Πώς να αποσαφηνίσει το βούτυρο (και επίσης να κάνει Ghee)

Όπως ανέφερα πριν από λίγες εβδομάδες, όταν έγραψα για σπιτική κρέμα έκζεμα, πρόσφατα πήραμε τη μικρότερη κόρη μου από τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η βελτίωση που έχουμε δει στο έκζεμα της έχει καταστήσει ευκολότερη από ό, τι νομίζω ότι θα ήταν να αφήσουμε τα γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά να κόψουμε ολόκληρο το μπλοκ της παλιομοδίτικης πυραμίδας τροφίμων ήταν ακόμα μια πρόκληση.

Είμαστε μεγάλοι πιστοί στην κατανάλωση ολόκληρης της διατροφής, πράγμα που σημαίνει ότι πίνουμε πραγματικό γάλα και τρώμε πραγματικά γαλακτοκομικά προϊόντα. Έχω ακούσει πολλούς ανθρώπους να λένε ότι θα μπορούσαν να εγκαταλείψουν το γαλακτοκομείο αν δεν ήταν για το τυρί, αλλά η πρόκληση για μένα ήταν να παραιτηθεί από το βούτυρο. (Μπορεί να είναι ο Νότος που εμφανίζεται σε μένα). Μπορώ να πιω γάλα καρύδας και να παραλείψω το τυρί, αλλά αν με ζητήσετε να φτιάξω το ψήσιμο μου με μαργαρίνη, παίρνω κάθε είδους ανήσυχος. Αυτό είναι λογικό, βέβαια: η μαργαρίνη είναι ένα πολύ αφύσικο, επεξεργασμένο φαγητό. Έχω δει υποκατάστατα του βουτύρου που είναι απαλλαγμένα από σόγια και απαλλαγμένα από ΓΤΟ, ακόμη και μερικά που βασίζονται σε καρύδα, αλλά τίποτα δεν συγκρίνεται με το πραγματικό βούτυρο.

Όταν ένας φίλος μου πρότεινε να μάθω πώς να ξεκαθαρίσω το βούτυρο, ήμουν ενθουσιασμένος. Δεν είχα συνειδητοποιήσει ότι το διαυγές βούτυρο θεωρείται ασφαλές για τα περισσότερα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με το διαυγές βούτυρο, είναι ένα βούτυρο που μαγειρεύεται μέχρι να διαχωριστούν τα στερεά (πρωτεΐνες γάλακτος) και τα υγρά. Αφού το βούτυρο γίνει διαυγές, γίνεται απαλλαγμένο από λακτόζη και καζεΐνη. Η λακτόζη και η καζεΐνη είναι τα δύο πιο επιβαρυντικά συστατικά των γαλακτοκομικών προϊόντων.

Ήμουν ευτυχής να διαπιστώσω ότι θα μπορούσα να αγοράσω αυτά τα πράγματα αν το ήθελα (βρήκα το εδώ), αλλά ότι θα μπορούσα επίσης να μάθω πώς να αποσαφηνίσω το βούτυρο στο σπίτι. Δεν είναι πιθανώς μια μεγάλη έκπληξη ότι αποφάσισα να το κάνω μόνος μου.

(Μια γρήγορη σημείωση: το διαυγές βούτυρο και το ghee είναι δύο πολύ παρόμοια τρόφιμα και οι λέξεις χρησιμοποιούνται συχνά εναλλακτικά. Το Ghee είναι διαφορετικό στο ότι μαγειρεύεται περισσότερο και συχνά έχει προσθέσει μπαχαρικά.)

εικόνα ενός λουλουδιού με επισημασμένα μέρη

Πώς να αποσαφηνιστεί το βούτυρο (Κάνε Ghee)

Προμήθειες

• δοχείο για τηγάνισμα βουτύρου (βρείτε το δοχείο που χρησιμοποιούμε και προτείνουμε εδώ)
• κουτάλι για την απομάκρυνση του αφρού του βουτύρου
• βάζο στο οποίο πρέπει να ρίχνουμε το βούτυρο (προτείνουμε απλά βάζα σαν αυτό)
• φίλτρο καφέ ή τραπεζομάντιλο για τέντωμα
• 1 λίτρο βούτυρο (οργανικά ή σπιτικά είναι καλύτερα, φυσικά!)

Κατευθύνσεις

Βήμα 1: Λιώνετε τη λίβρα του βουτύρου στο τηγάνι σας. Μην στρέφετε τη ζέστη πολύ ψηλά ή θα υπάρχει κίνδυνος καύσης του βουτύρου σας. Διατηρήστε τη μεσαία-χαμηλή έως μέτρια.

Βήμα 2 : Μόλις το βούτυρο έχει λειώσει, θα αρχίσει να σιγοβράζει. Αυτό είναι καλό! Αφήστε το να σιγοβράσει για αρκετά λεπτά. Μην ανακατεύετε και μην επιτρέπετε να ξεπεράσει ένα αργό, εύκολο σιγοβράσει. Σε αυτό το σημείο, θα παρατηρήσετε ότι ο αφρός φουσκώνει στην κορυφή. Θα φανεί λίγο σαν αφρός καπουτσίνο. Αφαιρέστε αυτό το αφρό όπως φαίνεται, αλλά μην το πετάξετε. Είναι ακόμα χρήσιμο! Δεν θεωρείται, ωστόσο, απαλλαγμένο από γαλακτοκομικά προϊόντα ... γι 'αυτό να είστε προσεκτικοί σε ποιον τον ταΐζετε.

Ενώ ο αφρός διοχετεύεται στην κορυφή, τα στερεά γάλακτος θα συγκεντρωθούν και θα βυθιστούν στο κάτω μέρος του τηγανιού. Αυτό το καθαρό κίτρινο υλικό στη μέση είναι τα πράγματα που προσπαθείτε να συγκεντρώσετε.

Βήμα 3: Πιάσε το βάζο σου και το κάλυψε με χαλαρό τυρί, ή αν είσαι σαν κι εγώ και έχεις ξεχάσει να ξαναγεμίσει το απομιμήσεις σου από τούρτα, πηγαίνετε με ένα φίλτρο καφέ. Θα διαρκέσει λίγο, αλλά θα είναι καλά στραγγισμένο βούτυρο που θα το περάσει.

Ρίξτε το βούτυρο σε μικρές παρτίδες στο βάζο, αφήνοντάς το να απορροφηθεί πριν προσθέσετε περισσότερα. Εάν χρησιμοποιείτε φίλτρο καφέ, ίσως χρειαστεί να το αντικαταστήσετε μερικές φορές. Έχω διαπιστώσει ότι τα φίλτρα καφέ τείνουν να φράσσονται με τα στερεά γάλακτος μετά από μερικούς γύρους βούτυρο-χύνοντας.

ποια είναι τα κύρια είδη δέντρων

Βήμα 4: Έχετε τελειώσει, στην πραγματικότητα. Τώρα απλά πρέπει να κλείσετε το βάζο σας, να καθαρίσετε οποιοδήποτε βούτυρο που μπορεί ή δεν μπορεί να χυθεί σε όλο τον πάγκο (σοβαρά, αυτό ήταν πολύ βρώμικο για μένα, αλλά πάλι τα περισσότερα πράγματα είναι, οπότε ίσως να μην πάει έτσι για σένα ) και ετικέτα και να αποθηκεύσετε το σπιτικό διαυγές βούτυρο.

Όταν πωλούνται σε καταστήματα, το διαυγές βούτυρο (ή ghee) πωλείται συχνά σε θερμοκρασία δωματίου. Τεχνικά, μπορείτε να αποθηκεύσετε τη δική σας σε θερμοκρασία δωματίου, επίσης, αλλά κρατώ το δικό μου ψυγείο. Είναι πάντα καλύτερο να σφάλεσαι από την πλευρά της προσοχής.

Χρησιμοποιεί για ξεκαθαρισμένο βούτυρο

Πέρα από το γεγονός ότι το διαυγές βούτυρο είναι χωρίς λακτόζη και καζεΐνη, είναι επίσης πολύ χρήσιμο για το μαγείρεμα. Έχει υψηλότερο σημείο καπνού από το κανονικό βούτυρο, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πιάτα που απαιτούν υψηλή θερμότητα. Μερικές φορές μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως υποκατάστατο του βουτύρου στο ψήσιμο, αλλά έχει διαφορετική συνέπεια σε αυτό.

Χρησιμοποιείτε διαυγές βούτυρο στην κουζίνα σας;

Πείτε μας πώς το χρησιμοποιείτε!