Τι θα λέγατε να δοκιμάσετε ουτάπαμ με κόκκινο jowar curd με κολοκυθάκια και πιπεριές σήμερα;

Απολαύστε αυτό το πιάτο με σπιτικό τυρόπηγμα ή οποιοδήποτε τσάτνεϊ της επιλογής σας

uthappams, σπιτικές συνταγές, υγιεινά τρόφιμα, σπιτικά φαγητά, dosas και uthappams, συνταγή uthappam, νόστιμο φαγητό, στήλη shalini rajani, ινδικές ειδήσεις expressΝόστιμο! Θα ήθελες να το δοκιμάσεις? (Φωτογραφία: Shalini Rajani)

Συνεχίζοντας τη σειρά ντόσα από την περασμένη εβδομάδα, έλαβα πολλά ερωτήματα στο Instagram μου σχετικά με τη ζύμωση της ζύμης, προσθέτοντας τυρόπηγμα στο κουρκούτι, χρησιμοποιώντας άμεσα αλεύρια και πολλά άλλα.



Και παρόλο που έχω απαντήσει σε πολλά τέτοια ερωτήματα στις εβδομαδιαίες μου παρακολουθήσεις, ήθελα να απαντήσω σε μερικά εδώ σήμερα. Ελπίζω με αυτήν τη στήλη, είμαι σε θέση να σας βοηθήσω. Στην πραγματικότητα, η σημερινή συνταγή είναι μια προσπάθεια να απαντηθούν πολλές συχνές ερωτήσεις με ένα μόνο πιάτο.



Μπορούμε να φτιάξουμε άμεσα ντόσα με αλεύρι κεχρί;



Φυσικά μπορείτε, αλλά μην περιμένετε την ίδια υφή όπως το τέλεια ζυμωμένο κτύπημα σας. Πάντα τονίζω ότι φτιάχνω αλεύρια κεχρί στο σπίτι. Δεν αλλάζει μόνο τις υφές, αλλά ανεβάζει τη γεύση. Μου αρέσει να πειραματίζομαι με αλεύρια κεχρί και όλα αυτά τα χρόνια έχω μάθει ότι όταν πρόκειται για δόσεις, τίποτα δεν μπορεί να νικήσει τους παραδοσιακούς τρόπους ζύμωσης μουσκεμένων κόκκων.

Μπορούμε να ζυμώσουμε αλεύρι κεχρί;



Ναί. Αλλά δεν θα πάρετε εκείνη τη χαρακτηριστική ξινή γεύση που επιτυγχάνεται με το άλεσμα των κόκκων και τη ζύμωση τους. Αυτή είναι σίγουρα μια συντόμευση και εξοικονομεί χρόνο όταν έχετε έτοιμα σπιτικά αλεύρια.



κάμπια πράσινες μαύρες ρίγες κίτρινες κουκκίδες

Μπορούμε να προσθέσουμε τυρόπηγμα για να στερεώσουμε τη ζύμωση;

Θα έλεγα, αντ 'αυτού, πηγαίνετε για απόρριψη προζύμι. Το τυρόπηγμα είναι καλό όταν θέλετε τα dosas σας να είναι μαλακά και σπογγώδη. Έχω δει πολλούς ανθρώπους να προσθέτουν μαγιά ή μαγειρική σόδα στο τυρόπηγμα και, ειλικρινά, αυτή η ιδέα δεν είχε ποτέ απήχηση σε μένα. Η σημερινή συνταγή έχει απαντήσει σε αυτό όταν έχω προσθέσει τυρόπηγμα στο σπιτικό κόκκινο αλεύρι jowar και έχω βγάλει ένα σφουγγαράκι ουταππάμ αντί για ένα τραγανό ντόσα. Με τυρόπηγμα, η τραγανή δόση δεν είναι δυνατή.



Μπορούμε να φτιάξουμε τραγανή ντόσα σε τάβα από χυτοσίδηρο χρησιμοποιώντας επαγωγική εστία;



Είναι δύσκολο και πρέπει να συνεχίσετε να ρυθμίζετε τη θερμοκρασία. Οι επαγωγικές εστίες δεν παράγουν θερμότητα. είναι η μαγνητική επαγωγή. Έτσι, μπορείτε πρώτα να αφήσετε το λαδωμένο tawa (σχάρα) να καπνίσει όμορφα και στη συνέχεια, αφού το σβήσετε, να απλώσετε τη ζύμη. Εάν το πλέγμα είναι πολύ μεγάλο, κρατήστε το γύρω από το κέντρο. Μόλις τελειώσετε, ενεργοποιήστε την επαγωγή. Λάβετε υπόψη, θα πρέπει να είστε καλοί στη ρύθμιση της θερμοκρασίας.

Πώς να προσθέσετε λαχανικά στο ντόσα χωρίς να το δείξετε καθόλου;



Συνήθως προσθέτω σούπες που περίσσεψαν στο κουρκούτι μου και η κόρη μου έχει πλέον συνηθίσει σε αυτές τις δόσεις παντζαριού. Συχνά τις αποκαλεί δόσεις ουράνιου τόξου. Ως μαμά, είναι μερικές φορές δύσκολο. Μπορείτε πάντα να βράσετε στον ατμό και πουρέ λαχανικών όπως κολοκύθα, κολοκύθα, κολοκυθάκια, γλυκοπατάτα κλπ. Το μαγικό συστατικό εδώ είναι τα μπαχαρικά. Μου αρέσει να προσθέτω μπαχαρικά πίτσας όταν φτιάχνω uthappams και dosas για την κόρη μου. Με λαχανικά στον ατμό, είναι τα μπαχαρικά και τα τσάτνεϊ που θα κυριαρχήσουν στο πιάτο.



Τώρα, σχετικά με τη σημερινή συνταγή: ήταν αυτοσχέδια, αλλά μου έδωσε περισσότερες ιδέες. Όσο περισσότερο μαγειρεύετε, τόσο περισσότερα μαθαίνετε. Πρέπει να βγει από την καρδιά. Απολαύστε αυτή τη συνταγή και ενημερώστε με όταν τη δοκιμάσετε.

Κόκκινο jowar curd uthappams με κολοκυθάκια και πιπεριές



Υλικά (φτιάχνει 4 uthappams):



· 4 κουταλιές κόκκινο αλεύρι jowar (φρέσκο ​​σπιτικό)

· 3 κουταλιές της σούπας τυρόπηγμα

· Αλάτι βράχου για γεύση

· ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένες πιπεριές, κρεμμύδια

καλύτεροι κέδροι για προστασία της ιδιωτικής ζωής

· 1 μεσαίο κολοκυθάκι κομμένο σε φέτες

· Καρυκεύματα πίτσας (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε παραδοσιακό podis)

· Λάδι για λίπανση και ψήσιμο

Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram

Μια ανάρτηση που μοιράστηκε ο Shalini- Millets Coach (@crazykadchi)

Μέθοδος:

1. Κόψτε κολοκυθάκια και ψιλοκόψτε λαχανικά. Ρίξτε αλάτι και καρύκευμα πίτσας και κρατήστε το στην άκρη. Αφήστε τα μπαχαρικά να απορροφηθούν.

2. Σε ένα βαθύ μπολ, χτυπήστε το αλεύρι κεχρί και το τυρόπηγμα. Προσθέστε αλάτι, λαχανικά και βέλτιστο νερό για να αποκτήσετε τη συνοχή του κουρκούτι.

3. Προθερμάνετε το ταβά από χυτοσίδηρο σε επαγωγική εστία.

4. Λιπάνετε το με λάδι και αφήστε το να καπνίσει.

5. Κλείστε την επαγωγή και απλώστε τη ζύμη. Κρατήστε το γύρω από το κέντρο.

6. Ενεργοποιήστε την επαγωγή και προσέξτε ενώ ρυθμίζετε τις θερμοκρασίες.

7. Απλώστε μαριναρισμένες φέτες κολοκυθιού πάνω από το uthappam και αφήστε το να καθίσει σε χαμηλή θερμοκρασία.

8. Αναποδογυρίστε προσεκτικά και μαγειρέψτε και από την άλλη πλευρά.

9. Απολαύστε φρέσκο ​​με σπιτικό τυρόπηγμα ή οποιοδήποτε τσάτνεϊ.

(Ο Shalini Rajani είναι ο ιδρυτής του Crazy Kadchi και πραγματοποιεί καινοτόμα εργαστήρια μαγειρικής κεχρί για όλες τις ηλικιακές ομάδες)