Πώς να κάνετε Τζέρκι βοδινού ή ακόμα και ένα χορτοφάγος Jerky

Μου αρέσει να πάω για πεζοπορία και κατασκήνωση. Όταν πηγαίνω, φτιάχνω τα περισσότερα γεύματα μπροστά από το χρόνο, συχνά χρησιμοποιώντας αυτές τις συνταγές. Αλλά θέλω επίσης να είμαι βέβαιος ότι έχω γεμιστικά σνακ. Οι σπιτικές granola bars είναι μεγάλες, αλλά το κρέας ή τα υποκατάστατα κρέατος είναι καλύτερες πηγές πρωτεΐνης που θα στηρίξουν το σώμα σας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Μια φυσική, σπιτική συνταγή μπιφτέκι είναι ο τέλειος τρόπος για να φέρετε το κρέας όταν δεν είναι διαθέσιμη η ψύξη.

Μπισκότα συνταγή Jerky: Φυσικό Jerky στο σπίτι

Ξεκινήστε με μια μαρινάδα

Η μαρινάδα, ή η άλμη, θα πρέπει να είναι το πρώτο πράγμα που σκέφτεστε όταν σχεδιάζετε να κάνετε τσίμπημα. Ναι, το κρέας ή υποκατάστατο κρέας, αλλά η μαρινάδα είναι όπου παίρνετε όλη τη γεύση. Μια καλή μαρινάδα θα έχει τα ακόλουθα συστατικά:

• Αλάτι συστατικό όπως άλας σέλινου ή σάλτσα σόγιας
• Γλυκό συστατικό όπως η καστανή ζάχαρη ή η stevia
• Οξικό συστατικό όπως χυμό ασβέστη ή ξύδι
• Κρέας ή υποκατάστατο κρέατος
• Προαιρετικός - υγρός καπνός ή να φτιάξετε το δικό σας καπνιστό αλάτι

Δεν χρειάζεστε απαραιτήτως όλα αυτά τα συστατικά, αλλά μια καλύτερη μαρινάδα γίνεται μαζί τους. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε γεύσεις όπως βασιλικό ή κοραλλιογενείς, ή να προσθέσετε ζεστασιά με ζεστή σάλτσα ή πιπέρι καγιέν. Ό, τι χρησιμοποιείτε, βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκο.

Φυσική συνταγή μαρινάτας

Η αγαπημένη μου μαρινάδα είναι αυτή η συνταγή. Κάνει αρκετή μαρινάδα για 2 κιλά κρέατος.

κίτρινη μαργαρίτα σαν λουλούδι με καφέ κέντρο

Συστατικά:

τι να χρησιμοποιήσετε αντί για σάπια φύλλα για τον εξωραϊσμό

• ½ φλιτζάνι χυμό ασβέστη ή ¼ φλιτζάνι ξίδι μηλίτη μήλου (βρείτε ακατέργαστο βιολογικό ξίδι μηλίτη μήλου εδώ)
• ⅛ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας ή υγρό αμινοξύ - όχι χρησιμοποιήστε μειωμένο νάτριο, χρειάζεστε το αλάτι για σκλήρυνση (βρείτε εδώ μια χωρίς γλουτένη σόγια ή βρείτε εδώ υγρό αμινοξύ)
• 1 κουταλιά σούπας καφέ ζάχαρη ή 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη stevia
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (βρείτε οργανικά μαύρα πιπέρι εδώ)
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σκόνη και σκόνη κρεμμυδιού αναμειγνύονται (βρείτε οργανική σκόνη σκόρδου εδώ και σκόνη κρεμμύδι εδώ)
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστό αλάτι (ή αυξήστε τη σάλτσα σόγιας σε ¼ φλιτζάνι και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας υγρό καπνό)
• 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού (βρείτε εδώδιμες νιφάδες κόκκινου πιπεριού)

Κατευθύνσεις ( Επιλέξτε μία από τις ακόλουθες μεθόδους:

1. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαρινάτας μαζί και τοποθετήστε τα σε πλαστική τσάντα ασφαλή για τα τρόφιμα. Προσθέστε κρέας ή υποκατάστατο κρέατος. Τοποθετήστε την τσάντα σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε με νερό και προσθέστε ένα βάρος για να το κρατήσετε βυθισμένο. Τοποθετήστε το στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.
2. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαρινάτας μαζί σε ένα μεγάλο μπολ. Τοποθετήστε το κρέας στη μαρινάδα και καλύψτε, αφήνοντας το σε ψυγείο για 6 ώρες ή για μια νύχτα.
3. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαρινάδας μαζί και τοποθετήστε το στο είδος της τσάντας που είναι εντάξει για να χρησιμοποιήσετε σε ένα Sous Vide. Προσθέστε κρέας ή υποκατάστατο κρέατος. Τοποθετήστε την τσάντα σε ένα Sous Vide για μια ώρα. Το Sous Vide θα μαγειρέψει εν μέρει το κρέας, καθιστώντας ευκολότερο να στεγνώσει αργότερα. Εάν δεν χρησιμοποιείτε το Sous Vide, θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να στεγνώσει το κρέας σας.

Επιλέγοντας το κρέας ή τον υποκατάστατο κρέατος

Κρέας

Πάντοτε να ξεκινάτε με ωμό κρέας. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ μπριζόλα μπριζόλα βοδινό (χόρτο τρέφονται, ανυψωμένο άνθρωπος) για τρελό μου. Είναι εποχές καλά, παρέχει άπαχη πρωτεΐνη, και στεγνώνει πολύ. Κόψτε οποιοδήποτε κρέας πέρα ​​από τους κόκκους για να αποφύγετε την υπερβολική σκληρότητα.

Άλλα κρέατα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είναι κοτόπουλο ή γαλοπούλα. (Το χοιρινό δεν στεγνώνει πολύ καλά εκτός εάν είναι μπέικον.) Το κοτόπουλο και η γαλοπούλα το κάνουν καλά, αλλά πρέπει να κόβονται παχύτερα για να αποφευχθεί η κατάρρευση. Μπορείτε να κάνετε πολύ τρυφερή τσίμπημα αλέθοντας το κρέας και προσθέτοντας κάποια από τη μαρινάδα για να το κρατήσετε μαζί. Στη συνέχεια, βυθίστε το για μικρότερο χρονικό διάστημα, όπως 2-3 ώρες.

Μεγάλη υποκατάστατα κρέατος

Μερικά μεγάλα υποκατάστατα κρέατος περιλαμβάνουν:

• μανιτάρια (αλέστε, προσθέστε τη μαρινάδα για καρύκευμα, διαμορφώστε σε λωρίδες σε χαρτί περγαμηνής και προχωρήστε όπως παραπάνω)
• λωρίδες τοφου
• καρύδα
• σκουός ή μελιτζάνες (πολύ νόστιμο!) - Χρησιμοποιήστε ένα σκληρό σκουός σαν βουρτσούτ για την καλύτερη υφή. Τα μαλακά κολοκύθια, όπως τα κολοκυθάκια, δεν φαίνονται να συγκρατούν.
• ακόμη και τα φασόλια εδάφους και το ρύζι μπορούν να διαμορφωθούν σε τραγανές ταινίες

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Για οποιαδήποτε από αυτές, μαρινάρετε μόνο για περίπου μία ώρα.

Ξήρανση τζουράκι σας

Αφού ολοκληρωθεί η μαρινάρισμα, τοποθετήστε τις λωρίδες ό, τι έχετε στα συρτάρια καλωδίων τοποθετημένα σε φύλλα μπισκότων. Αυτό θα προκαλέσει στάγματα. Τοποθετήστε το σε φούρνο στους 200 ° F για 3-4 ώρες. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αφυγραντήρα τροφίμων. Αυτό θα διαρκέσει περισσότερο, αλλά δεν καταναλώνει τόση ηλεκτρική ενέργεια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν ηλιακό αφυγραντήρα, όπως αυτός που μπορείτε να κάνετε τον εαυτό σας. Εάν χρησιμοποιείτε τον ηλιακό αφυγραντήρα, βεβαιωθείτε ότι το έχετε παρακολουθήσει καθώς τα ζώα μπορούν να έρθουν για να ερευνήσουν. Κρατάω τη δική μου σε μια μεγάλη στοίβα παλετών για να αποθαρρύνω τα περίεργα πλάσματα.

νάνος ιαπωνική κερασιά που κλαίει

Όποια και αν είναι η μέθοδος που χρησιμοποιείτε, ελέγξτε το κρέας σας κάθε ώρα περίπου. Για τα λαχανικά και άλλα υποκατάστατα κρέατος, ελέγξτε κάθε 20 λεπτά. Το τελειωμένο σου τσίμπημα θα έπρεπε να είναι μαστιχόδενδρο, αλλά έκανε όλη τη διαδρομή. Η διαδικασία μαρινάδας ή άλμης θα προκαλέσει το κρέας σας έτσι δεν υπάρχει καμία πιθανότητα αλλοίωσης. Το αλάτι θα βοηθήσει με αυτό.

Αποθηκεύοντας το Τζέρκι

Μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία δωματίου σε σφραγισμένο γυάλινο βάζο για να κρατήσετε τον αέρα έξω. Εάν εκτίθεται στον αέρα, μπορούν να σχηματιστούν λευκοί κρύσταλλοι στην επιφάνεια. Αυτά είναι κρύσταλλα αλατιού και δεν έχουν τίποτα να ανησυχούν. Εάν πρόκειται να το αποθηκεύσετε για περισσότερο από μερικές εβδομάδες, μπορείτε να το παγώσετε χωρίς να βλάψετε την υφή.

Έχετε φτιάξει ποτέ το δικό σου τσίμπημα; Χρησιμοποιήσατε κρέας ή υποκατάστατο; Πώς έγινε;