Πώς να φτιάξετε το Ultimate Chilli Pork

Τρυφερό κρέας, λίγη bhut jolokia και, ίσως, πορώτας της Κεράλα. Ακούγεται σαν σχέδιο, έτσι δεν είναι;

Αυτό το πιάτο χοιρινού τσίλι ταιριάζει καλύτερα με τα παρωτάκια της Κεράλα. (Πηγή: Ooonuready.com)

Το χοιρινό τσίλι που συνήθως ετοιμάζω είναι είτε παρασκευή σε στιλ Κεράλα, είτε πιάτο σε κινέζικο στιλ. Αλλά, αυτό είναι διαφορετικό και μάλλον εκλεκτικό. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί τρία είδη τσίλι - στην πραγματικότητα τέσσερα γιατί το τσίλι του Κασμίρι του δίνει το χρώμα του. Το αποκορύφωμα είναι τα bhut jolokia chillies. Μια μυρωδιά από αυτά τα τσίλι αφού αλεστούν και μπορείτε να καταλάβετε γιατί ο ινδικός στρατός το χρησιμοποίησε για να αναπτύξει μια χειροβομβίδα «τσίλι». Αυτή η προετοιμασία είναι απλή και το μόνο που χρειάζεστε είναι πολύ σκόρδο, τζίντζερ και λίγο λάδι μουστάρδας. Δεν χρησιμοποιώ το garam masala σε αυτήν την προετοιμασία και είναι εξαιρετικά πικάντικο. Συνήθως έχουμε αυτό το κάρυ με ροτίς ή παραθάς, αλλά αυτή τη φορά το είχαμε με την Κεράλα Πορόττα. Νομίζω ότι αυτή η συνταγή, αν τροποποιηθεί, θα κάνει μια φοβερή συνταγή τουρσί, επίσης.

Σημείωση: Αυτό το πιάτο δεν απευθύνεται σε άτομα που δεν μπορούν να ανεχτούν πικάντικο φαγητό. Παραλείψτε τη bhut jolokia αν δεν αντέχετε τη ζέστη. Εάν δεν έχετε πρόσβαση στα τσίλι, χρησιμοποιήστε Tabasco ή Peri Peri. Το Habanero είναι επίσης μια καλή επιλογή. Τα τσίλι του Bird's eye είναι μια καλή επιλογή, αλλά η bhut jolokia δίνει στο πιάτο μια φανταστική καπνιστή γεύση.

(Πηγή: Ooonuready.com)

Χοιρινό τσίλι

Συστατικά
750g - Χοιρινό
2 - Bhut Jolokia τσίλι
2 κουταλιές - Νιφάδες τσίλι
2 κουταλιές της σούπας - σκόνη τσίλι
4 κουταλιές της σούπας - τσίλι Κασμίρι
1 κουταλάκι του γλυκού - σκόνη κουρκουμά
20 - Σκελίδες σκόρδου
Κομμάτι τζίντζερ μήκους 1-2 ιντσών
3 - Κρεμμύδια
2 κουταλιές της σούπας - λάδι μουστάρδας
1 κουταλάκι του γλυκού - Ξίδι
Αλάτι - Για γεύση

Μέθοδος
* Μαγειρέψτε το χοιρινό σε κύβους με αλάτι, 1 φλιτζάνι νερό και κουρκουμά με πίεση έως και τρεις σφυρίχτρες.
* Αλέστε τις σκελίδες σκόρδου και το τζίντζερ χρησιμοποιώντας γουδί και γουδοχέρι. Δεν μου αρέσει το τζίντζερ και το σκόρδο που αλέθονται σε πάστα, οπότε διασφαλίζω ότι θα το κάνω αυτό χρησιμοποιώντας το γουδί και το γουδοχέρι μου. Και κάνει τη διαφορά στον τρόπο γεύσης του πιάτου.
* Φτιάξτε μια λεπτή πάστα από τα τσίλι και το ξύδι σε μύλο.
* Προσθέστε μισό κρεμμύδι για αυτήν την πάστα, γιατί τα μικρά τσίλι μπορεί να μην αλέθουν ομαλά αλλιώς.
* Ζεσταίνετε το λάδι μουστάρδας σε ένα τηγάνι και περιμένετε μέχρι να αρχίσει να καπνίζει.
* Τώρα, προσθέστε τα κρεμμύδια κομμένα σε κύβους. Αφού μαλακώσουν τα κρεμμύδια, γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε το ψιλοκομμένο τζίντζερ και το σκόρδο.
* Σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει το σκόρδο και στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζαχαροπλαστική και την πάστα κρεμμυδιού.
* Σοτάρετε μέχρι να ροδίσει η πάστα κρεμμυδιού. Κάντε το σοτάρισμα σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε τη σκόνη τσίλι και τις νιφάδες τσίλι.
* Προσθέστε το μαγειρεμένο χοιρινό κρέας μετά από 3 λεπτά σοτάρισμα των τσίλι μαζί.
* Τώρα, μαγειρέψτε το χοιρινό κρέας με τα τσίλι για 15 λεπτά.

Σημείωση: Προσθέστε το ζωμό που έχει δεσμευτεί από το μαγείρεμα του χοιρινού για μια παχιά σάλτσα. Επίσης, εάν το χοιρινό χρειάζεται περισσότερο μαγείρεμα, προσθέστε το ζωμό και μαγειρέψτε το χοιρινό κρέας στο ζωμό. Εάν το χοιρινό σας έχει ψηθεί τέλεια, δεν χρειάζεται να το μαγειρέψετε για 15 λεπτά με τα μπαχαρικά. Το κρέας που μαγείρεψα χρειάστηκε 15 λεπτά ακόμη.
* Μετά από 15 λεπτά, σβήστε τη φωτιά και σερβίρετε το χοιρινό κάρυ με παρατάς, φέτα λεμονιού και δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Πιέστε λίγο λεμόνι πάνω από το χοιρινό - αυτό είναι απαραίτητο για αυτό το χοιρινό κάρυ.