Τι θα λέγατε για το Punjabi Wadi, Aloo aur Choliya Ki Subzi για μεσημεριανό γεύμα στο Holi;

Ένας καλός λόγος για να επιστρέψετε στο σπίτι αφού έχετε μια μπάλα.

Punjabi Wadi, Aloo aur Choliya Ki Subzi. (Φωτογραφία: Anurag Banerjee)

Ένας από τους λόγους που το Holi είναι τόσο διασκεδαστικό είναι το φαγητό που περιμένει το ένα το απόγευμα. Και, μετά από όλη αυτή την υπερβολική δόση γλυκών και bhang, θέλετε να πάρετε ένα πιάτο με ένα ωραίο και πικάντικο σάλτσα και να το σκουπίσετε με λίγο roti. Αν είστε στην ίδια σελίδα με εμάς, ο σεφ Anirudhya Roy, executive chef στο Taj Lands End της Βομβάης, έχει μόνο τη συνταγή για εσάς.

Συστατικά
1/4 φλιτζάνι- Urad dal wadi, ελαφρώς θρυμματισμένο
300 γραμμάρια- Hara Choliya (ρεβίθια)
1- Βραστή πατάτα, κομμένη σε κύβους
1/4 φλιτζάνι- Πουρές ντομάτας
Κομμάτι 1 ίντσας - Τζίντζερ, τριμμένο
1 φλιτζάνι - Γιαούρτι
1/4 κ.γ.- Ασαφοετίδα
Αλάτι για γεύση
80 γρ.- Λάδι
2 κουταλιές της σούπας- Φύλλα κόλιανδρου, ψωνισμένα
2- Πράσινο τσίλι, χοντροκομμένο
1 κουταλιά της σούπας- λιωμένο γκί

δέντρα που έχουν κόκκινα μούρα

Δόλωμα σε σκόνη
2 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρος σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού - Κουρκουμάς σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού - Κόκκινο τσίλι σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
½ κουταλάκι του γλυκού - μαύρο πιπέρι σε σκόνη
½ κουταλάκι του γλυκού - Garam masala

Διαβάστε περισσότερα

• «0% ενοχές, 10% ευτυχία»: Η Μπούμι Πεντνεκάρ αποκαλύπτει ότι ταξιδεύει για να φάει
• Από ανανά στην πίτσα μέχρι ποπ κορν με κέτσαπ, να τι νιώθει η Kareena Kapoor για αυτούς τους συνδυασμούς τροφίμων
• Weekend Eater: Πού να φάτε και να πιείτε στη Βομβάη και στο Νέο Δελχί
• Νέο ψηφιακό βιβλίο μαγειρικής για χορτοφάγους για υγιεινές συνταγές εν κινήσει
• Η μαγειρική θεραπεύει: Νίκησε τον αυτισμό και άλλες πιθανότητες στο Arpan

Μέθοδος
*Ζεσταίνουμε 1/2 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο.

*Προσθέστε το θρυμματισμένο urad dal wadi στο λάδι και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανά και χρυσαφί. Προσέξτε να μην τα κάψετε. Μόλις τελειώσετε, αφαιρέστε τα τηγανητά wadis σε ένα μπολ και αφήστε τα στην άκρη.

*Ζεσταίνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι στο ίδιο τηγάνι. Προσθέστε το τζίντζερ, το ψιλοκομμένο πράσινο τσίλι, την asafoetida, τον κουρκουμά σε σκόνη, τον κόλιανδρο σε σκόνη, το μαύρο πιπέρι σε σκόνη και το κόκκινο τσίλι σε σκόνη.

*Σοτάρουμε και προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά μέχρι να γίνει παχύρρευστος ο πουρές ντομάτας.

*Τώρα, προσθέστε τα Hara Cholia (Πράσινα Ρεβύθια) και το τραγανό wadi στο τηγάνι.

*Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε 2 φλιτζάνια νερό, αλάτι και αφήνουμε το Cholia Wadi Sabzi να πάρει μια δυνατή βράση.

είδη ψαριών που μπορείτε να φάτε

*Μόλις πάρει ένα γρήγορο βράσιμο, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε με το καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι το νερό να μειωθεί στο μισό και η Hara Choliya να είναι τρυφερή και ψημένη.

*Προσθέστε τις πατάτες σε κύβους.

*Βάζουμε το γιαούρτι και σιγοβράζουμε για άλλο ένα λεπτό.

*Μόλις τελειώσετε, ελέγξτε τα επίπεδα αλατιού και μπαχαρικών και προσαρμόστε τα ανάλογα με το γούστο σας. Ολοκληρώστε με κύμινο σε σκόνη και garam masala.

*Τώρα προσθέτουμε το λιωμένο γκι.

*Σβήνουμε τη φωτιά και μεταφέρουμε σε μπολ σερβιρίσματος.

*Ρίξτε τα ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου και σερβίρετε ζεστά με συνοδεία επιλογής.