Πώς να φτιάξετε υγιή λευκή σάλτσα με κριθάρι

Δοκιμάστε το αυτό την επόμενη φορά που θα φτιάξετε ζυμαρικά, μπρουσκέτα ή ακόμα και σούπα, για ένα γεύμα που δεν έχει λιγότερες ενοχές και περισσότερο γεύση.

Ο σεφ Rakhee Vaswani (αριστερά) σας δείχνει πώς να τρώτε υγιεινά με λευκή σάλτσα από κριθάρι. (Στην εικόνα: Quinoa Bruschetta)

Δεν θα χρειαστείτε καλαμποκάλευρο ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις την επόμενη φορά που θα μαγειρέψετε ιταλικά. Λευκή σάλτσα - γνωστή και ως σάλτσα μπεσαμέλ - ίσως η μίση σας κάθε φορά που τρώτε έξω, αλλά δεν υπάρχει κανένας λόγος για τον οποίο δεν πρέπει να φτιάχνετε ένα ζυμαρικό στο σπίτι με μια λευκή σάλτσα που είναι εντελώς υγιεινή. Ο οικοδεσπότης μαγειρικής και σεφ Rakhee Vaswani από τη Βομβάη είναι σε εξέλιξη είτε μαγειρεύετε για ένα σωρό παιδιά που σας αρέσουν-κυκλοφόρησε ένα βιβλίο με τίτλο Picky Eaters μόλις πέρυσι που αντιμετωπίζει τις γαστρονομικές προκλήσεις στο σπίτι-ή προσπαθεί να εντυπωσιάσει οι καλεσμένοι σας σε ένα πάρτι στο σπίτι. Όπως λέει, όλοι θέλουν να τρώνε υγιεινά στις μέρες μας και η άσπρη σάλτσα κριθαριού προσθέτει μια ελαφρώς κοκκώδη υφή που έχει υπέροχη γεύση σε μπρουσκέτα ή ως γέμιση καναπέ, ή ακόμα και σε ψημένα ζυμαρικά.
Η Vaswani - η οποία διευθύνει επίσης το Palate Culinary Studio στη Βομβάη, όπου εκπαιδεύει νέους σεφ, ερασιτέχνες και λάτρεις του φαγητού - συνιστά να μαγειρεύετε τα πάντα, συμπεριλαμβανομένης της λευκής σάλτσας, σε ζωμό λαχανικών. Σύμφωνα με αυτήν, είναι ο καλύτερος τρόπος πρόσληψης θρεπτικών συστατικών.

Μπρουσκέτα με κινόα, καλαμπόκι και μανιτάρια χρησιμοποιώντας λευκή σάλτσα κριθαριού

Συστατικά

Για απόθεμα

δέντρο της Φλόριντα με μικρά κόκκινα μούρα

1 καρότο μεσαίου μεγέθους
10 φασόλια
2 κοτσάνια σέλινο
Μερικοί μίσχοι μανιταριών
1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους
1 σκελίδα σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
6-8 κόκκους πιπεριού
750ml - Νερό

Για λευκή σάλτσα

2 κουταλιές της σούπας - Βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας - κριθάρι atta
Απόθεμα 100 ml
150ml - Γάλα
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

μωβ λουλούδια με μακριά στελέχη

Για τη γέμιση

1/4 φλιτζάνι - Quinoa (μπορεί να αντικατασταθεί με ντάλια ή σπασμένο σιτάρι)
3/4 φλιτζανιού ζωμό
Μια πρέζα αλάτι
3 κουταλιές της σούπας - Λευκή σάλτσα
50g - Βρασμένο καλαμπόκι
50 γραμμάρια - κόκκινες και κίτρινες πιπεριές (ψιλοκομμένες)
3-4 μανιτάρια (ψιλοκομμένα)
50g - Λευκό τυρί τσένταρ τριμμένο, ήπιο (προαιρετικό)
1/2 κουταλάκι του γλυκού - Μικτά βότανα
1/2 κουταλάκι του γλυκού - καρυκεύματα λαχανικών
Λίγα φύλλα σπανάκι (ασπρισμένα και ψιλοκομμένα)
10-15 μπρουσκέτες

Μέθοδος

λειτουργία του σέπαλου στο λουλούδι

* Για να φτιάξετε ζωμό λαχανικών, βάλτε τα αναγραφόμενα συστατικά σε μια κατσαρόλα με νερό. Αφήνουμε να βράσει. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 30 λεπτά. Σουρώνουμε και χρησιμοποιούμε όπως απαιτείται.

* Για να φτιάξετε λευκή σάλτσα, μαγειρέψτε το κριθαρόλευρο και το βούτυρο με ένα σύρμα για 1-2 λεπτά. Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα και το ζωμό μέχρι να πήξει η σάλτσα, αλλά έχει ακόμα αρκετή συνοχή για να χυθεί σε ένα πιάτο. Μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά και αλατοπιπερώνουμε.

* Βράζουμε την κινόα/ντάλια με το ζωμό για περίπου 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αφρατέψει. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι.

ροζ και άσπρο ανθισμένο δέντρο

* Ανακατέψτε τη λευκή σάλτσα, το μανιτάρι, το καλαμπόκι, την κινόα, τις ψιλοκομμένες πιπεριές, το σπανάκι ψιλοκομμένο, τα αρωματικά καρυκεύματα και τα μικτά βότανα και προσθέστε αυτήν τη γέμιση σε μια σακούλα. Πιέστε πάνω στις μπρουσκέτες. Εναλλακτικά, μπορείτε να βάλετε το μείγμα με κουτάλι στη μπρουσκέτα.

* Προσθέστε τυρί πάνω από αυτό το μείγμα και ψήστε στο φούρνο για 10 λεπτά στους 160 °. Γαρνίρετε με φύλλα σέλινου και σερβίρετε.

Για ενημερώσεις ειδήσεων, ακολουθήστε μας Facebook , Κελάδημα , Google+ & Ίνσταγκραμ