Πώς να φτιάξετε δείπνο χωρίς να μαγειρέψετε τίποτα

Επιλέξτε τουλάχιστον μία ποικιλία ώριμων ωμών φρούτων ή λαχανικών, μια προετοιμασμένη πρωτεΐνη, ένα άμυλο και μπαχαρικά, στη συνέχεια συνδυάστε τα σε μια μεγάλη σαλάτα, μια γενναιόδωρη φρυγανιά, μια χορταστική βουτιά ή ένα άφθονο δίσκο σνακ.

Για ένα γεύμα που είναι τόσο ικανοποιητικό όσο αυτό που έχετε περάσει όλη την ημέρα μαγειρεύοντας, εστιάστε σε έξυπνες αγορές και έξυπνη συναρμολόγηση. (Linda Xiao/The New York Times; Food Stylist: Monica Pierini)

Γράφτηκε από τον Ali Slagle



Η καλοκαιρινή αμοιβή είναι τόσο ζωντανή και νόστιμη από μόνη της, είναι εύκολο και ευχάριστο να εγκαταλείψεις το μαγείρεμα κάνοντας το προϊόν της σεζόν το αστέρι ενός πιάτου. Για ένα γεύμα τόσο ικανοποιητικό όσο αυτό που έχετε περάσει όλη την ημέρα μαγειρεύοντας, εστιάστε σε έξυπνες αγορές και έξυπνη συναρμολόγηση. Εδώ είναι ο τύπος για να δεσμευτείς στη μνήμη: Επιλέξτε τουλάχιστον μία ποικιλία ώριμων ωμών φρούτων ή λαχανικών, μια προετοιμασμένη πρωτεΐνη, ένα άμυλο και καρυκεύματα, στη συνέχεια συνδυάστε τα σε μια μεγάλη σαλάτα, μια γενναιόδωρη φρυγανιά, μια χορταστική βουτιά ή ένα άφθονο δίσκο σνακ Το



Επιλογή συστατικών



Διατηρώντας μόνο ένα ή δύο συστατικά από κάθε μία από τις παρακάτω κατηγορίες, έχετε ό, τι χρειάζεστε για να ρίξετε μαζί ένα πλήρες γεύμα χωρίς μαγείρεμα σε λίγα λεπτά. Τελικά θέλετε να συνδυάσετε αντίθετες υφές, όπως το μαλακό τόφου με τα μπιζέλια σε λεπτές φέτες, οπότε φροντίστε να επιλέξετε ένα μείγμα τραγανά, κρεμώδη και ζουμερά βασικά. Πάνω από τα τυπικά καρυκεύματα του ντουλαπιού, πάρτε επίσης προαρωματισμένες επιλογές για άμεση ώθηση, όπως το κατσικίσιο τυρί.

Ωμά φρούτα και λαχανικά: Πεπόνια, μούρα, εσπεριδοειδή και αβοκάντο. τραγανά λαχανικά όπως αγγούρια, μπιζέλια και ραπανάκια. φυλλώδη χόρτα όπως bok choy, kale και μαλακά βότανα. και άλλα καλοκαιρινά βασικά όπως καλαμπόκι, πιπεριές και κολοκυθάκια.



Προετοιμασμένες πρωτεΐνες: Μαγειρεμένο ή ωριμασμένο κρέας όπως κοτόπουλο σούπας, προσούτο και σπασίκλα. κονσέρβες τόνου ή σολομού? καπνιστός σολομός ή πέστροφα? κονσέρβες φασόλια? χούμους; τόφου? ξηροί καρποί, σπόροι και βούτυρα. μαλακά ή σκληρά γαλακτοκομικά προϊόντα όπως γιαούρτι, ρικότα και κρέμα φράιτς ή παρμεζάνα, μάντσεγκο και τσένταρ.



Άμυλα: readωμί, πατατάκια, κράκερ, κέικ ρυζιού, κουλούρια, καρύδια και άλλα σνακ που σας κάνουν να χαμογελάτε.

Καρυκεύματα: Το λάδι, το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι είναι απαραίτητα, αλλά λάβετε υπόψη σας αλεσμένα μπαχαρικά και μείγματα μπαχαρικών (μπαχαρικά παντού, ζαατάρ). αλμυρά είδη όπως τουρσιά, ελιές και κάπαρη. σάλτσες όπως μουστάρδα, καυτερή σάλτσα, λάδι τσίλι, σάλτσα ψαριού και μαγιονέζα.



Το κοτόπουλο Rotisserie αγκυρώνει ένα δείπνο που παρασκευάζεται χωρίς μαγείρεμα. (Linda Xiao/The New York Times; Food Stylist: Monica Pierini)

Να τα βάζουμε μαζί



Τακτοποιήστε τα υλικά σας σε μία από τις παρακάτω μορφές, ακολουθώντας τις συνταγές χωρίς συνταγές ή δημιουργήστε τις δικές σας. Τα κρύα τρόφιμα και τα ακατέργαστα προϊόντα απαιτούν άφθονο αλάτι για να αναδείξει τη γεύση τους, οπότε θυμηθείτε να δοκιμάσετε και να προσαρμόσετε τα καρυκεύματα πριν το σερβίρετε.

Μεγάλες σαλάτες: Συμπεριλάβετε μια ποικιλία λιπών, αμύλων και πρωτεϊνών για το heft. Το ντρέσινγκ μπορεί να είναι τόσο απλό όσο το λάδι και το ξύδι ή τόσο περίτεχνο όσο το κρεμώδες μπλε τυρί.



- Μακεράρετε ασκαλώνια και νεκταρίνια σε χυμό λεμονιού, στη συνέχεια ρίξτε σπανάκι, τριμμένο κοτόπουλο και τσιπς πίτας. Τρώτε με ντρέσινγκ βουτυρόγαλα-κατσικίσιο τυρί. (Δείτε τη συνταγή.)



- Συνδυάστε μαγειρεμένες φακές, σπασμένα πράσινα ωμά φασόλια, βερίκοκα σε φέτες, φρέσκα φύλλα μέντας και ζαχαρωμένα πεκάν με ένα ντρέσινγκ μπλε τυριού. Κορυφή με θρυμματισμένα κράκερ δενδρολίβανου.

- Ανακατέψτε λεπτές φέτες ωμές πιπεριές shishito και κρεμμύδια με κονσέρβα τόνου και κονσερβοποιημένα λευκά φασόλια. Φόρεμα με χυμό και ξύσμα λεμονιού και φρυγανισμένο σησαμέλαιο. Κορυφή με κροτίδες ρύζι nori.



Κορυφαίες φρυγανιές: Τοποθετήστε γαρνιτούρες στο ψωμί, χρησιμοποιώντας κάτι κρεμώδες όπως ρικότα ή χούμους για να βοηθήσετε τα χαλαρά συστατικά να κολλήσουν στη φρυγανιά. Or διπλώστε, τυλίξτε ή γαρνιτούρες σάντουιτς σε μια τορτίγια, πίτα, lavash ή flatbread.



- Ανακατέψτε φρέσκους κόκκους καλαμποκιού με ψιλοκομμένο πεπόνι, κόλιανδρο, σαλάμι και αμύγδαλα. Κουτάλι σε σπασμένες μπαγκέτες αλειμμένες με ρικότα. (Δείτε τη συνταγή.)

- Στρώμα αβοκάντο, λάχανα, χούμους, φέτες σε φέτες και τουρσί jalapeños ανάμεσα σε ψωμάκια πατάτας.

- Απλώστε μαγιονέζα σε ένα κουλούρι, και στη συνέχεια προσθέστε σαρδέλες σε κονσέρβα, ψιλοκομμένο μποκάκι, τριμμένη παρμεζάνα και φρυγανισμένο σουσάμι.

Χορταστικές βουτιές: Κάντε μια βουτιά πλούσια σε πρωτεΐνες χρησιμοποιώντας σπασμένα φασόλια, μεταξωτό τόφου, βούτυρο καρυδιών ή καπνιστό ψάρι ή κρέας.

- Σερβίρετε ντιπ καπνιστού σολομού με αγγούρια, ντομάτες, τσιπς μπέγκελ και λαχανικά τουρσί. (Δείτε τη συνταγή.)

- Ανακατέψτε μαζί φρέσκο ​​καλαμπόκι, ρικότα και ’nduja. Χρησιμοποιήστε ραπανάκια και κράκερ πολλαπλών σιτηρών για να βουτήξετε.

-Κάντε επτά στρώσεις βουτιά χρησιμοποιώντας στραγγισμένα κονσερβοποιημένα μαύρα φασόλια και στη συνέχεια σερβίρετε με τορτίγιες και πικάντικα τσιπς.

Δίσκοι με σνακ: Τακτοποιήστε τα υλικά σας σε ένα ταψί ή μια πιατέλα και, κοιτάξτε, φτιάξατε δείπνο.

-Συναρμολογήστε μια πιατέλα αντιπαστί κυρίως πιάτου με σέλινο, αβοκάντο, αλλαντικά, μοτσαρέλα, κοκκάκια, πιπεριές τουρσί και μουστάρδα.

- Ντύστε ξυρισμένα ακατέργαστα παντζάρια με ξύδι και σερβίρετε μαζί με σταφύλια, καπνιστό σολομό, παστράμι, τσένταρ, κουλούρια και λάχανο τουρσί.

- Ρίξτε λευκά φασόλια με χάρισα και ξεκινήστε με ντομάτες, καρπούζι, δυόσμο, αμύγδαλα, κατσικίσιο τυρί και ψωμί ελιάς.

πόσα διαφορετικά είδη φρούτων υπάρχουν

Τώρα που απαντήθηκε το ερώτημα του δείπνου, τι θα κάνετε με τον ελεύθερο χρόνο σας; Απολαύστε τον ήλιο που δύει; Κυνηγάτε το φορτηγό παγωτό; Σκέφτεστε τι δεν μαγειρεύετε για δείπνο αύριο;

-

Συνταγή: Σαλάτα κοτόπουλου με νεκταρίνια και κατσικίσιο τυρί

Τι γίνεται αν, αντί για τη συνήθη μέθοδο ψησίματος, τυλίγω ένα ολόκληρο ψάρι σφιχτά σε περγαμηνή και το βάζω σε αργό φούρνο; Ταν μια τεχνική που δεν είχα δει ποτέ σε ένα βιβλίο μαγειρικής και όταν την περιέγραψα στον Έρικ Ρίπερτ, τον σεφ και ιδιοκτήτη του Le Bernardin, είπε ότι ήταν καινούργια για εκείνον. Το πείραμα λειτούργησε υπέροχα. Μια εβδομάδα αργότερα, για να σερβίρω με πορτογαλικά λευκά κρασιά, είχα την ευκαιρία για ένα encore. Αυτή τη φορά ήταν ένα κουτάκι 2 κιλών και πάλι, μετά από ακριβώς μία ώρα, το κόκαλο σηκώθηκε εύκολα από την τέλεια μαγειρεμένη, υγρή και μεταξένια σάρκα. Λεμόνι, τζίντζερ, μουστάρδα και βότανα το έφεραν σε αρμονία με τα κρασιά.

Απόδοση: 4 έως 6 μερίδες

Συνολικός χρόνος: 15 λεπτά

1 1/2 έως 2 κιλά ώριμα αλλά σφιχτά νεκταρίνια, χωρίς κουκούτσι και κομμένα σε φέτες (4 έως 6)

1 μεγάλο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες

6 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, συν περισσότερα για γεύση (από 2 λεμόνια)

Kosher αλάτι και μαύρο πιπέρι

1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα, συν περισσότερο όσο χρειάζεται

8 ουγγιές κατσικίσιο τυρί, κατά προτίμηση φυτικά, σε θερμοκρασία δωματίου

1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού

3 έως 4 φλιτζάνια τριμμένο μαγειρεμένο κοτόπουλο (από περίπου 1 κοτόπουλο ροτισερί)

1 έως 2 φλιτζάνια ελαφρώς θρυμματισμένα τσιπς πίτας

1/4 φλιτζάνι εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, συν περισσότερο για γεύση

8 έως 10 ουγγιές χόρτα σαλάτας, όπως ώριμο σπανάκι, ρόκα ή νεροκάρδαμο

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα νεκταρίνια, το κρεμμύδι και το χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Σε ένα μεσαίο μπολ, πολτοποιήστε μαζί το βουτυρόγαλα, το κατσικίσιο τυρί και το ξύσμα λεμονιού. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση και αραιώνουμε με περισσότερο βουτυρόγαλα μέχρι να είναι η συνοχή μιας βουτιάς. (Και τα δύο μείγματα μπορούν να παρασκευαστούν έως και μία ώρα πριν και να ψυχθούν. Φέρτε σε θερμοκρασία δωματίου πριν φάτε.)

2. Όταν είστε έτοιμοι για φαγητό, προσθέστε το κοτόπουλο, τα τσιπς πίτας και το ελαιόλαδο στα νεκταρίνια και ανακατέψτε για να ενωθούν. Προσθέτουμε τα χόρτα, τα αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε για άλλη μια φορά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού και λάδι μέχρι οι γεύσεις να είναι φωτεινές και πικάντικες.

3. Απλώστε την κρέμα κατσικίσιο τυρί σε πιάτα, στη συνέχεια προσθέστε τη σαλάτα (ή τοποθετήστε τη σαλάτα με την κρέμα κατσικίσιο τυρί). Σερβίρετε αμέσως.

-

Συνταγή: Όλα-Βαγκελάκι καπνιστό σολομό

Θυμίζει σαλάτα από λευκό ψάρι, καπνιστή πέστροφα και όλα τα μπέιγκελ με lox, αυτή η κρεμώδης βουτιά συνδυάζει ζεστό καπνιστό ψάρι, γιαούρτι, όλα τα μπαχαρικά, φρέσκο ​​άνηθο και λεμόνι. Μπορεί να καταναλωθεί με τραγανά και φρέσκα συνοδευτικά, όπως τσιπς, αγγούρια και ντομάτες. Or, απολαύστε το σε ένα σάντουιτς ή σαν μια σαλάτα πατημένη σε ένα κρεβάτι με πράσινα. Μη διστάσετε να προσθέσετε κάπαρη, χρένο, ψιλοκομμένο σέλινο ή κόκκινο κρεμμύδι ή οτιδήποτε σας αρέσει στη σαλάτα τόνου ή στο μπαγκελάκι σας, αλλά δοκιμάστε πριν προσθέσετε: Τα ψάρια και όλα τα καρυκεύματα μπαγκελ παρέχουν άφθονη γεύση από μόνα τους.

Απόδοση: 4 μερίδες

Συνολικός χρόνος: 5 λεπτά

1 1/2 φλιτζάνια πλήρες λιπαρό απλό ελληνικό γιαούρτι (12 ουγγιές)

8 ουγγιές καπνιστές πέστροφες ή φιλέτα σολομού, δέρμα και οστά αφαιρεμένα, ψάρια ξεφλουδισμένα σε μικρά κομμάτια (βλ. Συμβουλή)

1/4 φλιτζάνι λεπτές φέτες άνηθο και μίσχοι, συν περισσότερο για το σερβίρισμα

2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού (από 1 μεγάλο λεμόνι)

2 κουταλιές χυμό λεμονιού

2 κουταλάκια του γλυκού όλα τα μπαχαρικά (αγορασμένα από το κατάστημα ή σπιτικά), καθώς και περισσότερα για το σερβίρισμα

Μαύρο πιπέρι

Ωμά ή τουρσί λαχανικά, όπως αγγούρια, ραπανάκια και ντομάτες. πατατάκια ή κράκερ? φασόλια γίγαντε ή αυγά βραστά, για το σερβίρισμα

1. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε μαζί το γιαούρτι, την πέστροφα, τον άνηθο, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και όλα τα καρυκεύματα. Αλατοπιπερώνουμε με μαύρο πιπέρι. (Τα καρυκεύματα ψαριών και μπαγκελών είναι και τα δύο αλμυρά, οπότε πιθανότατα δεν θα χρειαστείτε επιπλέον αλάτι.)

2. Ρίχνουμε με ένα κουτάλι σε ένα μπολ σερβιρίσματος και από πάνω προσθέτουμε περισσότερα μπαχαρικά από όλα τα μπακελάκια, μαύρο πιπέρι και άνηθο. Τρώτε με οποιοδήποτε μείγμα ντιπτέρ. (Διατηρείται στο ψυγείο έως και 4 ημέρες, αλλά αλατοπιπερώνετε ξανά με λεμόνι, αλάτι και πιπέρι πριν το φαγητό.)

Συμβουλές:

Το ζεστό καπνιστό ψάρι, επίσης με την ένδειξη καβουρδισμένο, είναι το πλήρως μαγειρεμένο, σφιχτό, συσκευασμένο σε κενό ψάρι που βρίσκεται κοντά στον κρύο καπνιστό σολομό. Εάν χρησιμοποιείτε σκουμπρί καπνιστού, χρησιμοποιήστε 4 ουγγιές.

Μια σαλάτα από κοτόπουλο και νεκταρίνια, σερβίρεται πάνω από κρέμα κατσικίσιο τυρί. (Linda Xiao/The New York Times; Food Stylist: Monica Pierini)

Συνταγή: Φρυγανιές Ricotta με πεπόνι, καλαμπόκι και σαλάμι

Φρέσκο ​​πεπόνι και καλαμπόκι πρωταγωνιστούν σε αυτές τις φρυγανιές που αξίζουν το γεύμα. Αναμειγνύονται με πικάντικο σαλάμι για να συμπληρώσουν τη γλυκύτητά τους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε θεραπευμένο κρέας με κλωτσιά, όπως σαλάμι μαύρου πιπεριού, ισπανικό chorizo ​​σε κύβους ή σκισμένο soppressata. Η ρικότα πλήρους γάλακτος, παρασκευασμένη εξαιρετικά κρεμώδης με γάλα ξυρισμένο από τα καλαμπόκια, απλώνεται σε κρούστα ψωμιού, στη συνέχεια συμπληρώνεται με τη σαλάτα από πεπόνι, καλαμπόκι, σαλάμι, συν αμύγδαλα και κόλιανδρο. Παίξτε με την ισορροπία του γλυκού, πικάντικου, ζουμερού και τραγανού προσθέτοντας φρέσκα αγγούρια, λεπτές φέτες ή μπιζέλια ή αντικαθιστώντας το πεπόνι με φρούτα από πέτρα.

μικροί πράσινοι θάμνοι για τον ήλιο

Απόδοση: 4 μερίδες

Συνολικός χρόνος: 15 λεπτά

2 στάχυα, αφαιρέθηκαν οι κόκκοι, κρατήθηκαν τα στάχυα

1 φλιτζάνι ρικότα πλήρους γάλακτος (8 ουγγιές)

Kosher αλάτι και μαύρο πιπέρι

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο πεπόνι

1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο πικάντικο ή μαύρο πιπέρι σαλάμι (περίπου 2 1/2 ουγκιές. Αν χρησιμοποιείτε σαλάμι προ-κομμένο σε φέτες, σχίστε σε μικρότερα κομμάτια)

1/2 φλιτζάνι φύλλα και μίσχοι κόλιανδρου, ψιλοκομμένα

6 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένα, αλατισμένα αμύγδαλα ή αμύγδαλα Marcona, χοντροκομμένα

2 κουταλάκια ξύδι Sherry, συν περισσότερο όσο χρειάζεται

1 μπαγκέτα ή άλλο ανθεκτικό ψωμί, όπως το τσιαμπάτα

1. Χρησιμοποιήστε την αμβλύ άκρη ενός μαχαιριού για να ξύσετε τυχόν καλαμποκάλευρο από τα στάχυα σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέτουμε τη ρικότα στο καλαμποκάλευρο, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε μαζί τους κόκκους καλαμποκιού, πεπόνι, σαλάμι, κόλιανδρο, αμύγδαλα και ξύδι. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα, μετά δοκιμάζουμε και ρυθμίζουμε αλάτι, πιπέρι και ξύδι μέχρι να σκάσουν οι γεύσεις. (Η σαλάτα θα διατηρηθεί σκεπασμένη και θα διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 5 ώρες. Προσθέστε το κόλιανδρο και τα αμύγδαλα λίγο πριν το σερβίρετε.)

3. Όταν είστε έτοιμοι για φαγητό, κόψτε ή σχίστε την μπαγκέτα σε 4 κομμάτια σταυρωτά, έπειτα κόψτε ή σχίστε στη μέση κατά μήκος στη μέση (σαν να φτιάχνετε ένα σάντουιτς). Τοστ αν θέλετε. Ρίχνουμε με κουτάλι τη ρικότα στις κομμένες πλευρές της μπαγκέτας και στη συνέχεια ρίχνουμε τη σαλάτα.

Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά στους New York Times.