό είναι αστικό τσάι. Πρέπει να μάθετε να φτιάχνετε προλεταριακό τσάι. Φυσικά, ήξερα ότι οι άνθρωποι της εργατικής τάξης έπιναν γλυκό, δυνατό, γαλακτώδες τσάι… Εκείνη τη στιγμή της ταπείνωσης, ένιωσα ξαφνικά θυμό που ο σύντροφος Jogen δεν είχε προσφερθεί ούτε να με βοηθήσει να κουβαλήσω το δίσκο ούτε να με βοηθήσει να φτιάξω το τσάι. Ήταν η πρώτη μου φεμινιστική έκρηξη θυμού.

τα καλύτερα φρούτα χουρμάδων στον κόσμο

Και απορρίπτοντας το kheer που μαγειρεύει ο Haksar, όχι σαν αυτό που μαγειρεύει η μητέρα μου για μένα, ο Ναξαλίτης χαρακτηρίζει τη βαθιά εδραιωμένη πατριαρχία, η οποία πριν από δεκαετίες είχε οδηγήσει τη γιαγιά του Haksar να παραπονεθεί ότι ο σύζυγός της δεν ήταν ποτέ ευχαριστημένος με οτιδήποτε έκανα. Υπάρχουν όμως και συγκινητικές ιστορίες. Την ημέρα του γάμου της, η αδερφή του συζύγου της Naga φρόντισε να μαγειρέψει ένα ιδιαίτερο γεύμα με κοτόπουλο, ψάρι και λαχανικά για τους καλεσμένους που θα είχαν προβλήματα με το χοιρινό και το μοσχάρι. Και, στη συνέχεια, η επιστήμονας επινοεί συνταγές τις οποίες περιγράφει ως Ινδο-Νάγκα. Μια μικρή πέρδικα. Το Flavors of Nationalism έχει μόνο μια τέτοια συνταγή. Δοκιμάστε το Καπνιστό Brinjal με Ζυμωμένα Ψάρια.